Отчет по практике в ОАО «Могилевоблпищепром»

Соки  спиртованные и соки сброженно-спиртованные получают путем спиртования свежих соков, которые в свою очередь получают прессованием плодово-ягодного сырья. Плоды и ягоды для переработки собирают в стадии технической зрелости. Семечковые плоды транспортируют навалом, в контейнерах или ящиках. Ягоды и косточковые плоды перевозят в мешках, корзинах, бочках и другой таре, обеспечивающей сохранность сырья.

При поступлении  на завод от каждой партии отбирают среднюю пробу. В ней делают анализ на засоренность (высохшие, гнилые, заплесневевшие плоды). Потом устанавливают соответствие партии плодов или ягод установленным  действующим стандартам.

После из плодово-ягодного сырья извлекают  сок: свежий сок осветляют и направляют часть на брожение, часть спиртуют. Брожение проводят на сухих дрожжах. Брожение ведут до накопления спирта естественного наброда  не менее 5%об. Далее сок спиртуют до крепости 16%об. и направляют на хранение.

Для спиртования  свежих и сброженных соков, а так же для доведения вин до установленных кондиций по крепости, используется ректификованный спирт высшей очистки, а также ректификованный спирт марки «Люкс».

Сахар используется для питания дрожжей во время  брожения, а так же для доведения готовых вин до  установленных кондиций по сахаристости. Основным поставщиком сахара на завод является ОАО «Городейский сахарный комбинат».

Соки  концентрированные вносятся взамен сброженно-спиртованных соков в количестве не более 15 % от количества кислоты, вносимой в вино соками.

Бентонитовые глины используются в винодельческой промышленности в целях осветления сусел и соков и стабилизации виноматериалов.

Желатин. Обработку желатином в винодельческой промышленности используют для придания розливостойкости виноматериалам, осветления труднофильтруемых виноматериалов, а так же для исправления грубых виноматериалов с повышенной терпкостью и избыточным содержанием фенольных соединений. Желатин также удаляет небольшие пороки запаха, вкуса и окраски. В основном желатин применяют для предотвращения обратных коллоидных помутнений.

Фольга  аллюминевая укупорочная применяется для изготовления аллюминевых колпачков, которые уплотняются прокладкой и используются для укупорки бутылок.

Этикетки  применяются для придания товарного  вида продукции. На этикетке указывается наименование вина и из чего оно изготовлено; крепость в процентах; содержание сахара в г/100см³; содержание кислоты в г/дм³; объем бутылки; наименование предприятия-изготовителя и информация о сертификации.

Клей  синтетический ВРП применяют  для наклеивания этикеток на бутылки, клей «Клейберит» для наклеивания этикеток и акцизных марок.

Сода  каустическая и моющее средство «Дегмос П» являются моющим средством и применяется для мойки бутылок в бутылкомоечной машине.

Сода  кальцинированная применяется для  мойки оборудования, шлангов, трубопроводов.

Светанол-экстра применяют для мойки бутылок в качестве дополнительного средства к основному моющему средству – каустической соде.  Светанол придает бутылке блеск.

Хлорная известь и «Инкрасепт 10А» применяются в качестве дезинфецирующих средств для оборудования, пола, рук.

2 Организация складского хозяйства

 

Организация складского хозяйства  включает установление необходимого состава, размеров, размещения и оснащения  складов, установление порядка приёмки, хранения, отпуска и учёта материальных ресурсов на складе, обеспечивающих их сохранность, контроль и получение  информации.

Основная задача складского хозяйства  состоит в осуществлении рационального  хранения материальных ценностей, их сохранности, обеспечении бесперебойного, своевременного и комплектного питания подразделов  предприятия необходимыми материальными  ресурсами, а также своевременной  отгрузки готовой продукции потребителям при наименьших затратах на складское  обслуживание. 

Для выполнения своей основной задачи складское хозяйство должно выполнять такие функции:

1) прием материальных ценностей  с их количественной и качественной  проверкой, в т.ч. проверкой тары и паковки, учет и оформления документов, создание необходимых условий для хранения груза, его разгрузку, перетаривание, перемещение и размещение на составах;

2) подготовка и выпуск материальных  средств в производство и отправка за границы предприятия;

3) подготовка складских помещений  и площадей;

4) внутренне складское перемещение  грузов;

5) прием от производственных  подразделов готовой продукции  по количеству, ассортиментам и  сортам с оформлением документов; размещение ее на сладах и  обеспечение сохранности; подготовка  партий готовой продукции к  отгрузке потребителям (затаривание,  этикетирование, сортировка, расфасовка, комплектование, паковка и др.);

6) отпуск готовой продукции потребителям  по номенклатуре, ассортименту, количеству  и качеству с оформлением соответствующей  документации;

7) разработка и реализация мероприятий  по усовершенствованию складского  хозяйства, погрузочно-разгрузочных  работ, по механизации и автоматизации  сладов.

