Сыра өндірісіндегі негізгі шикізаттар

 

      2-Кесте.Сарапшылардың алынып отырған сыра үлгілеріне бағасы. (Абдығалиев Ерсін)

 

Рет саны	Өнімнің аты	Сыртқы түрі	Түсі	Иісі	Көпіршігінің көлемі	Орташа баға
үлгі 1	жигулевское светлое	5	5	4	5	4,75
үлгі 2	балтика кулер	5	4	5	3	4,25
үлгі 3	Пивзовод № 1	5	4	5	5	4,75

 

   3-Кесте. Сарапшылардың алынып отырған сыра үлгілеріне бағасы.

(Елубаева Айжан)

 

	Өнімнің аты	Сыртқы түрі	Түсі	Иісі	Көпіршігінің көлемі	Орташа баға
үлгі 1	жигулевское светлое	4	5	5	5	4,75
үлгі 2	балтика кулер	5	3	5	3	4
үлгі 3	Пивзовод № 1	4	4	5	5	4,5

4-Кесте. Сарапшылардың алынып отырған сыра үлгілеріне бағасы.

(Біржан Ерлан)

 

	Өнімнің аты	Сыртқы түрі	Түсі	Иісі	Көпіршігінің көлемі	Орташа баға
үлгі 1	жигулевское светлое	3	5	5	5	4,5
үлгі 2	балтика кулер	4	4	5	4	4,25
үлгі 3	Пивзовод № 1	5	3	3	5	4

 

5-Кесте. Барлығының отраша есебі

 

	Өнімнің аты	Сыртқы түрі	Түсі	Иісі	Көпіршігінің көлемі	Орташа баға
үлгі 1	жигулевское светлое	3,8	4,6	4,4	5	4,45
үлгі 2	балтика кулер	4,4	3,8	4,6	3,6	4,1
үлгі 3	Пивзовод № 1	4,8	3,6	4,2	5	4,4

 

Алынып отырған өнімдердің ішінде сыртқы түрі бойынша ең жоғары сапа көрсеткішін көрсеткен пивзовод № 1 үлгісі болып табылды

Сол сияқты түсінен ең жоғары корсеткішті жигулевское светлое үлгісі болып шықты . Иіс жағынан балтика кулер өнімінің сапа көрсеткіші жоғары болып шықты . Көпіршіктерінің көлемдері арасында жигулевское светлое және пивзовод № 1 бірдей жоғары көрсеткіш көрсетті .

Орташа есеппен сапа көрсеткіші жағынан ең жағары бағаға ие болған Жигулевское светлое болып шықты [15].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қорытынды

 

 

Сыра-жағымды күйікті, құлмақтың хош иесіне ие, ескі аз алкогольді, арпа-уыт сусын, бокалдың толтырылуында көбіктендірілетін және ұзақ уақыт көбікті ұстап қалатын сусын, аз алькоголдi, кең таралған және әртүрлi елдердегi сүйiктi сусындарың  бiрi ,негiзгi шикiзаты— уыт және құлмақ. Сыра қайнату – күрделі технологиялық үдеріс. Сапасы ең жоғары кәріптас түстес сусынды өндіру үшін заманауи технолгиялар және қымбат жабдық қолданылады, дегенмен, сыраны жасауда бар-жоғы төрт құрамбөлік  қолданылады: cолод, құлмақ, су және ашытқы.

Сыра – құлмақтың ароматы мен жағымды ащы дәміне ие, ашу процесінің нәтижесінде түзілген көмірқышқыл газымен қанықтырылған көпіргіштік қасиеті бар салқындатқыш сусын. Ол шөлді қандырып қана қоймайды, адам ағзасының жалпы тонусын көтереді, зат алмасуды жақсартады. Сыра қайнату өте ертеден келе жатқан өндіріс болып табылады. Сыра – дүние жүзіндегі ең әйгілі салқындатқыш сусындардың бірі. Оның өндірісі – қатал техникалық және ғылыми базаларды талап ететін күрделі биотехнологиялық процесс. Процесс мемлекет белгілеген қатал экологиялық және санитарлық-гигиеналық нормаларды сақтау керектігімен күрделенеді.

