Товародвижение

Единый  суммарный индекс результативности рассчитываем по формуле: Ур= – (Кб-Ко)          или      Ур= /3–(Кб-Ко)

Ко –  коэффициент окупаемости. Определяется как отношение стоимости продукции  к затратам на нее (частное от деления  общей суммы выручки от реализации товарной продукции на полную её себестоимость), получаем

За 2007 год  Ур=   -(1,32-1,33) =0.38

за 2008 год  Ур= - (132-1,31)=0,87

за 2009 год  Ур= -(1,32-1,32)=2

Уоэф=Ур+(1-Уэк)

Уоэф2007=0,38+(1-1.04)=0.34

Уоэф2008=0,87+(1-1.0025)=0,87

Уоэф2009=2+(1-1.195)=1,805

Самой результативной системой управления является система, действующая в 2009году.

3. Проект по улучшению товародвижения  Клетнянского РАЙПО на примере  открытия ресторана.

3.1. Общая характеристика ресторана

Ресторанный бизнес в наше время – дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни  наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно  хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана  в наше время может принести немалый  доход. Но для этого необходимо изучить  рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут  выделиться среди конкурентов и  занять высокое место.

Целью открытия ресторана, как и любой коммерческой деятельности, является получение прибыли.

Общая характеристика проекта ресторана «Шафран».

Площадь ресторана «Шафран»: кухня – 30м², вестибюль – 15м², гардероб – 10м², курительная комната – 12м², туалетная комната – 10м², зал – 153м². Общая площадь – 230м².

Время работы предприятия, дополнительные услуги: время работы ресторана установим с 18⁰⁰ до 02⁰⁰. Без перерыва и выходных. Это наиболее подходящий режим работы и для клиентов, и для ресторана. Дополнительными услугами, предоставляемыми нашим рестораном, будут являются: бронирование мест и столов на определённое время, обслуживание свадеб, банкетов и т.д., В ресторане организуется музыкальное шоу, выступления танцевальных коллективов. В залах отводятся специальные места для танцев отдыхающих.

Торговые  помещения ресторана «Шафран»: первое и наиболее полное впечатление о ресторане складывается при входе в вестибюль. Вестибюль должен быть оборудован зеркалами, мягкой мебелью, делая акцент на национальную принадлежность ресторана. Рядом с вестибюлем будет располагаться гардероб и туалетные комнаты. При планировке первого учитываю количество мест в зале (25 столов); оборудуют гардероб специальными металлическими вешалками для одежды, а также шкафами-ячейками для сумок, портфелей.

Состояние туалетных комнат должно строго соответствовать таким  требованиям, как: безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освещение.

Курительная комната –  непременный атрибут ресторана  класса люкс. Она будет оснащена мягкой мебелью, низкими столиками  с пепельницами, а также мощной вентиляцией для удаления дыма.

Основное торговое помещение  – это зал ресторана. Одно из основных требований к планировке размещения зала – это чёткая организация  связи зала с производственными  помещениями баром и кухней.

Огромное  значение при планировке зала ресторана  и других торговых помещений имеет  их интерьер; он создаёт обстановку, располагающую к веселью или  тихой беседе. Красивый, со вкусом решённый интерьер обеспечивает уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует воспитанию эстетического вкуса  посетителей.

Определение оснащённости производства посудой и приборами

Посуда для ресторана  должна быть гигиеничной, прочной и  представлена в полном ассортименте.

Престиж ресторана зависит не только от того, как правильно подаётся блюдо, но и кем оно подаётся.

В зависимости от того, насколько  любезен обслуживающий персонал, складывается впечатление об уровне обслуживания в ресторане.

Официант должен выглядеть  всегда опрятным, подтянутым. К форменной  одежде предъявляются особые требования. Для всех официантов она должна быть одинаковой. Одежда должна гармонировать  с интерьером, быть красивой и одновременно удобной. Форма выдаётся также гардеробщику, уборщице, охраннику.

