Стратегія і тактика в антикризовому управлінні

РОЗДІЛ 2. АНАЛІТИЧНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ ДІЯЛЬНОСТІ ДП ПАТ «КИЇВХЛІБ»  «БІЛОЦЕРКІВСЬКИЙ ХЛІБОКОМБІНАТ»

2.1 Загальна характеристика  підприємства

Білоцерківський хлібокомбінат  введено в експлуатацію в далекому 1938 році. На сьогоднішній день підприємство має господарські відносини з багатьма організаціями, дійсних покупців 320, причому до їх складу входять як державні установи, так і приватні підприємства. Підприємство є засновником торгового дому „Колос” (оптова торгівля готовою продукцією хлібокомбінату), з 5 магазинами укладені договори співробітництва (з правом фірмової торгівлі).

       За останні  десять років реалізована широка  програма по покращенню умов  праці та відпочинку працівників: введено в дію адміністративно-побутовий корпус, в цокольному приміщенні корпусу діє спортивно-оздоровчий комплекс; працює їдальня, медичний пункт, збудовано і введено в експлуатацію склад безтарного зберігання і подачі на виробництво борошна і солі. З 1999року функціонує власний стоматологічний кабінет. В 2002 році запроваджено автоматизовану систему обліку і управління на базі „1С — Підприємство 7.7” — (для промислових підприємств). Напередодні святкування 65-річчя відбувся значний ремонт виробничих і адміністративних приміщень (капітальний — кондитерського відділення, виробничої і технологічної лабораторії). В середині 2004 року введено в дію базу відпочинку на 114 місць на Чорному морі (с. Рибаковка Миколаївської області), побудовано нову картонажну дільницю, перебудовано склад безтарного зберігання борошна (захист від атмосферного впливу).

        З кожним роком завод прагне розширити випуск своєї продукції, підвищуючи її якість, враховуючи смаки своїх споживачів і слідкуючи за новими технологіями. Асортимент продукції налічує 156 видів. На даний час існують три основні цехи: хлібний, дрібноштучний та кондитерський.

       Дочірнє  підприємство ПАТ «Київхліб» «Білоцерківський хлібокомбінат» в подальшому „Підприємство” створене згідно із Законом України «Про господарські товариства» та Статутом ПАТ «Київхліб», в подальшому — АТ (пункт 4.1. Статуту дочірнього підприємства). Підприємство є правонаступником структурної одиниці (філії) державного підприємства «Київхлібпром» Білоцерківський хлібокомбінат.

       Білоцерківський хлібокомбінат — приватне підприємство. Місцезнаходження: Україна, Київська область м. Біла Церква, вул. Голубина, 11; ідентифікаційний код за ЄДРПОУ 00378632.

     Основними видами діяльності підприємства є:

• виробництво хліба та хлібобулочних виробів;
• виробництво сухарів, печива з тривалим терміном зберігання;
• виробництво тістечок та тортів.

           За роки існування ним керували  кваліфіковані спеціалісти хлібопекарської справи, а на даний період директором хлібокомбінату є Заскальний П.Д.

       Білоцерківський хлібокомбінат має цехову організаційну структуру. Підприємство складається з таких основних цехів:

1. Хлібного;

2. Дрібноштучного;

3. Кондитерського.

А також допоміжних та обслуговуючих  служб, дільниць, відділів: енергетична  служба (відділ головного енергетика); механічна служба (відділ головного  механіка); автотранспортна дільниця; ремонтно-будівельна дільниця (група); дільниця друку упаковки; картонажна дільниця; контрольно-пропускна служба; відділ постачання; відділ збуту; відділ економіки і виробництва; відділ кадрів; бухгалтерська служба (бухгалтерія), фінансова служба; служба контролю якості сировини і готової продукції (виробничо-технологічна лабораторія); їдальня; дільниця пошиву спецодягу; дільниця побутового обслуговування; столярна майстерня.

           Структура підприємства побудована за лінійно-функціональним (комбінованим) типом організаційно-управлінської структури. В основу такої структури покладено принцип розподілення повноважень і відповідальності за функціями та прийнятті рішень по вертикалі. На чолі усього підприємства стоїть директор підприємства. Він вирішує самостійно всі питання діяльності підприємства, розпоряджається в межах наданому йому права майном, укладає договори. Видає накази й розпорядження, обов'язкові до виконання всіма працівниками підприємства.  У підпорядкуванні голови знаходяться начальник відділу кадрів, начальники відділів постачання та збуту, головний інженер, головний економіст, головний бухгалтер. Організаційна структура наведена на рисунку 2.1.

       Управління ПАТ «Білоцерківський хлібокомбінат» здійснюється згідно статуту АТ «Київхліб» виконавчим органом підприємства – дирекцією, штат якої затверджується Головою Правління АТ «Київхліб». У своїй діяльності директор підпорядковується безпосередньо Голові Правління АТ «Київхліб», а виконання своїх функцій здійснює через служби заводоуправління (бухгалтерію,відділ кадрів, економічний відділ та ін.) та лінійних керівників (начальника виробництва, головного технолога, механіка  та ін.).

На ПАТ «Білоцерківський хлібокомбінат» використовується демократичний стиль управління. Керівник підприємства  Заскальний Петро Дмитрович  намагається вирішувати питання колегіально, постійно інформує  підлеглих про стан справ, правильно реагує  на критику. У спілкуванні з підлеглими ввічливий і доброзичливий, знаходиться в постійному контакті, частину управлінських функцій делегує іншим фахівцям, довіряє підлеглим.

Сьогодні Білоцерківський  хлібокомбінат виробляє щодоби понад 55 т хлібобулочних, кондитерських  та сухарно-бараночних виробів.

 Продукція виробляється за класичними та традиційними технологіями майстрами та спеціалістами високої кваліфікації з найкращого борошна та натуральної сировини.

 

Рис.2.1. Організаційна структура ПАТ «Білоцерківський  хлібокомбінат» [складено за даними підприємства]

       Хлібокомбінат пропонує широкий асортимент продукції:

- 45 найменувань хлібобулочних  виробів;

- 11 найменувань бараночних  виробів та сухарів;

- 100 найменувань кондитерських виробів (торти, тістечка, кекси, печиво, пряники, цукерки, грильяж).

           З метою розширення і оновлення  асортименту продукції протягом 2009-2011 років було розроблено та впроваджено нові види кондитерських виробів, які наведено у таблиці 2.1.

Таблиця 2.1

Виробництво нових  видів продукції за 2009-2011 роки

Види продукції, що виробляється на підприємстві	Одини-ці виміру	2009 рік	2010 рік	2011 рік	Темп росту 2010р. до 2009р., разів	Темп росту2011рдо 2010р.,разів
Кількість запроваджених  нових видів продукції:	од.	26	22	34	0,85	1,5
Хлібобулочні вироби	од.	7	8	12	1,14	1,5
Кондитерські вироби	од.	19	14	22	0,74	1,6
Вартість нових видів  продукції:	тис.грн	50,5	1480,0	1778,1	29	1,2
Хлібобулочні вироби	тис.грн	48,3	730,2	905,8	15	1,2
Кондитерські вироби	тис.грн	4,2	749,8	872,3	177	1,2
Доля нових видів у  загальному випуску (по вартості)	%	0,21	5,93	5,45	28,2	0,9

  Джерело : [складено автором за даними  ДП ПАТ «Київхліб» «Білоцерківський хлібокомбінат»]

З наведеної таблиці можемо побачити, що щорічно зростає кількість  запроваджених у виробництво  нових видів, що збільшує товарну  продукцію і дозволяє урізноманітнити  асортимент. Вартість нових видів продукції у 2010 році значно зросла (у 29 разів), порівняно з 2009 р., хоча кількість запроваджених видів продукції була меншою. Це свідчить про виготовлення продукції, собівартість якої була дуже високою порівняно з 2009 р. А от у 2011 р. кількість запроваджених нових видів продукції значно збільшилась порівняно з 2010 та 2009 рр. Це є добрий знак, який говорить про намагання підприємства диференціювати своє виробництво, вивчати і задовольняти потреби споживачів у новій продукції.

Основними конкурентами Білоцерківськьго хлібокомбінату є інші хлібокомбінати і хлібозаводи, які входять до АТ "КиївХліб". До того ж, до Білої Церкви ввозять велику кількість кремової та іншої кондитерської продукції з Києва, а віднедавна почали працювати місцеві виробники «Поліс» і «Маршалок», які доти випускали ковбасні вироби. Планується запуск кондитерського цеху фірми з виробництва напівфабрикатів «Дригало».

