Разработка программы проверочных испытаний кандидатов на замещение вакантной должности, на примере отеля «Бристоль», г. Ялта

Начальник снабжения контролирует своевременную поставку хозяйственных товаров и строительных материалов для проведения капитального и текущего ремонтов, а также канцелярских товаров.

Служба  питания (повара, кухонные работники  и т.д.) в основные обязанности которых входит:

• руководство производственно-хозяйственной деятельности ресторана;
• обеспечение бесперебойности производственного процесса;
• приготовление еды;
• составление специального меню;
• ведение документации и составление специальной отчетности;
• обеспечение чистоты и порядка на производстве.

Сомелье в основные обязанности, которых входит:

• знание карты вин;
• консультирование гостей ресторана об особенностях предлагаемых в меню вин.

Официанты в основные обязанности, которых входит:

• сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;
• контроль за чистотой, состоянием и комплектность приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах;
• изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;
• консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям;
• прием заказов от клиентов ресторана;
• подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;
• создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);
• предоставление счета гостям.
• получение платы по счетам.
• официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервисной и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет ему обеспечить высокий сервис обслуживания и создать атмосферу гостеприимства.

Бармены в основные обязанности, которых входит:

1. Обслуживание гостей бара-ресторана гостиницы.
2. Учёт продукции бара.
3. Уборка и контроль санитарно-гигиенического состояния рабочей зоны.

На данном предприятии  всю аналитическую работу проводит экономист, а именно: анализирует выполнение плана выпуска продукции по объему и ассортименту, повышение качества продукции, анализирует выполнение сметы затрат на производство, себестоимость продукции, выполнение плана прибыли, выполнение договорных обязательств т.е. контракты с туристическими фирмами.

Организация бухгалтерской служб, бухгалтерский учет на предприятии осуществляется специализированным подразделением (бухгалтерией), непосредственно подчиненной главному бухгалтеру, который несет ответственность перед руководством предприятия за организацию бухгалтерского учета и предоставления бухгалтерской отчетности.

Отдел кадров (менеджер по персоналу) отвечает за нанятый персонал, его трудовую деятельность и обеспечивает контроль.

Таким образом, можно сказать, что структура управления, присущая гостинице «Бристоль» является относительно оптимальной. Так, в задачи управленческого аппарата входят следующие мероприятия: сделать работников способными к совместным действиям; придать их усилиям эффективность и результативность; сгладить присущие людям индивидуальные особенности[9].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Анализ кадрового  состава отеля «Бристоль»

 

1. Анализ численности  и структуры персонала предприятия

Таблица 1

Характеристика и динамика общей структуры персонала отеля «Бристоль» по категории занятых за 2010-2011 годы.

|                Категория занятых	2010		2011		+/- в %
Управленческий персонал	35	25.00	37	24.183	105,7
В том числе:	8	22.86	8	21.622	100
- руководители
- специалисты	27	77.14	29	78.378	107,4
Производственный персонал	105	75	116	75.817	110,5
Итого	140	100	153	100.00	109,3
Производственный персонал на единицу управленческого персонала, чел	3	_	4.14	_	_
Доля управленческого  персонала, %	25	_	24.183	_	_

 

Исходя из расчетов, можно  сделать вывод, что численность управленческого персонала в 2011 году увеличилась по сравнению с  2010 годом на 5,7%, что составила в 2011 году – 37 человек. Это увеличение произошло преимущественно за счет увеличения количества специалистов    на 7,4% ,что составило в 2011 году  29 человек.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2

2. Функциональная и линейная характеристика уровней управления отеле «Бристоль» по состоянию на 2011 год

№	Уровень управления	Должности, предусматривающие функциональный характер деятельности	Должности, предусматривающие линейный характер деятельности
1	Высший уровень		Генеральный директор
2.	Средний уровень	- финансовый директор; - главный инженер; - юрисконсультант; - инженер по оборудованию;	- заместитель директора по производственной части; - директор номерного фонда; - начальник  снабжения; - директор по питанию; - менеджер по персоналу. - администратор
3.	Нижний уровень	- шеф-повар	- начальник охраны

 

Можно сделать вывод, что к высшему уровню управления относится руководитель предприятия, который выполняет преимущественно линейный характер деятельности, т.е. выполняет функцию управления подчиненными.

К среднему уровню управления относятся в первую очередь работники, которые выполняют функциональный характер деятельности, т.е  выполняют конкретные функции на предприятии – это главный бухгалтер, главный инженер, главный экономист, юрисконсультант, инженер по оборудованию. А также к этому уровню управления относятся работники, выполняющие линейный характер деятельности, т.е. занимаются координацией деятельности других работников – заместитель директора по производственной части,  директор номерного фонда;   начальник  снабжения,   директор по питанию, менеджер по персоналу, а

К нижнему уровню управления относят работников, выполняющих  функциональный характер деятельности -начальник охраны.

