Открытие суши-бара «SUSHI-бар»

Так как производимая продукции в суши-баре как говорится «на любителя», то основным потребителем нашей услуги будет являться молодежь. Выбор данного сегмента объясняется тем, что молодежь наиболее восприимчива и легче адаптируется к новшествам в сфере питания. В результате проведённого в местах продаж опроса выяснилось следующее:

 

 

Рисунок 1 – Сегментация  суши-рынка

 

Таким образом, наибольшим спросом суши пользуются в возрастной категории людей от 16 до 35 лет.

Кроме того, изготавливаемые  нами диетические суши DIET-sun, пользуются особой популярностью среди девушек и женщин, следящих за своей фигурой и здоровьем, чем и объясняется их преобладание в данной возрастной категории.

 

 

 

 

 

Глава 2 Разработка и обоснование проекта создание "Sushi-бар"

2.1 Сущность проекта

 

Город Мурманск является одним из наиболее развитых городов Мурманской области, в котором на данном этапе развития экономики страны находятся достаточно большие финансовые и экономические возможности, для получения прибыли начинающими и уже успешно работающими бизнесменами, компаниями и фирмами. Постоянно растет число людей, становящихся материально обеспеченными и способными потратить некоторое количество денег на проведение своего досуга. Все более стало распространенно желание людей красивыми, здоровыми и всегда оставаться молодыми, что очень популярно в данное время. Данный проект предусматривает создание фирмы, способной эффективно работать на открытом для всех, в том числе и для конкурентов, поле деятельности.

Основной вид деятельности предприятия - оказание услуг.

Для успешного выполнения данного проекта нам необходимо:

• помещение
• оборудование
• мебель
• квалифицированный персонал

В качестве мест для организации суши-бара можно рассматривать первый этаж торгового центра в одном из развивающихся районов города. Помещение взято в аренду, и арендная плата составляет 71 000 в месяц.

Месторасположение очень  удачно со следующих позиций:

• парковка для клиентов;
• близость к крупным автотранспортным магистралям;
• большое количество офисов, компаний, жилых домов, находящихся поблизости.

Основные средства, необходимые  для организации работы:

1. Здания и сооружения: в предлагаемом помещении необходимо сделать ремонт в соответствии с архитектурным планом. Стоимость ремонта до 39 000р.
2. Оборудование:

• кассовый аппарат

• Холодильник 2-х камерный
• Ларь морозильный (новый)
• Рисоварка
• Термос
• Микроволновая печь
• Блендер
• Ножи (Япония)
• Камень точильный
• Кухонная утварь (дуршлаг, кастрюля, сотейники, спецовка, венчик, сковорода, чайник электрический, сковорода для омлета, костодер, половник, лопатки, маки су, дайконорезка, пленки, чашки, косушки и т.д.)
• Набэ
• Доски разделочные
• Пакеты
• Палочки бамбуковые
• Одноразовая посуда
• Бытовая химия (бумажное полотенце, чудо-тряпки, губки для мытья, мусор, пакеты, моющие средства)

3. Описание услуги:

• Приготовление суши и ролл;
• Приготовление различных супов японской кухни, вторых блюд;
• Приготовление десертов;
• Отжим соков из представленных фруктов;
• Приготовление коктейлей на основе мороженного;
• Возможность упаковки «с собой»;
• Приготовление эксклюзивных блюд.

Целью реализации проекта является удовлетворение потребностей жителей города Мурманска с высоким и средним уровнем дохода в суши-услугах высокого качества, а именно, наличие профессионального бармена и сушистов, а также изготовление приготовление блюд прямо на ваших глазах.

Задачи:

• Зарегистрировать (ИП Ларченко, суши-бар «Sushi-бар»)
• Проанализировать деятельность конкурентов
• Взять в аренду помещение
• Отремонтировать помещение для целей осуществления деятельности
• Получить разрешающую документацию на открытие суши-бара
• Подписать договор на поставки материалов и оборудования
• Нанять персонал
• Провести рекламную компанию
• Открытие суши-бара

2.2 Составление структурной декомпозиции работ по проекту

 

ИП Ларченко, суши-бар «Sushi-бар»

Концептуальная стадия:

1. Определение целей и задач проекта
2. Маркетинговые исследования
3. Корректировка целей и задач
4. Разработка бизнес плана
5. Согласование бизнес-плана с инвесторами

Планирование:

6. Разработка сводного плана проекта
7. Планирование ремонта

Реализация:

