Бизнес план открытия ресторана

     Переменные  затраты включают в себя:

• Сдельная зарплата производственных рабочих;
• Прямые материальные затраты;
• Услуги

     Постоянные  затраты состоят из:

• Амортизации;
• Арендной платы;
• Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

     Исходя  из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей продукции.

     Таблица 3.4.5.

     Расчет  себестоимости пасты с креветками

№	Наименование	Количество, гр.	Цена за 1кг/руб.	Итого, руб.
1	Сахар/ соль	5/5	18,00/5,00	0,09/0,015
2	Сливки	30	40,00	1,2
3	Креветка	100	120,00	12
4	Масло сливочное	25	90,00	2,25
5	Перец сладкий	50	30	1,5
6	Помидоры	100	45	4,5
7	Морковь	50	20	1
8	Зелень	-	-	4
Итого				27,00

 

     Допустим, полная себестоимость пасты с  креветками с учетом всех расходов составит 84,65 руб. Итого себестоимость  на 30 паст, выпускаемых в сутки, составит 2539,5 руб.

     Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы  цена товара была приемлемой для наших  потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем  определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.

     Спрос на нашу продукцию эластичен, так  как наш товар имеет замену.

     Придерживаясь общей методики расчёта цены, при  её определении будем следовать  следующему плану:

1. Постановка задачи ценообразования;
2. Определение спроса;
3. Прогноз издержек;
4. Анализ цен и товаров конкурентов;
5. Выбор метода ценообразования;
6. Установление окончательной цены.

     Учитывая  темпы инфляции, цены на нашу продукцию  будут меняться, на момент составления  бизнес-плана они составили:

     Таблица 3.4.6.

     Расчет  цены

Паста с креветками
Себестоимость	84,65
Наценка	35%
Цена  без НДС	114,25
НДС	18%
Цена	134,75

 

 

     

     Ниже  приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии с разбивкой по кварталам (табл. 3.4.7.).

     Таблица 3.4.7.