Культура обслуживания подразумевает также наличие  музыки в зале. Она должна быть либо тихой, фоновой, либо весёлой, живой, громкой, в зависимости от проводимого  мероприятия. В ресторане организуется музыкальное шоу, выступления танцевальных коллективов, исполняющих национальные танцы.

«Знойная атмосфера» может  быть вызвана использованием ароматических  трав и специй; мягким, непрямым светом в зале ресторана.

Меню ресторана «Шафран»: меню – это визитная карточка ресторана. Поэтому при его составлении необходимо разнообразить используемое сырьё и продукты для приготовления широкого выбора кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки. Меню в ресторанах класса люкс отличается обилием заказных и фирменных блюд. Количество и изысканность блюд выделяют его от меню других предприятий питания.

Индийская кухня отличается широким применением  различных пряностей прежде всего, завораживают ее необычайные ароматы: ведь ни одно блюдо в Индии не готовится без пряностей: лука, чеснока, оливок, перца чёрного и красного, корицы и т.д.; они являются необходимой  составляющей блюд нашего ресторана.

Стандартная наценка на продукты в ресторане  составляет 300%. При грамотном подходе  к организации бизнеса и управлению финансовым потоком, оборотных средств  и прибыли, которую они приносят, вполне должно хватить на постоянную «раскрутку» ресторана.

Результаты  планирования проекта должны быть задокументированы  и представлены для утверждения.

После утверждения  формального плана на менеджера  ложится задача по его реализации. Задачами менеджера являются: контроль над разумным использованием ресурсов по проекту, контроль над сроками  выполнения работ, традиционные управленческие функции, обмен информацией с  участниками проекта, а также  анализ возможного влияния отклонений в выполняемых объемах работ на ход реализации проекта в целом и выработке соответствующих управленческих решений.

В любой ситуации нет возможности  точно представить, что именно произойдет в будущем, поэтому встает вопрос о неопределенности и риске.

Под неопределенностью понимается неполнота и неточность информации об условиях реализации проекта, в том  числе – о связанных с ними затратах и результатах. Неопределенность, связанная с возможностью возникновения  в ходе реализации проекта неблагоприятных  ситуаций и последствий, характеризуется  понятием риска.

Аналитику проекта требуется идентифицировать возможные области риска применительно  к конкретному проекту. Задача обычно решается с привлечением экспертных методов.

Главная задача менеджера должна предусматривать  сбор и обработку информации о  меняющихся условиях неопределенности реализации и осуществить соответствующую  корректировку проекта, графиков совместных действий участников, условий договоров  между ними и т.д.

Возможные риски  финансирования проекта  открытия ресторана «Шафран» инвестор должен учесть:

• риск нежизнеспособности проекта;
• наибольший риск;
• риск неуплаты задолженностей.

Риск нежизнеспособности проекта.

Инвестор должен быть уверен,  что предполагаемые доходы от проекта  будут достаточны для покрытия затрат,  выплаты  задолженностей  и обеспечения  окупаемости любых капиталовложений.

Налоговый риск.

Налоговый риск включает:

• потерю выигрыша на налогах из-за того, что участники прекратили работы над  уже  функционирующим,  но экономически не оправдавшим себя проектом;
• изменение налогового законодательства, например, увеличение налога на собственность или изменение плановой нормы  амортизации  перед тем как запустить проект в эксплуатацию;
• решение налоговой службы, понижающие  налоговые  преимущества  в результате осуществления проекта.

Инвесторам, как правило,  удается частично защитить себя от налогового риска посредством соответствующих  гарантий, включаемых в соглашение и контракты.

Риск неуплаты задолженностей.

Даже успешные проекты  могут столкнуться с временным  снижением доходов из-за краткосрочного падения спроса на производимый продукт, либо снижение цен из-за перепроизводства продукта на рынке. Чтобы защитить себя от таких колебаний,  предполагаемые ежегодные доходы от  проекта  должны перекрывать максимальные годовые  выплаты по задолженностям.

