Подтверждение соответствия маргарина

Зарегистрированная декларация о соответствии и составленные доказательственные материалы (см. приложение Е, Ж, З, И, К) хранятся у заявителя в течение трех лет с момента окончания срока действия декларации. Второй экземпляр декларации о соответствии хранится в федеральном органе исполнительной власти по техническому регулированию.

Орган по сертификации осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной  системой менеджмента качества. Инспекционный  контроль проводится с помощью периодических  проверок один раз в год [1].

 

Заключение

 

В данной курсовой работе был  проведен анализ нормативной документации предприятия, процессов проведения стандартизации и сертификации маргарина; были изучены признаки классификации маргарина, перечислены поставщики маргарина.

В разделе «Анализ состояния рынка маргарина и маргариновой продукции в России» были описаны: спрос на маргарин за 2008-2012гг.; экспорт маргарина из России в 2008-2012 гг.; импорт маргарина в Россию в 2008-2012 гг.;

В разделе «Классификация ассортимента маргарина и маргариновой продукции» были перечислены: классификация, сорта и ассортимент маргарина - Брусковый, Отечественный, Наливной, Сливочный; признаки классификации маргарина - качество, консистенция и назначение [12];

В разделе «Характеристика показателей качества и безопасности маргарина и маргариновой продукции» были перечислены требования к допустимым уровням показателей безопасности, по микробиологическим нормативам безопасности маргарина и признаки идентификации маргарина;

В разделе «Анализ ассортимента маргарина и маргариновой продукции на предприятии» был рассмотрен ассортимент маргарина на предприятии ФГУП «Маслозавод» ФСИН России»;

В разделе «Описание технологии производства маргарина и маргариновой продукции» была представлена технологическая схема производства мягких маргаринов [5];

В разделе «Характеристика НД, используемой для производства маргарина и маргариновой продукции» были перечислены требования законодательной и нормативной документации на маргарин;

В разделе «Формы и схемы подтверждения соответствия маргарина и маргариновой продукции» были рассмотрены формы и схемы подтверждения соответствия на маргариновую продукцию;

В разделе «Проверка маргарина и маргариновой продукции на качество при проведении процедуры подтверждения соответствия» были перечислены: пороки вкуса, запаха, цвета, внешнего вида и консистенции маргарина;

В разделе «Процедура подтверждения соответствия маргарина и маргариновой продукции» были описаны основные процедуры подтверждения соответствия маргарина и маргариновой продукции [1].

В заключение по данной курсовой можно сделать следующий вывод:

маргарин и маргариновая продукция соответствуют требованиям  ТР ТС 024/2011«Технический регламент на масложировую продукцию» и ГОСТ Р 52178-2003 Национальный стандарт Российской Федерации. Маргарины. Общин технические условия;

подтверждение соответствия маргарина и маргариновой продукции проводится в форме декларирование соответствия одним из следующих способом:

принятие декларации о  соответствии на основании собственных  доказательств;

принятие декларации о  соответствии на основании собственных  доказательств и доказательств, полученных с участием органа по сертификации и (или) аккредитованной испытательной  лаборатории (центра) (далее - третья сторона).

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Федеральный закон от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".
2. ГОСТ Р 52178-2003 Национальный стандарт Российской Федерации. Маргарины. Общин технические условия.
3. Положение «О порядке применения типовых схем оценки (подтверждения) соответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза» решение от 7 апреля 2011 года N 621.
4. Бадер А.Р. Разработка требований к маргариновой продукции различного назначения. МПА: Учебник. – М.: Агропромиздат. - 2008. -97с. 
5. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. Экономика: Учебник. – М.: ЮНИТИ. - 1999. - 144с.
6. Беззубов Л.П. Химия жиров: Пищевая промышленность - М: Омега-Л. - 2008. - 280с.
7. Бренц М.Я. Жиры и их использование в питании: Учебник. - М.: Пищевая промышленность. - 2008. - 63с. 
8. Гаппаров М.Г. Проблема продовольственного обеспечения населения России. Учебник. - Пищевая промышленность. - 2009. - № 7. - с.13 - 15. 
9. Джи М. Современные средства анализа жиров и масел // Масложировая промышленность. Учебник. - М.: ЮНИТИ. - 2008. - № 1. - с. 19 - 20.
10. Дорожкина Т.П., Сухонос В. Д. Производство маргариновой продукции с пониженным содержанием жиров. Учебник. – М.: Агропромиздат. -2008., вып. 6. - 24 с. 
11. Дунаев А.В. Подбор немолочных жиров при производстве комбинированного масла // Сыроделие и маслоделие. - 2009. - № 4. - с. 37 - 38.
12. Ливийская А., Бадер А.Р. Классификация и технологические аспекты производства маргариновой продукции для промышленной переработки. Учебник. - М: Юрайт. - 2008. - 68с.
13. Ливийская А., Пак. А Исследование качества импортных маргаринов. Учебник. – М: ЮНИТИ. - вып.2,. - 2009. - 335с. 
14. Паронян В.К., Технология жиров и жирозаменителей, Лёгкая и пищевая промышленность. Учебник. - М.: Омега-Л. - 2004. - 352с.
15. www.russgost.ru
16. www.gostexpert.ru
17. www.libgost.ru
18. www.gostbaza.ru
19. www.consultant.ru

 

 

