Отчет по практике на примере ОАО «Первоуральский городской молочный завод»

     Производственная  структура предприятия - это форма  организации производственного  процесса, в котором взаимосвязаны  размеры предприятия, состав, количество  и удельный вес производственных  подразделений, а также их участки и рабочие места.

      Первичным  звеном производственной структуры  является  рабочее место, где  рабочие выполняют отдельные  операции по изготовлению продукции  или обслуживанию процесса производств,  используя соответствующее оборудование. Процесс основного производства на предприятии представляет собой совокупность основных и вспомогательных операций, соединенных в технологической последовательности и направленных на изготовление основных видов изделий. Операцию могут выполнять одновременно на нескольких рабочих местах, а также несколько работников на одном рабочем месте. Так, операцию розлива молока в пакеты на молочном заводе могут выполнять одновременно на нескольких рабочих местах.

     Количество  и взаимосвязь рабочих мест  в производственном процессе определяют основную производственную структуру, единицу молочного комбината - производственный участок. Он представляет собой совокупность территориально обособленных рабочих мест, предназначенных для выполнения технологически однородной работы или различных операций по изготовлению одноименной продукции. На производственном участке осуществляется часть технологического процесса  (первичная обработка молока, расфасовка продукции). Сущность технологических операций состоит в изменении состава, формы и свойств сырья для получения готовой продукции. Естественные процессы протекают без активного участия рабочих, рабочие лишь подготавливают условия для этих процессов, происходящих в сырье, в течение которых процесс труда прекращается.             Время, в течение которого совершается производственный процесс, называют временем производства. Оно включает время с момента поступления сырья и материалов на завод до момента изготовления готовой продукции. Часть времени производства составляет производственный цикл, представляющий собой календарное время изготовления продукта, начиная с поступления сырья в производство на обработку и кончая получением готовых изделий.  
    Производственный цикл измеряется  часами или днями, он зависит от продолжительности всех его элементов. Экономия времени любого элемента производственного цикла позволяет сократить расход труда или увеличить количество выпускаемой продукции в единицу времени и, тем самым, повысить эффективность организации производственного процесса.  
    Так как на предприятии внедрена прогрессивная техника и технологии в основное производство уменьшается время выполнение операции. Вместе с тем происходит активизация естественных процессов и сокращение их длительности. Перерывы в трудовом процессе состоят из времени естественных процессов (созревание молочных продуктов), внесменных перерывов и перерывов между операциями. В производстве многих продуктов (сыров и др.) естественные процессы составляют большую часть производственного цикла.  
       На предприятии производственный цикл протекает непрерывно. Время нахождения предметов труда в запасе необходимо сокращать, так как хранение сырья экономически нецелесообразно из-за возможных потерь.

        Более крупная производственная  структурная единица – цех.  Это производственное, административно обособленное подразделение, в котором   изготовляется продукция  ( или часть ее), выполняется определенная стадия производства или определенный вид работ. Цеха подразделяются на основные, вспомогательные, побочные и обслуживающие. Цех - производственно и административно обособленная часть предприятия, в которой изготовляется продукция или выполняется определенная стадия производственного процесса. Цех  состоят из нескольких производственных участков, особенно из тех, которые связаны единством изготовления продукции. В цехе выполняют однородные по содержанию или назначению работы. В состав молочного завода входит низовая производственная сеть, территориально обособленная. Она состоит из молоко-приемных пунктов и сепараторных отделений, их основное назначение - заготовка молока, его приемка, первичная механическая и тепловая обработка, сепарирование.     

   Функции управления  в цехе выполняет начальник  цеха в подчинении которого  находятся рабочие:мастера, аппаратчики, грузчики, наладчики, операторы и другие.

  Основное производство  включает в себя следующие  производственные цеха и участки:  лаборатория, цех закваски, цех  приемки молока, участки разлива  молока, аппаратный цех, сметанно - творожный цех, цех по производству  плавленых сыров, склад готовой продукции.

    Вспомогательные  цехи или участки (трансформаторные подстанции; водо-насосные станции, котельные и др.). В побочных цехах (цехи по производству сгущенного и сухого обезжиренного молока, молочного сахара) перерабатывают отходы основного производства. В обслуживающих цехах и хозяйствах (транспортные, гаражи, производственные холодильники, складское хозяйство) выполняются работы по обслуживанию основных и вспомогательных цехов, транспортировки и хранению сырья, материалов и готовой продукции. ЗАО «Первоуральский городской молочный завод» имеет производственно – заготовительное звено по приемке, первичной обработке молока (приемно – перевалочные, пастеризационно – охладительные, сепараторные отделения).    
     Сырьем для предприятий молочной промышленности являются сырое молоко, сливки, сметана, творог и другие полуфабрикаты, которые имеют разные жирность, содержание сухих веществ, запах, кислотность. Из разнообразного сырья вырабатывают молочную продукцию, соответствующую стандартам.

