Бизнес план пицерии

Основные  факторы, влияющие на выбор ресторана

Диаграмма 1 - Основные факторы, влияющие на выбор  ресторана

 

Меню  — главный фактор, определяющий, какому ресторану будет отдано предпочтение.

 

Сегментирование потребителей по различным  критериям.

 

Диаграмма 2 – Пол

 

Диаграмма 3 – Возраст

 

 

 

Диаграмма 4 - Образование

 

Диаграмма 5 - Семейное положение

Типичные  посетители ресторанов сегмента —  молодые мужчины и женщины (в  возрасте до 35 лет) с высшим образованием, каждый второй — женат или замужем.

 

Диаграмма 6 - Занятость

 

Диаграмма 7 - Должность

Большинство посетителей ресторанов изучаемого сегмента — люди работающие. Чаще всего  это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель — менеджер высшего звена, а каждый четвертый  — служащий.

 

Диаграмма 8 - Потребительская группа

Посетители  ресторанов данного сегмента имеют высокий доход: 86% из них может без труда приобретать предметы длительного пользования, 10% способны купить квартиру, дачу.

 

Диаграмма 9 - Как часто посетители ресторанов путешествуют за границу

Каждый  третий посетитель путешествует за границу  один раз в год, а каждый четвертый  — два раза в год.

 

Диаграмма 10 - Способы проведения досуга

Посещение ресторанов — это самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы. С такой же частотой они ходят только в гости к  друзьям. Каждый третий посещает кино и театры

 

Ядром целевой  аудитории для ресторанов являются люди в возрасте 18—35 лет, состоящие в браке, с высшим образованием, работающие и имеющие доходы на уровне средней заработной платы.

Сведения  о рынках потребителей услуг

  Планируемое местоположение пиццерии «Роберто Бениньи» - Санкт-Петербург, Невский район, станция метро «Рыбацкое», ул. Прибрежная, 20, торговый центр «Парад». Характеристика местоположения предприятия:

• Маршруты общественного транспорта;

Основные  виды общественного транспорта –  трамваи, автобусы и маршрутные такси.

Ст. м. «Рыбацкое» - ст. м. «Ломоносовская»

Ст. м. «Рыбацкое» - ст. м. «Ул. Дыбенко»

 

• Основные транспортные магистрали;

проспект  Обуховской обороны, переходящий в  Рыбацкий проспект. По проспекту проходят трамвайные и троллейбусные линии, а под землей – линия метрополитена;

улица Седова, идет параллельно проспекту Обуховской обороны;

улица Бабушкина, проходит между проспектом Обуховской Обороны и улицей Седова;

улица Ивановская.

• Главные и второстепенные улицы;

Шлиссельбургский  проспект, проспект Обуховской обороны

Караваевская  улица, Рыбацкий проспект, Прибрежная улица

Пассажиропоток  и поток личного автотранспорта в районе станции метро «Рыбацкое» - интенсивный.

 

Характеристика населения  микрорайона:

• Численность и возрастная структура населения;

Население района — 450 тысяч  человек.

• Оценка уровня расходов на приобретение услуг исследуемых групп (средняя стоимость покупки у предприятий различных типов).

Средний чек - 200 рублей.

 

Удовлетворение потребностей рынка

Характеристики  рынка общественного питания  Невского района являются благоприятными для открытия пиццерии, так как  обеспеченность посадочными местами ниже гарантируемого значения норматива стандарта проживания. Сам рынок является динамично развивающимся.

Планируемое местоположение ресторана  - торговый центр. В процессе совершения покупок  потребитель сталкивается с проблемой  досуга детей, ему также необходимо где-нибудь перекусить и отдохнуть. Наша пиццерия может удовлетворить  данные потребности клиентов.

3.3 Описание конкурентов

 

Описание конкурентов

Классификация предприятий-конкурентов основывается на выделении пиццерий-конкурентов и других ресторанов быстрого обслуживания.

Основным  конкурентом является пиццерия «Папа  Джонс» (ООО «4 ПАПАС»).  Она рассчитана на людей со средним доходом, построена и оснащена в строгом соответствии с американскими стандартами сети. Кухня и зал ресторана находятся в одном помещении, друг от друга их отделяет стойка. Деревянная мебель, белые стены, расписанные итальянскими пейзажами.

  Рестораны быстрого обслуживания, расположенные неподалеку:

• ООО «АГАТ» (ресторан быстрого питания «Блин-Дональтс») рассчитан на людей со средним доходом. Ассортимент блюд - традиционно русский. Имеются основной зал и пивной зал.
• ООО "Холдинговая компания "Чайная ложка" (кафе «Чайная ложка») представляет собой сеть чайных, ориентированных на традиции русской национальной кухни, рассчитанную на людей со средним доходом. Основной ассортимент включает три группы продуктов: блины с начинками, салаты, чай в чайнике.

 

Составляющие  ассортимента выше перечисленных ресторанов быстрого питания являются товарами-заменителями.

Все предприятия работают на рынке Невского района около года.

На рынке  могут появиться следующие игроки:

• ООО «Амрест» (пиццерия «Пицца Хат», «KFC»);
• ООО «Макдональдс» (ресторан быстрого питания «Макдональдс»).

