Концепция тестирования нового продукта(на украинском языке)

На тлі зниження виробництва позитивна динаміка переробки винограду спостерігається  в Херсонській області та на підприємствах  м. Севастополя. Підприємства Херсонської області в 2011 році збільшили переробку винограду на 20,7 тис.т, або на 78%. Експерти вказують на діяльність Виноробного Господарства імені П.М. Трубецкого (ВАТ «Князя Трубецького»), виноградники якого розміщуються на 150 га. Поява такого сильного виробника негайно відбилося на показниках області.

Падіння ринку виноматеріалів відбулося головним чином за рахунок  зменшення на 1/3 обсягів переробки  в Одеській і Миколаївській областях. На підприємства Одеської області довелося 37% загального обсягу переробленого винограду, Автономної Республіки Крим - 24%, Миколаївській області - майже 17%. У 2011р. 34% від загального обсягу переробленого винограду становила власна сировина (у 2010р. - 22%). Найменше використовували власний виноград підприємства Закарпатської (6,3%) та Миколаївської (17,4%) областей. Давальницька сировина склало 3,4 тис.т (1% загального обсягу переробленого винограду).

У грудневому матеріалі  «Хороша міна при поганій грі» ми писали про те, що в 2011 році ціна на якісний виноматеріал зросла. Опитані нами виноградарі та винороби зробили обережний прогноз про те, що в 2012 році зростання ціни продовжиться через можливе подорожчання пально-мастильних матеріалів і виняткової якості врожаю. Як повідомляє Держкомстат, середня ціна закупівлі винограду для переробки зросла з 2487 грн. за 1 т в 2010 році до 3361 грн. в 2011 році. Таким чином, можна говорити про зростання закупівельної ціни майже на 35%. Зростання відбулося в першу чергу за рахунок підвищення цін на виноград у Севастополі - з 1163 до 4478 грн. за 1 т (або в 3,9 рази), в Миколаївській - з 1652 до 2661 грн. (Або на 61%), Херсонській областях - з 2654 до 3641 грн. (Або на 37%). Як повідомляє Держкомстат, підвищення ціни спостерігалося в усіх регіонах, крім Закарпатської області. Голова Спілки виноградарів та виноробів Закарпаття Олександр Ковач не згоден з твердженням про стабільність ціни в регіоні - «Зміни ціни в регіоні все ж відбувалося - ціна на якісні європейські сорти винограду доходила до 5 грн за 1 кілограм. У той час, як ціна на гібридні сорти винограду впала до 1,5 грн за 1 кілограм у порівнянні з 2,5 грн за кілограм в катастрофічний для Закарпаття 2010 рік ».

Найбільш популярними  сортами винограду для переробки  в 2011 році стали ркацителі і аліготе - відповідно 13,2% і 12,6% у загальному обсязі переробленого винограду. У 2011 р. в порівнянні з попереднім роком середня масова концентрація цукрів у винограді підвищилася з 180,9 до 186,3 г/дм3 (на 3%). Загальний випуск виноматеріалів в порівнянні з 2010 р. збільшили підприємства Херсонській (на 79%) та Закарпатської (майже в 2 рази більше). У 2011р. вироблено 13,7 млн. дал виноматеріалів для випуску вин (67% від показників 2010 року), для закладки на витримку - 1,9 млн. дал, що в 2,1 рази більше, ніж у 2010 році.

У груповому асортименті виноматеріалів шампанських та ігристих виготовлено на 1,0 млн. дал, або на 20% більше, ніж у 2010р. За словами директора ТОВ «Качинський +» Михайла Хоша, проблем з реалізацією якісного виноматеріалу для виробництва ігристих вин немає. До українських ігристим виноматеріалів проявляють інтерес в першу чергу російські виробники.

Коньячних виноматеріалів було вироблено на 0,9 млн. дал, або  на 59% більше, ніж у 2010-му.

Сировини для  закладки на витримку і випуску столових вин виготовлено на 3,6 млн. дал, або на 24% менше ніж у попередньому році, для закладки на витримку і випуску кріплених вин - на 2,1 млн. дал, або на 31% менше , інших видів виноматеріалів - на 1,8 млн. дал, або майже в 3 рази менше.

У загальному виробництві  виноматеріалів зросла питома вага шампанських та ігристих - з 16,5% у 2010р. до 24,1% в 2011р., коньячних виноматеріалів - з 4,9% до 9,6% відповідно. А от випуск столових та кріплених виноматеріалів скоротився.

Для закріплення  виноматеріалів було використано 0,5 млн. дал спирту-ректифікату, майже вдвічі менше, ніж у 2010 році(рис.2.1).

Рис.2.1: Динаміка переробки винограду та виробництва виноматеріалів.

Однак дана статистика - не привід для песимістичних настроїв, запевняють виноградарі. За словами директора корпорації «Ніколавесадвінпром» Вадима Пилиповича, не дивлячись на дані Держкомстату про зниження обсягів виробництва виноматеріалів, про їх дефіциті говорити не доводиться. Недостача може відчуватися лише в дешевих виноматеріалах низької якості.[3]

Виробництво виноматеріалів 2011 р. за регіонами(рис.2.2):

Рис.2.2: Виробництво виноматеріалів 2011 р. за регіонами.

