Организация работы пиццерии на 50 посадочных мест торговом зале. Организация производства готовой продукции в кулинарном цехе

3.6.  Повар обязан ежедневно  утром подробно знакомиться с  меню – раскладкой на день, развесить продукты на каждый  прием пищи в отдельную тару.

3.7.  Повар обязан принимать  от старшего повара продукты  по меню – раскладке на завтрашний  день под роспись.

3.8.  Повар обязан точно  производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню – раскладке  (в том числе, в присутствии  контролирующих лиц).

 

30

3.9.  Повар обязан в  первый день поступления мяса  с БЗУ произвести его разделку  на мякоть и кости, сообщив  данные кладовщице.

3.10.  Штучные продукты  повар должен выдавать на группы  по счету согласно тетради  учета детей на группах.

3.11.  Повар обязан пользоваться  в своей работе только вымеренной  тарой (как для жидких, так и  для густых блюд).

3.12.  Повар обязан ежедневно  отмерять контрольную порцию  по результатам расчета м/с выхода готового блюда (перед раздачей блюд на группы).

3.13.  Повар обязан готовить  салаты, винегреты только в присутствии  медсестры, в чистом халате.

3.14.  Повар обязан выдавать  готовую продукцию на группы  по графику выдачи, предварительно  остудив третье блюдо, соблюдая  маркировку тары.

3.15.  Обязан фиксировать  вес пищевых отходов в меню  – раскладке при обработке  или подготовке к приготовлению  сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

3.16.  Обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.

3.17.  Повар обязан весь  кухонный инвентарь хранить раздельно  и применять строго по назначению.

3.18.  Повар обеспечивает  сотрудников горячим питанием  в соответствии с табелем питания  служащих на данный день.

3.19.  Повар готовит кипяток  для питья детям в емкости  пищеблока и выдает его на  группы по графику завтрака.

3.20. проходит медицинское  обследование в сроки, установленные  приказом директора школы;

3.21. соблюдает нормы служебной  этики, не совершает действий, затрудняющих работу, а так же  приводящих к подрыву авторитета  ОУ;

3.22. сохраняет государственную  и иную, охраняемую Законом тайну,  а также ставшие ему известные  в связи с исполнением должностных  обязанностей сведения,

4.Права

4.1.  На получение спецодежды  по установленным нормам;

4.2. Отказаться от проведения  опасных для жизни и здоровья  работ в условиях, когда отсутствуют  и (или ) не могут быть приняты необходимые меры безопасности;

4.3. Участвовать в работе  образовательного учреждения в  порядке, определенным

31

Уставом;

4.4. На защиту профессиональной  чести и достоинства;

4.5. Знакомиться с жалобами  и другими документами, содержащими  оценку его работы; давать по  ним объяснения.

4.6. Повышать свою квалификацию.

4.7. Вносить предложения  о сроках ежегодного отпуска.

4.8. Имеет право не использовать  недоброкачественные продукты для  приготовления блюд.

4.9.  Имеет право вносить  предложения по улучшению организации  питания в образовательном учреждении.

4.10. знакомиться со всеми  материалами его личного дела, отзывами о своей деятельности  и другими документами, до внесения  их в личное дело;

4.11. проводить по его  требованию служебного расследования  для опровержения сведений, порочащих  его честь и достоинство;

4.12. моральное и материальное  поощрение, на защиту собственных  интересов и интересов коллектива;

5.Ответственность.

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и правил внутреннего трудового распорядка школы, законных распоряжений директора школы и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных на­стоящей инструкцией, в том числе за неиспользование прав, предоставленных настоящей инструкцией, а также принятие управленческих решений, повлекших дезорганизацию образовательного процесса, повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

5.2. За применение, в том  числе однократное, методов воспитания, связанных с физическим и(или) психическим насилием над личностью ребенка, повар может быть освобожден от занимаемой должности в соответствии с трудовым законодательством и Законом Российской Федерации "Об образовании". Увольнение за данный проступок не является мерой дисциплинарной ответственности.

