Товарная политика и особенности её разработки

 

Анализируя  деятельность предприятия, можно выделить следующие основные экономические показатели:

-выручка от реализации продукции представляет собой все денежные средства, поступившие на расчетный счет или в кассу предприятия за реализованную продукцию (товары, услуги);

-полная себестоимость продукции отражает все стороны хозяйственной деятельности, аккумулирует результаты использования всех производственных ресурсов предприятия и является важнейшим показателем экономической эффективности производства продукции, от уровня себестоимости зависят финансовые результаты деятельности предприятия, темпы расширенного производства, финансовое состояние субъекта хозяйствования;

-прибыль (убыток) от реализации продукции представляет собой разность между суммой валовой прибыли и постоянными расходами отчетного периода;

-уровень рентабельности производства это относительный показатель эффективности производства, характеризующий уровень отдачи затрат и степень использования ресурсов.

По ООО «Гурман» представлены основные экономические показатели за 2010-2012 гг. в таблице 2.2.

 

Таблица 2.2

Основные  экономические показатели деятельности предприятия ООО «Гурман»

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	Отклонение отчетного года от базисного (+,-)
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	563	697	863,7	+ 300,7
Полная себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	564	705	978	+ 414
Прибыль (убыток) от реализации, тыс. руб.	-1	-8	-114,3	-113,3

 

Из данных анализа (табл.2.2) видно, что себестоимость продукции в отчетном 2012 году по сравнению с базисным 2011 годом увеличилась на 414 тыс. руб., выручка от реализации продукции также увеличилась на 300,7 тыс. руб., а прибыль снизилась на 113,3 тыс. руб. и предприятие в отчетном году получило убыток в размере 114,3 тыс. руб.

Данное  предприятие представляет следующие  услуги:

-организация  общественного питания;

-финансовое  состояние источник капитал;

-организация  банкетов, торжественных мероприятий  для физических и юридических  лиц.

 

 

 

 

 

Таблица 2.3

Структура оказываемых услуг ООО «Гурман»

Наименование услуг	Сумма, тыс. руб. 2010 г	Удельный вес, %	Сумма, тыс. руб. 2011 г	Удельный вес, %	Сумма, тыс. руб. 2012 г	Удельный вес, %
Общественное питание	394,1	80	466,99	67	475,04	55
Организация банкетов	168,9	20	230,01	33	388,66	45
ИТОГО	563	100	697	100	863,7	100

 

Из (табл.2.3) видно, что у предприятия в течение последних трех лет изменилась структура оказываемых услуг. Удельный вес такой услуги как организация банкетов, торжественных мероприятий увеличился с 20 % в 2010 г. до 45 % в 2012 г., а удельный вес такой услуги как общественное питание уменьшился с 80 % в 2011 г. до 55 % в 2012 г.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2. Анализ товарной политики предприятия на примере кафе «Груман»

 

Кафе  «Гурман» концентрирует свои усилия в расчете на удовлетворение потребностей своих клиентов. Согласно этой стратегии блюда в меню в максимальной степени отвечают потребностям разных групп потребителей. Предприятие выделяет специфический сегмент рынка, используя низкие цены, а, также предлагая для постоянных клиентов специальные предложения (скидки, льготы, бонусы), при этом учитывается ряд следующих факторов:

• качество продуктов, используемых в приготовлении пищи;
• возможность использования невысоких цен;
• количество блюд в меню;
• удобство в местоположении предприятия общественного питания;
• предоставление дополнительных услуг;
• вежливое обращение с посетителями;
• компетентная информация о составе и особенностях блюд в меню.

Кафе позиционирует себя как  элитное заведение, расположенное  в   выгодном месте, вдоль трассы. Работа кафе организована так, что днем его посещают служащие близлежащих офисов и предприятий, среди которых популярны бизнес-ланчи и комплексные обеды. При организации бизнес-ланча в кафе для ускорения обслуживания используют американский сервис, суть которого состоит в том, что пища готовится и раскладывается непосредственно на кухне. Официанты разносят тарелки гостям. Этот вид обслуживания пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности. Данная услуга была внедрена на предприятии после проведенного опроса потребителей.

В условиях современного рынка общественного  питания основными критериями формирования ассортимента кафе являются спрос потребителей и предложение на рынке продуктов. Исходя из этого,  ассортиментная политика на предприятии определяет оптимальное соотношение набора блюд в меню с учетом различий в потребностях потребителей. Оптимизация номенклатуры блюд, одновременно представленных в меню, но различающихся по степени новизны и цены, позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные общие условия обеспечения объемов реализации, покрытия расходов и уровня прибылей. Постоянное расширение ассортимента блюд и услуг при оптимальном ценообразовании и других условиях способствует повышению рентабельности хозяйственной деятельности предприятия.

