Оплата труда на предприятии общественного питания

 Под производительностью  труда в торговле понимается  способность работника реализовать  за единицу рабочего времени  определенный объем товаров, а  количество времени, затрачиваемое  на реализацию единицы товара, называется трудоемкостью. Этот показатель находится в тесной зависимости от структуры товарооборота.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.6 Анализ расходов по оплате труда. Оценка обоснованности роста расходов по оплате труда, эффективности использования средств на оплату труда.

Основным источником финансирования расходов на оплату труда на предприятии является планирование фонда оплаты труда и создание резервов на оплату отпусков, материальных поощрений и компенсаций.

Планирование фонда заработной платы включает расчет суммы фонда и средней заработной платы как всех работников предприятия, так и по категориям работающих.

Исходные данные для планирования фонда заработной платы:

- производственная программа в  натуральном и стоимостном выражении  и ее трудоемкость;

- состав и уровень квалификации работников, необходимых для выполнения программы;

- действующая тарифная система;

- применяемые формы и системы  оплаты труда;

- нормы и зоны обслуживания, а  также законодательные акты по  труду, регулирующие заработную  плату (род выплат и доплат, учитываемых при оплате труда).

В состав фонда включается основная и дополнительная заработная плата. К основной относится оплата труда за выполненные работы. Она включает сдельную заработную плату, тарифный фонд заработной платы, премии.

К дополнительной заработной плате относятся такие выплаты работникам предприятий, которые производятся не за выполненную работу, а в соответствии с действующим законодательством (доплаты за работу в ночное время, бригадирам, за сокращенный рабочий день подросткам и кормящим матерям, оплата очередных и дополнительных отпусков, выполнение государственных обязанностей, оплату за обучение учеников).

В плановый фонд заработной платы не включаются доплаты за отклонения от нормальных условий труда (плата за сверхурочные работы, простои, брак и т.п.).

В действующей практике используются разнообразные методы формирования фонда оплаты труда как в целом по предприятию, так и по структурным подразделениям. Следует отметить, что наилучшим образом эту задачу может решать нормативный метод формирования фонда оплаты труда. Именно данный метод использует большинство компаний в странах с развитой рыночной экономикой. Однако он может быть действенным лишь при наличии следующих условий: во-первых, нормативы должны быть стабильные, долговременные, изменяться лишь в случае влияния на объем производства факторов, не связанных с трудовыми условиями коллектива. Во-вторых, нормативы формирования фонда оплаты труда должны быть не индивидуальные, а групповые.

Механизм регулирования расходов на оплату содержит следующие элементы:

- порядок определения нормируемой  величины расходов на оплату  труда, включаемых в себестоимость  продукции;

- порядок налогообложения расходов  на оплату труда, превышающих  нормативную величину.

В странах с развитой рыночной экономикой в качестве важнейшего средства достижения равновесия в области занятости и повышения экономической эффективности производства многие специалисты рекомендуют переходить к гибкой заработной плате. На уровне народного хозяйства под этим понимается изменение заработной платы в зависимости от динамики экономических показателей развития страны в целом (валового национального продукта, производительности труда, инфляции, внешнеторгового баланса), а на уровне предприятия - увязка заработной платы с итогами его хозяйственной деятельности, эффективностью производства, что весьма эффективно реализуется через коллективный договор.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                

 

 

 

 

 

 

                                                  Заключение

Повышению эффективности расходования средств на оплату труда содействует переход на аренду, устранение многозвенности в управлении предприятием общественного питания, сокращение до оптимальных размеров численности работников, улучшение использования рабочего времени,  разработка  рациональных графиков выхода на работу, расширение зон обслуживания, совмещение профессий, прием на работу на неполный рабочий день студентов, учащихся техникумов, внедрение оптимальных систем хозяйствования.

Все эти факторы должны быть изучены в процессе анализа расходов на оплату труда, что помогает полнее выявлять и реализовывать резервы повышения эффективности использования средств на оплату труда.

