Расчет валового дохода ресторана на 46 мест

Статья издержки	Отчетный год
	Сумма	В % к товарообороту
1. Расходы на транспортные  перевозки	19,17
2. Расходы на оплату  труда	663,48	18,68
3. Отчисления на социальные  нужды	132,69	3,73
4. Расходы на содержание  и аренду зданий, помещений, инвентаря	124,8	3,51
5. Амортизация основных  средств	297,86	8,39
6. Отчисление и затраты  на ремонт основных средств	110
7.Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и  быстроизнашивающихся предметов,  столовой посуды и приборов	3,43
8. Расходы на топливо,  газ и электроэнергию для производственных  нужд	18,79
9. Расходы на хранение, подборку, подсортировку и упаковку  товаров	45,17
10. Расходы на рекламу	99,52
11.Потери товаров и  продуктов при перевозке, хранения  и реализации	0,12
12. Прочие расходы	132,69	3,73
Всего издержек	1647,54	46,40
Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек	3550,09	100%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4 Расчет полной  себестоимости продукции

   Полная себестоимость  продукции включает  себестоимость  сырья и издержки на организацию  производства и реализацию продукции. 

 

Расчет полной себестоимости  продукции

 

Показатели	Сумма,  тыс. руб.	В % к обороту
1.Сырье и товары в  розничных ценах	1505,8	42,4
2.Торговые накидки	150,58	4,2
3.Себестоимость сырья  (строка 1- строка 2)	1355,22	38,1
4.Издержки предприятия	1647,54	46,4
5.Полная себестоимость  (строка3 +строка4)	3002,76	84,5

                            

 

2.5 Расчет валового  дохода

     Валовой доход  предприятия можно представить  как сумму надбавок и наценок  на реализуемую продукцию. Валовой  доход как экономическая категория  представляет собой часть продажной  цены на продукцию общественного  питания, которая предназначена  для покрытия издержек производства  и обращения предприятия питания  и образования прибыли.

    Для расчета  валового дохода следует определить  торговую надбавку. При определении  размера торговой надбавки в  %  рекомендуется использовать  следующую формулу:

 

Тн = ИО + К+ Р+Н+СО, где

Тн – уровень торговой надбавки, %

ИО – плановый уровень издержек обращения, кроме процентов за кредит, %

Н – налоговые отчисления в % к товарообороту

СО – отчисления на пополнение собственных оборотов в % к товарообороту;

К – проценты на кредит в % к товарообороту;

Р – рентабельность в % к товарообороту.

 

 

При расчете использовать торговые надбавки и наценки массового  питания, действующие в данный момент на данном предприятии общественного  питания.

Расчетный уровень наценки  издержек производства может быть определен  на основании себестоимости нормативного уровня рентабельности:

Унац = Руи + Рур,  где

Руи – расчетный уровень издержек производства и обращения

Руи = И : С х 100%;

Рур – расчетный уровень рентабельности;

И – фактические издержки за период, предшествующий планируемому;

С – стоимость сырья в розничных ценах за период, предшествующий планированному;

С = Т – Н, где

Т – товарооборот за период, предшествующий планируемому;

Н – наценка за тот же период.

Расчет валового дохода

Наименование сырья	Кол-во сырья	Цена поставщика, руб.	Стоимость сырья по ценам  поставщиков, тыс.руб.	Торговая надбавка		Наценка массового питания		Валовой доход тыс.руб.
				%	Сумма тыс.руб	%	Сумма тыс.руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1. Мясо и птица	3191,3	220	702,08	40	280,83	110	772,28	1053,11
2. Крупы	1090	45	49,05	40	19,62	100	49,05	68,67
3. Рыба	23296	125	291,20	30	87,36	95	276,64	364,00
4. Картофель	2010	30	60,30	25	15,07	100	60,30	75,37
5. Овощи	1530	40	61,20	35	21,42	110	67,32	88,74
6. Макаронные изделия	1005	40	40,20	25	10,05	100	40,20	50,25
7. Жиры и растительные  масла	1017	50	50,85	30	15,25	80	40,68	55,93
8. Прочие			250,90	30	75,25	85	213,26	288,51
Итого			1505,51		525,3		1519,73	2044,58

Товарооборот равен сумме  стоимости сырья и валового дохода.

1505,51+2044,58=3550,09

 

 

2.6 Расчет балансовой  прибыли предприятия общественного  питания

 

При планировании балансовой прибыли предприятия определяют влияние различных факторов на ее результат: валовой доход, издержки, операционную прибыль и прочие доходы и потери.

 

Расчет балансовой прибыли

п\п	Показатели	Результат тыс.руб.
1	Валовой доход	2044,58
2	Издержки предприятия	1647,54
3	Операционная прибыль (строка 1 – стр.2) от основной деятельности	397,04
4	Не планируемые доходы	7,5
5	Не планируемые расходы	5
6	Балансовая прибыль  (строка 3 + стр.4 – стр.5)	399,54

 

К не планируемым доходам  относят суммы полученных штрафов, пени, неустоек и др. к не планируемым  расходам относят штрафы и др., уплаченные предприятием общественного питания.

 

 

2.7 Расчет показателей эффективности экономической работы предприятия общественного питания

    Фондоотдача предприятия  определяется отношением товарооборота  или оборота продукции собственного  производства к среднегодовой  стоимости основных фондов. Этот  показатель можно применять и  для характеристики эффективности  использования какой-либо части  основных фондов, например активной.

