Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания с уставным капиталом 4,9 млн рублей

 

 

 

Особенности традиционных напитков на Руси

Понятие «напиток» возникло в русском языке в начале прошлого века. Слово это имеет исконно  русские корни и образовано от глагола «напитать», то есть накормить, насытить. Первоначально в России напитками называли только сытные и питательные жидкости, не содержащие алкоголь.                                    На Руси задолго до того, когда славяне впервые узнали о существовании кофе, чёрного и зелёного чая, пили свои традиционно русские напитки, ничем не уступающие по своему вкусовому великолепию и целебной силе. Почти все исконно русские напитки в своём роде оригинальны, их невозможно встретить ни в какой другой национальной кухне. Прежде всего, это сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы, сыворотка с изюмом и уваренный капустный сок, а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай.

        Многие из вышеупомянутых традиционно русских напитков ныне вышли из употребления. А ещё в незапамятные времена их использовали как застольные при употреблении блюд из дичи, мяса, каш, или на десерт. У современного поколения из многочисленных русских национальных напитков далёкого прошлого особая любовь сохранилась, пожалуй, только к квасу. И сегодня этот прекрасный хлебный напиток любят не только взрослые, но и дети.

        А в прежние времена, помимо горячо любимого сегодня кваса, национальным русским напитком был сбитень, который получил широкое распространение в России до наступления ХХ столетия. Основными составляющими этого бодрящего напитка традиционно являются мёд, травы и пряности. Его готовили кипячением и увариванием раствора мёда с хмелем, корицей, гвоздикой, имбирём, перцем, мускатным орехом и лавровым листом. Сбитни пили только горячими, они прекрасно согревали в холодные зимние дни. К тому же, горячий медовый напиток являлся прекрасным успокаивающим средством, улучшал настроение, облегчал засыпание, повышал иммунитет и способствовал долголетию.

        Древнейшими напитками на Руси также являлись мёды, или медки, которые готовили на воде с добавлением мёда и хмеля, а также ставленые мёды – крепкие медовые напитки на основе водки и ягодных соков. Слабоалкогольные мёды и сбитни получили особую популярность ещё и по той причине, поскольку мёд в тогдашней России был значительно дешевле, нежели сахар.

        Мёды варили также из изюма, вишни, клюквы, берёзового сока и липового цвета. Как сбитни, так и мёды прекрасно укрепляют силы во время простуды, обладают противовоспалительным, антисептическим и бактерицидным действием.

        Основой морсов и водиц всегда являлся ягодный сок, в различных пропорциях смешанный с водой, и настоянный до лёгкой степени сбраживания. Аналогичным способом готовились сыворотки, только вместо сока использовался изюм. В современной России наибольшее распространение получили морсы, готовящиеся из свежих фруктов или ягод с добавлением кипячёной воды, натурального мёда или сахарного сиропа. Водицы и морсы можно употреблять как горячими, особенно в зимнее время, так и в виде прохладительных напитков летом. Питательные вещества, содержащиеся в их фруктово-ягодной основе, прекрасно утоляют жажду, бодрят, снимают усталость, придают сил и энергии, повышают иммунитет и замедляют процессы старения организма.

        Всенародной любовью в старой России пользовались не только сбитни, но и огромное количество всевозможных видов кваса, известного на Руси ещё с 1056 года и дошедшего до нас в своей классической рецептуре. Суть приготовления кваса состоит в том, что вначале на основе воды, солода, ржаной и ячменной муки готовят жидкое тесто, так называемый затор, затем подвергают его ферментации и снова разводят водой с добавлением мёда, сахара, патоки, дрожжей и вкусовых ароматических добавок, а после подвергают брожению. В качестве вкусовых добавок чаще всего используют фруктовые и ягодные соки, к примеру, малиновый, вишнёвый, смородиновый, брусничный, яблочный, грушёвый, лимонный. Иногда добавляют имбирь, изюм, мяту. Следует отметить, что при добавлении в квас фруктовых составляющих, его целебные качества многократно возрастают. Хорошо приготовленный квас прекрасно утоляет жажду, нормализует пищеварение, устраняет дисбактериоз и катаральные явления в желудке и кишечнике, обладает лёгким послабляющим действием и оказывает благотворное влияние на сердце и сосуды. Квас полезен при гастритах, сопровождающихся пониженной кислотностью желудочного сока, при колитах и ожирении. В царской России квас готовили в каждом доме, им спасались от цинги, залечивали раны и использовали в парных. К тому же, квас является народным средством от авитаминоза, поскольку в его состав входит множество жизненно необходимых витаминов и микроэлементов: практически все витамины группы В, магний, кальций, фосфор, а также молочная кислота и аминокислоты.

