Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания с уставным капиталом 4,9 млн рублей

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2013 в 18:40, курсовая работа

Описание работы

Задание к курсовой работе для каждого студента является индивидуальным и выдается преподавателем.
Введение. Дать характеристику исследуемого объекта, которым, в зависимости от задания к курсовой работе, может быть организация общественного питания: ресторан, кафе, столовая или точка быстрого питания.
История создания организации общественного питания - история возникновения, развития, маркетинговая политика, имидж организации, интерьер и т. д.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………...........18-19
1. История создания ресторана…………………………………………………...20-32
2. Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники……………………………………………………………………… ……33-34
3. Расчет амортизационных отчислений за год……………………………….....35-36
4. Производственная программа выпуска продукции собственного производства……………………………………………………………………….37-39
5. Расчет потребности в сырье и товарах…………………………………………....40
6. Расчет фонда заработной платы……………………………………………......41-43
7. Расчет доходов и расходов………………………………………………….….44-45
8. Расчет денежных потоков……………………………………………………....46-47
Вывод……………………………………………………………………………….48-49
Список использованной литературы……………………………………..……….…50

Скачать архив (1.30 Мб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

kursovaya_rabota_po_ekonomike (1).doc

— 1.97 Мб (Скачать файл)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РФ

ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ  ТЕХНОЛОГИЙ

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

 

 

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

 

по экономике

 

Тема «Расчет экономических  показателей деятельности организации общественного питания с уставным капиталом 4,9 млн рублей »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                  Выполнила: студентка гр.0-124 Молчан Александра

                

                                                 Проверил: преподаватель Л.И. Пащинская

 

                                                              

                                                                             Оценка:                                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВОРОНЕЖ
2013 год.
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

 

Задание к курсовой работе………………………………………………….…......3-17

Введение……………………………………………………………………...........18-19

1. История создания ресторана…………………………………………………...20-32

2. Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники……………………………………………………………………… ……33-34

3. Расчет амортизационных отчислений за год……………………………….....35-36

4. Производственная программа выпуска продукции собственного производства……………………………………………………………………….37-39

5. Расчет потребности в сырье  и товарах…………………………………………....40

6. Расчет фонда заработной платы……………………………………………......41-43

7. Расчет доходов и расходов………………………………………………….….44-45

8. Расчет денежных потоков……………………………………………………....46-47

Вывод……………………………………………………………………………….48-49

Список использованной литературы……………………………………..……….…50

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАДАНИЕ

 

Задание к курсовой работе

 

Введение

 

1. История создания  ресторана (кафе, столовой, точки  быстрого питания и т.п.)

 

2. Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники

 

3. Расчет амортизационных отчислений за год

 

4. Производственная программа  выпуска продукции собственного  производства

 

5. Расчет потребности  в сырье и товарах

 

6. Расчет фонда заработной  платы

 

7. Расчет доходов и  расходов

 

8. Расчет денежных  потоков

 

  1. Расчет экономических показателей деятельности проектируемого ресторана (кафе, столовой, точки быстрого питания и т.п.)

 

Вывод

стр.

 

стр.

 

стр.

 

стр.

стр.

 

стр.

стр.

стр.

стр.

стр.

 

стр.

стр.


Задание к курсовой работе для каждого студента является индивидуальным и выдается преподавателем.

Введение. Дать характеристику исследуемого объекта, которым, в зависимости от задания к курсовой работе,  может быть  организация общественного питания: ресторан, кафе, столовая или точка быстрого питания.

История создания организации общественного питания  - история возникновения, развития, маркетинговая политика, имидж организации, интерьер и т. д.

 

Исходные данные проектируемого предприятия представлены в таблице 1.

 

 

 

 

 

Исходные данные проектируемого предприятия

 

Таблица 1

Наименование и тип предприятия

Место расположения

Число мест

Площадь зала

Время работы

Количество дней работы в году

Ресторан

«Дом Русской Кухни»

Воронеж

60

200м2

С9:00                                          до 23:00

Выходной: вторник

313


 

Количество дней работы в году рассчитывается в зависимости от режима работы ресторана. Например, если в ресторане выходной один день в месяц, то количество дней работы в год составит 353   (365 - 12), если в ресторане выходной один день в неделю, то количество дней работы в год составит 313 (365 - 52) и т. д.

Расчет капитальных  затрат на приобретение и установку  новой техники рассчитать в таблице 2 на основе данных приведенных в задании для выполнения курсового проекта.