При разработке ценовой политики предприятие стремится, с одной стороны привлечь  как можно  больше  потребителей,  с  другой  получить  как  можно большую прибыль. При реализации продукции кафе строит свою ценовую политику в зависимости от производимой  продукции и   использует дифференцированные цены.  Стандартизированные изделия предприятие отпускает по  цене,  установленной в результате соотношения спроса и предложения. Стоимость изделий, выполненных на  заказ, зависит  от  сложности  производственного  процесса  и  используемых материалов, чем сложнее изделие, тем выше цена. Таким образом,  предприятие старается привлечь как потребителей со  средним достатком,  так и потребителей  с высоким уровнем доходов.

В кафе используется прямой канал сбыта - путь, по которому товары движутся от производителя к потребителям, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт услуг предприятия. А каналом распределения является розничная торговля, так как кафе - розничное предприятие услуг.

При  осуществлении  своей  товарной  политики  предприятие  уделяет большое внимание вопросам сервисного обслуживания. Сервис рассматривается как система обслуживания покупателей. Цель сервиса - предложить покупателям имеющийся товар и оказать им помощь в получении наибольшей пользы от приобретенного товара (блюда). Основными функциями сервиса как инструмента маркетинга являются: привлечение покупателей, поддержка и развитие продаж товара, информирование покупателя.

Организационная структура  кафе «Гурман» является функциональной и представляет собой трехуровневую систему. Такая структура управления представляет собой схему подчинения нижестоящего подразделения ряду функциональных подразделений, решающих отдельные вопросы управления. В этом случае указания поступают более квалифицированные. Но подчиненные подразделения не всегда знают, как согласовать полученные указания, в какой очередности их выполнять. На (рис. 2.1.) представлена организационная структура кафе.

Рис.2.1. Организационная структура кафе «Гурман»

 

При этом необходимо отметить, что  на предприятии отсутствует единая служба маркетинга, а затраты на рекламу и стимулирование сбыта носят разовый и бессистемный характер. Отдельные маркетинговые функции выполняются непосредственно самим руководителем.

 

 

 

 

Все товары, реализуемые хозяйством, разбиты  на группы по принципу схожести их составов. Эти группы товаров являются ассортиментными и в совокупности представляют товарную номенклатуру кафе «Гурман».

Ассортиментный  минимум кафе «Гурман» представлен в таблице 6 и выглядит следующим образом.

 

Таблица 2.4

Анализ  структуры ассортимента кафе «Гурман»

Наименование блюд	Количество единиц	% соотношение
Банкетные	6	4,4
Холодные закуски, салаты	35	29,2
Фондю	2	1,5
Супы	9	6,6
Горячие блюда и закуски	25	24
Вторые горячие	19	18,2
Гарниры	8	7,3
Соуса	8	7,3
Десерты	8	7,3
Фрукты	11	8,0
Свежеотжатые соки	6	4,4
Итого	137	100

 

На основании  данных таблицы 6 построена диаграмма  процентного соотношения блюд в действующем меню (рис. 2.2).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис.2.2. Соотношение блюд в меню

 

Из диаграммы  можно сделать вывод, что наибольший процент (29,2%) приходится на салаты и  холодные закуски, а на горячие блюда  и закуски (24%), поэтому необходимо изменить количественный баланс холодных и горячих блюд в меню в пользу горячих, так как именно горячие  блюда приносят основную прибыль.

В виду того, что для работы с продуктом  наиболее существенными сточки зрения маркетинга являются следующие цели: объём сбыта, прибыль, доля рынка. Следует проанализировать структуру сбыта продукции по номенклатурным позициям. Такой анализ позволяет показать абсолютное и относительное значение продуктов и групп продуктов.

В табл.2.5 приведен анализ сбыта по ассортиментным группам в кафе «Гурман».

 

 

 

 

Таблица 2.5

Анализ  сбыта по ассортиментным группам  в кафе «Гурман»

Наименование продукции.	2010			2011			2012
	Число вариантов	Сбыт, тыс. руб.	Доля в общем объеме сбыта %	Число вариантов	Сбыт, тыс. руб.	Доля в общем объеме сбыта %	Число вариантов	Сбыт, тыс. руб.	Доля в общем объеме сбыта %
Банкетные	5	342,5	3,7	5	332,5	3,7%	6	350,0	3,4
Холодные закуски, салаты	31	2496,0	26,9	30	2396,0	26,7	35	2857,5	27,8
Фондю	2	51,4	0,6	2	49,4	0,5	2	54,6	0,5
Супы	10	532,7	5,7	8	526,7	5,9	9	548,5	5,3
Горячие блюда и закуски	22	1688,2	18,2	21	1658,2	18,4	25	1871,5	18,2
Вторые горячие	20	1486,1	16,0	19	1456,1	16,2	19	1548,4	15,1
Гарниры	8	852,9	9,2	7	802,9	8,9	8	875,7	8,5
Соуса	7	200,3	2,2	7	190,3	2,1	8	235,	2,3