Роль вітамінів в житті людини

Дніпропетровський медичний ліцей – інтернат «Дніпро»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсова робота

На тему: «Роль вітамінів в житті людини»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Виконала:

Учениця 10-Д  класу 

Микулович Х.Р.

Науковий керівник:

Слєсаренко О.Г.

 

 

 

 

 

 

 

 

Дніпропетровськ

2012 р

 

Зміст

Вступ………………………………………………………………………………….3

Загальні відомості  про вітаміни…………………………………………………….4

Історія .……………………………………………………………………………….7

Вітаміни..……………………………………………………………………….…….9

Антивітаміни.……………………………………………………………………….22

Полівітаміни…..…………………………………………………………………….26

Висновки…………………………………………………………………………....37

Література…………………………………………………………………………...39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

 

Протягом останніх десятиліть вітамінологія значно розширила  сучасні уявлення про значення вітамінів як у харчуванні та метаболізмі, так і в лікуванні та профілактиці гіпо- та авітамінозів, серцево-судинних, онкологічних та інших захворювань. Доведена роль вітамінів як потужного чинника у підвищенні витривалості при несприятливих впливах зовнішнього середовища, розширені показання для застосування вітамінних препаратів, досліджені наслідки їх передозування, вне-сені корективи у норми фізіологічної потреби, що формуються і змінюються на фоні значних соціальних перетворень. 
 Вітаміни – біоорганічні сполуки, що є життєво необхідними компонентами обміну речовин; на відміну від інших біомолекул, вітаміни не синтезуються в організмі людини, а надходять з компонентами харчування. 
Вітаміни є важливими сполуками, які потрібні для нашого існування і тому можна говорити, що тема цієї курсової роботи на сьогоднішній день є актуальною, оскільки кожна жива істота на цій планеті споживає їх з продуктами харчування.

Тому,тема моєї роботи: «Роль вітамінів у житті людини».

Мета: з’ясувати роль вітамінів у житті людини.

Завдання:

1.з’ясувати, що таке вітаміни.

2.з’ясувати історію відкриття вітамінів.

3.визначити  класифікацію вітамінів.

Об’єкт дослідження: тварини, людина.

Предмет дослідження: з’ясування впливу вітамінів на здоров’я людини.

Гіпотеза: без вітамінів життя людини неможливе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Загальні відомості  про вітаміни.

 

Вітаміни, група незамінних для організму людини і тваринних  органічних сполук. Основна їх кількість поступає в організм з їжею, і тільки деякі синтезуються в кишечнику мешкаючими в йому корисними мікроорганізмами, однак і у цьому разі їх буває не завжди досить. Сучасна наукова інформація свідчить про виключно різноманітну участь вітамінів в процесі забезпечення життєдіяльності людського організму. Одні з них є обов"язковими компонентами ферментних систем і гормонів, регулюючих численні етапи обміну речовин в організмі, інші є початковим матеріалом для синтезу тканинних гормонів.

Вітаміни у великій  мірі забезпечують нормальне функціонування нервової системи, м"язів і інших  органів і багатьох фізіологічних  систем. Від рівня вітамінної забезпеченості живлення залежить рівень розумової і фізичної працездатності, витривалості і стійкості організму до впливу несприятливих чинників зовнішньої середи: переохолодження, перегрівання, стресові ситуації і фізіологічні стани, що пред’являють до організму підвищені вимоги, включаючи інфекції і дії токсинів. У харчових продуктах можуть містяться не тільки самі вітаміни, але і речовини-попередники провітаміни, які тільки після ряду перетворень в організмі стають вітамінами(каротин, наприклад, переходить у вітамін А)). При відсутності вітамінів розвивається захворювання авітаміноз. У теперішні час такі ситуації практично не зустрічаються. Нестача вітамінів може призводити до порушень діяльності організму - авітамінозу, а також бути причиною зниження імунітету і загальної в'ялості. 
Найбільшу потребу у вітамінах мають молоді, розвинуті люди. Також на необхідну кількість вітамінів впливає: 
- Стан навколишнього середовища, погодні умови: температура, вологість, атмосферний тиск; 
-Інтенсивна м'язова і розумова діяльність; 
- Наявність певних захворювань і деякі інші фактори.