     Производственная  программа

Наименование	4 кв. 2010			1 кв. 2011			2кв. 2011			3 кв. 2011
	Объем производства	Цена (руб.)	Выручка	Объем производства	Цена (руб.)	Выручка	Объем производства	Цена (руб.)	Выручка	Объем производства	Цена (руб.)	Выручка
Пицца
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий  перец, сыр)	750	65	84500	1250	60	75000	1300	60	78000	1500	65	97500
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)	1300	80	62400	740	80	59200	750	80	60000	800	80	64000
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр )	840	80	67200	800	80	64000	850	80	68000	920	80	73600
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр)	1300	73	94900	1300	70	91000	1370	70	95900	1400	73	102200
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)	800	100	60000	800	100	60000	700	100	70000	900	100	90000
Холодные  блюда и закуски
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло )	650	50	32500	645	50	32250	657	50	32850	650	50	32500
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности )	450	65	29250	437	65	28405	458	65	29770	452	65	29380
Салат «Летний»	670	40	26800	658	35	23030	700	35	24500	650	40	26000
Мясное  ассорти	600	70	28000	393	70	27510	390	70	27300	385	70	26950
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)	325	60	19500	320	60	19200	340	60	20400	320	60	19200
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель )	350	75	26250	337	75	25275	350	75	26250	340	75	25500
Паста
Фуззили с креветками	2400	135	324000	2400	135	324000	2420	110	326455	2425	135	327375
Спагетти  c мясным соусом баланез	1600	115	184000	1600	115	184000	1390	115	159850	1400	115	161000
Итальяно  с мясным соусом	1460	125	182500	1465	125	182500	1450	125	181250	1475	125	182500
Сицилиана с сливочным соусом с грибами	1340	110	147400	1350	110	147400	1340	110	147400	1350	110	147800
Гарителли с томатным соусом	1065	90	95850	1180	90	95850	1173	90	105570	1175	90	105000
Талети  с морской смесью и сливочным  соусом	735	130	95550	735	130	95550	750	130	97500	715	130	92950
Гарниры
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)	690	35	24150	722	30	21645	716	30	21465	732	35	25620
Картофель «Фри»	1380	25	34500	1443	25	36075	1431	25	35775	1464	25	36600
Рис отварной	230	20	4600	241	20	4810	239	20	4770	244	20	4880
Сладкие блюда
Чиз кейк клубничный	561	25	4018	163	25	4062,5	113	25	2812,5	126	25	3143
Груша с сиропом	254	25	3839	150	25	3750	106	25	2656,25	123	25	3071
Фруктовый салат	261	30	7821	250	30	7500	388	30	11625	414	30	12429
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)	714	20	14286	700	20	14000	750	20	15000	629	20	12571
Горячие напитки
Чай	1800	10	18000	1810	10	18100	1700	10	17000	1800	10	18000
Кофе	2100	15	31500	2150	15	32250	2000	15	30000	2130	15	31950
Зеленый чай	1300	12	15600	1250	12	15000	1260	12	15120	1230	12	14760
Холодные  напитки
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0	845	40	33800	950	40	38000	1050	40	42000	850	40	34000
Газированные  напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5	950	20	19000	1000	20	20000	1300	20	26000	1010	20	20200
Минеральная вода Гелиос 0,5	550	13	7150	560	13	7280	610	13	7930	550	13	7150
Газированные  напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0	750	40	18000	420	40	16800	465	40	18600	430	40	17200
Алкогольные напитки
пиво (0,5):
Сибирская корона	450	30	13500	490	30	14700	500	30	15000	450	30	13500
Сокол	430	35	15050	440	35	15400	450	35	15750	430	35	15050
Аян	440	25	11000	445	25	11125	450	25	11250	440	25	11000
Клинское	445	35	15575	450	35	15750	460	35	16100	445	35	15575
Брама	400	60	24000	400	40	16000	420	40	16800	400	40	16000
Миллер	280	50	14000	290	50	14500	300	50	15000	280	50	14000
Эфес  пилсенер	390	52	20280	390	40	15600	400	40	16000	390	40	15600
вино:
Мартини Бианко 0,5	100	530	10600	27	530	14310	24	530	12720	28	530	14840
Шампанское  советское п\сл 0,75	80	195	15600	75	195	14625	78	195	15210	140	195	27300
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	40	390	15600	35	390	13650	39	390	15210	110	390	42900
Алазанская  долина,Талисман, кр\п\сл 0,75	35	390	13650	27	390	10530	80	390	31200	85	390	33150
Шардоне п\сл 0,75	70	200	14000	65	200	13000	123	200	24600	132	200	26400
Алиготе сух. 0,75	60	200	12000	50	200	10000	120	200	24000	130	200	26000
водка:
Исток 0,5	110	150	16500	85	150	12750	80	150	12000	100	150	15000
Пять  озер 0,5	80	300	24000	75	300	22500	70	300	21000	80	300	24000
Гжелка 0,5	90	170	11900	68	170	11560	65	170	11050	75	170	12750
Немироф 0,5	60	300	18000	60	300	18000	58	300	17400	59	300	17700
Хлеб (бул.)	600	12	7200	580	12	6960	555	12	6660	610	12	7320
Итого:			1245244			1203502,5			1299811			1404174

 
 

 

      
 

     В таблице 3.4.8. содержаться данные о потребности в материальных ресурсах в первый год работы ресторана. 
 
 

     Таблица 3.4.8.

