Технология приготовления канапе

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации. Являясь важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами, общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей.

Введение. 4
I. Теоретическая часть 6
1.2Характеристика сырья 7
1.2Подготовка сырья для приготовления канапе 17
1.3Описание оформление блюда и нормы выхода 20
1.4.1Описание организаций цехов 21
1.4.2Организация труда 31
1.4.3Охрана труда 32
1.5 Личная гигиена работников общепита 35
1.6 Требования к столовои пасуде 37
2.Практическая часть 39
2.1Разработка ассортимента 39
2.2Разработка технико-технологических карт 40
2.3Технико-технологическая карта-1 42
2.4Технико-технологическая карта-2 44
2.5Технико-технологическая карта-3 46
2.6Технико-технологическая карта-4 48
2.7Технико-технологическая карта-5 50
2.8 Рассчет химического состава. 52
2.9энергетического ценность продуктов 52
3.0Рассчет стоимости по продаже 54
3.1Рентабельность 56
Заключение 57
Список литературы