Бизнес-план пиццерии «Наша пицца»

Планируется все продукты закупать на местной оптовой базе. Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.

4.Конкуренты

Конкурентами нашей пиццерии могут выступать:

1) Пиццерии, находящиеся в г. Вологда. Это такие, как:

      «Дом пиццы», летнее кафе ЁРШ г. Вологда ул. Мира 17а;

      «Чики БамБони» г. Вологда, Пречистенская набережная, 44а;

      «Super Pizza» г. Вологда, ул. Карла Маркса, 80;

      «Жар-пицца» г. Вологда, ул. Козленская 35.

Они производят доставку пиццы в различные районы города Вологды, в том числе и села Молочное (в 7 км от Вологды внутри Вологодского района). По сравнению с ними, «Наша пицца» имеет преимущество в том, что будет являться единственной стационарной пиццерией в радиусе более чем 7 км от конкурентов, т.е. у клиентов есть возможность потреблять свежайшую пиццу, не дожидаясь доставки из Вологды, так как такая доставка составляет в среднем полтора часа. А пицца «живет» всего 15 минут после приготовления. Если проходит больше времени, она остывает и теряет вкус. Поэтому мы решили не заниматься доставкой, чтобы не испортить свою репутацию на рынке.

2) Также в с. Молочном находятся студенческие и школьные столовые, занимающиеся продажей мини-пиццы. Однако, ассортимент их продукции беден и режим работы только в дневное время.

3) Также нашими конкурентами могут являться различные кафе города, но они предлагают другое меню и их местоположение и статус в совокупности с высокой ценой не привлекают большого числа клиентов. В отличие от них, наша фирма прежде всего ориентирована на широкие слои населения, а расположение в центре c. Молочного призвано удовлетворить потребности большего числа клиентов разного социального положения.

4) Можно отнести к конкурентам и отдельные торговые точки, реализующие замороженные пиццы. Но эта продукция отличается завышенной ценой (в нее входят затраты на транспортировку и надежную красивую упаковку). Наша фирма будет реализовывать свой товар на месте, следовательно, цена единицы продукции будет существенно ниже. Пицца будет предлагаться к продаже в горячем виде (что не сравнится с замороженной), разными порциями и в широком ассортименте.

Продукция, предлагаемая конкурентами, не имеет того уровня сервиса и условий производства как наши пиццы по соотношению «цена - услуги - качество».

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высо­кокачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

5.Потребители

Молочное — село в составе в города Вологды территориально расположено в Вологодском районе. Расположен в виде анклава в 7 км от Вологды внутри Вологодского района. Население по переписи 2010 года — 7525 человек.

Посетители и клиенты пиццерий – это люди со средним достатком. Привлечь такую аудиторию можно простым дизайном. Использование в заведении телевизоров может на время превращать его в спорт бар. В обычном режиме пиццерия – это место, где можно спокойно побеседовать и вкусно перекусить.

Основные потребители нашей продукции:

1. Жители с. Молочное.

2. Ближайшие организации (институты, кинотеатры, работники магазинов, школы, офисы).

3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации рынка для частных лиц: возраст от 7 до 65 лет; социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы; уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Организации - потенциальные потребители:

      СОШ.

      КДЦ «Мир»

      КДЦ «МЧС»

      Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им. Н. В. Верещагина;

      Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина;

      Северо-Западный научно-исследовательский институт молочного и лугопастбищного хозяйства;

      Государственный центр агрохимической службы «Вологодский»;

      Институт переподготовки и повышения квалификации кадров агропромышленного комплекса;

      ГУ Информационный выставочно-рекламный центр департамента сельского хозяйства Вологодской области;

      ЗАО Центр НТУиК — разработчик решения 1С:Молокозавод (автоматизация управления и учета), на котором работают многие предприятия молочной промышленности в России.

6.План маркетинга

С помощью маркетинга рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке. Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

В комплекс маркетинговых мероприятий пиццерии «Наша пицца» входят:

1)                 стимулирование продаж;

2)                 реклама;

3)                 изучение потребностей потребителей;

4)                 формирование цен.

Главной целью пиццерии «Наша пицца» является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром пиццерии, является пицца, вокруг нее строится весь ассортимент - это основной источник дохода.

Для организации пиццерии необходимо применить несколько стратегий:

1.  Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.

2.  Стратегия инноваций, которая предполагает создание продуктов с использованием инновационного технологического оборудования (мукопросеиватель, тестомесильная машина, тестоделитель, тестоформовщик)

3. Будут произведены мероприятия по улучшению продукции, и завоеванию симпатии потребителей. Будет улучшен дизайн продукции.

4. Стимулирование персонала фирмы, введение мер поощрения тем официантам,  которые в течение месяца примут заказы на большую сумму.

5.  Проведение  рекламных мероприятий нужно для формирования  у потребителя положительного мнения о пиццерии, а также привлечение как можно большего числа клиентов. Планируется размещение рекламных буклетов в местах большого скопления людей, в транспорте, газетах и изготовление большой красочной вывески в непосредственной близости от пиццерии.

Проводить ценовую политику следует с учетом того, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, обеспечивающих эту продукцию на конкурентоспособном уровне.

В дальнейшем планируется расширения ассортимента, обогащение его различными блюдами. При условии динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города.

7.Производственный план

Проектируется мучной и горячий цеха пиццерии, которые выполнены одним блоком.

             В этом цехе завершается технологический процесс пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление гарниров, соусов некоторых блюд несложного приготовления, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производится приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.

          В цехе работает бригада (4 повара), график выхода на работу двух бригадный. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

              В цехе созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20  0 , относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции  с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают  окна, выходящие на север.  Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

              В цехе имеется  подводка горячей и холодной воды к  раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

              В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой  обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

              Рабочее место для приготовления напитков включает в себя: кипятильник электрический КНЭ-50, водонагреватель АВГ-80 и стол производственный СП-1050.

              Рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов из мяса, птицы, овощей включает в себя: электрическую плиту ПЭСМ – 2К.Вспомогательные операции  можно производить на производственном столе СП-1470.

              Рабочее место для приготовления гарниров имеет стол СП-1470, плита ПЭСМ – 2К.                   

           На рабочем месте приготовления холодных блюд и закусок  и сладких блюд используют стол производственный СП-1050, весы ВНЦ-2 для порционирования, ванну моечную для промывки зелени, огурцов, помидоров.

              Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

     Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий  общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Таблица 2 - Потребность в основных фондах

Продолжение таблицы 2

8.Организационный план

В качестве правового статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна по своей структуре. Имеет уставной капитал 1 млн. руб. Он образуется в результате вложения денег (по 800 тыс. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, (дополнительная ответственность предусматривает ответственность личным имуществом), а предприятие отвечает своим имуществом.

Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов, распределяется в равных долях между учредителями предприятия.

По форме собственности наше общество имеет частную форму.

Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.

Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договорю, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты, составляет баланс).