Бизнес-план по разработке открытия ресторана

 

Среди незамысловатого городского пейзажа на севере Москвы вы легко  ощутите  южное очарование черноморского  курорта. Здесь найдется все, о чем  только  мог мечтать советский  отдыхающий: великолепная морская панорама, буйная  южная растительность, просторная терраса над морем и щекочущий  обоняние  аромат шашлыка.

 

Уютный кафетерий на первом этаже полон света и воздуха. Чашка крепкого  кофе по-восточному и свежайшее пирожное из собственной кондитерского цеха  поднимут настроение и добавят бодрости. Любителям тихих уединенных  посиделок понравятся уютные столики на балконе. И все же особой любовью гостей 'Главкурорта' пользуется основной зал на нижнем уровне. Широкая каменная лестница плавно уводит от суеты современного мегаполиса. Здесь царствует море, южный бриз и ностальгические воспоминания о летнем  отпуске. Просторный зал, рассчитанный на 200 человек, напоминает набережную: добротный пол из массивных, плотно подогнанных досок,  белоснежный парапет, живописная морская панорама, 'раздвигающая' стены, журчание водопада, вьющаяся виноградная лоза. Ушедшей советской эпохе посвящены колоритные вывески: 'Рюмочная' (бар), 'Столовая' (караоке-зал) и 'Чайная' (каминный зал).

 

По вечерам в зале царит  спокойная безмятежная атмосфера, располагающая к  неторопливому  отдыху. Удачно вписываются в антураж  ресторана ежевечерние  музыкальные  программы: джазовые композиции (понедельник - вторник),  выступления ВИА 'Рандеву' (среда - воскресенье). По воскресеньям с 12-00 до 16-00 детвору развлекает клоун, давая родителям возможность  отдохнуть и  отдать должное отменной кухне ресторана. Кстати, меню предлагает и  обширный детский раздел с аппетитными  шашлычками и десертами.

 

Советско-кавказская кухня  органично завершает имидж 'Главкурорта'. Удачная коллекция классических блюд советского общепита и популярной во все времена кавказской кухни производит глубокое впечатление на гостей  ресторана. Холодец с хреном и квашеной капустой и салат 'Столичный',  сациви и хачапури, котлеты 'Курортные' с гречкой, луком, грибами и глазуньей и осетрина по-московски,  хинкали и солянка 'Кавказская'.  Невозможно представить курортный обед или ужин без шашлыка, тем более что мангал расположен прямо в зале. Любой стол украсит свежий лаваш из тонэ. А винная карта, кроме традиционных европейских, включает крымские вина советских времен.

 

Залы 'Главкурорта' представляют собой отличную площадку для проведения  корпоративных мероприятий и любых семейных торжеств. При банкете в основном зале можно разместить до 500 гостей, а при заказе фуршета можно рассчитывать на 800 чел.,  на балконе - 40. Караоке-зал (20 мест) и каминный зал (12 мест), а при объединении способны принять 38 гостей.

 

 Ресторан «Главкурорт» располагается по адресу Проезд Дежнева д.13.

 

Цели:

 

 Целями представленного  бизнес-плана являются:

 

 

 Определение целей  и разработка задач для их  достижения.

 

-Разработка должностных  инструкций персонала ресторана  «Главкурорт».

 

 

 Разработка концепции  и рыночной ниши заведения  исходя из места положения  ресторана. 

 

 

 описание услуг, которые  организация будет предоставлять  потребителям,

 

 

 анализ финансово-экономических  показателей

 

 Настоящий бизнес-план  предусматривает создание фирмы,  способной эффективно работать  на открытом для всех, в том  числе и для конкурентов, поле  деятельности. Создание подобной  фирмы предполагает грамотный  выбор такой рыночной ниши, где  фирма могла бы строить свою  долгосрочную стратегию. Установив  перспективную схему налаживания  деловых связей, ведя оптимальную  ценовую политику, заботясь о  поощрении и поддержке своих  постоянных клиентов, расширяя спектр  своей деятельности и, тем самым,  снижая риски в своей деятельности.

 

 Такой фирмой может  стать ресторан «Главкурорт», предлагающий своим клиентам окунуться атмосферу теплого черноморского курорта советского времени.

 

Совокупная стоимость  предлагаемого настоящим Бизнес-планом проекта составляет 1 013 000$. Срок окупаемости  проекта 2 года.