Приложение А

Классификация маргаринов

Группа	Основное назначение	Названия, сорта
1	2	4
Маргарины столовые	Предназначаются для приготовления  бутербродов, обжаривания пищи, а  также для изготовления кондитерских и кулинарных изделий, содержат жира не менее 82%.	Столовые (высшего или 1-го сорта) — молочный, Новый, Эра, сливочный, сливочный Новый; марочные (на сорта их не делят) — бутербродные Экстра, Особый, Славянский и столовые Российский, Любительский.
Маргарины для промышленной переработки	Содержат не менее 82 % жира, могут вырабатываться без добавления красителей, молока, соли и сахара.	Маргарины кондитерский молочный, кондитерский сливочный, кондитерский безмолочный (высшего или 1-го сорта), кондитерский для слоеного теста (на сорта не делят), жидкий для хлебопекарной  промышленности (на сорта не делят).
Маргарины с вкусовыми  добавками	Содержание жира в этих маргаринах не менее 62 %, используют их для приготовления бутербродов, а также для изготовления кондитерских изделий	Маргарины шоколадный молочный, шоколадный сливочный, шоколадный Новый. На сорта их не делят.
Диетические и низкокалорийные  маргарины	Предназначены для профилактического  и лечебного питания, употребляются  как бутербродные и для приготовления  пищи.	Маргарины Солнышко, Здоровье, содержащие жира 82%, и низкокалорийный  маргарин 60%-ной жирности. Эти маргарины  отличаются повышенным содержанием  биологически активной незаменимой  линолевой кислоты и витамина А.

 

 

Приложение Б

Требования к допустимым уровням показателей безопасности маргарина и маргариновой продукции

Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, не более	Примечания
1	2	3	4
1. Масла (жиры) переэтерифицированные рафинированные дезодорированные; масла (жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные; маргарины; жиры	Транс-изомеры жирных кислот	20,0 процентов от  содержания жира в продукте (с  01.01.2015)  2,0 процентов от содержания жира в продукте (с 01.01.2018)	Для твердых маргаринов
специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные; заменители молочного  жира; эквиваленты масла какао, улучшители масла*		8,0 процентов от  содержания жира в продукте 2,0 процентов от содержания жира  в продукте (с 01.01.2018)	Для заменителей  молочного жира, мягких и жидких маргаринов
лауринового типа	Показатели окислительной  порчи:
	Перекисное число	10,0 мэкв/кг
_____________       * Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

 

 

Приложение В

Требования по микробиологическим нормативам безопасности пищевой маргариновой продукции

Группа продуктов	КМА-  ФАнМ*,	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрожжи, КОЕ/г,	Плесени, КОЕ/г,
	КОЕ**/г, не более	БГКП***  (коли-  формы)	Стафилококки S.aureus	не более	не более
1	2	3	4	5	6
Маргарины, спреды растительно-жировые	-	0,01	-	5·10	50

_____________ 
     * КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.  
     ** КОЕ - количество колониеобразующих единиц        

*** БГКП - бактерии группы кишечных палочек.     

 

Приложение Г

Требования безопасности маргарина и маргариновой продукции

Наименование продукта	Показатели	Допустимые уровни, не более	Примечания
1	2	3	4
Маргарин	Токсичные элементы: Мышьяк Кадмий Ртуть Никель     Железо       Медь       Микотоксины: Афлатоксины В1 Пестициды: Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Полихлорированные бифенилы Показатели окислительной  порчи: Перекисное число	0,1 мг/кг 0,05 мг/кг 0,05 мг/кг 0,7 мг/кг     1,5 мг/кг       0,1 мг/кг         0,005 мг/кг   0,05 мг/кг   0,1 мг/кг   60 Бк/кг 80 Бк/кг   3,0 мг/кг     10,0 ммоля активного кислорода/кг	Для жиров специального назначения и маргаринов       Для маргаринов, спредов  растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых   Для маргаринов, спредов  растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых                               Для продуктов, содержащих жиры рыб

 

 

 

 

Приложение  Д

Схемы декларирования

Номер	Элемент схемы					Применение	Документ
схемы	Испытания продукции, исследование типа	Оценка производства		Производственный контроль			подтверждающий соответствие
1	2	3		4		5	6
1Д	испытания образцов продукции  осуществляет изготовитель	-		Производственный контроль осуществляет изготовитель		Для продукции, выпускаемой  серийно         Заявитель - изготовитель государства - члена Таможенного союза или  уполномоченное иностранным изготовителем  лицо на территории Таможенного союза	Декларация о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно
2Д	испытания партии продукции (единичного изделия) осуществляет заявитель	-		-		Для партии продукции (единичного изделия)         Заявитель - изготовитель, продавец (поставщик) государства - члена Таможенного  союза или уполномоченное иностранным  изготовителем лицо на территории Таможенного союза	Декларация о соответствии на партию продукции (единичное изделие)
1	2	3		4		5	6
3Д	испытания образцов продукции  в аккредитованной испытательной  лаборатории (центре)	-		Производственный контроль осуществляет изготовитель		Для продукции, выпускаемой  серийно         Заявитель - изготовитель государства - члена Таможенного союза или  уполномоченное иностранным изготовителем  лицо на территории Таможенного союза	Декларация о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно
4Д	испытания партии продукции (единичного изделия) в аккредитованной  испытательной лаборатории (центре)	-		-		Для партии продукции (единичного изделия)             Заявитель - изготовитель, продавец (поставщик) государства - члена Таможенного  союза или уполномоченное иностранным  изготовителем лицо на территории Таможенного  союза	Декларация о соответствии на партию продукции (единичное изделие)
1	2	3		4		5	6
6Д	испытания образцов продукции  в аккредитованной испытательной  лаборатории (центре)	сертификация системы  менеджмента и инспекционный  контроль органом по сертификации систем менеджмента		Производственный контроль осуществляет изготовитель		Для продукции, выпускаемой  серийно   Заявитель - изготовитель  государства - члена Таможенного  союза или уполномоченное иностранным  изготовителем лицо на территории Таможенного  союза	Декларация о соответствии на продукцию, выпускаемую серийно