Витамины

животными, которых содержали на особой синтетической диете. У животных

развивалось специфическое заболевание кожи — симметричный дерматит. На симметричных участках кожа становилась красной, начинала шелушиться, шерсть постепенно выпадала. Поэтому выделенное в 1938 г. из дрожжей и рисовых отрубей вещество, излечивавшее этот недуг, исследователи назвали адермином. В 1939г. было определено его строение, и вещество получило название «пиридоксил».

Биологическая роль витамина B6 определяется его участием в обмене

аминокислот (из аминокислот состоит белок). Здесь следует отметить, что

этот витамин особенно нужен для образования витамина РР из аминокислоты

триптофана. Витамин B6 играет важную роль в выработке гормонов,

нейро-трансмиттеров, а также гемоглобина в эритроцитах.

Витамин также необходим для получения энергии из углеводов, жиров и

белков.

Суточная потребность организма в пиридоксине — 2 мг.

Если с пищей поступает много белка, то расход пиридоксина повышается.

Потребность в витамине В6-также увеличивается при нервно-психическом

напряжении, работе с радиоактивными веществами и ядохимикатами,

атеросклерозе, болезнях печени, малокровии, анацидном гастрите.

Потребность организма в пиридоксине удовлетворяется не только за счет

поступления его с пищей, но и за счет образования этого витамина

микрофлорой кишечника. Потери витамина B6 при тепловой обработке

составляют- в среднем 20-35 %, при замораживании продуктов и их хранении

в замороженном состоянии они незначительны.

Чем витамин B6 полезен:

-Пиридоксин участвует в обмене веществ (особенно белковом), построении

ферментов, обеспечивающих нормальную работу более чем 60 различных

ферментативных систем. Витамин B6 участвует в жировом обмене, так как

улучшает усвоение ненасыщенных жирных кислот.

-Необходим для нормального синтеза нуклеиновых кислот, которые

препятствуют старению организма.

-Способствует повышению кислотности желудочного сока.

-Необходим для синтеза антител, т. е. для поддержания иммунитета, а

также для образования красных кровяных клеток.

-Нужен для нормальной работы центральной нервной системы.

-Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц,

онемения рук, некоторых форм невритов конечностей.

-Необходим для нормального усвоения цианкобаламина (витамина В12).

-Нужен для образования соединений магния в организме.

Лучшие натуральные источники витамина B6.

Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения — яйцах,

печени, почках, сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом перце, капусте, моркови, дыне.

Взаимодействие витамина B6 с другими веществами.

При низком содержании витамина B6 и фолиевой кислоты развиваются

сердечно-сосудистые заболевания.

Курение снижает содержание витамина B6 в организме.

Признаки недостаточности витамина B6.

Пиридоксиновая недостаточность нередко возникает при атеросклерозе и

связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваниях (как правило,

хронических). В6-витаминная недостаточность возможна в пожилом возрасте

и в старости, в период беременности, при длительном избыточном

потреблении белковой пищи, неправильном искусственном вскармливании

детей.

Признаки недостаточности витамина В-следующие: очаговое выпадение волос, сухие дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз, потеря аппетита, тошнота, депрессия, раздражительность, головокружение, онемение, чувство покалывания, сонливость, утомляемость,

заторможенность, замедленное заживление ран, трещины в углах рта,

болезненность языка, язвы во рту, конъюнктивит, анемия, полиневриты рук

и ног, сухость и шершавость кожи.

Признаки избыточного содержания витамина B6 в организме.

Суточные дозы более 7-10 г могут вызвать неврологические расстройства.

Признаки приема избыточного количества витамина B6 следующие —

беспокойный сон, слишком яркие воспоминания о сновидениях.

Проведенные недавно исследования показали, что при длительном приеме

пиридоксина в дозе 100 мг в сутки снижается способность к запоминанию.

Витамин В12

Другие названия: кобаламин, цианокобаламин, антианемический витамин.

История открытия витамина В12, длилась более ста лет.

Она началась с описания заболевания, главным проявлением которого была

особая форма анемии со смертельным исходом. Через 20 лет был введен в

употребление термин «пернициозная анемия». Это злокачественная,

неизлечимая форма малокровия. Еще через 20 лет удалось выделить

препарат, оказывающий лечебное действие при пернициозной анемии.

Витамин В12 представляет собой сложное органическое соединение кобальта

с группой циана, причем количество кобальта в нем достигает 4,5 %. В

дальнейшем было установлено, что с кобаламином может быть соединен не

только анион циан, но и другие анионы: нитрит, сульфит, гидроксианион.

Последний является природным соединением и называется «оксикобаламин».

Витамин В12 необходим для кроветворения. Этот витамин стимулирует рост,

благоприятно влияет на жировой обмен в печени, нужен для поддержания в

«работоспособном» состоянии нервной и иммунной системы. Организм

использует витамин В12, для переработки углеводов, жиров и белков,

синтеза аминокислот и создания молекул ДНК. Он необходим для клеточного деления.

Суточная потребность в витамине В12 — 3 мкг. Микрофлора кишечника

человека синтезирует кобаламины, но в небольшом количестве.