На стадии завершения проекта оцениваются  результаты и эффективность проекта. Об успешности проекта (результата) судят  по тому, насколько он (результат) соответствует  по своим затратам: доходным, инновационным, качественным, временным, социальным, экологическим и другим характеристикам  запланированному уровню. Проект заканчивается, когда достигнуты все планируемые  мероприятия. Иногда окончание проекта  бывает внезапным и преждевременным, как в тех случаях, когда принимается  решение прекратить проект до его  завершения по графику, тогда проект признается нерентабельным и наступает  стадия ликвидации. Как бы то ни было, но когда проект заканчивается, его  руководитель должен выполнить ряд  мероприятий, завершающих проект. Конкретный характер этих обязанностей зависит  от характера самого проекта.

Результат: открытие уникального  ресторана индийской кухни «Шафран».  Такая специализация делает ресторан неповторимым для поселка Клетня.

Участники проекта - основной элемент структуры, так  как они обеспечивают реализацию замысла. У каждого участника  свои функции, мера участия и степень  ответственности за судьбу проекта.

Главные участники проекта ресторана  «Шафран»:

1. Инициатор проекта (автор главной  идеи проекта, его разработки) является студентка Брянского  Государственного Университета  им.ак.И.Г.Петровского Буякова Оксана  Николаевна

2. В одном лице заказчик (будущий  владелец ресторана) и инвестор (сторона, вкладывающая необходимые  материальные средства) проекта  является физическое лицо Трачук  Н.В.

3. Особое место в осуществлении  проекта создания ресторана индийской  кухни занимает Менеджер –  Анохова И.Г. 

Менеджер должен иметь широкий  кругозор и системное нестандартное  мышление по вопросам внутренней взаимосвязи, факторов корпорации и взаимодействия последних с внешней средой. Он должен иметь высокие общечеловеческие качества и психологические способности, обладать способностями идти на разумный и взвешенный риск, уметь осуществлять бизнес – проектирование, разрабатывать, корректировать и осуществлять бизнес-план. Заказчик делегирует ему полномочия по руководству работами по проекту: планированию, контролю и координации  работ участников проекта 

 При назначении на должность  Менеджера ресторана были выдвинуты  следующие требования:

• наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
• знание современных управленческих подходов, ответственность за деятельность и за принятые решения;
• наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
• коммуникабельность, умение работать с клиентами;
• знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания;
• творческий подход к работе; внутреннюю потребность к саморазвитию и самоорганизации, нестандартное мышление, изобретательность, инициативность и способность генерировать идеи.

3.2. Анализ поставщиков и конкурентов предприятия

Материально – техническое обеспечение  проекта (закупки и поставки) обеспечивают организации – поставщики, которые  можно объединить под названием  Поставщик. Ответственность за работу Поставщиков несет Менеджер проекта.

Основные поставщики «Шафран»:

1. Магазин «Технодом», строительные  материалы, бытовая техника, сантехника, ул. Бурова, 14.

2. Магазин «Империя окон», окна  и двери любой сложности, ул. Комсомольская, 12.

3. Магазин Мебели «Каприз», мягкая  корпусная мебель в наличии  и под заказ. Нестандартная  мебель по индивидуальному проекту  из эксклюзивных мебельных тканей. Столы и стулья со всего  света, ул. С. Перовской, 85.

4. Плитка керамическая, ул. Ульянова, 36.

5. ООО «Техника-сервис», оборудование  для хлебопекарен, общепита, мясопереработки,  ул. 3-я Толмачевского, 1.

6. ООО «Русский город», искусственные  деревья, цветы и растения, проспект  Ст. Димитрова, 7Б. 

7. ЗАО «Вимком-сервис», телефония,  компьютеры, принтеры и сканеры,  ул. Ульянова, 12.

После ремонта и оформления ресторана  Менеджеру необходимо сформировать команды для следующей ступени  реализации проекта:

• установление кассового аппарата,
• установление телефона,
• установление сигнализации в районном отделе вневедомственной охраны;
• заключение договора о вывозе мусора,
• менеджер с согласия Заказчика проекта нанимает на работу Технолога (и Повара в одном лице), работа которого будет заключаться в составлении меню и закупки продуктов питания для ресторана.