Вибір моделі оптимального розміщення ресторану

Актуальність. Ресторанне господарство являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм, організації виробництва й обслуговування споживачів, які розрізняються за типами, спеціалізацією [3]. Роль ресторанного господарства на сучасному етапі визначається характером і масштабами потреб людей у послугах з організації споживання матеріальних і духовних благ у не домашніх умовах. Ресторанна справа в світі є однією з найприбутковіших. За статистикою, середній обіг коштів, вкладених у ресторан, відбувається в 5-6 разів швидше, ніж інвестиції, вкладені, наприклад, у магазин одягу. У країнах Західної Європи, США і Японії зафіксовано збільшення витрат клієнтів на проведення дозвілля саме в ресторанах [4].

ВСТУП……………………………………………………………………………3
РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГІЧНІ ЗАСАДИ ЗАСТОСУВАННЯ МОДЕЛЕЙ ОПТИМАЛЬНОГО РОЗМІЩЕННЯ РЕСТОРАНУ………………………………………………………………..…...5
Загальні принципи проектування підприємств харчування……………5
Особливості застосування моделі оптимального розміщення
ресторану ……….………………………………………………………………..9

РОЗДІЛ 2. Сучасний стан Та основні НАПРЯМКИ ВибОрУ моделі оптимального розміщення ресторану …………14
2.1. Сучасні тенденції проектування та розміщення підприємств ресторанного господарства як невід’ємна складова моделі оптимального розміщення ресторану……………………………..……………………………14
2.2. Створення концепції ресторанного закладу як першочерговий елемент моделі оптимального його розміщення …………………………………….…22

РОЗДІЛ 3. НАПРЯМКИ УДОСКОНАЛЕННЯ МОДЕЛІ ОПТИМАЛЬНОГО РОЗМІЩЕННЯ РЕСТОРАНУ ……………………..28
3.1. Врахування соціальних факторів при розміщенні ресторану та їх вплив на його просторову організацію ………………………………….…………...28
3.2. Ерго - дизайнерський підхід до просторової організації ресторану…....30

Висновки……………………………………………………………………34

Список використаної літератури………………………………36