Общая сумма затрат на оборудование равна произведению количества единиц оборудования и стоимости единицы оборудования.

 

Расчет капитальных  затрат на приобретение и установку  новой техники

 

Таблица 2

Наименование оборудования

Марка оборудования

Количество единиц оборудования

Стоимость единицы

оборудования,  р.

Общая сумма затрат на оборудование,  р.

1

2

3

4

5

Стол производственный

С-2А

6

6500

  

Шкаф холодильный

Cold S-700

1

25000

  

Сковорода электрическая

СЭ 0,22 М 0,1

2

21000

  

Пароконвектомат

Rational CM 61

1

126500

  

Стеллаж

CTP-124

2

7500

  

Плита электрическая 4-х  конфорочная

ЭП-4ЖШ

2

20000

  

Фритюрница

УА-7/14

1

7500

  

Весы настольные          электрические

CAS SW-2

2

5000

  

Кофемашина

KLT-01-1200ERGO

1

18900

  

Водонагреватель

WB-15A-6

3

27000

  

Машина протирочно-резательная

МПО-1-00

1

37000

  

Картофелечистка

МОК-150

1

28000

  

Холодильный шкаф

ШХ-0,8

2

110000

  

Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой

 

СОЭСМ

 

1

 

35500

  

Стол производственный

СП-1050

1

8000

  

Моечная ванна

ВМ-2СМ

1

8700

  

Привод универсальный со сменными механизмами

 

ПУСМ-2

1

82000

  

Весы

ВНЦ-2

1

5500

  

Хлеборезка

МРХ

1

12000

  

Рукосушитель (сушилка рук)

Н-9898

2

4300

  

Шкаф

АL-004

2

7000

  

Машина посудомоечная

ARISTARCO

1

80800

  

Дозатор жидкого мыла

Amulet

3

1500

  

Раковина

Terra

4

7000

  

Морозильная камера

КХН-1360

1

63000

  

Вешалка для одежды

С9902

10

4700

  

Считыватель пластиковых карт

СС-4

3

3500

  

Персональный компьютер

Irbis

5

44000

  

МФУ

Panasonic

2

35000

  

РОS терминал

1C: ПАРУС

3

42000

  

Офисное оборудование

  

30

200000

  

Итого

        

 

Расчет амортизационных отчислений за год рассчитывается в таблице 3 на основании данных полученных в таблице 2. Для легкости расчета можно  воспользоваться следующими данными:

 

Если стоимость оборудования составляет:

до 5 000 рублей амортизационный период принять равным 1 году; от 5 001 – 10 000 рублей – 2 года; от 10 001 – 20 000 – 3 года; от 20 001 – 50 000 – 4 года; от 50 001 – 100 000 – 5 лет; от 100 001 и свыше – 10 лет.

Ежегодные амортизационные  отчисления определяются как отношение  первоначальной стоимости оборудования к сроку службы оборудования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Расчет амортизационных  отчислений за год

 

Таблица 3

Наименование оборудования

Марка оборудования

Стоимость единицы оборудования, р.

Первоначальная

стоимость, р.

Срок службы   лет

Ежегодные амортизационные отчисления, р.

1

2

3

4

5

6

Стол производственный

С-2А

        

Шкаф холодильный

Cold S-700

        

Сковорода электрическая

СЭ 0,22 М 0,1

        

Пароконвектомат

Rational CM 61

        

Стеллаж

CTP-124

        

Плита электрическая 4-х  конфорочная

ЭП-4ЖШ

        

Фритюрница

УА-7/14

        

Весы настольные          электрические

CAS SW-2

        

Кофемашина

KLT-01-1200ERGO

        

Водонагреватель

WB-15A-6

        

Машина протирочно-резательная

МПО-1-00

        

Картофелечистка

МОК-150

        

Холодильный шкаф

ШХ-0,8

        

Секция-стол с охлаж-даемым шкафом и горкой

 

СОЭСМ

        

Стол производственный

СП-1050

        

Моечная ванна

ВМ-2СМ

        

Привод универсальный со сменными механизмами

 

ПУСМ-2

        

Весы

ВНЦ-2

        

Хлеборезка

МРХ

        

Рукосушитель (сушилка рук)

Н-9898

        

Шкаф

АL-004

        

Машина посудомоечная

ARISTARCO

        

Дозатор жидкого мыла

Amulet

        

Раковина

Terra

        

Морозильная камера

КХН-1360

        

Вешалка для одежды

С9902

        

Считыватель пластиковых карт

СС-4

        

Офисное оборудование

          

Персональный компьютер

Irbis

        

МФУ

Panasonic

        

РОS терминал

1C: ПАРУС

        

Офисное оборудование

          

Итого

          

 

 

Производственная  программа рассчитывается на основании разработанного в технологической части проекта планового меню. Результаты записываются в таблицу 4. Данные планового меню о выпуске блюд за каждый день используются для определения среднедневного их выпуска. Среднедневной выпуск блюд отражает производственную мощность предприятия при нормативной пропускной способности его залов.

