Бизнес план открытия ресторана

     Необходимо  отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа ресторана. Целями проведения рекламы являются информирование потребителей об открытии нового заведения общественного питания, формирование у них положительного мнения о пиццерии, а также привлечение как можно большего числа клиентов. Рекламный бюджет за первый год работы ресторана составит 11000 рублей. Эти средства планируется потратить на размещение рекламных буклетов в местах большого скопления людей, в транспорте, газетах и изготовление большой красочной вывески в непосредственной близости от пиццерии.

      Рекламная деятельность направлена на формирование потребительского спроса и стимулирование сбыта. Она оказывает комплексное  воздействие на потребителя, продвижение  товара и обеспечение связей с  общественностью. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному покупателю о существовании определенной продукции, потребностях, которые этой продукцией удовлетворяются, предоставить доказательства о высоком качестве товаров и услуг, описать его потребительские свойства. Это позволит максимально снизить барьер недоверия потребителя к продукции. С помощью рекламы в сознании потенциального потребителя формируется образ товара или услуги, играющий главную роль в принятии решения о покупке.

     Одним из важных направлений является разработка рекламного сообщения. С этой целью необходимо проанализировать рекламные сообщения у конкурентов, определить функции рекламного сообщения, включая передачу информации о товаре, ознакомление потенциальных потребителей с особенностями рекламируемого товара, стимулирование его приобретения.

     Задача  рекламной компании — обеспечить посещаемость с первых дней работы ресторана. Так как мы - новая пиццерия, то, чтобы привлечь, большее количество покупателей, в первое время будут выпускаться красивые листовки и распространяться среди жителей района, где будет располагаться заведение.

     Главной трудностью в осуществлении проекта  является отбор поставщиков высококачественного  сырья и готовой продукции  и формирование устойчивых связей с  ними. При заключении договоров поставки необходимо учесть все возможные случаи сбоев поставок или осуществление их ненадлежащим образом, а также ответственность сторон. Качество и своевременность вот главные принципы в организации товародвижения. Планируется готовую продукцию заказывать в ресторан с периодичностью в 15 дней, а скоропортящиеся продукты закупать каждый день самим у непосредственных поставщиков, неся самостоятельно транспортные расходы.

     В дальнейшем планируется расширения ассортимента, обогащение его блюдами итальянской кухни. При условии динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города.

     Для того чтобы отразить общую стратегию  рекламной кампании и график размещения рекламных сообщений на выбранных  носителях, составим медиа план.

     Открытие  ресторана «CASA BELLA»

     Цели  и задачи: Стимулирование продаж. Увеличение осведомленности о брэнде.

     Территория: г. Одинцово.

     Целевая группа: пенсионеры, школьники, студенты и население с доходом выше среднего.

     Сроки: 3 месяца (квартал)

     Целевая аудитория: 90 тыс.чел.

     Комментарии: ТВ ролик:- позиционирование места, имидж, меню. Аудио: программа стимулирования.

     3.3. Ценообразование

 

     Главной целью проектируемого предприятия  является проникновение на рынок  и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа ресторана.

     Исходя  из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

     На  данный момент мы ставим перед собой  следующие основные цели:

1. Максимально возможная прибыль
2. Положение на рынке
3. Обеспечение и благосостояние рабочих
4. Максимальная производительность
5. Разработка, производство продукта и обновление технологий
6. Внедрение дополнительных производственных единиц

     3.4. Производственный план

 

     Подбор  оборудования.

     Оборудование  подбирается по нормам оснащения  предприятий общественного питания.

     1. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования представлен в таблице 3.4.1. 

     Таблица 3.4.1.

№	Наименование  оборудования	Количество	Цена, руб.
1	Ларь морозильный	1	12000
3	Соковыжималка	1	5000
4	Фритюрница	1	15000
5	Кофе машина	1	15000
7	Машина тестомесильная	1	12000
8	Вытяжка	2	2500
9	Печь для  пиццы	2	25000
10	Чайник	4	1000
11	Салфетница  с баночками для специй	25	250
12	Кассовый аппарат	1	15000
ИТОГО			139250

 

     2. Расчет немеханического оборудования представлен в таблице 3.4.2.

 

     

     Таблица 3.4.2.

№	Наименование  оборудования	Количество	Цена, руб.
1	Ванна моечная	2	10000
2	Тарелки	400	50
3	Набор cтоловых приборов	6	5000
4	Чашки чайные	300	30
5	Cтол производственный	2	10000
6	Стеллаж передвижной	1	4000
7	Стойка раздаточная	1	6000
8	Бак для пищевых  отходов	4	800
9	Венчик	10	100
10	Доска разделочная	10	300
11	Скалка деревянная	10	100
12	Ложка разливательная	8	150
13	Кастрюли (набор)	2	6500
14	Консервовскрыватель	1	1500
15	Лопатки	10	100
16	Ножи профессиональные (набор)	2	2500.00
17	Сковороды (набор)	2	8000
18	Щипцы для рыбы	2	500
ИТОГО			155900

 

     Расчет  оборудования и мебели, предназначенного для зала представлено в таблице 3.4.3. 

     Таблица 3.4.3.

№	Наименование  оборудования	Количество	Цена, руб.
1	Стол	25	2500
2	Стулья	100	600
3	Тюль	25 метров	350
5	Картина	5	800
6	Диван	4	5000
7	Люстры	6	2000
8	Телевизор	3	25000
9	Музыкальный центр	1	9000
ИТОГО			251250
Оборудование, предназначенное для помещений личной гигиены.
1	Унитаз	3	2500
2	Раковина	3	2000
3	Зеркало	3	1000
4	Держатель туалетной  бумаги	3	500
5	Мыльница	3	500
6	Держатель одноразовых  полотенец	3	1000
ИТОГО		18	22500

 

     Помещение планируется взять в аренду. Стоимость аренды 300 рублей в месяц за кв.м. стоимость аренды помещения в месяц составит 50 тысяч рублей, в год арендная плата составит 600 тысяч рублей. 
 

     План  производства и расчет выпуска продукции. 

     Так как, основным товаром ресторана считается паста с различными соусами, мы сделаем расчет себестоимости и выпуска продукции на  примере этого блюда.

     Для расчетов мы используем один вид товара – «Паста с креветками».

     Расчеты производились исходя из средних  цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

     Цены  на основное сырье представлены в  таблице 3.4.4. 

     Таблица 3.4.4.

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Сливки	40, 00
Яйца	25,00/дес
Сливочное масло	90,00
Сахар	18,00
Креветки	120,00
Помидоры	45,00
Лук	15,00
Морковь	20,00
Соль	5,00
Зелень	15,00/пучок
Перец сладкий	30,00

 

     Планируемый суточный объем выпуска.

     Паста с креветками:

     Объем продаж в сутки данного вида продукции  составит 30 штук. Стоимость одной  пасты равна 135 рублей.

     Расчет  себестоимости продукции.

     Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:

• Объема производства продукции и ее структуры;
• Уровня переменных затрат на единицу продукции;
• Суммы постоянных расходов.