Снизить расходы на оплату труда можно также за счет обеспечения равномерного, ритмичного развития деятельности.

Относительного снижения расходов на оплату труда можно достичь и за счет рационального расходования средств фонда оплаты труда.

Немаловажным недостатком в учете оплаты труда на предприятии является отсутствие резервов на оплату отпусков, т.к. обычно большинство отпусков приходится на летний период, и если списать на затраты сразу крупную сумму отпускных, это может привести организацию к убытку. Чтобы избежать такой ситуации, создают резерв на предстоящую оплату отпусков - он позволяет предприятию формировать расходы равномерно.

Планирование фонда оплаты труда  по праву занимает одно из центральных мест в экономике на любом предприятии.

При оплате труда рабочих могут применяться тарифные ставки, оклады, а также бестарифная система. Предприятия самостоятельно определяют и фиксируют в коллективных договорах и других локальных нормативных актах вид, системы оплаты труда, размеры тарифных ставок, окладов, премий и поощрений, а также соотношение в их размерах между отдельными категориями работников.

Главным фактором стабильного развития общества является усиление материальной заинтересованности работников в повышении результативности деятельности на основе обеспечения тесной взаимосвязи размеров доходов.

           Важнейшим  показателем, характеризующим работу производственных предприятий является себестоимость продукции. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятий, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние хозяйствующих субъектов.

Проведя анализ эффективности расходов на оплату труда в 2013 году расходы на оплату труда увеличились по сравнению с прошлым годом на 308 тыс. руб. или на 28,4% (308/1084 х 100%).При этом выплаты из фонда заработной платы увеличились на 298 тыс. руб. или 30,4% (298/980 х 100%). Изменилась в отчетном году структура выплачиваемых средств на оплату труда. Абсолютное отклонение  по фонду заработной платы  составило   + 298 тыс. руб., т.е. наблюдается увеличение фонда заработной платы в 2012 г.по сравнению с прошлым года. Абсолютное отклонение само по себе не характеризует использование фонда заработной платы, так как определяется без учета коэффициента роста товарооборота организации.

Поэтому  относительное отклонение , скорректированным на коэффициент товарооборота более точно характеризует откложение по фонду заработной платы. Оно составляет + 82 тыс. руб.

Рассмотрены факторы роста производительности труда за счет улучшения организации труда (использование рабочего времени), а также за счет улучшения технической оснащенности предприятия торговли. По результатам расчетов можно сделать выводы о том, что производительность труда всего персонала в 2013 году по сравнению с 2012 годом снизилась на 11,19 тыс. руб. или на 2,32%. Это отрицательно характеризует эффективность использования персонала в целом в ОО «Вирта» и отрицательно сказывается на таких показателях, как объем товарооборота, издержках обращения, фонде оплаты труда работников, прибыли. В то же время производительность труда торговых работников возросла на 102,958 тыс. руб. или 8,53%. 

С целью увеличения производительности труда работников ООО рекомендуется ввести стимулирование работников организации, например премии за выслугу лет, за отсутствие больничных; предоставление льготных путевок для работников и их детей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы:

