Организация учета затрат и калькулирование себестоимости продукции основного производства (молока)

Согласно государственному стандарту  молоко на молокоприемных пунктах принимается 1-го или 2-го сорта. Первичную обработку  и переработку молока проводят в  строгом соответствии с требованиями санитарных и ветеринарных правил для  молочных ферм.

Первичная обработка молока — это комплекс технологических операций, направленных на улучшение качества молока, не изменяющих его исходные свойства. К первичной обработке молока относят следующие технологические операции: фильтрование, центробежную очистку, охлаждение, хранение и учет.

Молоко — высокоценный продукт, содержащий все необходимые для организма питательные вещества. Сохранность и качество молока зависят от его температуры: при повышенной температуре оно быстро портится и теряет питательные вещества. Температура охлаждения молока и время, прошедшее после завершения дойки, являются важными критериями его качества. Так, свежевыдоенное молоко в соответствии с ГОСТ «Молоко коровье. Требования при заготовке» должно содержать не более 500 тыс. микробных тел.

Иммунные тела и бактерицидные  вещества, имеющиеся в парном молоке, задерживают развитие бактерий на несколько  часов (фаза бактерицидного действия). При снижении температуры молока количество бактерий уменьшается, и  фаза бактерицидного действия увеличивается  с 2 – 3 (при 36⁰ С) до 19—36 ч (при 8... 12° С), при более глубоком охлаждении (0…4⁰С) период фазы удлиняется до нескольких суток. Таким образом, чем быстрее молоко будет охлаждено, тем выше будет качество молочной продукции.

Молоко, предназначенное  для выработки сычужных сыров, должно отвечать требованиям высшего или I сорта, но содержать соматических клеток не более 500 тыс/см³ и по сычужно-бродильной пробе соответствовать требованиям не ниже 2-го класса. Содержание спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в таком молоке должно быть не более 13 в 1 см³ (для сыров с высокой температурой второго нагревания и не более 2 в 1 см³).

Не позднее чем через 2 ч после дойки молоко фильтруют (очищают) и охлаждают до температуры  не выше 6 С⁰

Молоко должно быть натуральным, белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание  его не допускается. В молоке не должно быть ингибирующих (антибиотиков, моюще-дезинфицирующих  веществ, формалина) и нейтрализующих веществ (соды, аммиака).

Содержание в молоке тяжелых  металлов, мышьяка, афлатоксина М  и остаточных пестицидов не должно превышать максимально допустимый уровень, утвержденный Минздравом РФ. Плотность молока не менее 1027 кг/м³.

 

3.2 Анализ внутренних документов

Учётная политика СПК-колхоза  «Искра» является внутренним документом, определяющим совокупность способов ведения  бухгалтерского учёта – первичного наблюдения (документация, инвентаризация), стоимостного измерения (оценка и калькулирование), текущей группировки (счета и  двойная запись) и итогового обобщения (баланс и отчётность) фактов хозяйственной  деятельности.

Изменения в учётной политике могут иметь место в случае: реорганизации предприятия; изменения  законодательства и системы регулирования  бухгалтерского учёта. Изменения должны быть обоснованными и оформляться  организационно-распорядительной документацией.

Ответственность за организацию  бухгалтерского учёта в СПК –  колхозе «Искра» и соблюдение законодательства при выполнении хозяйственных  операций несёт председатель правления  кооператива.

Ответственность за формирование учётной политики, ведение бухгалтерского учёта, своевременное представление  полной и достоверной бухгалтерской  отчётности несёт главный бухгалтер.

Бухгалтерский учет в СПК  – колхозе «Искра» ведет бухгалтерская  служба, возглавляемая главным бухгалтером. Бухгалтерская служба состоит из трёх отделов: расчетный отдел по заработной плате, отдел учета товарно-материальных ценностей и производственных затрат, финансовый отдел. Бухгалтерский учёт ведётся  путем двойной записи на счетах бухгалтерского учета согласно рабочему плану счетов (см.приложения). Бухгалтерский учет имущества, обязательств и хозяйственных операций ведется в рублях. Бухгалтерский учёт имущества, обязательств и хозяйственных операций допускается вести в суммах, округлённых до целых рублей. Документирование имущества, обязательств и хозяйственных операций, ведение отчетности осуществляется на русском языке.