Фондоотдача на предприятиях общественного питания рассчитывается по формуле:

Ф =  ВТ : ОФ, где

ВТ – валовой товарооборот;

ОФ – среднегодовая стоимость основных фондов.

Производительность труда  рассчитывается делением объема валового товарооборота предприятия питания  на среднесписочную численность  работников. Этот показатель также  называют выработкой на одного работника:

ПТ = ВТ : Ч , где

ВТ – валовой товарооборот;

Ч – среднесписочная численность работников.

Расчетный уровень рентабельности определяется по формуле:

Рур = П : С х 100, где

Р – рентабельность товарооборота (норматив или рентабельность предшествующего периода).

 

 

Показатели экономической  эффективности работы предприятия  общественного питания

 

п\п	Показатели	Результат
1	Товарооборот, тыс. руб.	3550,09
2	Оборот по продукции собственного производства тыс. руб.	3550,09
3	Прибыль, тыс. руб.	399,54
4	Среднегодовая стоимость  производимых основных фондов, тыс. руб.	3120
5	Численность работников, чел.	28
6	Кол-во посадочных мест, ед.	46
7	Фондоотдача на 1 руб., товарооборота, руб. (стр.1 \ стр.4)	1,13
8	Фондоемкость на 1 руб., товарооборота, руб. (стр.4 \ стр.1)	0,87
9	Прибыль на 1 руб. производственных фондов, руб., (стр.3 \ стр.4).	0,12
10	Производительность труда 1 работника, тыс. руб. (стр.1 \ стр.5)	126,78
11	Оборачиваемость на одно посадочное место (стр.1 \ стр.6)	77,18
12	Рентабельность (стр.3 \ стр1) х 100 %	11,25

 

 

 

 

2.8 Результаты  хозяйственной деятельности предприятия  общественного питания

 

п\п	Показатели	Сумма, тыс. руб.	% к обороту
1	Себестоимость сырья и  покупных товаров	1355,22	38,1
2	Издержки предприятия	1647,54	46,4
3	Полная себестоимость	3002,76	84,5
4	Валовой доход	2044,58	57,5
5	Прибыль от основной деятельности	399,54	11,2
6	Балансовая прибыль	399,54	11,2
7	Товарооборот	3550,09	100 %
8	Рентабельность	11,25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого  общества. Успешная работа предприятия  зависит от многих факторов. Как  и всякая сложная система, предприятие  питания начинается с замысла  его создателя и заканчивается  контролем и его функционированием.

Экономическая ситуация, сложившаяся  в нашей стране в последнее  десятилетие, требует от предприятий  повышения эффективности производства, конкурентоспособности продукции  и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективных  форм хозяйствования и управления производством, преодоления бесхозяйственности и  активизации предпринимательства.

Предприниматели стремятся  получать все большей доход, предельно  экономно использовать естественные, трудовые и инвестиционные ресурсы  и максимально широко реализовывать  такой ресурс, как свои творческие и организационные (предпринимательские) способности в избранной ими  сфере деятельности, что служит мощным стимулом развития и совершенствования  производства, раскрывает созидательные  возможности частной собственности.

Заинтересованность предприятий  в производстве и реализации качественной, пользующейся спросом продукции, отражается на величине прибыли, которая при  прочих равных условиях находится в  прямой зависимости от объема реализации этой продукции. Прибыль- наиболее простая и одновременно наиболее сложная категория рыночной экономики. Ее простота определяется тем, что она является стержнем и главной движущей силой экономики рыночного типа, основным побудительным мотивом деятельности предпринимателей в экономике.

Извлечение максимальной прибыли является конечной целью  любой коммерческой деятельности. Процветающее предприятие то, которое получает устойчивую прибыль от своей деятельности (производство и реализация продукции, сдача в аренду основных фондов и  др.) Финансовые результаты деятельности фирмы характеризуется суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. В условиях рыночных отношений предприятие  должно стремиться не только к получению  максимальной прибыли, но и к рациональному, оптимальному использованию уже  полученной прибыли. Это позволит не только удерживать свои позиции на рынке, но и обеспечить динамичное развитие его производства в условиях жесткой  конкуренции.

На представленном мною предприятии  численность работников (персонал) составляет 28 человек.

Издержки предприятия  составляют 1 647 540 рублей;

Валовой доход – 2 044 580 рублей;

Товарооборот – 3 550 090 рублей;

Прибыль от основной деятельности составляет 399 540 рублей.

После определения результатов  хозяйственной деятельности ресторана «АнтреCAT» на 46 мест было выявлено, что рентабельность предприятии низкая, всего 11,25 %. Причиной этого служит большая численность персонала, большое количество затрат на электроэнергию и транспортные перевозки. Решить эту проблему можно следующими способами:

• Снизить численность работников кафе. Это можно сделать путем повышения квалификации работников. Это приведет к сокращению штатов, и следовательно к уменьшению затрат на заработную плату работников, а также на износ санспецодежды и санобуви.
• Снизить количество затрат на электроэнергию, путем закупки газовых плит и сберегающих лампочек.
• Снизить количество затрат транспортные перевозки, путем заключения долговременных договоров поставки напрямую с производителем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

 

• Баскаков Л.П. «Экономика общественного питания». М., Экономика,2008
• Ефимова О.П. «Экономика общественного питания». ООО Новое знание, Минск, 2006
• Экономика предприятия (под редакцией О. И. Волкова), М., Юнитин  2009
• Экономика общественного питания (под редакцией А.М. Менделевича),               М., Экономика 2009
• Экономика предприятия (под редакцией В.Я. Горфинкеля)  М., 2009
• Нормативные материалы.
• Справочники.