Организация детского дня рождения в кафе

                                                                                            

Дети старше   или подростковый (14-17 лет)

Согласно опросам, 95-100% детей  различных возрастных групп любят  изделия из муки: блины, блинную ленту, булочки, пирожные. Однако эти изделия  содержат много углеводов и жира, поэтому злоупотреблять ими нельзя. Кроме того, приготовление изделий  из муки – трудоемкий процесс, поэтому  рекомендуется использовать блинную  ленту, пельмени. Любой прием пищи должен завершатся сладким блюдом или напитком, свежими фруктами, соками. Это позволяет  обогатить рацион детей минеральными веществами  и витаминами.

Холодные закуски:  «Салат из цветной капусты, помидоров и зелени» Бутерброды: бутерброды с мясными кулинарные изделиями. Супы; Щи из свежей капусты  Вторые блюда:  Жаркое по-домашнему .Блинчики с творогом со сметаной Сладкие блюда: свежие фрукты, Пудинг яблочный с орехами

 

2.2. Техническое оснащение  предприятий общественного питания  для оказания услуг.

 

Торговые помещения предназначены  для реализации готовой продукции  и организации её потребления. К  торговым помещениям кафе относятся: обеденный и банкетный залы с раздаточной, туалетная комната.

Торговый зал кафе разделен на 2 части, образуя при этом большой (обеденный) на 30 посадочных мест и малый (банкетный) зал на 20 посадочных мест. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов.

В большом зале располагается  касса для расчета с клиентами, установка для ди-джея, сцена и  по периметру зала расставлены 4 – 6-местные  столы.

Площадь торгового зала c эстрадой и танцплощадкой должна соответствовать нормативу — 2м2 на одно посадочное место.

План – схема торговых помещений кафе.

 Обеденный зал на 30 мест. Банкетный зал на 20 мест.

1. эстрада;
2. установка для диджея;
3. раздаточная;
4. касса;
5. бар.

 

 

 

 

 

 

 

Т.к. – туалетные комнаты.

т.к.

1

2 5

3

4

 

 

Интерьеры залов выполнены  в стиле хай-тек. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.

Пол сделан из современного материала – ламината, оттенка серебристого металла.

Потолок ассиметричной формы  украшают люстры в стиле хай-тек.

Для украшения залов использованы декоративные живые растения и цветы.

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале имеется  система кондиционирования воздуха c автоматическим поддержанием оптимальных  параметров температуры и влажности. В целях снижения уровня шума в  обеденном зале при отделке его  стен и потолка применяются звукопоглощающие плиты.

Интерьер обеденного зала на 30 посадочных мест выполнен с преобладанием  светлых тонов. Банкетный зал на 20 посадочных мест оформлен в более темных и благородных цветах и обставлен более комфортной и уютной мебелью.

Для оформления залов и  помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы: светильники, драпировки и  др.

Потолки обеденного и банкетного зала украшают оригинальные люстры. Над  баром установлены полукругом точечные галагеновые светильники.

На каждом столике имеются  настольные лампы в стиле хай-тек.

Оборудование в обеденном  зале размещают таким образом, чтобы  посетитель имел свободный доступ к  раздаточной линии и всем обеденным  столам. Проходы должны быть травмобезопасными.

Для свободного передвижения посетителей в обеденном зале устраиваются главные и второстепенные проходы между столами и стульями. Ширина главных проходов (между стульями) должна быть 1,5 м., дополнительных для  распределения потоков потребителей 1,2 м., второстепенных проходов при одностороннем  движении (между стульями) – 0,6 м.

Звукопоглощающая способность  материалов отделки стенки 250-300 Гц.

Торговое оборудование: холодильное  оборудование, пристенное оборудование для баров, подсобные столы, тележки сервировочные и для сбора посуды, музыкальная аппаратура, обеденные столы, стулья, барная стойка, кассовый аппарат.

Мебель в ресторане  повышенной комфортности, соответствующая  интерьеру помещения; столы имеют  мягкое покрытие, в ресторанах первого  класса возможно применение столов c полиэфирным  пoкpытием. Кресла должны быть мягкими или полумягкими c подлокотниками.

В зале ресторана используются следующие виды мебели:

- для приема пищи: столы  обеденные, банкетные;

- для сиденья: стул, табурет  барный;

- для хранения посуды  и столового белья - серванты;

- для подготовки блюд  к подаче - подсобные столы;

 Расстояние между верхней  площадью столешницы и сидением 29-31 см.

Схема расположения мебели.

Обеденный зал на 30 мест:

1. 1, 2, 3 – 4-х местные столы
2. 4,5, 6 – 6-и местные столы.
3. 7 – касса;
4. 8 – раздаточная;
5. 9 – эстрада
6. 10 - установка для ди-джея.
7. 11 – место для игр детей.

