Бизнес план пекарня

Возможен заказ столиков и организация банкетов по телефону.

Цены: средний счёт без спиртного до $10.

«Идеальная чашка» является нашим конкурентом, так как расположена  недалеко от «Чайного домика», но наши преимущества заключаются в более  широком ассортименте предоставляемой  продукции, качестве обслуживания и  возможности организовать чайную церемонию  или чаепитие.

Сеть чайных «Чайная ложка».

Адрес: Каменноостровский, пр. 40

Метро: Петроградская

Время работы: c 9.00 до 23.00 каждый день

Кухня: русская

Особенности: завтраки, обеды по недорогим ценам. Широкий ассортимент блинчиков с начинками, быстрое обслуживание клиентов.

Цены: завтраки с 9.00 до 11.00 - 50 рублей, обеды - 80, 160 рублей. В меню входят блины в ассортименте, холодные закуски, а также различные виды чая.

Преимущества «Чайного домика»  перед «Чайной ложкой» в том, что в нашем ресторане качество обслуживания клиентов на более высоком  уровне («Чайная ложка» - кафе самообслуживания), также мы предоставляем возможность  принять участие в чайной церемонии.

Кафе – кондитерская «Сладкоежка»

Адрес: Кронверкский проспект, 47

Метро: Петроградская, Горьковская

Время работы: 10:00 - 23:00

Кухня: пирожные, торты, десерты, выпечка, мороженое

Особенности: уютное кафе, расположено рядом с Мюзик-холлом и зоопарком. «Сладкоежка» - уникальная, постоянно развивающаяся сеть из двенадцати предприятий, отличительная черта которых заключается в эксклюзивности производимых изделий, использовании только качественных и натуральных продуктов питания при профессиональном подходе к кулинарии. Высокое качество каждого изделия. Широкий выбор тортов, десертов и выпечки дополняется качественными напитками. Кофе готовится с применением современных технологий, что даёт возможность наслаждаться его ароматом и вкусом в полной мере. При составлении ассортимента меню всегда учитываются сезонные особенности.

Цены: пирожные 40 – 80 рублей, десерты 50 – 150 рублей, выпечка 25 – 60 рублей, мороженое 80 рублей, торты 60 – 90 рублей одна порция, торт 500 -700 рублей, кофе 50 – 108 рублей, чай 40 – 60.

Кафе «Сладкоежка» не специализируется на предоставлении большого ассортимента чая в отличие от «Чайного домика», который имеет большую чайную карту.

Также к числу наших  конкурентов относятся:

Клуб чайной культуры "Море чая"

Фирменный магазин-салон  и Клуб чайной культуры.

Адрес: ст. м. "Сенная", набережная р. Фонтанки, 91.

"Море чая" знакомит  своих гостей, как с китайской  чайной традицией, так и с  другими культурами и явлениями.  Чай и атмосфера клуба помогают  в настроении почтительного внимания  познакомиться и с современными  художественными работами петербургских  авторов.

Помимо чая, вернуться  к истокам помогают занятия по каллиграфии, концерты традиционной индийской  музыки, выступления в традиционных жанрах артистов Бурятии, занятия даосскими  практиками. А связующим с современностью звеном в "Море чая" становятся выставки живописи и фотографии, психологические  тренинги и семинары, проводимые в  клубе. И именно в "Море чая" известный  петербургский композитор и музыкант Сергей Гасанов проводит свои музыкальные  семинары.

Клуб чайной культуры "Море чая" знакомит своих с древнейшей чайной традицией мира - китайской. Здесь можно попробовать более  двухсот сортов элитного китайского чая ручной работы: белого, желтого, зеленого, бирюзового, жасминового, красного и черного. В клубе ведущими чайного  действа проводятся традиционные китайские  чаепития, варка чая по древнейшему  рецепту Лу Юя и Гунфу-Ча - чайная церемония.

В отличие от «Моря чая», наши гости могут не только познать  тонкости  японского чаепития, но и провести время за чашечкой отличного  чая, отдохнуть от суеты повседневных забот. И для этого необязательно  записываться на чайную церемонию. Так  как прежде всего «Чайный домик» - это ресторан.

Ресторан Рубаи (Rubai)

Чайно-кофейный дом.

Адрес: Фонтанки р.наб., 40

Метро: Гостиный двор , Маяковская , Невский пр.

Время работы: круглосуточно

Кухня: Авторская, Арабская, Восточная, Индийская, Китайская, Международная, Смешанная, Средиземноморская, Турецкая

Кухня бизнес - ланча: Восточная         Количество мест: 40.

Особенности: среда - чайная церемония, этническая музыка; четверг, пятница, суббота с 21:00 до 23:00 живая музыка (лаунж, этно). Воскресенье - танец живота с 21:00 до 23:00.

Скидка 5% на весь ассортимент. Принимаются кредитные карты. Возможен предварительный заказ для групп. Проводятся уроки танцев. Кабинки, кальян, столики для некурящих.

Цены: бизнес - ланч: <150 руб. Меню: мясное, рыбное. Предложения: Карта вин.

Сумма счета: $10 - $20.

Ресторан «Рубаи» является нашим непосредственным конкурентом, так как это чайно–кофейный дом, в нём проводятся чайные церемонии и звучит живая музыка. Нашим преимуществом является возможность организации чаепитий и широкий выбор чая.

3.4. Целевые программы развития.

Ресторан рассчитан на клиентов со средним достатком и  достатком выше среднего. Мы позиционируем  нашу организацию как ресторан с  высоким обслуживанием и индивидуальным подходом к каждому клиенту, поэтому  цены нашего ресторана соответствуют  качеству, вследствие этого они выше, чем у заведений общепита. С  добавление бизнес – ланчей контингент значительно расшириться, тем самым увеличит  прибыл.