В настоящее время ОАО «Холдинг «Могилевоблпищепром» характеризуется следующими данными, представленными в таблице 2:  

Таблица  2 Информация о капитальных строениях (зданиях, сооружениях) ОАО “Могилевоблпищепром»

 

Наименование (назначение), место нахождения	Год постройки	Площадь м2	Этажность	Общее состояние
Продолжение таблица 2
Здание зерноприемного пункта	1990	68		удовлетворительное
Здание солодовни	1961	3962,9		удовлетворительное
Склад металлический	2001	1210,11		удовлетворительное
Холодильная и машинокомпрессорная	1952			удовлетворительное
Газокотельная (ул. К.Маркса,17)	1951			удовлетворительное
Газокотельная (кап. ремонт трассы)	2006			удовлетворительное
Прирельсовый склад	1977			удовлетворительное
Здание мазутонасосной	1995	41		удовлетворительное
Котельная завода	1964	652,5		удовлетворительное
Мазутонасосная (тарный склад с подвалом)	1964	459,9		удовлетворительное
Павильон ПК-24	1976	43,8		удовлетворительное
Пристройка к мини павильону	2001	122,18		удовлетворительное
Механическая мастерская	2008	262,8		удовлетворительное
Главный корпус 2-3  этажное здание	1962			удовлетворительное
Механическая мастерская	1970			удовлетворительное
Цех плодопереработки	1957			удовлетворительное
Гараж	1970			удовлетворительное
Цех розлива № 2 (ул. К.Маркса,17)	1949			удовлетворительное
Сидровый цех 2-х этажное здание	1955			удовлетворительное
Материальный склад	1965			удовлетворительное
Продолжение таблица 2
Здание бытовых помещений	1991			удовлетворительное
Весовая	2001			удовлетворительное
Здание насосной	2001			удовлетворительное
Здание насосной	2001			удовлетворительное
Главный корпус	1964	5853		удовлетворительное
Павильон П8К	2007			удовлетворительное
Весовая	2001	104,6		удовлетворительное
Тарный склад	2001			удовлетворительное
Транспортный цех	1971	905,7		удовлетворительное
Гараж	2001			удовлетворительное
Торговый павильон «Сказка»	2007			удовлетворительное
Киоск завода напитков	2007	11,4		удовлетворительное
Навес	2001			удовлетворительное
Сооружения	1964-2008			удовлетворительное
Итого

 

Таким образом, изучена организация  складского хозяйства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Организация работы цехов предприятия

 

Основными видами производственной продукции  ОАО «Могилевоблпищепром» являются: вино плодовое (улучшенного качества и специальной технологии), вино виноградное, вино фруктово-ягодное. Вино плодовое и виноградное фасуется в стеклянную бутылку емкостью 0,5 и 0,7 л, а также в ПЭТ-бутылку емкостью 0,7 л. 1л., розлив в которую был освоен на предприятии в 2012 году.

Производственные мощности предприятия составляют:

• по производству вин плодовых - 411 тыс. дал в год,
• по производству вин виноградных - 100 тыс. дал в год,
• по переработке плодово-ягодного сырья — 3,6 тыс. дал в год. 
  Госстандартом Республики Беларусь в 2007 году ОАО «Могилевоблпищепром» выдан сертификат соответствия системы менеджмента качества производства вин плодовых и вин виноградных требованиям СТБ ИСО 9001-2001.

В 2011 году предприятие начало вплотную заниматься подготовкой к внедрению системы  НАССР. Срок внедрения системы НАССР - 2013 год.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Ассортимент выпускаемых изделий

 

Прайс-лист

отпускных цен на винную продукцию 

 

Наименование	Крепость	Единица  измерения	Отпускная цена в рос. руб.	Единица  измерения	Отпускная цена в рос. руб.
Ворожба	18	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Дачная история	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Сириус	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Оридан	18	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Рецепт кума	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Рецепт кума-2	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Рецепт кума-3	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Душевная мелодия	18	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Вермут лучистый	18	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Любимая арония	16,5	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Дачный рецепт	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Экспромт	18	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Ягодный букет	18	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Вермут славянский	18	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Могилевчанка	18	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Тещин погребок	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
У соседа	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Беларускi пачастунак	18	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Дзядулiна пляшка	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Звездная площадь	18	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Могилевская фантазия	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Хуторское	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Золотой век	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
У костра	17	бут. 0,5 л	38,55	бут. 0,7 л	51,58
Портвейн Молдавский розовый	18	бут. 0,5 л	59,64	бут. 0,7 л	83,21

 

 

 

 

 

На Рисунке 1 представлено распределение цен реализации продукции ОАО «Могилевоблпищепром».

Рисунок 1- Структура производимой продукции в 2012г

С каждым годом на заводе увеличивается выпуск вино-водочных изделий, что привлекает поставщиков и покупателей.

 

 

 

4.1 Виды технологического оборудования, используемого на предприятии

Информация  об оборудовании

 

Наименование оборудования, производитель  оборудования, мощность	Количество единиц	Мощность, квт	Находятся в технологическом процессе штук	Год ввода	Состояние (процент износа)
Насосы	250	55	28	1995-2005	60
Компрессорное оборудование	35	45	6	2005-2010	30
Электротехническое оборудование	90	60	20	2001-2012	55
Прессовое оборудование	5	150	6	1997-2000	50
Вентиляционное оборудование	42	50	16	2001-2012	80
Металлообрабатывающее оборудование	7	34	5	1988-2001	85
Подъемно-транспортное оборудование	8	8	2	1985-1990	87
Продолжение таблицы
Холодильное оборудование	41	15	12	2001-2008	39
Котельное оборудование	2	12	2	1986	90
Оборудование для производства и  розлива вин	4	60	36	1995-2001	70
Итого	484	489	133		64,6