 Банкетный зал на 20 мест:

1) 1, 2, 3, 4, 5 – 4-х местные  столы. 

2) 6 – барная стойка.

 

т.к.

9

1

11 3 4 6 2 10 3 6 5 4 2 1  банкетный зал

8

  5

7

 

                                                                 вход

В детском кафе применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.

 Нормами оснащенности  предусмотрено наличие на предприятии  3-3,5 комплектов посуды и приборов  на одно место.

Тарелки округлой формы с  гладкими краями, разных размеров и  вместимости. Пирожковая – диаметр 175мм, служит для подачи хлеба, тостов, расстегаев. Закусочная тарелка диаметром 200мм – под холодные блюда и закуски. Столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 см3 и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 см3) — для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем.

 Бульонные чашки емкостью 250—300 см3 — для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов. Чашки бывают с одной или двумя ручками, расположенными друг против друга. Мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм — для всех вторых горячих блюд. Десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) — для сладких (десертных) блюд. На мелких подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на глубоких — так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.

Креманки — металлические или стеклянные — для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.).Необходимы и такие предметы, как однопорционные сковороды, кокильницы, кокотницы. Салатники однопорционные квадратной и теугольной формы вместимостью 120см3 для салатов, солений. Соусники вместимостью 100 см3 (1 порция) для соусов, сметаны

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки.Каждому ножу соответствует определенная вилка. Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (+/-1,5—2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.

Рыбные нож и вилка  необходимы для употребления блюд из рыбы. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.

При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски  — мясные, рыбные, овощные и др.

Десертные нож и вилка - для сладких пирогов, некоторых  пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.

- ложка столовая —  для супов, подаваемых в глубоких  тарелках;

- ложка десертная —  для многих сладких блюд, подаваемых  в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;

- ложка чайная — для  горячих напитков (чая, кофе с  молоком или сливками, какао), подаваемых  в чайных чашках или стаканах.

- ложка кофейная —  для черного кофе, подаваемого  в кофейной чашке.

Стекло (хрусталь). К столу  кроме еды традиционно подают различные напитки. Каждому напитку  соответствует своя посуда:

* фужер емкостью 200—250 см3 — для минеральной или фруктовой  воды и других безалкогольных  напитков;

* стопка коническая емкостью 120—150 см3 — для различных соков  и морсов;

* стопка цилиндрическая  емкостью 250—500 см3 — для морса.

Приборы для специй –  солонки, перечницы; сахарница (200 см3). Пепельницы соответствуют стилю  ресторана.

Столовое белье. Скатерти — чистые, хорошо проглаженные и  аккуратно постеленные. Одинаково  хороши полотняные белые и цветные  скатерти.

Непременная деталь при сервировке стола, особенно в ресторане, — салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46х46 см необходимы за столом практически во всех случаях и  только для сервировки стола к  чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35х35 см, преимущественно  цветные.

Ее можно свернуть вчетверо или сложить в форме конусного  колпачка либо конверта, есть другие приемы складывания салфеток — "парус", "космос", "веер", "тюльпан" и др. Однако во всех случаях соблюдение одного условия является непреложным: салфетка должна быть свернута так, чтобы  ее можно было легко развернуть.

2.3. Разработка программы  обслуживания

 

Банкет за столом с частичным  обслуживанием продолжается 2-3 часа. Проведение его в кафе позволяет  освободиться от многих забот - поисков  достаточного помещения для приема большого количества гостей, необходимой  мебели, столового белья, столовых посуды и приборов, от закупки необходимых продуктов, приготовления из них различных закусок и блюд, обслуживания гостей и, наконец, от уборки посуды и помещения после банкета. Тем более кафе может организовать качественное обслуживания и удовлетворить желание заказчика.

Также при проведении банкета предприятием общественного питания может  быть организована развлекательная  программа, содержащая игры, конкурсы.

Цели и задачи

Цель: торжественное праздничное поздравление именинника по заявке или заказу родителей.

Задачи:

• доставить имениннику радость,
• повысить самооценку и ощущение значимости в коллективе,
• поддерживать интерес детей на протяжении всего праздника (с помощью конкурсов, веселых эстафет, музыкальных, танцевальных и сюрпризных моментов, исполнения любимых и именниных песен и т.д.)
• поддерживать культуру общения и соблюдать дисциплину,
• запечатлеть на память моменты праздника (фото и видеосъемка)
• вручить имениннику и его гостям подарки.

Содержание услуги

Выбор персонажей для участия в празднике (1 герой):

Крокодил Гена, Чебурашка, Незнайка, Антошка, Буратино, Мальвина, Карлсон, Клоун, Медведь, Обезьяна, Петушок, Мушкетер, Снеговик, Пират, Боровик, Мухомор.