3.6. Необходимое юридическое  обеспечение выбранного вида  бизнеса.

Дополнительной документации не будет так как это дополнение к ресторану а не развитие новой  организации.

3.7. SWOT-анализ.

Цель SWOT-анализа - предоставить выводы о сильных и слабых сторонах деятельности организации в связи  с внешними возможностями и угрозами.

1. Внутренняя среда:

1.1. Сильные стороны  ресторана « Чайный домик»:

• Месторасположение (центр города)
• Развитая инфраструктура
• Широкий перечень предоставляемых услуг
• Привлечение клиентов  на церемонии («пакеты» со скидками)
• Скоординированная работа со всеми службами
• Использование новейшей современной системы управления
• Возможность сегментирования клиентов по интересам и т. д. (накапливается клиентская база с анкетированием).
• Проведение постоянных маркетинговых исследований
• Индивидуальный подход к клиентам (максимальное удовлетворение потребностей, запросов и нужд клиента, например, поздравления с Днём рождения)
• Постоянное повышение уровня квалификации персонала (тренинги, вебинары и «мотивационная доска»)

1.2. Слабые стороны деятельности:

• Отсутствие опыта ведения ресторанного бизнеса
• Громоздкая форма типового ресторанного договора (мнение привередливых клиентов)
• Зависимость от работников
• Риск банкротства работника
• Ограниченный бюджет на рекламу и раскрутку нашего бренда
• Первое время трудно подобрать опытных работников

2. Внешняя среда:

2.1. Возможности:

• Расширить ассортимент предоставляемых услуг
• Выход на рынки СНГ
• Перспектива выхода на рынок ресторанный (семинары, конференции)
• Развитие имиджа
• Регулярное повышение уровня квалификации всего персонала
• Поощрение постоянных клиентов гибкой ценовой политикой, предоставлением дополнительных услуг, нацеленное на налаживание и развитие взаимоотношения с клиентом

2.2. Угрозы:

• Возможность прихода на рынок конкурентоспособных ресторанов, активизация существующих конкурентов
• Макроэкономические показатели деятельности государства, способные неблагоприятным образом повлиять на деятельность туристского предприятия.

 

4. Анализ рынка

4.1. Оценка внешнего окружения

Предприятия питания - столовые, кафе и рестораны, — в настоящее  время востребованы и популярны. На сегодняшний день в Санкт - Петербурге существует множество кафе и ресторанов различных направлений и стилей, постоянно открываются новые, но это не приводит к перенасыщению рынка, так как емкость рынка общественного питания очень велика. Недаром А. Маслоу в пирамиде потребностей на первое место поставил физиологические,  к которым в первую очередь относится потребность в еде.

При организации предприятия  питания важно соблюдать действующие  санитарные нормы, нормы обслуживания, правила организации работы таких  предприятий, охрану труда сотрудников. Проектирование столовых, кафе и ресторанов учитывает новые формы обслуживания, передовые технологии, рациональные приемы размещения предприятий питания.

При организации ресторана  и добавление нововведений для него необходимо учитывать влияние  внешней  среды или внешних факторов. На наш ресторан оказывают влияние  внешние факторы как прямого, так косвенного воздействия. К внешним факторам прямого воздействия (непосредственно влияющие на деятельность организации) относятся: потребители, поставщики, конкуренты, трудовые ресурсы, государство, государственные законы и государственные органы. К внешним факторам косвенного воздействия относятся: экономическое окружение, политическое окружение, международное окружение, социально-культурное окружение, достижение НТП.

4.1.1. Внешняя среда прямого воздействия.

Поскольку наша организация  занимается распространенной деятельностью (ресторанный бизнес), влияние такого фактора как конкуренты будет сильным, и для того, чтобы привлечь и удержать потребителя, необходимо приложить достаточно усилий. Ресторан «Чайный домик» находится в непосредственной близости к станции метро «Горьковская», недалеко расположены Александровский парк и Петропавловская крепость, Мечеть, много офисов и бизнес центров - всё это говорит о большой проходимости и удобстве расположения ресторана.

Ресторан «Чайный домик» является чайным рестораном. По результатам  потребительских опросов ТОЙ-ОПИНОН самые "чайные" времена года - это  зима и лето. Можно предположить, что зимой чай согревает (особенно горячий), а летом - утоляет жажду (особенно холодный). Ну, а поскольку чай нравится и тонизирует в любое время года, то почти половина потребителей пьют любимый напиток равномерно круглый год. На вопрос о том, почему вы пьете чай, большинство петербуржцев отвечают: "просто нравится". Важными являются такие свойства чая как тонизирующий эффект и утоление жажды. Некоторые потребители вообще не задумываются, почему они пьют чай, - они просто привыкли это делать. Следовательно, можно ожидать достаточного потока клиентов круглый год.

4.2. Сегментация рынка.

Критерии сегментации:

• географические;                  
• социо-демографические;
• психолого-поведенческие.

Сегментирование по географическим параметрам.

Оно предполагает разделение спроса на различные географические единицы в зависимости:

• от места постоянного проживания клиента;

Социо-демографические критерии (характеристика туриста).

• Возраст.
• Пол.
• заработок главы семьи.
• Величина населенного пункта, где постоянно проживают клиенты.
• Количество членов семьи
• Тип семьи.
• Наличие или отсутствие и семье личных транспортных средств.
• Доход семьи.
• Доход на одного члена семьи.