1. АР Крим 29,6% 
2. Закарпатська область 1,6% 
3. Миколаївська область 15,4% 
4. Одеська область 35,3% 
5. Херсонська область 13,0% 
6. м.Севастополь 5,1%

 

Виробництво виноматеріалів 2011 р. за видами, тис. дал(рис.2.3):

Рис.2.3: Виробництво виноматеріалів 2011 р. за видами.

1. Столові 11102,2 
2. Кріплені 4529,0 
3. Ігристі 6041,3 
4. Коньячні 2400,4 
5. Інші 994 
  Середня ціна закупівлі винограду за 1 т / грн. в 2011 році по регіонах(рис.2.4.):

 
Рис.2.4: Середня ціна закупівлі винограду за 1 т / грн. по регіонах

2. Миколаївська  область 2661,0 
3. Одеська область 3058,6 
4. Херсонська область 3641,2 
5. м.Севастополь 4477,9

Переробка винограду  на виноматеріали 2011 р. за сортами(табл. 2.2).

Таблиця.2.2 : Переробка винограду на виноматеріали 2011 р. за сортами.

№	Сорта виноматеріалів	Переробка, %
1.	Аліготе	12,6%
2.	Бастардо  магарацький	2,9%
3.	Каберне Совіньйон	9,9%
4.	Кокур білий	1,8%
5.	Мерло	3,8%
6.	Мускат (білий, рожевий, Оттонель)	8,4%
7.	Одеський чорний	2,1%
8.	Піно (білий, чорний, сірий)	3,3%
9.	Рислінг	4,1%
10.	Ркацителі	13,2%
11.	Сапераві північний	2,3%
12.	Совіньон	6,3%
13.	Сухолиманський	1,2%
14.	Трамінер рожевий	1,0%
15.	Фетяска	1,0%
16.	Шардоне	5,9%
17.	Інші	20,2%

 

2.3. Тестування продукту в Україні

 

Була проведена  органолептична оцінка вин (смак, колір, запах і консистенція). Оцінка проводилася  у світлому приміщенні, температура  дегустованого вина - 10-180С. В якості посуду використовувався скляний тюльпанообразной келих на довгій ніжці, безбарвний і прозорий. Вино наливалося на 1/3 келиха.

Спочатку оцінювалися  консистенція, прозорість і колір. Бокал  на тлі листа білого паперу піднімався на рівень очей і злегка нахилявся. При обертанні на стінках залишалися патьоки (так звані «винні ніжки»), з їх допомогою оцінювалася консистенція.

Для визначення аромату спочатку досліджувалося нерухоме вино, потім келих нахилявся, обертався, і запах оцінювався знову.

Проба на смак. Невелику порцію вина потрібно взяти в рот і затримати. «Зажувати», втягнути повітря і пропустити через вино. При цьому способі краще розкривається аромат і смак вина. Потім вино можна проковтнути і через кілька хвилин визначити післясмак.

Також досліджувався  стан тари та етикетка. «Мускат».- Пляшка біла, прозора, класичної форми, чиста. Оболонка на шийці срібляста, неушкоджена. Як пробки пластикова заглушка. Збоку від етикетки акцизна марка. Зазначено назва, виробник, тип вина, об'ємна частка етилового спирту, масова концентрація цукрів, обсяг, характеристика вина, умови зберігання, харчова та енергетична цінність, нормативні документи, протипоказання і штрих-код.

 «Кадарка».- Пляшка темно-зелена, прозора, класичної форми. Оболонка на шийці золотиста, неушкоджена. Збоку від етикетки акцизна марка. Зазначено назва, виробник, тип вина, об'ємна частка етилового спирту, масова концентрація цукрів, обсяг, характеристика вина, умови зберігання, харчова та енергетична цінність, нормативні документи, протипоказання і штрих-код.

«Лозано».- Пляшка темно-зелена, прозора, класичної форми. Оболонка на шийці золотиста, неушкоджена. Збоку від етикетки акцизна марка. Зазначено назва, виробник, тип вина, об'ємна частка етилового спирту, масова концентрація цукрів, обсяг, характеристика вина, умови зберігання, харчова та енергетична цінність, нормативні документи, протипоказання і штрих-код.

Так як лабораторні  методи визначення фальсифікації недоступні, використовувався простий метод, що дозволяє виявити сурогат, але не вказує на спосіб підробки. В пляшечку наливалося вино, шийка затискалися пальцем, бульбашка перекидався в келих з чистою водою і вже в ній відкривалося горлечко. У всіх трьох випадках вино досить швидко випливало з пляшечки струменями, осідало на дні келиха і поступово змішувалося з водою. Це говорить про те, що вино було підроблено. Ймовірно, проводилося розведення водою, що пояснює таку нещільну консистенцію і відсутність «винних ніжок».

