Бизнес план открытия ресторана

4.3.6. Производственный шум и вибрация

 
 

    В соответствии с СН 2.2.4./2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданиях, и на территории жилой застройки» эквивалентный  уровень звукового давления в  цехе должен быть 80 дБА. Уровень вибрации – 92 дБ, в соответствии с СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий». Источником шума и вибрации является работа вентиляционной системы, работа лифта.

    Мы  рассматриваем, кухню ресторана  и для улучшения звукоизоляции  помещения кухни будем использовать шумозаглушающие облицовки стен и потолка. На кухне будет использоваться оборудование: мясорубка, посудомоечная машина, блендер, миксер и вытяжной зонт.

    С целью предотвращения вредного воздействия  производственного шума и вибрации, предусмотрены следующие нормы:

• Использование амортизационных и вибрирующих оснований под тестомешалки;
• Использование глушителей шума в местах вентиляции;
• Использование прокладок под оборудование из материалов с большим коэффициентом внутреннего трения.

    Производственный  шум на всех технологических участках соответствует установленному нормативу, то есть не превышает 80 дБА.

    Фактический уровень вибрации также не превышает  установленные нормативы СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий». 

    4.4. Охрана окружающей среды 

    В настоящее время всё большее  значение приобретают вопросы обеспечения  качества окружающей среды.

    Существует  ряд мероприятий, направленных на уменьшение загрязнения наружной и внутренней среды. Руководствуясь нормативно – регламентирующей документацией, направленной на защиту окружающей среды, администрация ресторана уделяет большое внимание вопросам охраны окружающей среды.

    ООО «CASA BELLA» - организация, оказывающая услуги общественного питания. Вследствие данного характера услуг предприятие не загрязняет окружающую среду производственными выбросами в атмосферу, не осуществляет сбросы в сточные воды и не производит промышленных отходов.

    Единственными источниками загрязнения окружающей среды являются твердые бытовые отходы, ртутьсодержащие отходы и выбросы загрязняющих веществ от автотранспорта.

    Экологическая безопасность услуги обеспечивается соблюдением  установленных требований охраны окружающей среды к территории, техническому состоянию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации и другим факторам, согласно СанПиН 42-123-5777-91, СНиП 2.08.02-89 и положений государственных стандартов системы безопасности труда (ССБТ).

    Для предупреждения вреда окружающей природной среде при производстве кулинарной продукции и утилизации отходов соблюдаются требования охраны окружающей среды, санитарных правил для предприятий общественного питания и требования стандартов на конкретные виды кулинарной продукции.

    Территория  предприятия содержится в чистоте. На территории предприятия  оборудованы площадки из кирпича для установки контейнеров для сбора отходов. Мусоросборники (металлические) регулярно очищаются при заполнении не более 2/3 их объёма и ежедневно хлорируется.

    Согласно  заключённому договору, передаются на утилизацию люминесцентные лампы. Эти ртутьсодержащие отходы также хранятся в контейнерах, предоставляемых от кампании, обеспечивающую утилизацию.

    Вывоз с территории ресторана и утилизацию твердых бытовых отходов ежедневно осуществляет Одинцовское управление благоустройства на основании заключённого договора.

    Количество  бытовых отходов определяются по формуле:

                                             Мотх = N * H * p т/год, где

    N – численность персонала, человек;

    Н – норматив образования бытовых отходов на человека, м /чел/год;

    р – насыпная масса бытовых отходов, т/м ;

                            Мотх = 17 * 0,3 * 0,25 = 1,275 т/год. 

    Вода, используемая при приготовлении  блюд и мойке посуды, сливается в городскую канализацию без дополнительной очистки.

    Плата за допустимые выбросы загрязняющих веществ в атмосферу от передвижных  источников определяется по формуле:

                                      Пн транс = Ye * Te * kэк, где

    Пн  транс – плана за допустимые выбросы загрязняющих веществ в атмосферу от передвижных источников (руб);

    е – вид топлива (е = 1,2….r);

    Ye – удельная плата за допустимые выбросы загрязняющих веществ, образующих при использовании 1т е-го вида топлива (руб);

    Те – количество е-го вида топлива, израсходованного передвижным источником за отчётный период (т);

    kэк – коэффициент экологической значимости по территориям экономических районов РФ.

    Вид топлива – неэтилированный бензин е = 1,3.

    Количество  е-го вида топлива, израсходованного передвижным источником за отчётный год: Те = 3,2т.