          В ринкових умовах, які зараз існують на Україні, підприємство змушене саме шукати собі постачальників, які в змозі задовольнити його необхідними матеріалами та сировиною на взаємовигідних умовах. Джерела надходження сировини до Білоцерківського хлібокомбінату наведені в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2

Джерела надходження  сировини

№	Сировина	Основні постачальники
1	2	3
1	Борошно пшеничне в/с,1сорту	КП «Білоцерківхлібопродукт», «Київмлин»
2	Ароматизатори	«Інтекс»(Санкт-Петербург)
3	Цукор-пісок	ВАТ  «Саливонківський цукровий завод»
4	Магарин	ВАТ «Запорізький олійножировий  комбінат»
5	Олія рослинна	ВАТ «Запорізький олійножировий  комбінат»
6	Масло селянське	ВАТ «Віта» (м. Біла Церква»)
7	Молоко згущене незбиране	ТОВ «Торговий Дім «Статус-Трейд» (м. Черкаси)
8	Молоко сухе знежирене	ВАТ «Віта»  (м.Біла Церква)
9	Яйця курячі	ТОВ «Агрокомплекс» (с. Шкарівка Білоцерківського р-ну)
10	Сіль харчова	ТОВ»Артемсіль» (м. Донецьк)
11	Повидло	ТОВ «Айва» (м. Вінниця)

Джерело: [складено автором за даними підприємства]

На  даний момент підприємство здійснює постачання своєї продукції  по: м. Біла Церква (106 магазинів, в тому числі 5 магазинів з правом фірмової торгівлі (договори співробітництва); 23 кіоски та павільйони; 4 спеціалізовані павільони; 3 склади оптової торгівлі; 1 військова частина; 64 бюджетні організації, в тому числі їдальні медичних, шкільних та дошкільних закладів; Білоцерківський район (1 фірмовий магазин; 29 магазинів; 7 бюджетних організацій; виїзна торгівля — 5 спеціалізованих автомобілів), інші регіони (53 магазини і кіоски; виїзна торгівля — 5 спеціалізованих автомобілів).

         Дбайливо зберігаючи і розвиваючи кращі традиції хлібопечення, Білоцерківський хлібокомбінат дорожить довірою покупців і забезпечує якість своєї продукції на відповідному рівні, бере участь у виставках та конкурсах, де неодноразово був нагороджений  Золотими та  Срібними Медалями.

У таблиці нижче наведено нормативні документи, що регулюють  якість виробленої продукції.

Таблиця 2.3

Нормативні документи, що регулюють якість продукції на ПАТ «Білоцерківський Хлібокомбінат»

Групи продукції	Нормативно-технічні документи
1	2
Хліб український домашній	ГОСТ 28807-90 «Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.»
Хліб пшеничний “Київський”	ГОСТ 28808-90 «Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия.»
Батон “Нива”, плетінка з  маком, рогалі козацькі	ТУУ 46 22.066-96 «Вироби булочні. Групові технічні умови.»
Калачі українські	ГСТУ 158.00389676.001-98 «Калачі. Технічні умови.»
Булки дніпропетровські, здоба  з повидлом, ріжки з маком	РСТ УССР 1351-81 «Сдоба украинская: технические условия.»
Плетінка українська	ТУУ 46.22.065-96 «Вироби булочні здобні. Групові технічні умови.»
Плюшки московські	ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Техничеснкие условия»
Хлібці оболонські, булочки  з часником, булочки інші, рогалики	ГОСТ 28809-90 «Изделия булочные. Общие технические условия.»
Калачики оболонські, витушки, короваї, булки, паляниця здобна вітальна, витушки, булки	ГОСТ 28620-90 «Изделия хлебобулочные сдобные. Общие техничеснкие условия»
Рогалики з висівками	ТУУ – 00389676.005 – 98 «Вироби хлібобулочні дієтичні київські. Технічні умови.»
Хлібці докторські	ГОСТ 25832 – 89 «Изделия хлебобулочные диетические. Техничеснкие условия»
Пиріжки “малятко”, пироги “любимі”	ГСТУ 158.00389676.006- 2003 «Вироби хлібобулочні. Пироги. Загальні технічні умови.»
Хліб “Зерновий”	ГСТУ 158.00389676.006-2003 «Вироби хлібобулочні дієтичні, оздоровчі, профілактичні. Загальні технічні умови»
Хліб “супертост родзинково- горіховий”	ТУУ 15.8 – 00381574.001 – 2004 «Хліб із суміші житнього і пшеничного борошна «Європейська марка «Технічні умови»
Продовження табл. 2.3
1	2
Кекси	ГОСТ 15052 – 96 «Кексы. Общие технические условия»
Печиво	ДСТУ 3781 – 90 «Печиво. Загальні технічні умови»