1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ (с изм. и доп. от 24, 25 июля 2002 г., 30 июня 2003 г., 27 апреля, 22 августа 2004 г.)
2. Закон РФ от 11 марта 1992 г. N 2490-I "О коллективных договорах и соглашениях" (с изм. и доп. от 24 ноября 1995 г., 1 мая 1999 г., 30 декабря 2001 г., 29 июня 2004 г.)
3. Федеральный закон от 21 ноября 1996 г. N 129-ФЗ "О бухгалтерском учете" (с изм. и доп. от 23 июля 1998 г., 28 марта, 31 декабря 2002 г., 10 января, 28 мая, 30 июня 2003 г.)
4. Федеральный закон от 21 июля 1997 г. N 119-ФЗ "Об исполнительном производстве" (с изм. и доп. от 24 декабря 2002 г., 10 января, 8, 23 декабря 2003 г., 29 июня, 22 августа 2004 г.)
5. Постановление Правительства РФ от 11 апреля 2003 г. N 213 "Об особенностях порядка исчисления средней заработной платы"
6. Постановление Госкомстата РФ от 5 января 2004 г. N 1 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты"
7. Бакина С.И. Оплата труда: Организация, учет, налогообложение. – М.: Вершина, 2008. – 160 с.
8. Березкин И.В. Порядок удержаний из заработной платы работников по исполнительным документам //Консультант бухгалтера. -  N 12 -  декабрь 2008. – СПС «Гарант»
9. Брызгалин А.В., Берник В.Р., Головкин А.Н. Расходы на оплату труда. Налоговый и бухгалтерский учет - "Налоги и финансовое право", 2008. – СПС «Гарант»
10. Верховцев А.В. Заработная плата. – М.: Инфра – М, 2008. – 225 с.
11. Воробьева А. Удержания из заработной платы /Финансовая газета. Региональный выпуск. -  N 36 - сентябрь 2011. – СПС «Гарант»
12. Воробьёва Е.В. Заработная плата в 2003 году с учётом требований налоговых органов. – М. 2008. – 749 с.
13. Елгина Е.Б. Первичные документы. - "Статус-Кво 97", 2009. – СПС «Гарант»
14. О.П. Ефимова, Экономика общественного питания, Учебное пособие, Мн.: ООО «Новое издание», 2008,-304 с.
15. Заработная плата: расчет и учет /Под ред. Широковой М.В. – «Альфа-Пресс», 2010 г. – СПС «Гарант»
16. Мещирякова Е.И. Учет труда и заработной платы // Главбух. – 2004. - №10. – с.26-29.

16. «Анализ хозяйственной деятельности предприятия» Г.В. Савицкая   2-е изд., - Мн.: ИП ”Экоперспектива”, 2009г

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение.

                                         Структура товарооборота

Таблица 1.

Основные показатели деятельности ООО «Вирта»

 

Показатели	2012 год	2013 год	Отклонение, +,-	Отклонение, %
Товарооборот, тыс. руб.	9 651	11 784	+ 2133	+22,10
Покупная стоимость товаров, (тыс. руб.)	4 621	5 756	+  1 135	+24,56
Валовая прибыль, (тыс. руб.)	5827	7657	+ 1830	+31,41
Издержки обращения (тыс. руб.)	3824	4127	+ 303	+7,92
Прибыль от продаж, (тыс. руб.)	1 206	1 901	+   695	+57,63
Прибыль до налогообложения, (тыс. руб.)	977	1 010	+ 1135	+3,38
Численность работников, (чел.)	20	25	+ 5	+25,00
Средства на оплату труда, (тыс. руб.)	1 084	1 392	+ 308	+28,41
В том числе:  а) фонд заработной платы, (тыс.руб.)	980	1 278	+ 298	+30,41
б) выплаты социального характера, (тыс.руб.)	69	76	+ 7	+10,14
в) выплаты за счет чистой прибыли, (тыс. руб.)	35	38	+ 3	+8,57
Средний товарооборот на одного работника, тыс. руб. (Тоб/Ч)	482,55	471,36	- 11,19	-1,32
Средняя заработная плата на одного работника по фонду заработной платы (ФОТ/Ч)	49,00	51,12	+ 3,12	+4,33
Доля средств на оплату труда в издержках обращения,   (Изд. Обр./ФОТ))	0,28	0,34	+ 0,06	+21,43
Доля средств фонда заработной платы в издержках обращения,   (п.4 : п.9)	0,26	0,31	+ 0,05	+19,23
Доля средств фонда заработной  платы в прибыли от продаж (п.5 : п.9)	0,81	1,49	+ 068	+83,95