Отчет по практике на примере перерабатывающего предприятия "Молоко Зауралья"

В цехе технологическое оборудование сопутствует высокому уровню шума, что вызывает головную боль, может  привести к заболеваниям нервной  системы, чтобы это предотвратить  постоянно совершаются мероприятия  по снижению шума и его значение не превышает установленные нормы. Все работники обеспечены средствами индивидуальной защиты (специальные наушники).

Спецодежда должна быть удобной, защищать от вредных воздействий  и не нарушать терморегуляцию организма. Спецодежда и спецобувь подбирают по размерам и с учетом периода года.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Экономические  показатели работы предприятия

 

Экономические показатели предприятия  ООО «Молоко Зауралья» представлены в виде таблиц.

Таблица 4 – Основные поставщики сырья, т

Наименование поставщика	2010 г	2011 г	2012 г
Агро-Стимул ООО (Мокроусовский)	1678,017	1965,188	1893,453
Большекаменский колхоз СПК	864,283	726,781	798,953
Исеть ООО (Шатровский р-н)	764,125	835,168	476,478
Калинина им. ООО (Каргап. р-н)	229,222	1190,426	1283,249
Чепезубова И.Ф. ЧП	3610,508	3739,409	3718,329
Итого	7146,155	8456,972	8170,462

 

Таблица 5 – Качество перерабатываемого  сырья, т

Показатель	2010 г	2011 г	2012 г
Сырье	молоко	молоко	молоко
Высший сорт	2691,512	1816,488	1900,218
1 сорт	12398,490	13680,312	13937,059
2 сорт	197,129	2988,359	4738,248
2 сорт (б)	0,867	11,977	4,423

 

Таблица 6 – Объем производимой продукции, т

Вид продукции	2010 г	2011 г	2012 г
Масло	321970,000	407273,000	428672,000
Сметана	145633,220	234375,780	344841,560
Творожные изделия, сыр	529160,540	460688,420	537271,620
Цельномолочная продукция	8393990,184	8290908,644	9313188,130
Сухое молоко	254125,000	467682,000	425903,000
Итого	9644878,944	9860927,844	11049876,310

 

Таблица 7 – Затраты на оплату труда 

Показатель	2010 г	2011 г	2012 г
Численность работников, чел	243	249	240
Затраты на оплату труда, р.	39716204,56	48145756,95	54377265,14
Отчисления на социальные нужды, р.	10218844,51	17411946,62	16508810,21
Среднемесячная заработная плата, р.	13620,10	16113,04	18880,10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Охрана труда

 

Охрана труда – система  сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включая правовые, социально-экологические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические мероприятия.

На предприятии строго соблюдается трудовое законодательство в соответствии с трудовым кодексом РФ.

На предприятии проводятся инструкции по технике безопасности, охране труда, противопожарной безопасности, организуются обучения и проверка знаний по охране труда работников, к которым  предъявляются повышенный требования по безопасности труда. Результаты инструктажа регистрируются в журналах инструктажей установленных форм.

Ежегодно инженер по охране труда организует проверку основных и вспомогательных цехов по охране труда и пожарной безопасности. В течение года организует контроль за финансированием мероприятий по охране труда, организует обеспечение работников средствами индивидуальной защиты, контролирует обеспечением спецодеждой и специальной обувью. Также осуществляет постоянный контроль за комплектацией медицинских аптечек в цехах, проводит контроль за своевременной проверкой сопротивлений изоляции электропроводки и контуров заземления, за наличием ограждений ременных и цепных передач.

Взрывоопасные вещества на предприятии находятся вне объекта  и хранятся согласно инструкциям  на складах: серная кислота – 50 кг, каустическая сода – 1,5 т, сульфаминовая кислота  – 50 кг. Радиационных элементов на предприятии ООО «Молоко Зауралья» и прилегающим к нему объектов нет.