    Коэффициент экологической значимости по территориям  экономических районов РФ: kэк = 1,9*1,2 = 2,28

    Пн  транс =  1,3*3,2*2,28*1,2 = 11,4 руб. в квартал.

    Предприятие будет осуществляет платежи за загрязнение окружающей среды от автотранспорта ежеквартально до 20-го числа первого месяца следующего квартала. Сумма платежей определяется в соответствии с предоставляемым отчётом. Указанные средства поступают на счет федеральной службы по экологическому, технологическому и атомному надзору (Ростехнадзор) и направляются на мероприятия по охране окружающей среды.

 

 

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     На  основании проделанной работы можно  сделать следующий вывод - бизнес-план в деятельности любой организации  – необходимый инструмент производственного планирования. С его помощью достаточно легко предугадать возрастающий объем производства, просчитать возможную прибыль или убыток, оценить целесообразность выпуска на рынок нового продукта и т.д. И, действительно, составление бизнес-плана облегчает работу предприятия, позволяет анализировать ситуацию на рынке, конкурентов, конкурирующих товаров и предпринимать необходимые меры для получения максимальной прибыли, расширению производства и т.д.

     Бизнес-план – это необходимый документ, отражающий в концентрированной форме ключевые показатели предприятия, обосновывающие целесообразность некоторого проекта, четко и наглядно раскрывающий суть предполагаемого нового направления деятельности организации. Он разрабатывается на год или на более длительный период в зависимости от масштаба целевого проекта и желания предприятия. Чем короче планируемый период, тем более детальной должна быть проработка основных аспектов планируемой деятельности.

     В процессе работы были рассмотрены следующие  этапы реализации бизнес-плана:

     разработка  бизнес плана;

     оценка  экономической эффективности бизнес плана;

     анализ  рисков.

     Исходя  из представленных расчетных планируемых  данных, можно сделать вывод, что в целом реализация проекта экономически целесообразна.

     Данный проект открытия ресторана является весьма перспективным, но не является прибыльным с первого квартала своей работы.

     Конечно, ожидаются и всевозможные трудности, связанные как с организацией бизнеса, оформлением необходимых  договоров и установлением связей с надежными поставщиками, так и с завоеванием доли рынка и ведением конкурентной борьбы в сфере общественного питания. Облегчит решение этих задач использование конкурентных преимуществ ресторана, к коим можно отнести выгодное место расположения, высокое качество предлагаемой продукции и профессионализм персонала.

     В целом все рассчитанные экономические  показатели доказывают, что этот проект весьма привлекателен с инвестиционной точки зрения. А достойная реклама и мероприятия по стимулированию сбыта непременно сформируют положительное мнение у потребителей, удовлетворение потребностей которых во вкусной и качественной пище является главной целью создания ресторана «CASA BELLA».

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

1. «Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами» 
   Петров К.Н.; Диалектика-Вильямс, 2007;

2. Журнал «Финансовый Юрист» от 18 апреля 2009 года;

3. «Анализ хозяйственной деятельности в промышленности /Под ред. В. И. Стражева», Минск: Высшая школа, 2006;
4. «Мгновенный бизнес-план. Двадцать быстрых шагов к успеху» / Пер. с англ./. Берл Густав, М.: Дело ЛТД, 2007;
5. «Бизнес-план фирмы. Комментарий методики составления. Реальный пример» Акуленок Д.Н., Буров В.П., Морошкин В.А., Новиков О.К., М.: Гном-Пресс, 2007;
6. «Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим» Затуливетров А.; Питер, 2007;
7. «Анализ финансового состояния и прогнозирование банкротства» Ковалев В.В., С.Петербург, 2006;
8. «Основы маркетинга» Котлер Ф., М.: Прогресс, 2007;
9. «Оценка бизнеса» Черняк В.З., М.: Финансы и статистика, 2007;
10. «Методика финансового анализа» Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., М.: ИНФРА-М, 2005;
11. «Анализ хозяйственной деятельности предприятия» Ковалев В.В., Волкова О.Н., М.: Проспект, 2004;
12. «Сборник бизнес-планов. Учебно-практическое пособие» Попов В.М., М.: Финансы и статистика, 2005;
13. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания»;
14. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»;
15. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»;
16. ГН 2.2.5.1313-03 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны»

17. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение».
18. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».

19. СН 2.2.4/2.1.8.566-96 «Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий».

20. http://www.cfin.ru/