 

2.2 Анализ рынка общепита

 

 Российский рынок общественного  питания растет весьма неплохими  темпами. По данным Федеральной  службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2004 г. оборот рынка составил 125,1 млрд. руб., что на 10,9% больше, чем за тот же период в 2003 г. А в июле оборот общепита увеличился уже на 11,2% – до 19,5 млрд. руб. Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян согласно маркетинговым исследованиям, при среднем доходе свыше $200 резко повышается потребность в услугах заведений сферы общепита): все больше людей предпочитает

 

 питаться не «набегу», а посещать какие-либо кафе  или закусочные. Причем основной  рост оборота приходится на  сегмент «быстрого питания» –  наиболее доступный по ценам.  В пик популярности и процветания  рентабельность небольшого ресторана,  расположенного в хорошем месте  и с хорошей

 

 кухней, достаточно высока, а прибыль не опускается ниже 30%.

 

 В Москве последние  два года число ресторанов  растет не менее чем на 20%. Лидером  по росту является, конечно, Москва. В Москве около 2800 ресторанов  или 12 000 заведений общепита. И все же это меньше в 3-4 раза, чем в Праге, и в 8-9 раз, чем в Париже. А, например, в Нью-Йорке (городе, сравнимым по размерам с Москвой) насчитывается свыше 120 000(!) субъектов ресторанного бизнеса.

 

 В категорию наиболее  популярных заведений попадают  и кофейни. Приятные недорогие  кафе, где можно выпить кофе  и поболтать с друзьями, все  больше нравятся потребителям. Их  количество растет только в  районе центральной части города.

 

 У окраин больше  преобладают домашние маленькие  недорогие рестораны с национальной  кухней, которые рассчитаны на  жителей ближайших домов. 

 

 Рынок ресторанов высокого  уровня уже насыщен, и активного  роста здесь не предвидится.  Элитные рестораны не остались  без клиентов, но конкуренция  сильно ужесточилась. Среди них  по-прежнему лидирует французская  кухня для гурманов, затем идет  европейская и итальянская.

 

 Поэтому налицо явная  и глобальная тенденция к демократизации  ресторанного бизнеса, где основными  ключевыми моментами менеджмента  будут невысокая наценка, быстрое  и качественное обслуживание  и грамотное планирование ресурсов  заведений, а также создание  сетей ресторанов или реализация  франчайзинговых программ.

 

 Москва является крупнейшим  городом Европы, в котором на  данном этапе развития экономики  страны находятся наибольшие  финансовые и экономические возможности  для получения прибыли начинающими  и уже успешно работающими  бизнесменами, компаниями и фирмами.  Постоянно растет число людей,  становящихся материально обеспеченными  и способными потратить некоторое  количество денег на проведение  своего досуга вне дома. Но  количество демократичных ресторанов, на которые повышается спрос  - не достаточно, для того чтобы  удовлетворить потребности этих  людей. 

 

КОНКУРЕНТЫ

 

 Детальный анализ конкурентов  в нашем случае проводится  по следующим позициям месторасположение,  время работы, качество и стиль  интерьера, качество кухни, качество  обслуживания, наличие охраны, наличие  рекламы. (таблица 1)

 

 Таблица 2. Оценка конкурентов

 № 

 Факторы 

 

 конкурентоспособности 

 Названия ресторанов

 

 «Дуплет» 

 «Берлога»

 

1 

 Месторасположение 

 ул. Широкая, д. 24Б, м.  Медведково 

4 

 М. Бабушкинская

 

 Студеный пр-д, 20 

3

 

2 

 Время работы 

12.00- 24.00 

4 

12.00-24.00 

4

 

3 

 Качество и стиль  ин­терьера 

 Охотничий 

4 

 Пивной 

4

 

4 

 Кухня 

 Русская,

 

 Охотничья. 

3 

 Смешанная, европейская,

 

 Кавказская 

3

 

6. 

 Наличие рекламы 

 есть 

3 

 Есть 

4

 

7. 

 Охрана 

 есть 

5 

 Есть 

5

 

8. 

 Обслуживание 

 хорошее 

3 

 Среднее 

2

 

 ИТОГО:  

30  

25

 

 

 На основе этих данных  выясняется, что главным конкурентом  ресторана «Главкурорт» является ресторан «Дуплет».

 

2.3 Описание фирмы и  предоставляемых ею услуг.

 

Ресторан располагается  по адресу: Проезд Дежнева д.13

 

 Интерьерное решение  предполагает создать атмосферу  советского курорта 70-80х годов. 

 

Площадь зала ~1200 кв. м, располагается  на трех уровнях:

 

 Общий зал (подвал)

 

 Кафетерий

 

 Антресоль.

