Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Мая 2015 в 01:26, курсовая работа
Для производства плиточного шоколада необходимо: помещение, отвечающее всем требованиям санитарии и противопожарной безопасности; сырье, оборудование и рынок сбыта.
С развитием технологий автоматизированного формования шоколада и приготовления глазури становится еще более важным строгий контроль текучести (вязкости). Кроме того, появилась необходимость экономии такого дорогого ингредиента, как какао-масло.
Так как производство шоколада достигло высокого уровня качества продукции и улучшить технологию производства плиточного шоколада крайне сложно, целью данного курсового проекта мы выбрали влияние на вязкость замены части сахара на морковную стружку.
Введение
1. Основные положения технологического потока
2. Описание технологической схемы производства плиточного шоколада
3. Операторная модель производства плиточного шоколада
3.1 Описание операторной модели производства
4. Проведение диагностики технологического потока производства плиточного шоколада
4.1 Определение показателей качества на выходе из каждой подсистемы
4.2 Органолептическая оценка показателей изделия
4.3 Диагностика технологического потока производства
4.4 Анализ уровней целостностей технологических потоков (традиционный)
5. Проведение планирования эксперимента
5.1 Формулировка целей исследования
5.2 Выбор параметра оптимизации
5.3 Выбор факторов. Уровни факторов и шаг варьирования
5.4 Число опытов
5.5 Построение матрицы планирования эксперимента
6. Операторная модель производства плиточного шоколада после модернизации
7. Проведение повторной диагностики технологического потока производства плиточного шоколада
7.1 Анализ уровня целостностей технологического потока после модернизации
8. Обработка результатов эксперимента
8.1 Вычисление уравнения регрессии
8.2 Проверка уровней моделей
8.3 Проверка моделей по критерию Стьюдента и построение доверительного интервала
9. Вывод
10. Список использованной литературы