Оплата труда на предприятии общественного питания

                     ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ»

 

                                                                                  Кафедра экономики

 

 

 

                                              Курсовая работа 

        по  дисциплине: Экономика и организация  производства

    Тема: «Оплата  труда на предприятии общественного  питания».  

 

 

 

 

                                                                                       Выполнила:

                                                                                      Клементьева Е.Б.

                                                                                      Студентка ТПО(б)с-311(1)

 

                                                                                       Проверила:

                                                                                       Вотинова Е.М

 

 

 

 

 

 

 

                                              Мурманск, 2013

                                                        Введение

В условиях системы рыночного хозяйствования в соответствии с изменениями в экономическом и социальном развитии нашей страны существенно меняется и политика в области оплаты труда, социальной поддержки и зашиты работников.

Многие функции государства по реализации этой политики возложены непосредственно на предприятия, которые самостоятельно устанавливают формы, системы и размеры оплаты труда, материального стимулирования его результатов. Понятие «заработная плата» наполнилось новым содержанием и охватывает все виды заработков (а также различных видов премии, доплат, надбавок и социальных льгот), начисленных в денежных и натуральных формах (независимо от источников финансирования), включая денежные суммы, начисленные работникам в соответствии с законодательством за не проработанное время (ежегодный отпуск, праздничные дни и тому подобное).

Расходы по оплате труда в торговых организациях занимают большой удельный вес в общей величине издержек обращения. В каждой торговой организации эти расходы могут и возрастать, и сокращаться. Все зависит от количества работников, производительности и качества труда, структуры рабочей силы.

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что  целях роста экономии трудовых, финансовых ресурсов и эффективности торгово-производственной деятельности необходимо предусмотреть более полное сочетание материальных стимулов, роста производительности, качества труда, соответственно, стимулирующая роль заработной платы в повышении производительности труда определяется тем, насколько правильно, на какие цели и в какой форме пользуются эти средства.

Целью курсовой  работы является проведение анализа показателей по труду и заработной плате в общественном питании и расходов на оплату труда в ООО «Вирта» 

Для реализации данной цели, следует решить ряд поставленных задач:

-      рассмотреть основные  направления деятельности предприятия;

-   дать характеристику организации учета расходов на  оплату труда на предприятии;

• привести анализ планирования фонда оплаты труда на предприятии и выявить пути повышения эффективности его использования;
• выявить существующие недостатки в учете расходов по оплате труда на предприятии и разработать направления их совершенствования;
• сделать выводы и дать рекомендации по совершенствованию учета расходов на оплату труда на предприятии ООО «Вирта»

Объектом исследования – ООО «Вирта», на примере которого анализируется учет показателей по труду и заработной плате.

Предметом исследования – порядок бухгалтерского учета,  анализа и внутреннего аудита расходов на оплату труда. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Экономическая характеристика  предприятия

1.1. Характеристика деятельности  предприятия ООО «Вирта»

ООО «Вирта» предприятие розничной торговли и общественного питания, и имеет в своем ведении сеть кафе, бистро и кулинарных магазинов На рынке 6 лет. За это время предприятие сформировалось как самостоятельный экономический субъект, свободно обращающийся в условиях конкуренции на рынке данных товаров и услуг.

ООО «Вирта» создано в 2000 году по решению общего собрания учредителей. Общество является юридическим лицом и действует на основании устава и законодательства РФ. Общество с ограниченной ответственностью «Вирта» является коммерческой организацией, уставный капитал составляет 166 тыс. руб., и принадлежит 2 учредителям в равных долях. Общество действует в соответствии с требованиями Гражданского кодекса РФ, Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью», иных нормативных правовых актов Российской Федерации.

Предприятие зарегистрировано по адресу: г.Мурманск, пр.Кирова, д.53-А ИНН 5193102365\519001001, р/с 40702810681030003850 в Мурманское ОСБ 8627 г.Мурманск, БИК 044705615 корр/с 30101810300000000615

       В соответствии  с уставом предприятия ООО  «Вирта» может осуществлять следующие  виды деятельности:

- оптовая и розничная  торговля продуктами питания;

- складское хранение грузов;

- транспортно- перегрузочная  деятельность;

- транспортно-экспедиционная деятельность;

- погрузочно-разгрузочные  работы.

     Другие виды деятельности:

- оказание платных услуг;

- разработка, реализации  и внедрения научно-технической  продукции на  коммерческой основе;

- маркетинговые услуги;

- аренда;

- другие предусмотренные уставом.

        Учредителем  является физическое  лицо, гражданин  РФ, которому принадлежит 100% уставного  капитала, который внесен полностью. Форма собственности – частная. Основной товарооборот предприятия  составляет кафе «Парус».  В  кафе работают 25 человек.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. Показатели расходов  на оплату труда предприятия

 

На предприятии ООО «Вирта» применяется повременно-премиальная форма оплаты труда.

При повременных формах оплата производится за определенное количество отработанного времени независимо от количества выполненных работ.

Заработок работников определяют следующим образом: если эти работники отработали все рабочие дни месяца, то их оплату составят установленные для них оклады; если же они отработали неполное число рабочих дней, то их заработок определяют делением установленной ставки на календарное количество рабочих дней и умножением полученного результата на количество оплачиваемых за счет предприятия рабочих дней.