5.3.За нарушение правил  пожарной безопасности, охраны труда,  санитарно-гигиенических правил  организации работы повар привлекается  к административной ответственности  в порядке и в случаях, предусмотренных  административным законодательством .

5.4. За виновное причинение  школе или участникам образовательного  процесса ущерба (в том числе  морального) в связи с исполнением  (неисполнением) своих должностных  обязанностей, а также неиспользование  прав, предоставленных настоящей  инструкцией, 

32

повар несет материальную ответственность в порядке и  в пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством.

5.5.  Повар несет персональную  ответственность за качество  и соответствие приготовленных  блюд меню – раскладке.

5.6.  Повар несет персональную  ответственность за соблюдение  технологии приготовления блюд  и своевременную выдачу на  группы в соответствии с графиком  выдачи.

5.7.  Повар несет персональную  ответственность за сохранность  продуктов после выдачи их  на пищеблок.

5.8.   Повар несет  персональную ответственность за  соблюдение режима питания.

5.9.  Повар несет персональную  ответственность за выполнение правил техники безопасности.

6. Взаимоотношения. Связи по должности.

Повар:

6.1.Работает по графику,  составленному исходя из 40-часовой  рабочей недели и утвержденному  директором школы.6.2.Получает от  директора школы и его заместителей  информацию нормативно-правового  и организационно-методического  характера, знакомится под расписку  с соответствующими документами.

6.3.Исполняет обязанности  кухонного работника, технички  по залу, в период их временного  отсутствия (отпуск, болезнь и т.  д.). Исполнение обязанностей осуществляется  в соответствии с законодательством  о труде и уставом школы  на основании приказа директора.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

33

Заключение.

На сегодняшний день малый  бизнес в России переживает не самые  лучшие времена. Постоянное изменение  законодательства делает занятие малым  бизнесом просто непредсказуемым, поэтому  многие люди не рискуют вкладывать деньги в развитие малого бизнеса. Для  того, чтобы легче преодолевать трудности, необходимо научится планировать свои действия и особое внимание в рыночных условиях хозяйствования следует уделить бизнес-плану, который очерчивает тот круг проблем, с которыми сталкивается предприятие в условия изменчивости, нестабильности и порой непредсказуемости самых разнообразных ситуаций. Бизнес-план позволяет выбрать наиболее перспективные решения, позволяет определить сумму стартового капитала, состав основных и оборотных средств, потребность в персонале, мощность предприятия. Иными словами, бизнес-план является своего рода документом, страхующим успех предлагаемого бизнеса, он демонстрирует готовность идти на риск. Проанализировав результаты проведенных расчетов, можно сделать вывод, что создание данного предприятия пиццерия выгодно, т.к. показатель рентабельности и срок его окупаемости более чем благоприятны для дальнейшего процветания производства в будущем и прибыльного функционирования в настоящем. Исходя из того, что вложенные средства оправдали себя, у учредителя данного проекта будет стимул и далее вкладывать в него деньги.Подводя итог проделанной работе, хочется отметить, как важно, приступая к какому-либо делу, связанному с производством продукции или оказания услуг населению, не только наметить основные этапы создания своего предприятия, но и еще и грамотно насытить необходимые показатели информацией, связать их в одно целое и сделать расчет возможности функционирования данного предприятия, включая получение прибыли, необходимой для дальнейшего расширение производства и завоевания рынка.Очень важно начинающему предпринимателю обладать хотя бы начальными экономическими знаниями, дающими возможность выбрать рыночную нишу, позволяющими рассчитать производственную мощность предприятия и себестоимость продукции, а также точку безубыточности работы предприятия, выбрать ценовую стратегию и проанализировать результаты хозяйственной деятельности. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

34

Список использованной литературы.

1.Учебник по организации  производства и управление предприятиями  общественного питания.

2. http://coolreferat.com

3. http://www.bibliofond.ru

4. http://design-for-you.ru/raboty/obschestvennyi-dizain/picceriya/dizain-piccerii

5. http://turboreferat.ru/management/organizaciya-raboty-piccerii-na-75/125970-645327-page1.html

6. http://gendocs.ru/v26140

7. http://www.bestreferat.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

35

Рецензия.