Нестача вітамінів  може призводити до порушень діяльності організму - авітамінозу, а також  бути причиною зниження імунітету і  загальної в'ялості. 
Найбільшу потребу у вітамінах мають молоді, розвинуті люди. Також на необхідну кількість вітамінів впливає: 
- Стан навколишнього середовища, погодні умови: температура, вологість, атмосферний тиск; 
-Інтенсивна м'язова і розумова діяльність; 
- Наявність певних захворювань і деякі інші фактори.

Нестача вітамінів  може призводити до порушень діяльності організму - авітамінозу, а також  бути причиною зниження імунітету і  загальної в'ялості. 
Найбільшу потребу у вітамінах мають молоді, розвинуті люди. Також на необхідну кількість вітамінів впливає: 
- Стан навколишнього середовища, погодні умови: температура, вологість, атмосферний тиск; 
-Інтенсивна м'язова і розумова діяльність; 
- Наявність певних захворювань і деякі інші фактори.

У рідких випадках авітаміноз можливі в слідстві захворювань, результатом яких є припинення всмоктування вітаміну або його посилене руйнування в шлунково-кишковому тракті.

При нестачі вітамінів  розвивається гіповітаміноз .Вони протікають більш легко, їх вияви нечіткі, менш виражені, до того ж існують і приховані форми такого стану, коли гіршає самопочуття і знижується працездатність без яких-небудь характерних симптомів. Поширеність явно виражених гіповітамінозних станів і їх прихованих форм зумовлена багатьма причинами, але частіше всім-орієнтацією індивідуального живлення виключно на задоволення смакових запитів без урахування конкретної значущості вітамінів для здоров’я, потреб в них організму і вмісту їх в продуктах живлення, не кажучи вже про наслідок використання тих або інших прийомів кулінарної обробки, здатних руйнувати вітаміни. Потрібно також враховувати, що гіповітамінозні стани можуть виникнути при тривалому або неправильному прийомі антибіотиків, сульфаніламідів і інших медичних коштів, які придушують діяльність корисної мікрофлора кишечника, що синтезує істотні кількості деяких вітамінів, або безпосередньо зв’язуючих і що руйнують вітаміни.

 При надлишку вітамінів розвивається гіпервітаміноз.

До теперішнього часу відомо і вивчено біля 30 вітамінів. До забезпечення здоров’я людини причетне біля 20 з них.

Вітаміни - це низькомолекулярні  біологічні активні речовини, що забезпечують нормальний вплив біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони є необхідні складової їжі і роблять дію на обмін речовин у дуже малих кількостях. Добова потреба у вітамінах виміряється в міліграмах, мікрограмах.Для кількісного визначення використовують флюорометричні, спектрометричні, титрометричні, фотоколориметричні методи. Для поділу вітамінів використовуються хромотаграфічні методи.

Вітаміни необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів тому, що вони не синтезуються або деякі з них синтезуються в недостатній кількості даним організмом. Вітаміни - це речовини, що забезпечує нормальну течію біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вони можуть бути віднесені до групи біологічно активних з’єднань, що надають свою дію на обмін речовин в нікчемних концетраціях.

Усі вітаміни різноманітні по хімічній будові і властивостях.

Їх розділяють на 2 групи по розчинності: 
1.ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ В ЖИРАХ.

Вітамін А (антиксерофталический).

Вітамін D (антирахітичний).

Вітамін Е (вітамін розмноження).

Вітамін K (антигеморагічний)

2. ВІТАМІНИ, РОЗЧИННІ  В ВОДІ.

Вітамін В1 (антиневритний).

Вітамін В2 (рибофлавін).

Вітамін PP (антипеллагричний).

Вітамін В6 (антидермітний).

Пантотен (антидерматитний чинник).

Біотін (вітамін Н, чинник зростання для грибків,

дріжджів і бактерій, антисеборейний).

Інозіт. Пара-амінобензойна кислота

(чинник зростання  бактерій і чинник пігментації).

Фолієва кислота ( антианемічний вітамін, вітамін зростання для бактерій).

Вітамін В12 (антианемічний вітамін).

Вітамін В15 (пангамовая кислота).

Вітамін С (антискорбутний).

Вітамін Р (вітамін проникності).

Вітаміни або називають  латинськими буквами (А,У,З,D) або хімічною назвою по авітамінозі який притаманні даному вітаміну. 
Головне джерело вітамінів - cвіжі фрукти, овочі, а також молоко та м'ясо. 
Нині відомо близько 50 вітамінів, які поділяють на дві групи: водорозчинні та жиророзчинні.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Історія

 

До другої половини 19 століття було з'ясовано, що харчова цінність продуктів харчування визначається вмістом в них наступних речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води.