 

 

 

6 Охрана окружающей  среды

 

Проблема охраны окружающей среды является одной из основных проблем современности. Усилились  взаимодействия человека на биосферу. Для решения проблем необходимо регулярное проведение мероприятий  по охране окружающей среды, закуп техники, отвечающей нормам экологичности.

Производственный экологический  контроль на предприятии ООО «Молоко Зауралья» проводится согласно графику контроля за соблюдением нормативов предельно допустимого выброса (ПДВ), который ежегодно утверждается в установочном порядке. Замеры производятся аккредитованной лабораторией Филиалом ФБУ «ЦЛАТИ по УФО» по Курганской области по двум источникам – цех по производству сухого молока и газовая котельная.

Размер санитарно-защитной зоны предприятия, в соответствии с  СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 составляет 100 метров. Ближайшие жилые дома находятся  на расстоянии 200 метров в северо-восточном  направлении. Контроль за состоянием атмосферного воздуха в санитарно-защитной зоне предприятия проводится ежеквартально лабораторией КЛМС ГУ «Курганский ЦГМС» на содержание в атмосфере диоксида азота, оксида углерода, формальдегида, аммиака.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В ходе написания данного  отчета о выполнении производственной практики на ООО «Молоко Зауралья» были решены выше перечисленные задачи:

• изучение нормативной базы предприятия;

• анализ сырьевой базы предприятия;

• ознакомление с технологическими процессами при производстве отдельных видов продукции молочной промышленности;

• знакомство с работой лаборатории по контролю качества  поступающего сырья и готовой продукции;

• освоение метрологического контроля на предприятии;

• изучение вспомогательных производств и соответствие их работы санитарным правилам и нормам;

• анализ экономических показателей работы предприятия.

Таким образом, можно с  уверенностью сказать, что ООО «Молоко Зауралья» - предприятие, которое выпускает только натуральные молочные продукты без удешевляющих добавок.

Убедились в том, что молоко как исключительно ценный пищевой продукт имеет огромное значение в питании человека, поскольку молоко и молочные продукты содержат весь спектр питательных веществ, в том числе и незаменимых, необходимых человеку для жизни.

Способы и условия получения  молока, а так же его хранения и транспортирования в значительной степени влияют на его качество и  качество вырабатываемых из него молочных продуктов. Нарушение необходимых  требований может не только вызвать  быструю порчу молока, сделать  его непригодным к переработке  в готовые продукты, но и привести к заражению молока патогенными  микроорганизмами, способными вызвать  у потребителя инфекционные заболевания.

Выяснили, что качество молока в первую очередь зависит от санитарно-гигиенических  условий его получения на фермах, в индивидуальных хозяйствах и пр. Так как сырое молоко является основным сырьем для производства молочной продукции, его необходимо подвергать обработке (очистить от механических примесей, охладить и т.д.), в противном случае оно через 2 – 3 часа начнет терять свои свойства, а еще через некоторое время не будет пригодно ни в пищу, ни в переработку. Более того, в результате накопления токсинов, которые не уничтожаются при тепловой обработке, оно становится опасным для человека.

Так как основным сырьем предприятия ООО «Молоко Зауралья»  является молоко, то повышение качества сырого молока, закрепленное нормативными документами, входит в круг интересов  не только потребителя этой продукции, но, прежде всего производителя, так  как только из сырья надлежащего  качества можно получить высококачественные молочные продукты в расширенном  ассортименте.

Не менее важным, чем  качество сырья, является условие переработки  молока на молочном предприятии. Нарушение  технологического процесса ведет к  потере молоком своей пищевой  ценности превращение его из полезного  во вредный для здоровья продукт.

В настоящее время задачей  специалистов, занятых в данной молочной отрасли, является сведение к минимуму нежелательных последствий технологической обработки молока (механической, тепловой) и придание ему полезных свойств, обеспечивающих пищевую и потребительскую ценность готовых продуктов.

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье – сырое;
2. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия;
3. Технический регламент ст.35;
4. Технический регламент ст. 36;
5. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина [и др.]; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2005. – 210с.;
6. http://moloko45.ru