Технология обработки  учётной информации устанавливается  журнально-ордерная, с составлением в автоматическом режиме учетных  регистров с целью обобщения  учетной информации в разрезах, необходимых  для управления, контроля, анализа  и составления установленной  бухгалтерской отчетности.

Бухгалтерский учёт расходов по обычным видам деятельности осуществляется по объектам учёта затрат. Внутри каждого  объекта учёта затрат  открываются  аналитические позиции учёта  по различным признакам: отделениям, фермам, подразделениям, видам культур, животных, видам вспомогательных  и обслуживающих производств.

Для обобщения информации о затратах на производство продукции, работ, услуг используется счёт 20 «Основное производство».

По дебету счёта 20 «Основное  производство» отражаются прямые расходы, связанные непосредственно с  выпуском продукции, выполнением работ, оказанием услуг, а так же расходы  вспомогательных производств, косвенные  расходы, связанные с  управлением  и обслуживанием основного производства. Прямые расходы, непосредственно связанные  с выпуском продукции  относятся  в дебет счёта 20 «Основное производство»  с кредита счетов учёта производственных запасов, расчётов с персоналом по оплате труда, амортизации основных средств  и др. Расходы вспомогательных  производств относят  в дебет  счёта 20 «Основное производство»  с кредита счёта 23 «Вспомогательные производства». Косвенные расходы, связанные с управлением и  обслуживанием основного производства  записывают в дебет счёта 20 «Основное  производство»  с кредита счёта 26 «Общехозяйственные расходы».

По кредиту счёта 20 «Основное  производство»  учитываются суммы  фактической себестоимости завершенной  производством продукции (в течение  года по планово-учётным ценам, по окончанию  года списываются калькуляционные  разницы). Эти суммы относят в  дебет учёта счетов готовой продукции.

Остаток  по счёту 20 «Основное  производство» на конец месяца показывает незавершённое производство.

К счёту 20 «Основное производство»  открыты следующие субсчета:

20/1 – «Растениеводство»

20/2 – «Животноводство»

20/3 – «Промышленные производства»

20/4 – «Перерабатывающие  производства»

20/5 – «Колбасный, рыбный  цеха»

20/6 – «Пекарня,  макаронный  и кондитерский цеха»

В течение года учёт затрат на производство ведётся в производственных отчётах в разрезе объектов учёта  и видов продукции.

По истечению отчётного  периода составляются  все необходимые  регистры бухгалтерского учёта:

1. производственный отчёт по счёту;
2. аналитические регистры в разрезе подразделений и видов производств;
3. прочие вспомогательные ведомости.

Графики документооборота и  проведения инвентаризации представлены в приложениях.

3.3Документальное  оформление  учета затрат на производство  и калькулирование себестоимости  продукции (молока)

Основанием для записи в регистрах  бухгалтерского учета являются первичные  учетные документы, фиксирующие  факт совершения хозяйственной операции. От полноты, своевременности и правильности оформления первичных документов в  решающей степени зависит качество, достоверность и оперативность  бухгалтерского учета в целом.

Все первичные документы должны содержать следующие обязательные реквизиты:

- наименование документа (формы)  и код фирмы;

- дату составления;

- содержание хозяйственной операции;

- измерители хозяйственной операции (в натуральном и денежном выражении);

- наименование должностных лиц,  ответственных за совершение  хозяйственной операции и правильность  ее оформления, личные подписи  и их расшифровку.

В системе документального оформления хозяйственных операций в отрасли  животноводства используются документы, на основании которых производятся все последующие записи в системном бухгалтерском учете. Можно выделить условно следующие группы документов: документы по учету затрат труда, предметов труда (в том числе по расходу кормов и прочих материальных ценностей), по использованию средств труда, по учету выхода продукции, учету прироста живой массы молодняка.