    Контрольные  операции необходимы для контроля  технологического режима и качества  труда. Контроль за качеством  продукции осуществляет лаборатория  завода. В ее функции входит: контроль  качества поступающего молока  и сливок; контроль технологических процессов обработки молока и молочных продуктов; контроль качества готовой продукции, упаковки, маркировки и выпуска продукции с предприятия. Поступающее молоко и сливки исследуют на кислотность, температуру, жирность, плотность, органолептические показатели, редуктазу, сыропригодность. При производстве продукции ведется техно-химический и микробиологический контроль.

 

 

 

 

1.3. Система работы  с персоналом.

   Организационная структура управления предприятием является линейно - функциональной. Основу линейно - функциональной структуры составляет "шахтный" принцип построения и специализации управленческого персонала по функциональным подсистемам организации. Эта структура сохраняет принцип единоначалия. Руководитель устанавливает очередность в решении комплекса задач, определяя тем самым главную задачу на данном этапе, а также время и конкретных исполнителей. Деятельность функциональных руководителей при этом сводится к поискам рациональных вариантов решения задач, к умелому доведению своих рекомендаций до линейного руководителя, который на этой основе сможет обеспечить эффективное управления.

   ПГМЗ филиал ОАО “Вимм-Билль-Данн,, является линейно-функциональной. На линейные звенья управления возлагаются функции и права командования и принятия решений, а на функциональные подразделения (планово-экономический отдел, к примеру) - методическое руководство при подготовке и реализации решений по планированию, организации, учету, контролю и анализу по всем функциям производственно-хозяйственной деятельности. Эта структура - механистическая, характеризующаяся использованием формальных процедур и правил, жесткой иерархией власти в организации, централизацией принятия решений.

     Структура  системы управления строится  таким образом, чтобы каждый  исполнитель подчинялся только одному руководителю. Все указания и решения по функциям управления исполнитель получает от непосредственного руководителя. Между исполнителем и функциональными подразделениями остаются информационные связи методического и консультационного характера. Для того чтобы решение функционального подразделения стало директивным, оно должно быть утверждено руководителем.

     Несмотря  на то, что все руководители  организации выполняют управленческие  действия, нельзя сказать, что  все они занимаются одним и  тем же видом трудовой деятельности. Отдельным руководителям приходится затрачивать время на координирование работы других руководителей, которые в свою очередь координируют работу сотрудников более низкого уровня и т.д. До уровня руководителя, который координирует неуправленческого персонала людей, физически производящих продукцию или оказывающих услуги. Такое вертикальное развертывание разделения труда и образует уровни управления. В организации, состоящей из многих частей, должна осуществляться определенным образом координация их деятельности.

    Анализ  показывает, загруженность в зависимости  от занимаемой должности неравномерна. Начальники служб, мастерских  отвечают за выполнение плана  по всем показателям, надлежащее  техническое состояние и использование  оборудования, организацию труда подчиненных, состояние трудовой дисциплины, проводят работу по улучшению условий труда. Они наделены и определенными правами, прежде всего в части поощрения и наказания работников, присвоения рабочим квалификационного разряда. По их представлению решаются вопросы найма и увольнения рабочих и других работников.

    Эффективность  функционирования     ПГМЗ филиал ОАО “Вимм-Билль-Данн,, зависит от грамотного управление организацией, где можно выделить следующие виды целей управления организацией:

-Взаимодействие  с научными организациями для  выявления и реализации перспектив  и высокоэффективных программ  для подготовки отбора персонала;

-Поддержка и  стимулирование идей и предложений  персонала: по повышению эффективности  труда;

-Создание и разработка учебных корпоративных планов по совершенствованию профессиональных и деловых качеств персонала;

-Обеспечение  благоприятной психологической  атмосферы, способствующей повышению  эффективности труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4.Виды нормативны документов.

    Общество с  ограниченной ответственностью  – утверждается одним или несколькими  лицами; уставный капитал разделён  на доли, определённых учредительными  документами, размеров. Участники  не отвечают обязательствам общества, несут риск убытков, связанных  с деятельностью общества, в пределах стоимости внесённых ими вкладов.

   Устав представляет  собой документ, включающий в  себя порядок образования, компетенцию  организации, её функции, задачи, а также порядок работы.

