Расчет валового дохода ресторана на 46 мест

 

ЗТР =  ОПФ  х  Тр : 100,  где

         

Тр  -  % текущего ремонта – (5-6 % ).

 

7. Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов

 

   Планируется с  учетом действующего порядка  списания малоценных и быстроизнашивающихся  предметов и инвентаря. При  приобретении малоценных и быстроизнашивающихся  предметов, срок службы которых  не выходит за пределы прогнозируемого  периода, на данную статью относится  полная стоимость. Если же продолжительность  функционирования таких предметов  выходит за пределы прогнозируемого  периода, на данную статью относится  50% их стоимости.

    Норма выдачи  спецодежды для поваров включает  куртку белую, брюки светлые  (для женщин – юбки), фартук, колпак  или косынку, полотенце. Срок  носки для данной категории  работников установлен  4 месяца.

  Годовая сумма износа  по спецодежде должна быть  запланирована из расчета 3-х  комплектов на каждого работника.  Поварам положена выдача тапочек  текстильных на нескользящей  подошве со сроком 6 месяцев. 

    Требуется рассчитать  годовую сумму износа по санспецодежды и обуви.

Если сроки носки санспецодежды установлены более года, то в годовую сумму износа при планировании, следует включать 50 % стоимости санспецодежды. Сумма износа по санспецодежде определяется исходя из количества работников, нормы санитарной одежды на одного работника в год и ее цены. На эту статью также относят потери от боя, лома столовой посуды и приборов, списываемые в пределах норм, ремонт малоценных  и быстроизнашивающегося инвентаря, стоимость материалов, израсходованных на починку столового белья, инвентаря.

 

Требуется рассчитать годовую  сумму износа санспецодежды.

(таблица прилагается)

 

Расчет износа санспецодежды и санобуви

            

Категории работников	Кол-во человек	Виды одежды	Цена за единицу, руб.	Сроки носки, мес.	Годовая сумма износа, тыс. руб.
Зав. Производством и директора  предприятий, их заместители	4	Халат белый	450	6	3600
		Шапочка белая	150	4	1800
		Фартук белый	100	4	1200
Повара, кондитеры	6	Куртка белая	350	4	6300
		Брюки белые (для женщины - юбка)	300	4	5400
		Фартук	100	4	1800
		Колпак	100	4	1800
		Рукавицы (для кондитеров)	50	4	900
		Полотенце	50	4	900
		Тапочки	100	6	1200
Кухонные рабочие	2	Куртка белая	300	4	1800
		Фартук с водоотталкивающей  пропиткой	150	6	600
		Шапочка белая	150	6	600
Итого					27900

Расходы по покупке мыла для мытья рук, веников, метел, салфеток, электроламп, расходы по охране и  содержанию помещения в чистоте  следует запланировать на основании  установленных норм и сложившихся  условий работы предприятия в  текущем году.

 

 

При планировании эксплуатации потерь фарфорофаянсовой и сортовой посуды, а также столовой посуды и столового белья следует  ориентироваться на нормы эксплуатационных потерь.

     Эти нормы  дифференцированы по типам объектов  общественного питания и установлены:  по посуде, столовым приборам, столовому  белью – в процентах к годовому  розничному товарообороту, - в процентах  к годовому розничному товарообороту  (каждая норма отдельно), по производственному  инвентарю – процентах к плановому  выпуску собственной продукции.

Прежде всего, нужно определить, надо ли приобретать столовую посуду и приборы в плановом периоде, исходя из норм оснащения ими на одно посадочное место.

 

Расчет общей суммы  потраченной на приобретение кухонной посуды и инвентаря рассчитывается по формуле:

См = К * Ц

См – сумма кухонной посуды и инвентаря;

К – количество кухонной посуды и инвентаря;

Ц – цена кухонной посуды и инвентаря.

Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря

Наименование	Количество штук	Цена руб.	Сумма  руб.
Кастрюли	12	550	6600
Котлы	4	680	2720
Сковороды	10	850	8500
Тазы	8	250	2000
Ведра	5	140	700
Шумовки	3	110	330
Противни	4	200	800
Дуршлаги	5	140	700
Лотки	6	130	780
Половники	5	120	600
Разделочные доски	6	110	660
Блюдо	10	170	1700
Кружки	10	120	1200
Ложки	5	70	350
Вилки	5	70	350
Ножи	10	150	1500
Итого	108		29490

 

Расходы по износу спецодежды и инвентаря, столовой посуды

 