 

Расчетное количество посадочных мест:

 

 Общий зал - 200

 

 Кафе – 50

 

VIP - 50.

 

 во время банкета  - 400,

 

 фуршет - 600.

 

Средний чек (счет на одного посетителя) со спиртным:

 

 В дневное время  составляет 400 рублей

 

 В вечернее время  составляет 1000 рублей

 

 Средний чек на банкет 2500 рублей

 

Товары и услуги

 

 Основные услуги, предоставляемые  рестораном:

 

 

 Блюда советско-кавказской  кухни

 

 

 Алкогольные напитки

 

 

 Организация и проведение  развлекательных мероприятий

 

 

 Организация банкетов  и корпоративных праздников

 

 

 Детские утренники

 

 

 Таблица 2. Swot-анализ 

Преимущества по сравнению  с конкурентами 

Недостатки 

Меры по преодолению недостатков

 

 

 Удобное выигрышное  месторасположение 

 

 

 Демократичный ценовая  политика 

 

 

 Советско-кавказская  кухня 

 

 

 Площадь ресторана  и количество посадочных мест

 

 

 Возможность проведения  масштабных банкетов, фуршетов

 

 

 Сравнительно не большое  количество конкурентов в данном  районе

 

 

Необычность концепции 

1. Большой штат сотрудников 

1.Работа с персоналом

 

 

Учредители

 

 Создание такого рода  ресторана предполагает учреждение  общества с ограниченной ответственностью, с минимальным уставным капиталом,  составляющим 5 000 000 рублей. Учредителем указанной фирмы выступа­ют:

 

- 000 "БОНТАЙМ Групп" 

 

Посетители

 

 В качестве потенциальных  потребителей предоставляемых рестораном  услуг выступают: 

 

Социально-демографический  портрет аудитории:

 

 

 Россияне (от 95%), в т.ч.  туристы и гости города (до 5%)

 

 

 Иностранцы (до 5%)

 

Социально-профессиональный статус:

 

 

 бизнесмен

 

 

 руководитель высшего  звена

 

 

 руководитель среднего  звена

 

 

 предприниматель

 

 

 госслужащий

 

 

 специалист

 

 

 домохозяйка

 

Возраст: от 30 до 65 лет.

 

Пол:

 

 

55% - мужчины

 

 

45% - женщины

 

Образовательный уровень: в  основном - высшее образование

 

Ежемесячный среднедушевой  доход на одного человека в семье (в долларах США): от 500

 

Социальные группы:

 

 

 Семьи с детьми

 

 

 Бизнесмены, чиновники,  специалисты

 

2.4 Маркетинг-план.

 

Целями и задачами компании являются:

 

 

 Окупаемость капитальных  вложений за 1 год,

 

 

 Создание и продвижение  бренда:

 

а) Создание узнаваемого  фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное меню и прочее)

 

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания

 

в) Проведение общей рекламной  компании

 

 

 работа с персоналом  ресторанов

 

 а) Подбор линейного  руководящего состава

 

 б) Разработка единой  системы мотивации сотрудников

 

 в) обучение персонала  в соответствии с концепцией  сети

 

 г) Перевод сотрудников  из одного ресторана в другой

 

 д) Проведение крупных банкетных мероприятий силами сотрудников нескольких ресторанов

 

 е) Обеспечение профессионального  и карьерного роста сотрудников  внутри сети

 

 ж) Введение новых  идей, разработанных в отдельных  ресторанах во все точки сети

 

 з) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам сети

 

 

 Создание заготовочного  центра (фабрики-кухни) на базе  одного из ресторанов

 

 а) единый центр  проработки рецептуры

 

 б) соблюдение высоких  стандартов приготовления полуфабрикатов

 

 в) разработка широкого  ассортимента фирменной выпечки  и напитков собственного приготовления

 

 г) единый центр  первичной обработки продуктов

 

 

 Разработка единой  системы контроля и учета

 

 а) Контроль качества  блюд и обслуживания в соответствии  со стандартами сети

 

 б) Контроль соответствия  каждого из ресторанов его  фирменному стилю

 

 в) Контроль закупочной  политики каждого из ресторанов, в том числе составление консолидированных  маркетинговых бюджетов от основных  компаний-поставщиков

 

 г) Создание службы  внутреннего финансового аудита

 

 

 Открытие новых ресторанов  в рамках сети

 

 

 Создание на базе  сети ресторанов службы выездного  обслуживания