Учёт в общественном предприятии

                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                         Содержание

 

Введение

1. ЗАО  «Данком» - объект исследования
1. Краткая историческая справка
2. Технико-экономическая характеристика предприятия
3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
4. Учётная политика предприятия

2. Организация и ведение бухгалтерского учёта на исследуемом предприятии

2.1 Организация процесса производства в общественном питании

2.2 Учёт производственной деятельности

2.3Калькулирование на предприятиях общественного питания

2.4Отпуск продукции на производство

2.5Определение результата от реализации кулинарных изделий на исследуемом предприятии

2.6 Совершенствование бухгалтерского учёта на исследуемом предприятии

Заключение

Список использованной литературы

Приложение 
                                                       Введение

 

Для успешного функционирования предприятий общественного питания  любого типа и класса требуется рационально  организованный бухгалтерский учёт и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральных и денежном изменениях.

В основе хозяйственной  деятельности предприятия общественного  питания лежат процессы приобретения, хранения и реализации товаров, а так же изготовления собственной продукции. Поэтому, основными целями бухгалтерского учёта являются: контроль за сохранением товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

Целью производственной практики является исследование организации и видения бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания.

Поставленная в работе цель обуславливает решение следующих  задач:

• учёт производства продукции и товарооборота в общественном питании;
• принципы калькулирования продажных цен в общественном питании;
• особенности учёта производственной деятельности предприятий общественного питания.

Объектом исследования производственной практики является одно из предприятий общественного питания  – ЗАО «Данком».

Предметом исследования является изучение организации и  ведения бухгалтерского учёта производственной деятельности на ЗАО «Данком».

Методической и методологической основой производственной практики является Постановление Правительства Российской Федерации, инструктивные материалы, методические рекомендации, учебная и справочная литература.

Практической основой производственной практики является опыт функционирования предприятия общественного питания ЗАО «Данком».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ЗАО «Данком» – объект исследования
1. Технико-экономическая характеристика исследуемого предприятия

 

 

Торгово-коммерческое предприятие ЗАО «Данком» образовалось 27 мая 2009 года.

 

ЗАО «Данком» - предприятие общественного питания.

В основе своей хозяйственной  деятельности предприятия «Данком» руководствуется «Правилами оказания услуг общественного питания», утверждёнными Постановлением Правительства РФ.

Данный документ разработан в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» и регулирует отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания.

Режим работы предприятия  «Данком» устанавливается по решению соответствующих органов исполнительной власти.

 ЗАО «Данком» соблюдает установленные в государственных стандартах санитарные, противопожарные правила, технологические нормативы.

ЗАО «Данком»  самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. предприятие имеет ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов.

Предприятие общественного питания «Данком» имеет книгу отзывов и предложений, которая представляется потребителю по его требованию.

  Торгово-коммерческое предприятие ЗАО «Данком» -предприятие общественного питания. Состав производственных мощностей исследуемого предприятия отражён в таблице 1.1.

 

Таблица 1.1

Структура производственных помещений ЗАО «Данком» на 01.01.2012 г.

№п/п	Состав производственных площадей	Площадь, м2
1	Обеденный зал ресторана	158,9
2	Бар	51,0
3	Бильярдная	84,1
4	Кондитерский цех	49,5
5	Кухня	69,4
	Итого	412,9

 

Собственную продукцию  производят кондитерский цех и кухня.

Кулинарная продукция выпускается как из собственных, так и из покупных товаров.

Наценка в предприятии  ЗАО «Данком» составляет 65%.

Количество посадочных мест в обеденном зале ресторана  составляет 110 мест.

 

Таблица 1.2

Перечень оборудования используемого в ресторане ЗАО «Данком»

№ п/п	Наименование оборудования	Количество, штук
1	Шкаф жарочный	4
2	Электрическая сковорода	1
3	Тестомесильная машина	1
4	Холодильная камера	1
5	Холодильник бытовой	4
6	Плиты электрические	3
7	Кремосбивалка	1

 

Цены на продукцию собственного производства отражаются в калькуляционных карточках, которые отражены в Приложении .

