Отчет по практике в ОАО «Первый хлебокомбинат»

2) В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

3) При обнаружении запаха газа в помещении нужно открыть окна и двери, проветрить помещение, перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п., не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию, исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания  и проверки всех газовых кранов запах  газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости - вызвать работников аварийной газовой службы.

4) Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.

5) Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

6) Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

7) В случае возгорания жира не заливать его водой, а прекратить нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступ воздуха в зону горения.

8) Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

9) При пожаре необходимо  пользоваться планом эвакуации. (План эвакуации ОАО «Первый хлебокомбинат» цех № 3 этаж № 2 представлен в приложении К).

 

6.3 Требования безопасности  по окончанию работы

 

1) Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковом устройстве вывесить плакат "Не включать! Работают люди!".

2) Произвести разборку, чистку и мойку оборудования: механического - после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового - после полного остывания нагретых поверхностей.

3) Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

4) Не охлаждать нагретую поверхность жарочного шкафа, плиты и другого теплового оборудования водой.

5) В конце рабочего дня закрыть кран на подводящем газопроводе перед счетчиком или на вводе газа в цех или помещение, где установлены газовые приборы. Кран закрыт, если риска на его пробке расположена поперек трубы.

6) После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

7) Закрыть вентили (краны) на трубопроводах пара, холодной и горячей воды.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

      Производственная практика является важным элементом учебного процесса по подготовке специалиста в области общественного питания, здесь студент может применить свои теоретические навыки.

В результате пройденной летней практики я многому научилась и увидела. В первый день практики меня ознакомили с программой практики, ее задачами и целями. Выдали спецодежду предприятия, которую нужно держать в чистоте, а так же необходимо соблюдать правила производственной санитарии и личной гигиены.

Прочитали инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Показали, где располагаются средства тушения и рассказали правило пользование ими.

В последующие дни я узнала производственную и управленческую структуру, была ознакомлена с правилами приемки, складирования, и хранения всех видов сырья, изучила санитарные и технические требования к складам для хранения основного и дополнительного сырья. Кроме того, я изучила условия хранения и транспортировки готовой продукции, а также познакомилась с процессами подготовки и первичной обработки сырья и  оборудованием для выполнения технологических процессов, и получил практические навыки по работе с ним. Я изучила ассортимент производимой продукции. Фабрика выпускает более 90 наименований тортов и пирожных. Среди них: торты серии «Лайт», «Домашний рецепт»,  «Ретро», «Премиум», «Эконом», «Детские», «Чизкейки», торты весом 1,5 килограмма.

В результате прохождения учебной практики были выполнены цели задания, которые ставились передо мной программой практики. Приобретен важный профессиональный опыт, который в дальнейшем будет полезен как в учебной, так и в производственной деятельности.

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1. Ауэрман, Л.Я. Технология  кондитерского производства / Л.Я. Аурман. – СПб.: Профессия, 2002. – 420 с.

2. Драгилев, А.И., Технологическое оборудование: хлебопекарное, макарон-ное, кондитерское  / А.И. Драгилев. – М.: 2004. – 30 с.

3. Зверева, Л.Ф.Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства / Л.Ф. Зверева. – М.: Хлебпродинформ, 1983. – 132 с.

4. Каталог. Оборудование для хлебопекарной промышленности. – М.: Хлебпро-динформ, 1995. – 85 с.

 

Приложение А

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок А - Структура  управления предприятием

 

Приложение Б

 

 

 

 

 

Рисунок Б.1 Торт «Домашний  на сметане»

 

 

 

Рисунок Б.2 Торт «Эстерхайзи»

Приложение В

 

 

 

Вид и сорт муки	Зольность, не более	Крупность помола		Содержание сырой клейковины, % не менее
		остаток на сите, % не более	проход через сито, %
Пшеничная хлебопекарная: крупчатка высший первый второй обойная	0,66 0,55 0,75 1,25 *	23/2 43/5 36/2 27/2 67/2	35/10 не более - 43/80 не менее 38/65 не менее 38/35 не менее	30 28 30 25 20
Ржаная: сеяная обдирная обойная	0,75 1,45 *	27/2 45/2 67/2	38/90 не менее 38/60 не менее 38/30 не менее 38/30 не менее

 

 

Рисунок В – Основные показатели качества всех основных сортов муки, используемых для производства хлебобулочных изделий

 

 

Приложение Г

 

                                                        

 

 Рисунок Г.1 – Тестомесильная машина

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок Г.2 – Кондитерская печь

Приложение Д

                                                                                        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 – Пропускной пункт для грузовых машин.

2 – Отдел кадров, юридический  отдел, отдел маркетинга, пропускной  пункт для работников ОАО «Первый  хлебокомбинат».

3, 4 – Помещения для  погрузки готовой продукции в  грузовые машины.

5 – Место для курения.

6 – Стоянка грузовых машин.

7 – Испытательный  центр, пункт оказания первой  медицинской помощи, служба безопасности  ОАО «Первый хлебокомбинат».

8, 9 – Цеха № 1, 2, 3 + складские помещения готовой  продукции цехов.

10 – Складское помещение  для бестарного хранения муки.

11 – Цех №4.

 

Рисунок Д – Планировка размещения складских, производственных, административных и других зданий на территории предприятия

 

Приложение Е

 

Рисунок Е – План эвакуации