     Потребность в материальных ресурсах

Ресурс	1 год
	Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц	Цена ед., руб	Стоимость за мес., руб	Кол-во нат ед-ц  за год	Стоимость за год, руб.
Электроэнергия, Квт/ч	1100	0,36+18%	467	13380	5862,24
Материальные  ресурсы:
Грибы, кг	77	62,5	4818	938	58625
кукуруза, кг	13	52,5	693	160,5	8426,25
помидоры, кг	105	50	5260	1280	64000
Сладкий перец, кг	54	70	3745	651	45570
сыр, кг	34	120	4044	410	49200
курица (филе),кг	15	90	1361	184	16560
колбаса, кг	16	120	1973	200	24000
Ветчина, кг	30	135	4105	370	49950
креветки, кг	19	140	2658	231	32340
кальмары, кг	14	75	1036	168	12600
оливки, кг	12	84	1036	150	12600
огурцы, кг	29	50	1451	353	17650
брынза, кг	11	175	1870	130	22750
оливковое масло, (бут., 0,5л)	15	140	2048	178	24920
яйца, дес.	7	21	155	90	1890
мука, кг	214	10	2137	2600	26000
Дрожжи, кг	11	170	1858	133	22610
Масло растительное, бут, 1,0л	28	35	967	336	11760
сахар, кг	16	19	305	195	3705
зелень, кг	6	800	4800	73	58400
специи, кг	4	500	1849	45	22500
нарезка мясная, кг	6	170	1034	74	12580
куры  копченые, кг	3	130	427	40	5200
ананас, кг	2	70	150	26	1820
семга, кг	3	190	500	32	6080
яблоки, кг	3	40	105	32	1280
картофель, кг	76	8	605	920,5	7364
мясо, кг	60	100	6012	731,5	73150
чернослив, кг	3	75	210	34	2550
Грецкий орех, кг	4	125	545	53	6625
спагетти, кг	13	14	178	154,5	2163
Майонез, бан., 0,5л	15	24	359	182	4368
рис, кг	4	12	47	48	576
компот (яблоко, груша), кг	18	35	630	219	7665
молоко, л	11	16	172	131	2096
мороженое, кг	17	70	1179	205	14350
Шоколад, плитка 100гр.	15	15	229	186	2790
джем, кг	2	50	78	19	950
соль, кг	8	5	41	100	500
Чай, пакетик	584	1,2	701	7110	8532
Кофе, пакетик	689	3,5	2411	8380	29330
Зеленый чай, пакетик	414	1,5	621	5040	7560
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) упаковка, 1,0, л	304	28	8504	3695	103460
Газированные  напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л	350	15	5252	4260	63900
Минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л	187	3,5	653	2270	7945
Газированные  напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л	145	26	3772	1765	45890
пиво, бут(0,5л):
Сибирская корона	155	12,5	1942	1890	23625
Сокол	144	12,5	1798	1750	21875
Братское	146	12,5	1824	1775	22187,5
Клинское	148	12,5	1849	1800	22500
Брама	133	28	3728	1620	45360
Миллер	95	27	2552	1150	31050
Эфес  пилсенер	129	24	3097	1570	37680
вино (бут):
Мартини Бианко 0,5	8	224	1823	99	22176
Шампанское  советское п\сл 0,75	31	81	2483	373	30213
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	18	164	3019	224	36736
Алазанская  долина,Талисман, кр\п\сл 0,75	19	164	3060	227	37228
Шардоне п\сл 0,75	32	85	2725	390	33150
Алиготе сух. 0,75	30	85	2515	360	30600
Молоко  любимой женщины п\сл 0,75	25	122	3108	310	37820
Водка (бут.):
Исток 0,5	31	65	2003	375	24375
Немиров 0,5	25	120	3008	305	36600
Русский размер 0,5	23	70	1599	278	19460
Горилка 0,5	19	120	2338	237	28440
Главспирттрест 0,5	27	80	2124	323	25840
Хлеб (бул.)	193	9	1735	2345	21105
Топливо (бензин АИ 92)	240	17,5	4200	2880	50400
итого:			135582		1649063

 

    Последним этапом разработки производственного  плана является сведение ранее рассчитанных элементов затрат в единую таблицу  себестоимости самой работы предприятия, но не производства продукции, так как  в ресторане помимо приготовления  пищи осуществляется реализация готовых товаров. 

     Таблица 3.4.9.

     Себестоимость деятельности

наименование  элементов затрат	4  квартал	1 квартал	2 квартал	3 квартал	всего в год
Материальные  затраты	395775	379284	412266	461738	1649063
Оплата труда	234000	234000	234000	234000	936000
сумма начисленной амортизации	10809	10809	10809	10809	43236
Прочие, в том числе:
налоговые отчисления	32760	32760	32760	32760	131040
погашение основного долга	200000	200000	200000	200000	800000
проценты  по кредиту	22000	22000	22000	22000	88000
затраты на рекламу	393000	-	-	-	393000
итого:	1288344	878853	911835	961307	3997103

 

    Для новых приобретенных машин и  оборудования, амортизация рассчитывается линейным методом по балансовой стоимости, ставка 1,9%. Для оборотных средств, стоимость каждого их которых менее 10000 рублей норма амортизации составляет 16,5%.

     3.5. Организационный план

 

     Для создаваемого предприятия выбрана организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица. Число участников общества не должно быть более пятидесяти.

     Участники общества с ограниченной ответственностью вправе:

1. участвовать в управлении делами общества в порядке, установленном законом и учредительными документами общества;
2. получать информацию о деятельности общества и знакомиться с его бухгалтерскими книгами и иной документацией в установленном его учредительными документами порядке;
3. принимать участие в распределении прибыли;
4. продать или иным образом уступить свою долю в уставном капитале общества либо ее часть одному или нескольким участникам данного общества в порядке, предусмотренном Федеральным законом и уставом общества;
5. в любое время выйти из общества независимо от согласия других его участников;
6. получить в случае ликвидации общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость.

     Участники общества обязаны:

1. вносить вклады в порядке, в размерах, в составе и в сроки, которые предусмотрены Федеральным законом и учредительными документами общества;
2. не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности общества.

     Первоначальный  капитал состоит из собственный и заемных средств. Собственные средства распределены между участниками, внесшими свои вклады в уставный капитал общества: