Товародвижение

   Организацией рекламной  компании ресторана «Шафран»  в поселке занимается высококвалифицированный  PR – специалист приглашенный из г.Брянска. Реклама - это весьма тонкий рыночный инструмент. В условиях развитого рынка, когда присутствует высокая конкуренция, и каждый стремиться максимально, удовлетворить потребности клиента, реклама может послужить одним из решающих фактором конкурентной борьбы.

Оценим основные внешние факторы  применительно 

к ресторану «Шафран»:

1. Экономические факторы. К важнейшим экономическим факторам, оказывающим сильнейшее как позитивные, так и негативные последствия на деятельность организации, относятся следующие:

• инфляция. Несмотря на существенное снижение темпа  инфляции за последний год, все же наблюдается небольшой рост цен. При этом существующая инфляция приводит к обесцениванию существующих запасов полуфабрикатов и сырья, к обесцениванию денежных средств, возмещающих затраты предприятия, что в конечном итоге заставляет предприятия искать источники пополнения оборотных средств. При этом также увеличение затрат на производство и реализацию продукции приводит к повышению цены продукции, и следовательно к снижению спроса на нее. Таким образом, инфляция может представлять серьезную угрозу для достижения целей ресторана.
• налоговая ставка.

2. Политические  факторы. Внутренний рынок и деятельность ресторана постоянно находятся под влияние политических событий и решений, поэтому руководство должно следить за принимаемыми решениями и законами не только федерального правительства, но и местных органов власти п. Клетня. Цель законодательства: защитить потребителя от недобросовестной коммерческой практики, ведь потребители имеют право на безопасные товары, честную рекламу. Необходимо рассмотреть законы, определяющие границы действий предприятий.

3. Рыночные факторы. Изменчивая рыночная внешняя среда представляет собой область постоянного беспокойства для нашего ресторана. В анализ рыночной внешней среды входят следующие факторы, которые могут оказывать непосредственное воздействие на успехи и провалы ресторана.

• Уровень конкуренции в отрасли. В настоящее время в г. Брянске открылось большое количество ресторанов, кафе, закусочных и т.д. Поэтому с точки зрения уровня конкуренции в этой области ресторану будет очень трудно удерживать свое положение в реализации данного вида деятельности. Однако ресторан «Шафран» отличается от других  неповторимым своеобразием индийской кухни, что является уникальным для нашего города. Есть возможность для завоевания большей доли рынка и усиления позиций в борьбе с возможными конкурентами.
• Изменение доходов потребителей. Наш ресторан ориентируется на потребителя с достаточно высоким уровнем дохода. Поэтому руководство ресторана обязано следить за возможностью резких изменений в отношении доходов.
• Демографические факторы. Изменения в демографической ситуации, происходящие в России, могут оказать как позитивное, так и негативное воздействие на деятельность ресторана.
• Жизненные циклы продовольственных товаров.

4. Технологические  факторы. К технологическим факторам, влияющим на деятельность ресторана, могут служить развитие науки и техники, ее совершенствование и модернизация. Технологическое оборудование, закупаемое в ресторан, отвечала всем современным стандартам.

5. Социальные факторы. Эти факторы связаны с меняющимися ожиданиями, отношениями и нравами общества. К социальным факторам, которые могут в дальнейшем повлиять на деятельность ресторана относятся средний уровень заработной платы. Социальные факторы характеризуются положением отдельных социальных слоев общества, распределением его по принадлежности к различным классам, степенью полюсности или сглаженности различий в социально-экономическом положении отдельных групп населения, уровнем социальной стабильности или взрывоопасности, характером социальных конфликтов и социальной борьбой и т.д. Одной из исходных предпосылок социального развития служит демографическая ситуация, складывающаяся в ближайшие годы.

Основные поставщики ресторана  «Шафран»:

1. ООО «Хлебокомбинат» - хлебобулочные изделия.
2. Торговый дом «Стародубский сыр» - молочные продукты.
3. ОАО «Брянский мясокомбинат», ОАО «Содружество» - мясопродукты.
4. ООО «Томич» - рыбопродукты.
5. ООО «Снежка» - яйцо, мясо птицы.
6. ОАО «Брянскспиртпром», ОАО «Брянскалкогольоптторг» - вино- водочные продукты.
7. ООО «Добрый», - соки.
8. ООО «Кока - Кола» - газированная вода.
9. ООО «Серебряное кольцо» - минеральная вода.
10. ЗАО «Мелькрук» - крупы, мука.
11. ООО «Элитпиво», «Брянскпиво» - пиво.

12.   ООО «Морозко», ООО «Брянскхолод»  - мороженое.

Конкуренты.

Изучение  конкурентов, т.е. тех, с кем организации  приходится бороться за покупателя и за ресурсы, которые она стремится получить из внешней среды, чтобы обеспечить свое существование, занимает особое и очень важное место в стратегическом управлении. Такое изучение направлено на то, чтобы выявить слабые и сильные стороны конкурентов и на базе этого построить свою стратегию конкурентной борьбы.

Производство.

 Ресторан  «Шафран» оснащен современной   техникой и оборудованием известных  фирм с мировым именем с  помощью, которых быстрее и  качественнее происходит процесс  приготовления блюд.   

Персонал.

Персонал  ресторана «Шафран» отличается тем, что обладает необходимой профессиональной квалификацией, либо подготовке по своей  специальности, а также коммуникабельностью  и умение работать с людьми. Общее  количество создаваемых рабочих  мест ресторана, включая директора  – 18 человек.

3.3. Планирование производственной программы.

В основе реализации проекта лежит процесс планирования. Планирование в том или ином виде производится в течение всего  срока реализации проекта.

«Планирование - это непрерывный процесс определения  наилучшего способа действий для  достижения поставленных целей с  учетом складывающейся обстановки.В  самом начале жизненного цикла проекта  обычно разрабатывается неофициальный  предварительный план – грубое представление  о том, что потребуется выполнить  при реализации проекта. Решение  о выборе проекта в значительной степени основывается на оценках  предварительного плана. Формальное и  детальное планирование проекта  начинается после принятия решения  о его открытии. Определяются ключевые события – вехи проекта, формулируются  задачи, работы и их взаимная зависимость.

План  проекта – это единый, последовательный и согласованный документ, включающий результаты планирования всех функций  управления проектом и являющийся основой  для выполнения и контроля проекта.

 

Основные этапы планирования проекта:

• разработка документа, отражающего совокупность продуктов и услуг, производство которых должно быть обеспечено в рамках проекта;
• определение структурной декомпозиции основных результатов на меньшие, более управляемые компоненты;
• определение состава работ - составление перечня специфических действий, которые необходимо выполнить для достижения различных результатов проекта;
• определение последовательности работ - документальное отражение зависимостей и взаимосвязей различных работ;
• оценка продолжительности работ - расчет времени, необходимого для их выполнения;
• разработка расписания - анализ последовательности и продолжительности работ и потребности в ресурсах с целью составления календарного плана выполнения работ;
• планирование ресурсов - определение ресурсов и их необходимости по времени и количеству для выполнения работ по проекту;
• оценка стоимости - расчет стоимости ресурсов, необходимых для выполнения работ проекта и формирование сметы;
• разработка бюджета - распределение предполагаемых затрат по отдельным компонентам проекта в соответствии с его календарным планом;
• разработка плана проекта – использование результатов других процессов планирования (процесс подбора кадров, планирование поставок, планирование коммуникаций) и их включение в единый согласованный план.

Центральное место в планировании проекта занимают задачи календарного планирования – составления и  корректировки расписания, в котором  работы, выполненные различными участниками, увязываются во времени между  собой и с возможностями их обеспечения различными видами материально-технических  и  трудовых ресурсов. При увязке должно быть обеспечено соблюдение заданных ограничений (сроки пакетов работ, макеты ресурсов), оптимальное (по принятому критерию) распределение ресурсов.

Для финансирования проекта необходимо взять льготный кредит в сумме 3 млн. рублей сроком на 2 года под 16 % годовых в Акционерном  Коммерческом Сберегательном банке  Российской Федерации (Открытое акционерное  общество). Кредит должен погашаться ежемесячно 145 000 руб.

Ресторан  открыл расчетный счет в филиале  АБ «Газпромбанк» (ЗАО) в городе Брянске  № 14580000000150569633 по предъявленному заявлению  на открытие счета, для удобства работы с клиентами.

Для открытия ресторана необходимо собрать следующую  документацию:

• Свидетельство физического лица о государственной деятельности в качестве индивидуального предпринимателя. Данная услуга составляет 400 руб.
• Заключения договора на аренду помещения.

Помещение под ресторан будет браться в  аренду в центре Советского района по адресу: проспект Ленина, 69. Общей  площадью – 230м².

Договор аренды заключается между Комитетом  по управлению собственностью города Брянска в лице председателя Введенского  Андрея Аркадьевича, действующего на основании  положения о Комитете, утвержденного  Решением Брянского городского Совета народных депутатов от 25.06.2008г. № 1014, именуемым в дальнейшем Арендодатель, и индивидуальным предпринимателем Шеремет Г.В., именуемый Арендатор.

Расчет  арендной платы осуществляется по следующей  формуле:

Апл=Абаз*Кд*К1 *К2*КЗ*Кр*S/12

Aпл - годовая арендная плата  за нежилое здание (помещение);

Абаз - годовая базовая арендная ставка, устанавливаемая решением Брянской городской администрации;

Кд - коэффициент вида деятельность Арендатора в используемом помещении;

К1 - коэффициент, учитывающий удобство входа в арендуемое здание (помещение);

К2 - коэффициент, учитывающий расположение помещения внутри здания;

К3·- коэффициент технического обустройства помещения (здания);

Кр - коэффициент, учитывающий расположение арендуемого здания (помещения) в  городе;

S - площадь арендуемого помещения  (здания).

Абаз = 1265

Для данного объекта недвижимости: KP=1.5

Расчет по нежилым площадям:

S = 230; Кд = 1.2; К1 = 1.2(Вход отдельный с улицы); К2=1.2 (1 этаж); КЗ = 1

Сумма в месяц по расчету=(1265*1.2*1.2*1.2*1*1.5*230/12) = 62 845 руб. + плата за электроэнергию (за 1 квт – 4,90). Месяц 1000 квт – 4 900 руб.

• Договор на комплексное техническое обслуживание  контрольно – кассовой техники ЦТО ООО «БАРУД». Оплата в месяц составляет 400 руб.;
• ОАО «Центральная телекоммуникационная компания» (ОАО «Центр Телеком»). Установка телефона – 3 000. Оплата за телефон 120 руб. в месяц + суммарная продолжительность местных соединений + объем превышения трафика, оплата в месяц ~ 4000 руб.;
• Договор о предоставлении услуги по вывозу мусора МУП «Клетня –Сервис п.Клетня, (1контейнер 95 руб. в неделю). Оплата за месяц 380 руб.;
• Договор о предоставлении услуги отделом вневедомственной охраны. Данная услуга составляет 300 руб. в месяц.
• ФГУЗ «Цент гигиены и эпидемиологии в Брянской области» получить разрешения на право эксплуатации данного помещения под ресторан. Данная услуга составляет 300 руб.
• Заключение органа государственной противопожарной службы о соответствии арендуемого помещения под ресторан, требованиям и нормам противопожарной безопасности. Данная услуга составляет 250 руб.
• Лицензия на продажу алкогольной продукции. Данная услуга составляет 20 000 рублей.
• Заключение Договоров с поставщиками продуктов питания.

Строительной  бригаде ООО «АККОРД» за ремонт помещения  было оплачено 200 000 руб.

Следующим шагом для открытия ресторана  следует определить количество, необходимой  посуды и приборов, которая в дальнейшем будет использоваться посетителями и персоналом ресторана «Шафран». Из расчета, что общее количество столов в зале ресторана составляет 25 штук.  Примерный расчет наглядно иллюстрирует Таблица 5.

Таблица 5

Определение количества необходимой посуды и  приборов

 для ресторана  «Шафран»

Наименование посуды	Количество, необходимое для ресторана, шт.
Металлическая посуда
Баранчик однопорционный овальный или  круглый	20
Баранчик двухпорционный овальный или  круглый	10
Блюдо однопорционное овальное	60
Блюдо двух- или трёхпорционное овальное	25
Блюдо четырёх- или пятипорционное овальное	12
Блюдо десятипорционное овальное	5
Блюдо четырёхпорционное круглое	5
Ведро для охлаждения вин и напитков	10
Икорница однопорционная	15
Икорница двухпорционная	10
Икорница четырёхпорционная	10
Кокильница	50
Кокотница	50
Кофейник	12
Кофеварка	5
Креманка	35
Миска суповая однопорционная с крышкой	60
Миска суповая двухпорционная с крышкой	10
Миска суповая четырёхпорционная  с крышкой	7
Молочник однопорционный	15
Молочник двухпорционный	6
Пашотница для яиц	25
Подстаканник	30
Поднос круглый	15
Поднос прямоугольный	7
Поднос для счёта	2
Решётка и щипцы для спаржи	15
Сковорода для порционных блюд	10
Сковорода для яичницы	10
Сливочник однопорционный	15
Сливочник двухпорционный	6
Соусник однопорционный	30
Соусник двухпорционный	20
Соусник четырёхпорционный	12
Таганчик для подачи блюд	5
Турка однопорционная	10
Турка двухпорционная	5
Фарфорофаянсовая посуда
Блюдо круглое или овальное	7
Бдюдце	10
Розетка для варенья	25
Ваза для салата	15
Ваза для пирожных	15
Горчичница	15
Кофейник	25
Молочник	10
Перечница	15
Пепельница	15
Рюмка-подставка для яиц	50
Салатники разные	100
Сахарница	5
Сливочник	5
Солонка	15
Соусники разные	62
Селёдочницы и лотки разные	60
Тарелка глубокая столовая	175
Тарелка мелкая столовая	200
Тарелка закусочная	250
Тарелка глубокая десертная	15
Тарелка мелкая десертная	150
Тарелка мелкая пирожковая	200
Хренница	15
Чашка чайная с блюдцем	32
Чашка кофейная с блюдцем	37
Чашка бульонная с блюдцем	40
Чайник для заварки чая	5
Чауник доливной	5
Сортовая посуда
Бокал для шампанского,120 см3	150
Ваза для цветов	15
Ваза для варенья	5
Ваза для фруктов	15
Ваза для печенья	5
Ваза для торта	5
Графин, 0,5 л	20
Графин, 0,25 л	20
Креманка	15
Крюшотница	3
Кувшин для воды и соков	15
Стакан для коктейлей	15
Стакан для кофе-гляссе и для  какао с мороженым (стопка)	15
Фужер для фруктовой, минеральной  воды и пива	200
Столовые приборы
Вилка столовая	100
Вилка десертная	25
Вилка для лимона	50
Вилка со сбрасыванием	5
Ложка столовая	125
Ложка чайная	125
Ложка десертная	25
Ложка для варенья	10
Ложка кофейная	75
Ложка разливательная	10
Ложка для коктейлей и крюшонов	10
Ложка для мороженого	10
Ложка для горчицы	15
Ложка для соли	15
Лопатка кондитерская	15
Лопатка для сардин	10
Лопатка для паштета	10
Лопатка для перекладывания рыбных блюд	15
Нож столовый	100
Нож закусочный	100
Нож десертный	25
Нож для лимона	10
Нож для сыра	10
Нож для фруктов	12
Набор инструментов для официанта	6
Приборы для специй	25
Салатный прибор (вилка с ложкой)	15
Щипцы для сахара	2
Щипцы для льда	5
Щипцы кондитерские	15
Всего	3775