Основным первичным документом по учету затрат труда работников животноводства является расчет начисления оплаты труда работникам животноводства (форма № 135-АПК). Начисление оплаты труда животноводам производится в  основном за полученную продукцию (прирост  живой массы, надой и т. д.). Поэтому  для начисления оплаты привлекаются и документы, в которых отражается выход продукции: журналы учета  надоя молока, акты на оприходование  приплода животных, ведомости взвешивания  животных, акты на перевод животных из группы в группу и другие документы. На основании зафиксированного в  этих документах выхода продукции производят начисление оплаты труда животноводам в соответствии с действующими в  сельскохозяйственной организации  расценками.

Учет отработанного времени  персоналом животноводства ведут ежедневно  по каждому человеку в табеле учета  рабочего времени (форма № 140-АПК).

Основным видом расходов предметов  труда в животноводстве является расход кормов. Первичный учет расхода  кормов ведут в ведомостях расхода  кормов (форма № 175-АПК). Ведомость  является комбинированным накопительным  документом, на основании которого производят и выдачу (отпуск) кормов, и списание их в расход. В нем  на каждый вид или группу животных отводят отдельные страницы для  записи расхода кормов по каждому  их виду в физическом количестве, в  переводе на кормовые единицы и по содержанию переваримого протеина, а  также количества кормо-дней. На основании  итоговых данных в журнале для  облегчения последующих записей  в регистры может составляться сводная  ведомость учета расхода кормов или книга учета расхода кормов. Расход прочих материальных ценностей в животноводстве (биопрепаратов, медикаментов, дезинфицирующих средств и т. п.) оформляют в установленном порядке лимитно-заборными ведомостями (форма № 261-АПК), накладными внутрихозяйственного назначения (форма № 264-АПК) и другими расходными документами.

Затраты средств труда в животноводстве отражают в первую очередь в документах по начислению амортизации. Используются формы документов: годовой расчет амортизации по основным средствам, расчет амортизации по поступившим  и выбытии основным средствам и т. п.

Для учета выхода продукции в  животноводстве применяют большое  количеств специализированных документов. Это связано, прежде всего, с большим  разнообразием условий и характеристик  отдельных видов продукции в  разных отраслях животноводства. Все  эти документы можно подразделить на две группы: документы по оприходованию  продуктов животноводства и документы  по оприходованию прироста живой  массы (привеса) и приплода.

Регистром, в котором обобщают данные первичных документов о затратах и выходе продукции в животноводстве, является производственный отчет по животноводству (форма № 18а). Его  составляют по итогам данных за месяц  или иной учетный период из соответствующих  первичных и сводных документов.

Производственный отчет по животноводству состоит из трех основных разделов:

 I - Затраты на производство продукции животноводства 
(дебет субсчета 20-2 «Животноводство»),

II  - Выход продукции животноводства,

Ш - Обороты по кредиту субсчета 20-2 «Животноводство»

В первом разделе производственного  отчета регистрируются все необходимые  учетные данные по дебету субсчета 20-2 «Животноводство». На каждый объект учета (виды и учетные группы животных с указанием бригады или фермы) отводится отдельная графа. Первые строки предназначены для записи необходимых технико-экономических  показателей по соответствующим объектам учета: среднее поголовье за отчетный период, затраты труда в человеко-часах, количество кормо-дней, расход кормов в центнерах и в кормовых единицах. Последующие строки отчета предназначены для записи сумм по статьям и элементам затрат по дебету счета с отнесением их по корреспондирующим счетам, в том числе счет 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда», счет 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению», субсчет 10-6 «Корма» - израсходованных на содержание животных кормов и подстилки, субсчет 10-2 «Удобрения, средства защиты растений и животных» - на стоимость израсходованных лечебных и других материалов; субсчета 10-3 «Топливо» - на стоимость израсходованных топлива и нефтепродуктов; субсчет 10-9 «Инвентарь и хозяйственные принадлежности» на суммы отнесенных на соответствующие объекты учета расхода инвентаря и хозяйственных принадлежностей и т. д.

Организация производственного учета  вышеуказанным способом одновременно обеспечивает учет по установленной  номенклатуре статей аналитического учета  и позволяет группировать затраты  по корреспондирующим счетам (для  записей по дебету субсчета 20-2 «Животноводство» в журнале-ордере № 10/2).