Для вивчення можливого  способу фальсифікації «Мускат» був розведений у співвідношенні 2:1 соком «Фруктовий сад» виноград + яблуко + чорноплідна горобина. Не було сильного спиртового запаху, аромат став приємніше. З'явився помітний присмак яблука. Консистенція і колір не змінилися.

Асортимент  червоних виноградних вин в точках закупівлі.

У мережі магазинів «Сільпо» реалізуються білі, рожеві і червоні вина. Основні країни-виробники - Україна, Молдова та Болгарія. Червоні вина - «Труа Марш», «Ка Де Монте», «Чернечий Орден», «Кагор», «Каберне», «Лозано», «Ізабелла», «Земфіра», «Гранат», «Мускат Молдавський», «Кадарка».

У магазині «Елітні  спиртні напої» широко представлені білі, рожеві, червоні вина виробництва  України, Росії, Болгарії, Молдови, Франції, Німеччини, Італії, Іспанії, Аргентини, Чилі. Червоні вина - «Ізабелла», «Земфіра», «Мускат», «Кагор», «Кадарка», «Піно Нуар», «Дар Лози», «Каберне Фанагорії», «Каберне Совіньон», «Божоле», «Бордо червоне »,« Новелло Мерло дель Венето »,« Тускулум Россо Секко »,« Санджовезе ді Романья »,« Монастирська трапеза »,« Темпранілльо Фінка Ла Лінда »,« Мерло Ресерве ». У цьому магазині було куплено вино «Кадарка».

У мережі магазинів  «АТБ» продаються білі, рожеві і  червоні вина виробництва України, Молдови і Болгарії. Червоні вина - «Мускат», «Ізабелла», «Кадарка», «Кагор», «Лідія»; в основному дешеві (до 60грн) вина в коробках. У цьому магазині було куплено вино «Мускат».

 

 

 

Розділ 3. Перспективи тестування продукту.

 

Тестування  продуктів - група методів оцінки та діагностики характеристик продуктів  з помощьfю споживачів. Предтечами методів тестування продуктів були тести чуттєвих сприйняттів або сенсорні тести (sensory tests) і панелі тестерів (employee panels). У них продукти тестували спеціально навчені постійні групи людей. Ці методи використовуються і зараз, але більшість продуктів тестуються за допомогою споживачів. 
По суті, тестування продуктів - це постановочний експеримент. Залежно від розв'язуваних завдань до тестування продуктів можна вдаватися на різних стадіях життєвого циклу продукту. Тестування продуктів може переслідувати дві різні цілі:

• Оцінка існуючого на ринку продукту,
• Розробка нового продукту.

Оцінка існуючого  продукту потрібна за будь-яких змінах продукту (підвищенні ціни, зміну дизайну  упаковки і т.п.), щоб зрозуміти  реакцію споживачів на ці зміни. Загалом, такі модифікації теж можна назвати новим продуктом з точки зору споживача.

Розробка нових  продуктів в сучасному світі  стає одним з головних завдань  будь-якої компанії. Щоб підтримувати і збільшувати свою ринкову частку, компанії повинні вести постійну боротьбу за споживача. В умовах посиленої конкуренції без розробки нових продуктів компанії просто не вижити. Тестування продуктів перед виведенням продукту на ринок дуже важливо. Адже за статистикою, на один успішний продукт припадає від 6 до 20 провалів. Велика кількість нових продуктів терплять провал саме тому, що вони не були належним чином протестовані перед запуском. Правильно проведене тестування продуктів знижує ймовірність провалу практично до нуля.  

Коли використовується тестування продуктів? Приклади.

1. Тестування  концепції дозволило виявити найбільш виграшну концепцію нового продукту. На основі цієї концепції розроблено декілька варіантів продукту. Необхідно визначити найкращий варіант.

2. В результаті  сенсорних тестів / панелі тестерів  розроблений новий продукт або  варіант продукту. Потрібно оцінити його за допомогою споживачів.

3. Прийнято рішення  модифікувати продукт (знизити  ціну, змінити дизайн упаковки, ввести  новий компонент і т.п.). Необхідно  оцінити реакцію споживачів на  таку зміну.

4. Конкурент  випустив продукт, як дві краплі води схожий на ваш. Ви пред'являєте йому позов, конкурент намагається довести, що новий продукт є оригінальним. Необхідно дізнатися думку споживачів на цей рахунок. 
Зразки продуктів для тестування можуть бути різними, в залежності від типу тесту і кількості варіантів продукту, що підлягають тестуванню. Це можуть бути концептуальні макети продукту, а може бути вже готовий брендований продукт, який оцінюється в умовах, наближених до реальності. 
Процедура тестування продуктів може відрізнятися в залежності від типу тесту. Але приблизна схема така:

• Презентація продукту;
• Проба;
• Визначення наміри купити;
• Загальна оцінка продукту;
• Визначення частоти передбачуваної покупки (покупка замість чогось, виявлення ефекту «заміщення» і «канібалізації»);
• Вивчення цінової чутливості;
• Вивчення використання продукту;
• Загальна оцінка продукту;
• Намір повторної покупки;
• Вивчення споживчих переваг, позиції продукту серед інших;
• Оцінка окремих характеристик продукту, спеціальні питання.