 

 

 

 

3. Анализ социальной  структуры персонала

Таблица 3

Характеристика и динамика возрастной структуры персонала в

 отеле «Бристоль» за 2010-2011 годы

Возрастные категории	2010 год		2011 год		Отклонение уд. веса в %
	Кол-во, чел	Уд. вес, %	Кол-во, чел	Уд. вес, %	2011
Персонал предприятия в целом
16-28 лет	19	13,57	24	15,69	2,115
29-40 лет	42	30,00	45	29,41	-0,588
41-50 лет	33	23,57	38	24,84	1,265
Предпенсионный возраст	23	16,43	22	14,38	-2,049
Пенсионный возраст	8	5,71	7	4,58	-1,139
Итого	140	89,29	153	88,89	-0,397
Управленческий персонал
16-28 лет	3	8,571	5	13,5	4,94
29-40 лет	8	22,857	8	21,6	-1,24
41-50 лет	10	28,571	12	32,4	3,86
Предпенсионный возраст	9	25,714	8	21,6	-4,09
Пенсионный возраст	5	14,286	4	10,8	-3,47
Итого	35	100	37	100,0	0,00
Производственный персонал
16-28 лет	16	15,24	19	16,38	1,141
29-40 лет	34	32,38	37	31,90	-0,484
41-50 лет	23	21,90	26	22,41	0,509
Предпенсионный возраст	14	13,33	14	12,07	-1,264
Пенсионный возраст	3	2,86	3	2,59	-0,271
Итого	105	85,714	116	85,345	-0,369

 

Из таблицы следует, что на предприятии  с 2010г. по 2011г. большинство работников в возрасте от 29 до  40 лет. На втором месте работники  от 41 до 50 лет. Наименьшее количество работников пенсионного возраста в 2010 году -8 человек, в 2011 – 7 человек.

 

Таблица 4

Характеристика и динамика образовательной структуры персонала в отеле «Бристоль» за 2010-2011 годы

Уровень образования	2010 год		2011 год		Отклонение, в %
	Кол-во, чел	Уд. вес, %	Кол-во, чел	Уд. вес, %
Среднее образование: управленческий персонал; производственный персонал;	48	34.29	52	33.99	108.3
Специальная профессиональная подготовка работников (ПТУ): управленческий персонал; производственный персонал;
	27	19.29	36	23.53	133.3
Неполное высшее образование: управленческий персонал;	4	2.86	3	1.96	-25
производственный персонал;	20	14.29	21	13.73	105
Базовое высшее образование: управленческий персонал;	11	7.86	13	8.50	118.2
производственный персонал;	7	5.00	6	3.92	85,7
Полное высшее образование: управленческий персонал;	20	14.29	21	13.73	105
производственный персонал;	3	2.14	1	0.65	33,3
Относительный уровень квалификации работников аппарата правления.	Полное высшее образование		Полное высшее образование		-
Итого:	140	100	153	100	109.3

 

В отеле «Бристоль» в 2011 г. по сравнению с 2010 годом наибольшее увеличение среди производственного персонала наблюдается у специалистов на 33,3%, что составило в 2011 году 36 человек. Значительное уменьшение производственного персонала наблюдается среди работников имеющих полное высшее образование на 66,7%, что составило в 2010 году 1 человека. В 2011 году  по сравнению с 2010 годом наибольшее увеличение среди управленческого персонала наблюдается у работников имеющих базовое высшее образование на 18,2%, что составило в 2011 году 13 человек. Управленческий персонал с полным высшим образованием увеличился в 2011 году на 5% и составил 21 человек. Аппарат управления в отеле «Бристоль» имеет преимущественно полное высшее образование.

Таблица 5

Качественная характеристика образовательно-квалификационного  уровня персонала отеля «Бристоль» на 2011 год

№	Должность	Профессия, специальность, образовательно-квалификационный уровень
1	Генеральный директор	Экономист по профессии, специальность – международная экономика, магистр.
2	Инженер	Инженер, специальность - обслуживание гостиничного оборудования, высшей категории
3	Главный бухгалтер	Бухгалтер
4	Администратор	Экономист, специалист
5	Менеджер по персоналу	Менеджер, специалист
6	Начальник снабжения	Экономист, специальность - экономика  рыночно-торговых отношений, специалист
7	Финансовый директор.	Бухгалтер, специалист

 

Таблица 6

Характеристика производственного  персонала в отеле « Бристоль» по уровню квалификации за 2010-2011 годы

Квалификационные группы работников	Основные работы, которые выполняются	Период подготовки, стажировка, опыт	Удельный вес в общем количестве  работников, %
			2010 год	2011 год
Высококвалифицированные	Особенно тяжелые и ответственные работы	Больше 2-3 лет. Периодическая стажировка. Большой опыт работы.	3	1
Квалифицированные	Тяжелые работы	1-2  года. Большой опыт работы.	27	27
Низкоквалифицированные	Нетяжелые работы	Несколько недель. Определенный опыт работы.	27	36
Неквалифицированные	Вспомогательные и обслуживающие работы	Не имеют специальной подготовки.	48	52

 

Таким образом, в отеле наибольшая численность производственного персонала занимает неквалифицированные работники не имеющие специальной подготовки. В 2010 году их численность составила 48 человек, а в 2011 году – 52 человека. Высококвалифицированные производственные работники в 2010 году составили 3 человека, в 2011 – 1человек.