 

 

Производственная программа  выпуска продукции собственного производства

 

Таблица 4

Наименование блюд и покупных товаров

Количество реализованных  блюд

Цена блюда, р.

Выручка от реализации продукции, р.

Наименование блюд

за день

за год

    

1

2

3

4

5

Поросенок отварной с  хреном

10

  

155

  

Ассорти рыбное

15

  

175

  

Салат  морской (с морепродуктами)

15

  

235

  

Заливное и птицы

10

  

185

  

Ассорти рыбное

15

  

175

  

Салат морской (с морепродуктами)

15

  

235

  

Салат Достойность (россолс)

15

  

250

  

Заливное из птицы

10

  

180

  

Зигвальда (филе курицы под  майонезом)

15

  

150

  

Салат Сен Исан (с дичью)

20

  

170

  

Ассорти овощное

20

  

85

  

Гернроде (помидоры фаршированные  грибами)

15

  

95

  

Шашлык из свинины

20

  

150

  

Виль (овощи запечённые под соусом)

10

  

120

  

Борш с черносливом  и грибами

50

  

45

  

Суп горский

30

  

55

  

Уха рыцарская

25

  

50

  

Рыба жареная гриль (белуга)

10

  

100

  

Кеннирбер (рыба запеченная с овощами (зубатка))

15

  

120

  

Кролик тушеный в  соусе

20

  

210

  

Птица жаренная

20

  

150

  

Котлеты по-киевски

20

  

95

  

Забавные овощи (овощи  припущенные в сметанном соусе)

15

  

60

  

Саламис (рагу овощное)

10

  

60

  

Картофель фри

50

  

50

  

Рис припущенный

35

  

40

  

Овощи отварные с жиром

15

  

30

  

Вильфер (крем ореховый)

10

  

60

  

Чай с лимоном

30

  

35

  

Чай с красным вином

20

  

50

  

Кофе черный

25

  

40

  

Кофе черный с молоком  и коньяком

15

  

75

  

Радость победы (сливки с  ликером)

10

  

65

  

Итого

        

Наименование покупных товаров

        

Хлеб пшеничный

35

  

3

  

Хлеб ржаной

25

  

4

  

Пирожное буше

15

  

35

  

Пирожное песочное

15

  

20

  

Пирожное Уэльм (слойка)

10

  

20

  

Пирожное клинок рыцаря (трубочка)

15

  

30

  

Фрукты бананы 150 гр

15

  

50

  

Апельсины150 гр

15

  

55

  

Ананас 150 гр

15

  

70

  

Rioja Marques de Caceres Crianza Риоха Маркиз де Касерес Крианса 750мл/150мл

  

 

6

 

2100

  

Киндзмарауле Kinzmarayle 750 мл

  

17

210

  

Клинок рыцаря Klinok rytsarya 750мл

  

17

190

  

Розовое Анжуйское (Франция) Rose d’Anjou 750мл/150мл

  

5

1500

  

Mouton Cadet Graves Reserve Baron Philipe de Rotschild Мутон Каде Грав Резерв 750мл/150мл

  

5

2300

  

Пуйи Фюме Домен Ален Кайбурден Pouillyfume Domaine Alain Cailbourdin 750мл

  

4

4200

  

Руслинг Riesling Alsace Laugel 750мл

  

7

2000

  

Карта Д’Оро Carta D’Oro 750мл

  

5

1400

  

Ля Тунелла Пино Гриджио La Tunella Pinot Grigio 750мл

  

7

2250

  

Алиготье Aligotie 750мл

  

5

3800

  

Совиньон Sovinion 750мл

  

10

170

  

Porto Cruz tawny Портвейн «Порто Круз» крсный 750мл/100мл

  

 

4

 

1430

  

Porto Cruz blanc Портвейн «Порто Круз» белый 750мл/100мл

  