8. Поиск и выбор помещения
9. Ремонт
10. Определение типа и выбор оборудование
11. Закупка и доставка и установка оборудования
12. Размещение товаров

Кадровая политика:

13. Разработка штатного расписания
14. Разработка должностных инструкций
15. Подбор персонала
16. Обучение персонала

Сбор информации:

17. Подготовка документов для регистрации
18. Регистрация ИП
19. Получения разрешения от СЭС и пожарных

Продвижение и открытие:

20. Планирование рекламной кампании
21. проведение мероприятий по продвижению
22. подготовка к открытию
23. открытие и презентация бизнеса

2.3 Сетевое планирование проекта

 

Сетевое планирование –  это форма графического отражения  содержания работ и продолжительности выполнения проекта. Сетевое планирование состоит из критического и некритического путей. С помощью сетевого планирования можно увидеть, какие виды работ понадобятся для осуществления проекта. Сетевое планирование показывает, какие работы идут последовательно, а какие параллельно. С помощью сетевого планирования можно определить продолжительность проекта.

 

Рисунок 2 - Сетевая модель проекта суши-бара «Sushi-бар»

 

На рисунке 2 показана сетевая модель работ по проекту открытия суши-бара «Sushi-бар». На сетевой модели видно, что проект состоит из 11 критических и 12 некритических работ.

 

Сетевая модель проекта состоит из критических и некритических работ.

Критические работы

• Определение целей и задач проекта
• Маркетинговые исследования
• Корректировка целей и задач
• Разработка бизнес плана
• Согласование бизнес-плана с инвесторами
• Разработка сводного плана проекта
• Поиск и выбор помещения
• Ремонт
• Размещение товаров
• подготовка к открытию
• открытие и презентация бизнеса

Некритические работы

• Планирование ремонта
• Определение типа и выбор оборудование
• Закупка, доставка и установка оборудования
• Разработка штатного расписания
• Разработка должностных инструкций
• Подбор персонала
• Обучение персонала
• Подготовка документов для регистрации
• Регистрация ИП
• Получения разрешения от СЭС и пожарных
• Планирование рекламной кампании
• Проведение мероприятий по продвижению

 

 

2.4 Календарное планирование проекта

 

Календарное планирование – это составление и корректировка  расписания проекта, в котором работы, выполненные различными организациями, увязываются между собой по времени  и с возможностями обеспечения  различными видами материально-технических и трудовых ресурсов.

Параметры календарного плана содержат:

• Дату начала каждой работы;
• Дату окончания работ;
• Продолжительность работ;
• Ресурсы необходимые для выполнения работ.

На рисунке 3 изображена диаграмма Ганта. На данной диаграмме виден полный список работ необходимых для исполнения. Только после реализации всех представленных работ возможно достижение цели проекта. Так же мы можем видеть плановые даты начала и окончания работ и последовательность выполнения работ.

На диаграмме Ганта  отображены резервы времени некритических работ их выполнения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 3 - Диаграмма Ганта

 

 Планируемая длительность  проекта 59 дней, плановая дата начала проекта в понедельник 1 января 2013 года, плановая дата окончания проекта связана с открытием в среду 1 марта 2013 года

2.5 Ресурсное планирование проекта

 

Каждый вовлеченный  в систему бизнес-деятельности агент  имеет свои собственные интересы, которые отображены в таблице 2:

 

Таблица 2 – Интересы участников бизнес-деятельности

Участники бизнес – деятельности	Роль в проекте
А). Внутренняя среда:
1. Собственник(и) капитала	Сохранение и умножение капитала; Получение постоянных и  устойчивых доходов; Право принимать окончательные  решения;
2. Менеджеры	Получение прибыли и  развитие фирмы; Собственные интересы (вознаграждение, независимость, власть);
3. Наемные работники	Высокая заработная плата; Надежность рабочего места, хорошие условия труда и высокий уровень социальной защиты;
б). Внешняя  среда:
1. Государство и общественность	Создание рабочих мест, социальный мир; Конкурентоспособность на мировом рынке; Получение налоговых  доходов; Стабильность цен; Поддержание рыночных отношений путем антимонопольных мер; Защита окружающей среды  и интересов потребителей;
2. Поставщики	Высокие доходы и низкие расходы; Стабильность договорных связей;
3. Кредиторы	Высокие проценты; Гарантированность возврата кредита; Возможность влияния на фирмы;
4. Потребители	Широкий выбор, высокое качество, низкие цены; Высокий уровень сервисных услуг;

 

Информация о ресурсах представленного проекта оформлена  в таблице 3