Вважалося загальновизнаним, що якщо в їжу людини потрапляють в певній кількості всі ці поживні речовини, то вони повністю відповідають біологічним потребам організма. Ця думка міцно вкоренилася в науці і її підтримували такі відомі фізіологи того часу, як Петтенкофер, Фойт і Рубнер.

Практичний досвід лікарів  і клінічні спостереження здавна з переконливістю вказували на існування низки специфічних захворювань, безпосередньо пов'язаних з дефектами харчування, хоча останнє цілком відповідало зазначеним вище вимогам. Про це свідчив також багатовіковий практичний досвід учасників тривалих подорожей. Справжньою проблемою для мореплавців довгий час була цинга; від неї гинуло моряків більше, ніж, наприклад, у боях.Так, з 160 моряків відомої експедиції Васко да Гама, що прокладала морський шлях до Індії, 100 чоловік загинули від цинги.

Таким чином, практичний досвід чітко вказував на те, що цинга  і деякі інші хвороби пов'язані  з дефектами харчування, що навіть найбагатшим їжа сама по собі ще далеко не завжди гарантує захист від подібних захворювань і, що для попередження і лікування таких захворювань необхідно вводити в організм певні додаткові речовини, які містяться не у всій їжі.

Експериментальне обгрунтування і науково-теоретичне узагальнення цього багатовікового практичного досвіду вперше стали можливі завдяки відкриттям в науці російського вченого Миколи Івановича Луніна, який вивчав у лабораторії Г. А. Бунге роль мінеральних речовин у харчуванні. Він провів експеримент із мишами, розділивши їх на 2 групи. Одну групу він годував натуральним незбираним молоком, а іншу тримав на штучній дієті, що складається з білка-казеїну, цукру, жиру, мінеральних солей і води. 
Через 3 міс. миші другої групи загинули, а першої залишилися здоровими. Цей досвід показав, що крім живильних речовин для нормальної життєдіяльності організму необхідно ще якісь фактори. 
 Трохи пізніше голландський учений Эйкман - лікар, що працював на острові, Ява звернув увагу на те, що серед населення, хто харчувався полірований очищеним рисом хворіли на захворювання зв'язаним із поразкою нервової системи - поліневрит. Ці ж випадки були відзначені у в'язниці, серед ув'язнених. Це захворювання було названо Бері-Бері.

У 1890 г.К.А.Сосін повторив досліди М. І. Луніна з іншим варіантом штучної дієти і повністю підтвердив висновки Н.І.Луніна. Все ж і після цього бездоганний висновок не відразу отримав загальне визнання.

Блискучим підтвердженням правильності висновку Н. І. Луніна встановленням  причини хвороби бері-бері, яка  була особливо широко розповсюджена в Японії та Індонезії серед населення, стало застосування, головним чином, полірованого рису.

Лікар Ейкман, що працював в тюремному  госпіталі на острові Ява, в 1896 року помітив, що кури, що містилися у  дворі госпіталю і харчувалися  звичайним полірованим рисом, страждали  на захворювання, що нагадує бери-бері. Після того, як курей перевели на харчування неочищеним рисом хвороба проходила.

Спостереження Ейкмана за великою кількостю ув'язнених у в'язницях Яви, також показали, що серед людей, що харчувалися очищеним рисом, хворобою  бері-бері занедужувала в середньому одна людина з 40, тоді як у групі людей, що харчувалися неочищеним рисом, нею занедужувала лише одна людина з 10000.

Таким чином, стало очевидним, що в оболонці рису (рисових висівках) міститься невідома речовина, яка охороняє від захворювання бері-бері. В 1911 польський вчений Казимир Функ виділив цю речовину у кристалічному вигляді (що виявилося, як потім з'ясувалося, сумішшю вітамінів) ; вона була досить стійкою по відношенню до кислот і витримувала, наприклад, кип'ятіння з 20%-ним розчином сірчаної кіслоти.В лужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко розпадався. За своїми хімічними властивостями ця речовина належала до органічних сполук і містила аміногрупу. Функ прийшов до висновку, що бери-бери є тільки однією з хвороб, що викликаються відсутністю особливих речовин в їжі.