Инвентарь и спецодежда	Намечено к ликвидации в плановом году, руб.
1. Кухонная посуда, инвентарь  и инструмент	29490
2. Санспецодежда	27900
3. Столовая посуда                                               Итого	28560   85950
Процент списания	50:12=4%
Сумма списания                Всего	3438

 

 

 

Расчет затрат на приобретение столовой посуды

 

Наименование предметов	Норма на одно место	Потребность по норме кол.(2гр х 68мест)	Стоимость единицы,  руб.	Сумма затрат руб. (кол.-5 х  кол.6)
1	2	3	4	5
Тарелки глубокие	4	272	40	10880
Тарелки мелкие	4	272	30	8160
Ложки столовые	3.5	204	15	3060
Ложки чайные	2	136	10	1360
Вилки	3	204	15	3060
Ножи	2	136	15	2040
Итого	18	1224		28560

 

Ежедневно в конце дня  должна проводиться проверка наличия  столовой посуды, приборов, столового  белья. При необходимости составляется акт о порче, ломе или продаже.

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд        

 

   Планируются исходя  из количества оборудования для  приготовления пищи, его мощности  и действующих тарифов на газ,  электроэнергию.

 

 

Расчет затрат по электроэнергии для производственных нужд

 

Виды оборудования	Кол-во аппаратов	Расход электроэнер- гии квт\ч	Время работы в сутки	Расходы электроэнер- гии в сутки кВт\ч	Расход электроэнер- гии за период, кВт\ч
Электрокотел ЭК-125	2	18	5	180	4680
Котел пищеварочный электрический КПЭ-60	1	16	6	96	2496
Электрокипятильник КНД16	1	3	3	9	234
Плита ЭП-2М	2	24	8	384	9984
Картофелечистка	1	1.5	2	3	78
Мясорубка	1	2	2	4	104
Универсальный привод	1	5	3	15	390
Электромармиты	2	2	8	32	832
Итого				723	18798

 

 

9. Расходы на хранение, подборку, подсортировку и упаковку товаров

 включает в себя:

    - расходы на  содержание холодильного оборудования  и его технического обслуживания;

     -плата за  временное хранение сырья и  товаров на складах сторонних  организаций;

     -расходы на  содержание ледохранилищ;

     -стоимость  льда;

     -расходы на  дезинфекцию и дератизацию;

     -расходы на  создание условий для хранения  сырья и товаров (газовая среда,  искусственное охлаждение, активная  вентиляция и др.);

     стоимость  материалов, используемых при фасовке,  упаковке товаров (пакеты, оберточная  бумага, шпагат и др.).  

Расходы на тару учитываются  за вычетом доходов по операциям  с тарой. Их величина определяется исходя из сложившегося уровня расходов по этой статье.

 

10. Расходы на торговую рекламу

  

     При планировании  расходов на рекламу учитывают  стоимость различных мероприятий,  а также стоимость изготовления  рекламных стендов, указателей; рекламу  в средствах массовой информации; световую и иную рекламу; расходы  на оформление витрин; стоимость  разработки и изготовление фирменной  упаковки; стоимость кино-и видеоклипов и др.

 

11. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации

планируются по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период. Сюда относят потери от боя при транспортировки, хранении и реализации некоторых товаров; сумма потерь от недостач, хищения товаров в случае неустановленных виновных, если это не стало результатом ненадлежащего учета и хранения материальных ценностей.

 

 

Расчет расходов по естественной убыли

 

Наименование сырья и  материалов	Планируемый расход, тыс. руб.	Естественная убыль
		Норма, %	Сумма, тыс. руб.
1. Мясо и птица	702,08	0.12	84,25
2.Крупы	49,05	0.03	1,47
3. Рыба	291,20	0.06	17,47
4. Картофель	60,30	0.02	1,20
5. Овощи	61,20	0.02	1,22
6. Макаронные изделия	40,20	0.02	0,80
7 Жиры и растительное  масло	50,85	0.02	1,01
8. Остальные товары	250,9	0.06	15,05
Общая сумма естественной убыли	1505,8		122,47

 

 

12. На статью издержек «Прочие расходы» относят все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде. Эти расходы также планируются исходя из тарифов, нормативов. Постоянные затраты планируются по сумме, а переменные – по уровню (в % к товарообороту):

затраты на охрану труду  и технику безопасности;

оплату услуг связи;

расходы на экспертизу, сертификацию и др.

 

 

На основании запланированных  расходов и произведенных расчетов следует составить смету издержек .

 

Смета издержек предприятия  общественного питания