   Настоящий Устав  разработан на основе и в соответствии с Гражданским Кодексом РФ, принятым Государственной Думой РФ 21 октября 1994 года.

   Основные нормативные  документы, применяемые на предприятии ПГМЗ филиал ОАО “Вимм-Билль-Данн,,

-сертификат соответствия  на качество продукции;

-коллективный договор.

Содержание о структуре  коллективного договора определяются сторонами. В него могут включаться взаимные обязательства работодателя и работников по следующим вопросам:

форма, система и размер оплаты труда;

механизм регулирования  оплаты труда исходя из роста цен;

занятость, переобучение работников;

продолжительность рабочего времени и времени отдыха;

улучшение условий и  охраны труда работников;

медицинское страхование;

экологическая безопасность и охрана здоровья;

льготы для работников, совмещающих работу с обучением;

контроль за выполнением  коллективного договора;

отказ от забастовок по условиям, внесённым в данный коллективный договор.

   В коллективный  договор включаются и те положения,  которые трудовое законодательство  прямо предписывает закреплять в этом договоре.

   Информационно-справочные  документы: протоколы, справки  и акты.

   Содержание договора  на поставку молока и молочных  продуктов:

предмет договора;

качество товаров;

сроки и порядок поставки;

цена и порядок расчетов;

порядок разрешения споров;

обязательства непреодолимой  силы;

заключительные условия;

юридические адреса и  подписи сторон.

   Вся продукция  изготавливается в соответствии  с Федеральным Законом № 88 ФЗ от 12. 06. 2008 «Технический регламент  на молоко и молочную продукцию».

ГОСТ, ТУ, ОСТ, применяемые на предприятии, приведены в таблице 1 .

Наименование пищевых  продуктов	ГОСТЫ, технические условия	Срок действия разрешения
Молоко питьевое массовой долей жира 1,5%; 2,5%, 3,2%; 4,0%, 6%	ГОСТ Р 52090-2003	21.05.2012г. – 21.05.2013г.
Молоко питьевое пастеризованное, обогащенное йодированным белком с  массовой долей жира 3,2%	ТУ 9220-004-48363077-2005	21.05.2012г. – 21.05.2013г.
Кефир с массовой долей  жира 2,5%; 3,2%	ГОСТ Р 52093-2003	21.05.2012г. – 21.05.2013г.
Кефир с массовой долей жира 1%	ГОСТ Р 52093-2003	12.08.2011г. – 12.08.2012г.
Кефир, обогащенный бифидобактериями «Бифидок», с массовой долей жира 2,5%	ТУ 9222-014-16414608-03	21.05.2012г. –21.05.2013г.
Продукт кисломолочный  «Бифилюкс» с массовой долей жира 2,5%	ТУ 9222-002-47774768 -98	21.05.2012г. –21.05.2013г.
Напиток кисломолочный  йогуртный с подсластителем «Снежок» -2,5%	ОСТ 10-02-02-1-86	21.05.2012г. –21.05.2013г.
Продукт кисломолочный  «Бифилайф» маложирный с массовой долей  жира 2,5%	ТУ 9222-001-14173891-04	21.05.2012г. –21.05.2013г.
Йогурт ароматизированный  с подсластителем с массовой долей  жира 2,5%	ТУ 9222-217-00419785-2000	21.05.2012г. –21.05.2013г.
Варенец маложирный с  массовой долей жира 2,5%	ОСТ 10-02-02-2-86	21.05.2012г. –21.05.2013г.
Сметана с массовой долей жира 20%	ГОСТ Р 52092-2003	21.05.2012г. –21.05.2013г.
Сметана с массовой долей  жира 15%	ГОСТ Р 52092-2003	12.08.2011г. –12.08.2012г.
Творог с массовой долей жира 5%, 9%	ГОСТ Р 52096-2003	21.05.2012г. –21.05.2013г.
Продукты творожные  с массовой долей жира 4,5%: сырки творожные с сахаром и изюмом ;сырки творожные с сахаром и ванилином; масса творожная с сахаром и изюмом	ТУ 9222-398-00419785-2005	21.05.2012г. –21.05.2013г.

 

 

 

Глава 2

2.1. Анализ внутренней и внешней среды предприятия.

     Любая  организация находится и функционирует в среде. Каждое действие всех без исключения организаций возможно только в том случае, если среда допускает его осуществление. Для выработки направления развития организации и принятия управленческих действий различного характера, в первую очередь, необходимо проанализировать состояние, проблемы и возможности среды организации. Исходным пунктом любого анализа является определение его составляющих и направлений, что, по сути, означает использование компонентного подхода.