        Ещё один ныне забытый напиток, иван-чай, был известен на Руси более 1000 лет назад. Его готовили из высушенных листьев кипрея. Сведения о нём можно найти в древних рукописях, о нём знали и его почитали в Европе. С XIII века иван-чай стал носить название «Копорский» по названию города Копорье, где было налажено его производство в больших объёмах, и откуда он экспортировался во многие страны Европы. Наши далёкие предки владели искусством изготовления ароматного, вкусного и целебного чая, который получил бешеную популярность в Европе и прославился под названием «русский чай».

        Иван-чай обладает противовоспалительным, вяжущим, жаропонижающим, болеутоляющим свойствами, успокаивает при нервной возбудимости и стрессах, отрезвляет, снимает интоксикацию при пищевых и алкогольных отравлениях, очищает кровь, придаёт сил при физическом истощении, укрепляет иммунитет, снижает артериальное давление, выводит холестерин, способствует рубцеванию язвы желудка, облегчает течение почечно-каменной болезни, нормализует работу печени и селезёнки, избавляет от простатита и аденомы предстательной железы, улучшает процесс кроветворения и облегчает течение критических дней у женщин. «Иван-чай не только врачует тело и просветляет ум, но и укрепляет силу Духа»,- гласит древняя русская мудрость.

        Трудно переоценить влияние традиционных русских напитков на здоровье нашего народа, особенно сейчас, в период массового применения приготовленных в промышленных условиях напитков с добавлением красящих и вкусовых химических веществ, способных нанести непоправимый вред организму. Но, ничто не мешает каждому из нас обратиться к опыту наших далёких предков и хотя бы изредка позволять себе и своим близким дарить несколько глотков здоровья, приготавливая натуральные напитки по старинным русским рецептам, которые будут не только согревать в трескучие зимние морозы, но и приятно охладят в жаркий летний зной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Исходные данные проектируемого предприятия

 

Таблица 1

Наименование и тип  предприятия	Место расположения	Число мест	Площадь зала	Время работы	Количество дней работы в году
Ресторан «Дом Русской Кухни»	Воронеж	60	200м2	С9:00                                          до 23:00 Выходной: вторник	313

2. Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники

 

Таблица 2

Наименование оборудования	Марка оборудования	Количество единиц оборудования	Стоимость единицы оборудования,  р.	Общая сумма затрат на оборудование,  р.
1	2	3	4	5
Стол производственный	С-2А	6	6500	39000
Шкаф холодильный	Cold S-700	1	25000	25000
Сковорода электрическая	СЭ 0,22 М 0,1	2	21000	42000
Пароконвектомат	Rational CM 61	1	126500	126500
Стеллаж	CTP-124	2	7500	15000
Плита электрическая 4-х  конфорочная	ЭП-4ЖШ	2	20000	40000
Фритюрница	УА-7/14	1	7500	7500
Весы настольные          электрические	CAS SW-2	2	5000	10000
Кофемашина	KLT-01-1200ERGO	1	18900	18900
Водонагреватель	WB-15A-6	3	27000	81000
Машина протирочно-резательная	МПО-1-00	1	37000	37000
Картофелечистка	МОК-150	1	28000	28000
Холодильный шкаф	ШХ-0,8	2	110000	220000
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой	СОЭСМ	1	35500	35500
Стол производственный	СП-1050	1	8000	8000
Моечная ванна	ВМ-2СМ	1	8700	8700
Привод универсальный  со сменными механизмами	ПУСМ-2	1	82000	82000
Весы	ВНЦ-2	1	5500	5500
Хлеборезка	МРХ	1	12000	12000
Рукосушитель (сушилка  рук)	Н-9898	2	4300	8600
Шкаф	АL-004	2	7000	14000
Машина посудомоечная	ARISTARCO	1	80800	80800
Дозатор жидкого мыла	Amulet	3	1500	4500
Раковина	Terra	4	7000	28000
Морозильная камера	КХН-1360	1	63000	63000
Вешалка для одежды	С9902	10	4700	47000
Считыватель пластиковых  карт	СС-4	3	3500	10500
Персональный компьютер	Irbis	5	44000	220000
МФУ	Panasonic	2	35000	70000
РОS терминал	1C: ПАРУС	3	42000	126000
Офисное оборудование		30	200000	6000000
Итого				7514000

 

 

 

Общая сумма затрат на оборудование равна произведению количества единиц оборудования и стоимости  единицы оборудования.

1. Стол производственный – 6×6500=39000 рублей.

2.   Шкаф холодильный – 1×25000=25000 рублей.

3.   Сковорода электрическая  - 2×21000=42000 рублей

4.   Пароконвектомат  - 1×126500=126500 рублей

5.   Стеллаж - 2×7500=15000 рублей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Расчет амортизационных отчислений за год

 

Таблица 3

Наименование оборудования	Марка оборудования	Стоимость единицы оборудования, р.	Первоначальная  стоимость, р.	Срок службы  лет	Ежегодные амортизационные  отчисления, р.
1	2	3	4	5	6
Стол производственный	С-2А	6500	39000	2	19500
Шкаф холодильный	Cold S-700	25000	25000	4	6250
Сковорода электрическая	СЭ 0,22 М 0,1	21000	42000	4	10500
Пароконвектомат	Rational CM 61	126500	126500	10	12650
Стеллаж	CTP-124	7500	15000	2	7500
Плита электрическая 4-х  конфорочная	ЭП-4ЖШ	20000	40000	3	1333
Фритюрница	УА-7/14	7500	7500	2	3750
Весы настольные          электрические	CAS SW-2	5000	10000	2	5000
Кофемашина	KLT-01-1200ERGO	18900	18900	3	6300
Водонагреватель	WB-15A-6	27000	81000	4	20250
Машина протирочно-резательная	МПО-1-00	37000	37000	4	9250
Картофелечистка	МОК-150	28000	28000	4	7000
Холодильный шкаф	ШХ-0,8	110000	220000	10	22000
Секция-стол с охлаж-даемым шкафом и горкой	СОЭСМ	35500	35500	4	8875
Стол производственный	СП-1050	8000	8000	2	4000
Моечная ванна	ВМ-2СМ	8700	8700	2	4350
Привод универсальный  со сменными механизмами	ПУСМ-2	82000	82000	5	16400
Весы	ВНЦ-2	5500	5500	2	2750
Хлеборезка	МРХ	12000	12000	3	4000
Рукосушитель (сушилка  рук)	Н-9898	4300	8600	2	4300
Шкаф	АL-004	7000	14000	2	7000
Машина посудомоечная	ARISTARCO	80800	80800	5	16160
Дозатор жидкого мыла	Amulet	1500	4500	1	4500
Раковина	Terra	7000	28000	2	14000
Морозильная камера	КХН-1360	63000	63000	5	12600
Вешалка для одежды	С9902	4700	4700	2	2350
Считыватель пластиковых  карт	СС-4	3500	10500	2	5250
РОS терминал	1C: ПАРУС	42000	126000	4	31500
Персональный компьютер	Irbis	44000	220000	4	55000
МФУ	Panasonic	35000	70000	4	17500
Офисное оборудование		200000	6000000	10	600000
Итого			7471700		741818

 

Ежегодные амортизационные  отчисления определяются как отношение  первоначальной стоимости оборудования к сроку службы оборудования.

1. Стол производственный – 39000:2=19500 рублей.
2. Шкаф холодильный – 25000:4=6250 рублей.
3. Сковорода электрическая – 42000:4=105000
4. Пароконвектомат – 12600:10=12650 рублей.
5. Стеллаж – 15000:2=7500

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Производственная программа выпуска продукции собственного производства

 

Таблица 4

Наименование блюд и покупных товаров	Количество реализованных блюд		Цена блюда, р.	Выручка от реализации продукции, р.
Наименование блюд	за день	за год
1	2	3	4	5
Поросенок отварной с хреном	10	3130	155	485150
Пряная маринованная треска на овощной подушке	15	4695	175	821625
Салат  морской (с морепродуктами)	15	4695	235	1103325
Заливное из птицы	10	3130	185	579050
Ассорти рыбное	15	4695	175	821625
Салат морской (с морепродуктами)	15	4695	235	1103325
Салат Достойность (россолс)	15	4695	250	1173750
Заливное из птицы	10	3130	180	563400
Зигвальда (филе курицы под  майонезом)	15	4695	150	704250
Салат из свеклы с грибами  «Берестье»	20	6260	170	1064200
Ассорти овощное	20	6260	85	532100
Гернроде (помидоры фаршированные грибами)	15	4695	95	446025
Шашлык из свинины	20	6260	150	939000
Виль (овощи запечённые под соусом)	10	3130	120	375600
Щи боярские с квашеной капустой , фасолью и грибами	50	15650	45	704250
Суп горский	30	9390	55	516450
Уха рыцарская	25	7825	50	391250
Рыба жареная гриль (белуга)	10	3130	100	391250
Кеннирбер (рыба запеченная с овощами (зубатка))	15	4695	120	563400
Кролик тушеный в  соусе	20	6260	210	563400
Птица жаренная	20	6260	150	939000
Говядина в горшочке «Бородинская»	20	6260	95	594700
Забавные овощи (овощи припущенные в сметанном соусе)	15	4695	60	281700
Саламис (рагу овощное)	10	3130	60	187800
Картофель фри	50	15650	50	782500
Рис припущенный	35	10955	40	438200
Овощи отварные с жиром	15	4695	30	140850
Вильфер (крем ореховый)	10	3130	60	187800
Чай с лимоном	30	9390	35	328650
Квас	20	6260	50	313000
Кофе черный	25	7825	40	313000
Кофе черный с молоком  и коньяком	15	4695	75	352125
Радость победы (сливки с  ликером)	10	3130	65	203450
Итого		197190		19578150
Наименование покупных товаров
Хлеб пшеничный	35	10955	3	32865
Хлеб ржаной	25	7825	4	31300
Пирожное буше	15	4695	35	164325
Пирожное песочное	15	4695	20	93900
Пирожное Уэльм (слойка)	10	3130	20	62600
Пирог со сливами	15	4695	30	140850
Фрукты бананы 150 гр	15	4695	50	234750
Апельсины150 гр	15	4695	55	258225
Ананас 150 гр	15	4695	70	328650
Rioja Marques de Caceres Crianza Риоха Маркиз де Касерес Крианса 750мл/150мл	0.02	6	2100	12600
Киндзмарауле Kinzmarayle 750 мл	0.05	17	210	3570
Клинок рыцаря Klinok rytsarya 750мл	0.05	17	190	3230
Розовое Анжуйское (Франция) Rose d’Anjou 750мл/150мл	0.02	5	1500	7500
Mouton Cadet Graves Reserve Baron Philipe de Rotschild Мутон Каде Грав Резерв 750мл/150мл	0.02	5	2300	11500
Пуйи Фюме Домен Ален Кайбурден Pouillyfume Domaine Alain Cailbourdin 750мл	0.01	4	4200	1680
Руслинг Riesling Alsace Laugel 750мл	0.02	7	2000	14000
Карта Д’Оро Carta D’Oro 750мл	<p class="dash0