 

Сравнение бизнесов и продуктов (услуг)

Основа, на которой будем конкурировать (конкурентные преимущества) с пиццерией «Папа Джонс»:

• превосходство продукта,

наличие в меню «двойной»  пиццы (с двумя видами начинок), новинка  на рынке

• продвижение/ реклама,

периодические рекламные  акции с привлечением промоутеров

• местоположение

наиболее близкое расположение к остановкам общественного транспорта

 

Таблица сравнения с конкурентами

Конкуренты	Средний счет, руб.	Количество посадочных мест	Местоположение	Уровень обслуживания
«Роберто Бениньи»	205	80	-	-
«Папа Джонс»	215	70	-1	0
«Чайная ложка»	180	50	-2	-1
«Блин-Дональтс»	120	100	-1	-2

 

Если «Свойство n» лучше или выше, чем у нашей продукции, то ему ставится в соответствие оценки от «+1» до «+3»; аналогично нашей продукции – «0»; хуже или ниже, чем наша продукция – оценки от  «-3» до «-1».

3.4. Сбыт, реклама производимой продукции (услуг), план маркетинговых мероприятий

Ценообразование

 

Цена  продукта (исходная), руб.

• «Маленькая Италия» - 190
• «Вегетарианская» - 180
• «Маринера» - 180
• «Альфредо» - 160
• «От Роберто» - 170
• Паста «Карбонара» - 180
• Десерт (мороженое) – 120
• Алкогольные напитки (пиво) – 60
• Безалкогольные напитки (чай, кофе, лимонад) – 55
• Чипсы «Начос» - 45.

Метод ценообразования

Расчет цены производится по методу «средние издержки плюс прибыль», который заключается в начислении определенной наценки на себестоимость товара. Это так называемый затратный метод. Также цена формируется под воздействием внешних ограничений, определяемых ценой на аналогичные товары у фирм-конкурентов.

 

Скидки  – отсутствуют.

Форма оплаты – наличные деньги.

 

Организация сбыта

Главная цель сбытовой политики пиццерии «Роберто Бениньи» - это достижение запланированного объема продаж. Используемый метод сбыта – прямой.

 

Реклама и продвижение

Цели  политики продвижения – информирование потребителя о появившейся на рынке пиццерии, создание, а затем поддержание положительного имиджа компании на высоком уровне. Последнему должно уделяться особенное внимание, так как, согласно исследованию компании MAGRAM MARKET RESEARCH, основной источник информации о новой марке — ближайшее окружение.

Диаграмма 11

Источники информации о ресторанах

 

План  маркетинговых мероприятий

В качестве основного средства воздействия  на покупателя выбрана реклама. На этапе выхода на рынок планируется информационная реклама, затем – подкрепляющая, которая уверяет покупателя, что он правильно сделал свой выбор. Цель этого вида рекламы - создание положительного имиджа и достаточной известности, привлечение потребителей, достижение конкурентных преимуществ.

Размещение  рекламы планируется на листовках, для распространения которых  будут привлечены промоутеры.

Из  внешних видов воздействия самое  заметное влияние на принятие решения  оказывает наружная реклама. Планируется  заказ яркой и запоминающейся вывески.

 

Бюджет  маркетинга (инвестиционные и текущие  издержки)

К инвестиционным затратам относятся  расходы на изготовление вывески. К условно-постоянным затратам – расходы на печать листовок и оплату услуг промоутеров.

 

Наименование расходов	Затраты, руб.
Изготовление вывески	3 800
Печать листовок	3 450
Оплата услуг промоутеров*	1 584

 

* Расчет  оплаты промоутеров = заработная  плата в час х количество промоутеров х часы работы х дни работы + заработная плата менеджера, организующего акцию.

 

Способ  формирования бюджетных средств  – фиксированные отчисления.

3.5. Прогноз объемов продаж

 

Прогноз развития рынка

Направление развития отрасли - прогрессирующее.  По прогнозам экспертов оборот компаний рынка общественного питания  Санкт-Петербурга за весь 2007 год достигнет 27 млрд. рублей, что будет в фактических  ценах на 35% больше прошлогоднего.

На  основании положительной динамики роста экономики, эксперты прогнозируют увеличение благосостояния горожан  в среднесрочной перспективе. И  именно данный факт, по их оценке, должен стать главным стимулирующим  фактором для развития рынка.

Большинство специалистов уверены, что данная отрасль  продолжит развиваться бурными  темпами ближайшие 4-5 лет.

В течение последних нескольких лет  идет развитие Невского района: совершенствуется инфраструктура, активно ведется строительство новых жилых домов. Покупателями жилья обычно становятся молодые семьи, следовательно, можно прогнозировать рост этого сегмента.

Изменение позиций конкурентов на рынке  в среднесрочной перспективе  может быть связано с изменением дизайна ресторана, например, руководство  сети кафе «Чайная ложка» недавно  заявило о своем решении провести изменения в оформлении интерьера  своих чайных.

 

График выхода на номинальный объем  продаж (в процентах от номинального)

Наименование продукта	Номинальный объем продаж, ед./квартал	1 квартал 2008 г.	2 квартал 2008 г.	3 квартал 2008 г.	4 квартал 2008 г.
		1	2	3	4
Пицца 1	1 512	-	50%	75%	100%
Пицца 2	504	-	50%	75%	100%
Пицца 3	1 008	-	50%	75%	100%
Пицца 4	1 008	-	50%	75%	100%
Пицца 5	1 008	-	50%	75%	100%
Паста Карбонара	1 512	-	50%	75%	100%
Напиток безалкогольный	4 032	-	50%	75%	100%
Десерт	1 764	-	50%	75%	100%
Алкогольные напитки	1 008	-	50%	75%	100%
Чипсы Начос	1 764	-	50%	75%	100%