Дополнительно он поступает с пищей только животного происхождения. Хотя цианокобаламин является водорастворимым витамином, в здоровой печени он может накапливаться в значительных количествах. Также он может откладываться в почках, легких и селезенке (но в этих органах содержание его обычно невысокое).

Витамин В12 устойчив к нагреванию и остается биологически активным даже при кипячении и последующем длительном хранении при комнатной

температуре без доступа света. На свету же он быстро теряет свою

активность.

Чем витамин В12 полезен:

-Основная функция цианокобаламина — обеспечение нормального

кроветворения,т.е. этот витамин предупреждает развитие малокровия.

-Витамин В12 существенно влияет на обмен веществ, особенно белковый.

-Играет большую роль в образовании миелиновой оболочки, которая

покрывает нервы.

-Необходим для роста детей, а также способствует улучшению аппетита.

-Снижает содержание холестерина в крови.

-Улучшает работу печени.

-Способствует снабжению организма энергией.

-Улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия.

-Применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени,

нервной системы, кожных заболеваний .

Лучшие натуральные источники витамина В12.

Источники цианокобаламина — только продукты животного происхождения,

причем наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени, почках и сердце). Довольно много витамина В12 в сыре, морских продуктах (крабах, лососевых рыбах,сардинах), несколько меньше-в мясе и птице.

Взаимодействие витамина В12 с другими веществами.

Цианокобаламин – это единственный витамин, который содержит незаменимый минеральный элемент кобальт.

Для того, чтобы витамин В12 хорошо усваивался в желудке, он должен

взаимодействовать с кальцием. Только в этом случае витамин сможет

принести пользу.

Нормально работающая щитовидная железа способствует усвоению

цианокобаламина.

Признаки недостаточности витамина В12.

Дефицит витамина В12 развивается при длительном строгом вегетарианском

питании, т. е. при полном исключении из рациона продуктов животного

происхождения. Также В12-гиповитаминоз возникает при нарушении его

усвоения. Это возможно при тяжелом энтероколите, болезнях печени.

Характерны слабость, повышенная утомляемость, головные боли,

снижение аппетита, бледность, чувство онемения и ползания мурашек по

телу, сердцебиение, одышка при физической работе.

Признаки избыточного содержания в организме витамина В12.

Случаи возникновения побочных эффектов не описаны даже при использовании очень больших доз витамина В12.

Витамин Вс

Другие названия: фолиевая кислота, фолацин, фолат, птероилглютаминовая

кислота.

В 1940г., когда уже были открыты 9 представителей группы витаминов В,

ученые провели один интересный опыт. Подопытных животных держали на

диете, включавшей все известные в ту пору витамины. Но оказалось, что

этих витаминов недостаточно. У животных развивались заболевания и

задерживался рост. Работа по изучению неизвестного ростового фактора

велась по нескольким направлениям. При выращивании цыплят на

искусственной диете с добавлением экстракта из листьев шпината был

выделен неизвестный фактор, который назвали фолиевой кислотой (от

латинского слова folium — «лист»). А поскольку опыты проводились на

цыплятах, обнаруженный витамин назвали витамином Вс (от английского

слова chicken — «цыпленок»). Следует отметить, что во многих зарубежных

справочниках, медицинской и фармакологический литературе, а также на

этикетках витаминных препаратов фолиевая кислота фигурирует как витамин В9, но в принятой в России классификации она называется витамином Вс.

Основные функции витамина Вс — участие в образовании эритроцитов и

гемоглобина, регуляция процесса деления клеток. Поэтому этот витамин

особенно важен для роста и развития. Фолиевая кислота необходима для

кроветворения, играет важную роль в обмене белков, образовании в

организме некоторых аминокислот, стимулирует иммунную систему. Этот

витамин оказывает благотворное влияние также на жировой обмен в печени,

обмен холестерина и некоторых витаминов.

Фолиевая кислота содержится в листьях растений. Кроме того, она в

небольшом количестве синтезируется микрофлорой кишечника. В пищевых

продуктах витамин В находится в связанной форме, не обладает

биологической активностью и не проявляет витаминных свойств. Свойствами витамина обладает лишь один из продуктов превращения фолиевой кислоты — фолиновая кислота (цитворум-фактор). Переход фолиевой кислоты в фолиновую, т. е. из неактивной формы в биологически активную, происходит в процессе переваривания пищи под влиянием различных ферментов, а также при обязательном участии цианокобалами-на (витамина В^) и аскорбиновой кислоты (витамина С) в печени и костном мозге. Считается, что для обмена фолиевой кислоты нужны также тиа-мин (витамин В1,), пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (витамин В3) и достаточное количество полноценного белка.

Устойчивость фолиевой кислоты невелика. Так, при варке овощей потери ее

достигают 70-90 %, при жарке мяса — 95 %, при варке яиц — 20-50 %.

Консервирование овощей значительно снижает содержание в них витамина,

однако сам процесс хранения консервов на его концентрации не отражается.

Суточная потребность в витамине Вс — 200 мкг.