 

2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности

 

Для анализа деятельности и оперативного руководства работают предприятия ЗАО «Данком» данные счетов в определённом порядке группируют в бухгалтерский баланс.

Бухгалтерский баланс –  это способ группировки и отражения  в денежной оценке состояния хозяйственных  средств и их источников на определённую дату. В бухгалтерском балансе  отражают все средства предприятия, сгруппированные по составу и источникам образования.

Для принятия управленческих решений, а также осуществления  контроля за выполнением плана анализа  и оценки работы предприятия необходимы данные об итоговых показателях деятельности, которые получают, обобщая данные текущего учёта путём составления отчётности.

Таблица 1.3 Основные экономические показатели деятельности ресторана ЗАО «Данком» (в тыс. руб.)

№ п/п	Наименование показателей	2010	2011	темп роста, в %	изменение (+,-)
А	Б	1	2	3	4
1	Товарооборот – всего	232	277	119,4	+45
1.1	в том числе  продукция собственного производства	101	133	131,7	+32
2	Издержки обращения	183	179	97,8	-4
3	Численность работников, чел.	48	53	110,4	+5
3.1	в том числе административно-управленческий персонал	3	3	100	-
4	Финансовый результат	-66	-62	93,9	128

 

На основе данных таблицы 1.3. можно сделать вывод, что в 2010 году по сравнению с 2011 годом товарооборот ресторана «Данком» возрос на 19,4 %, что в денежном выражении составило 45 тыс. рублей.

Увеличение товарооборота  произошло за счёт роста продукции собственного производства на 32 тыс. руб., что в процентном соотношении составило 31,7 %.

Численность работников в ресторане ЗАО «Данком» возросла в отчётном периоде по сравнению с предшествующим на 5 человек и составила 53 человека при неизменной численности (3 человека) административно-управленческого персонала.

В результате производственной деятельности предприятие понесло  убыток в 2011 году в размере 62 тыс. рублей, что объясняется большими коммерческими расходами.

Заведующий производством в ресторане ЗАО «Данком» ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне и сдает его в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, который остается у материально ответственного лица. К отчету прилагаются план-меню и один экземпляр меню.

В бухгалтерском учете  предприятий общественного питания  сырье при изготовлении блюд списывают  на счет 20 "Основное производство".

В дебет счета 20 относят  стоимость сырья, поступившего в  производство, а в кредит - стоимость  сырья, израсходованного на приготовление блюд, стоимость возвращенного сырья из кухни в кладовую, а также списание недостач и потерь продуктов (в установленном законодательством порядке).

Дебетовое сальдо счета 20 показывает стоимость остатков необработанного  сырья, а также сырья в полуфабрикатах и в нереализованных готовых изделиях, находящихся на кухне.

Аналитический учет ведется  по каждому производству и материально  ответственному лицу.

Поступление сырья из кладовой на производство отражается проводкой:

Дт 20 "Основное производство"

Кт 41-1 "Товары на складах".

Списание сырья, израсходованного на приготовление реализованной  продукции, учитывается записью:

Дт 46 "Реализация продукции (работ, услуг)"

Кт 20 "Основное производство".

Готовые изделия отпускаются  из производства в буфеты и мелкорозничную сеть, что отражается проводкой:

Дт 41-2 "Товары в розничной  торговле"

Кт 20 "Основное производство".

Возврат продуктов из кухни в кладовую учитывает запись:

Дт 41-1 "Товары на складах"

Кт 20 "Основное производство".

Таким образом, на предприятиях общественного питания, в отличие от общеустановленного порядка учета производственных затрат, стоимость продуктов (сырья) на счет 44 "Издержки обращения" не относят.

Для расчета себестоимости  выпущенной продукции к стоимости  затраченных продуктов добавляют сумму издержек обращения, относящихся к выпущенной продукции. Полученную себестоимость доводят до продажной цены путем соответствующей наценки.