При повременно-премиальной системе оплаты труда к сумме заработка по тарифу прибавляют премию в определенном проценте к тарифной ставке или к другому измерителю. Согласно приказу руководителя в ООО «Вирта» применяется следующая система премиальных:

-    управленческий  персонал – 8 % от оклада;

- основной персонал (продавцы-консультанты) – при выполнении плана товарооборота - 10 %, и перевыполнении на каждые 20 %,  премия 5 %  от заработной платы.

-    компенсирующие  выплаты.

Первичными документами по учету труда работников при повременной оплате труда являются табели учета рабочего времени.

Работа в сверхурочное время оплачивается за первые два часа не менее чем в полуторном размере, а за последующие часы – не менее чем в двойном размере за каждый час сверхурочной работы. Сверхурочные работы не должны превышать для каждого работника четырех часов в течение двух дней подряд и 120 часов в год. Компенсация сверхурочных часов отгулом не допускается.

К сверхурочным работам и к работе в ночное время не допускаются беременные женщины и женщины, имеющие детей в возрасте до трех лет, работники моложе 18 лет, работники других категорий, установленных законодательством.

Работа в выходные и праздничные дни компенсируется работнику предоставлением другого дня отдыха или, по соглашению сторон, в денежной форме. Работа в выходные и праздничные дня оплачивается не менее чем в двойном размере.

Основанием для выплаты пособий ООО «Вирта» являются больничные листы, выдаваемые лечебными учреждениями и подписанные профсоюзным органом. Размер пособия по временной нетрудоспособности зависит от стажа работы сотрудника и его среднего заработка: при непрерывном стаже работы до пяти лет – 60% от заработка; от пяти до восьми лет – 80% заработка, от восьми лет и более – 100% заработка.

Начисленная заработная плата управленческому и прочему непроизводственному персоналу производится исходя их оклада, установленного штатным расписанием.

Лицо, ответственное за учет личного состава работников предприятия присваивает каждому работнику, принятому на предприятие, табельный номер, который в дальнейшем проставляется на всех документах, относящихся к этому работнику.

На основании первичных документов о приеме на работу для ведения аналитического учета оплаты труда работника заполняет на него лицевой счет. Лицевой счет заполняется в течение года, если происходят изменения. Далее в нем отражаются помесячно все виды начислений и удержаний, которые произведены. Исходя из них, вычисляется средний заработок, необходимый для проведения начислений при оплате отпуска, по больничным листкам и т.д. На следующий год на каждого работника будет открыт новый лицевой счет.

Условия оплаты труда зафиксированы в «Положении по оплате труда «ЗАО «Север» и сообщаются работнику при поступлении на работу.

Системой оплаты труда на ЗАО «Север» предусмотрено премирование работников за выполнение индивидуальных показателей, при условии выполнения производственной программы структурным подразделением предприятия, по результатам работы за месяц или квартал на основании «Положения о премировании работников ЗАО «Север».

Начисление заработной платы работникам, оплачиваемым по твердым окладам и часовым ставкам, осуществляется с использованием табеля учета рабочего времени.

Все работники предприятия в случае временной нетрудоспособности получают пособия в размерах, определенных законодательством.

Независимо от принятой системы оплаты труда, аналитический учет расчетов с работниками по оплате труда выполняется в расчетной и платежной ведомости.

После занесения в расчетную ведомость повременной зарплаты из табелей производят доначисление различных премий, доплат, руководствуясь оперативными приказами, справками, больничными листами, личными карточками и т.д. На основании расчетной ведомости составляется платежная ведомость, которая накануне установленного дня выплаты заработной платы на предприятии  передается в кассу.

Далее производят расчет сумм начислений на общий фонд заработной платы – единого социального налога. После обработки всех поступивших на начисление первичных документов подводят итоги по начислению по каждому работнику и приступают к удержаниям из зарплаты.

Получение наличных денег на заработную плату в отделении банка производится бухгалтером-кассиром.

Заработная плата выплачивается работникам предприятия по платёжной ведомости. Разовые выплаты денег на оплату отдельным лицам (авансы, командировочные, материальная помощь и др.) производятся, как правило, по отдельным расходным кассовым ордерам.

В цехах заработная плата выдается цеховыми кассирами, с которыми заключается договор о полной материальной ответственности. Прочим работникам заработная плата выдается бухгалтером-кассиром. Документы на выдачу денег подписываются руководителем и главным бухгалтером предприятия.

На сумму выданной по платежной ведомости заработной платы составляется расходный кассовый ордер. Расходные кассовые ордера, оформленные на платежные ведомости на оплату труда, регистрируются в журнале регистрации приходных и расходных кассовых документов.

В случае невыдачи заработной платы в течение трех дней после ее поступления в кассу предприятия производится ее депонирование.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                    2. Анализ показателей по труду и заработной плате

2.1. Показатели по труду  и его оплате

Оплата труда - это вознаграждение, исчисленное, как правило, в денежном выражении, которое по трудовому договору собственник либо уполномоченный им орган выплачивает работнику за выполненную им работу.

Размер оплаты труда зависит от сложности и условий выполняемой работы, профессионально-деловых качеств работника, результатов его труда и хозяйственной деятельности предприятия.