 

5

 

2250

  

Херес Тио Пепе 375мл/100мл

  

13

1250

  

Новый Свет Njvyi Svet 750мл

  

10

130

  

Моэ&Шандон Империаль  Брют Moet&Chandon 750мл

  

2

8300

  

Креман де Лиму Брют (Франция) Cremant de Limoux brut/AOC 750мл

  

4

3000

  

Бланкетт Метод Ансестраль  (слакое) (Франция) Blanquette Methode Ancestrale “Clair de Lune “/AOC 750мл

  

7

2600

  

Курвуазье VSOP 40мл/700мл

  

3

9450

  

Барон Г. Легран Ба Арманьяк 1988 50мл/700мл

  

2

4200

  

Граппа Бардеро Дольчетто 50мл/700мл

  

3

4200

  

Кальвадос  дю Пер Лэз VSOP 50мл/700мл

  

3

6000

  

Олмека серебряная 50мл/1000мл

  

3

6000

  

Лос 3 Гарсиас де Арандас  Репосадо (золотая) 50мл/1000мл

  

3

6000

  

Бакарди 50мл/750мл

  

6

3750

  

Гордонс 50мл/1000мл

  

4

5000

  

Бэйлиз 50мл/1000мл

  

4

5000

  

Егермайстер 50мл/1000мл

  

5

5000

  

Самбука 50мл/1000мл

  

4

5000

  

Калуа 50мл/1000мл

  

4

5000

  

«Баклер» безалкогольное 0,5мл

  

70

50

  

«Будвайзер» (Чехия) 0,5мл

  

100

90

  

«Крушовица» (Чехия) 0,5мл

  

100

100

  

«Крымское» 0,5 мл разлив

  

300

40

  

Итого

        

Всего

        

 

 

При установлении численности  работников используется не только порядок  организации труда, действующий  на предприятии, но и прогрессивные  формы организации труда, совмещение профессий, повышение уровня механизации  и разделения труда.

Расчет потребности  предприятия в сырье, полуфабрикатах и реализуемых покупных товарах в день (таблица 5) проводится путем деления потребности в сырье, материалах и товарах в год  на число дней работы предприятия в планируемом году, т.е гр 3 : гр.6 табл 1.

В состав выручки от реализации продукции входят затраты на  сырье, материалы и товары, а также сумма наценок на них.  Чтобы рассчитать  сумму затрат на  сырье, материалы и покупные товары без учета наценки   используем следующий способ расчета. Предположим, что наценка на блюда составляет 300-500%, а наценка на покупные товары 100-300%.  Например, если выручка от реализации продукции равна 30 000 000 р. (в том числе от реализации блюд – 20 000 000,  покупных товаров 10 000 000),  наценка на блюда составила 500%, а на покупные товары 400%, то затраты на блюда составят 20 000 000 : 5 = 4 000 000 р., а затраты на покупные товары  10 000 000  :  4  =     2 500 000 р.

 

Расчет потребности  в сырье и товарах

 

Таблица 5

Наименование сырья и товаров  по группам

Потребность в сырье, материалах и товарах в день, р.

Затраты на  сырье, материалы и  товары в год, р.

1

2

3

Блюда

    

Покупные товары

    

Вспомогательные материалы

    

Итого

    

 

    

Расчет фонда  заработной платы производится в таблице 6. Фонд заработной платы состоит из должностного оклада и суммы доплат.  Фонд заработной платы за год определяется как произведение фонда заработной платы за месяц и количества рабочих дней в году.

 

Расчет фонда заработной платы

 

Таблица 6

Категории персонала

Кол-во человек

Должностной оклад, р.

Фонд заработной платы, р.

Доплаты

Фонд заработной

платы, р.

%

р.

За месяц

За год

Директор

1

35000

          

Главный бухгалтер

1

20000

          

Бухгалтер

1

15000

          

Технолог

2

15000

          

Заведующий производством

2

20000

          

Кладовщик

1

9000

          

Повар 4-го разряда

1

12000

          

Повар 5-го разряда

1

14000

          

Повар 6-го разряда

2

15000

          

Кухонный работник

1

8000

          

Бармен

2

12000

          

Официанты

2

9000

          

Посудомойщица

1

8000

          

Уборщица

1

6000

          

Охранник

2

12000

          

Водитель

1

12000

          

Итого

              

Информация о работе Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания с уставным капиталом 4,9 млн рублей