Келесі қойылған міндеттерді орындадым:

Сыра өндірісі жайында мәліметтер жинау, яғни сыра өндірісінде пайдаланылатын шикізаттардың түрлері, оларды өндіру технологиясы мәліметтер жинау, дайын сыраның сапалық көрсеткіштерін анықтау,

сыраның сапа көрсеткіштерін сараптық бағалау.

Біздің жасаған сараптық жұмыс қорытындысы бойынша, алынған өнімдердің ішінде сыртқы түрі бойынша ең жоғары сапа көрсеткішін көрсеткен пивзовод №1 , көпіршіктерінің көлемдері арасында жигулевское светлое және пивзовод №1 бірдей жоғары көрсеткіш көрсетті, орташа есеппен сапа көрсеткіші жағынан  ең жағары бағаға ие болған Жигулевское светлое болып шықты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қолданылған әдебиеттер

 

 

1. Тихомиров В.Г. «Технология   и  организация   пивоваренного производства»/ В.Г Тихомиров. – М.: «Колосс» 2007ж.

2. Колчаева Р.А. «Производство пива и безалкогольных напитков»/ Р.А.   Колчаева. –М.: Агропромиздат1985ж.

3. Булгаков Н. И. Биохимия солода и пива/ Н. И Булгаков.– М.: Пищпром. 1976. – 339с

4. Семихатова Н. М., Лозенко М.Ф. «Производство хлебопекарных дрожжей» /Н. М Семихатова, М.Ф. Лозенко.– М.: Пищевая промышленность,1978

5. Балашов В.Е «Сыра және алкоголсіз сусындар өндіретін кәсіпорындарды дипломдық жобалау»/ В.Е Балашов. Мәскеу «Жеңіл және тамақ өнеркәсібі» 1983ж

6. Муравицкая Л.В. «Технический      контроль      пивоваренного      и безалкогольного производства» / Л.В. Муравицкая. –М.: Агропромиздат.1987ж

7. Колотуша  П. В., Емельянов Н.А., Домарецкий В. А. Технологическое проектирование солодовенных и пиво-безалкогольных заводов/                              П. В. Колотуша, Н. А. Емельянов, В. А. Домарецкий и др. – К.: Вища шк., 1987. – 256с.

8.   Ермолаева Г.А, Колчаева Р.А «Сыра және алкогольсіз сусындар өндірісінің жабдықтары мен технологиясы» / Г.А Ермолаева, Р.А Колчаева. Мәскеу «Жеңіл тамақ өнеркәсібі» 1983 ж.

9. Домарецкий В.А.Технология пивоваренного и безалкогольного производства/ В. А. Домарецкий. К.: Вища шк., 1986. – 191с.                                                                            

10.  Покровская Н. В., Каданер Я. Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива/ Н. В Покровская, Я. Д.  Каданер.– М.:Пищпром, 1978. – 272 с.. 

11.  Ляшенко Е. С., Мелетьев А. Е. Влияние УЗ обработки семенных дрожжей на процесс сображивания сусла темных сортов пива/ Е.С. Ляшенко, А. Е. Мелетьев. . – М.: Пищпром – 1986. - №1. – С.27 – 30.  

12 Лернер. И.Г., Лифшиц Д.Б., Нентвикова М. Достижения в технологии солода и пива/ И.Г Лернер, Д.Б Лифшиц., М. Нентвикова. и др. – М.:

Пищпром. – Прага СНТЛ, 1980. 338 с.

13.  Мальцев П. В. Технология бродильных производств/ П. В. Мальцев.– М.: Пищпром, 1980. – 547с.

14.  Богатая М.М. Автоматика и автоматизация пищевых производств/ М.М.  Богатая. Мәскеу. Агропромиздат, -1991ж

15. Кретов И.Т., Антипов С.Т. «Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности»/, И.Т. Кретов. С.Т Антипов. –М.: Колос., 2004г.