Анализ ассортимента и качества рыбных товаров амурских производителей

Мнения покупателей по отношениям к новинкам рыбной продукции разделились, половина респондентов предпочитают покупать один и тот же товар (51,7 %), а другая половина любит покупать новые рыбные товары (48,3%).

Анализ мнений покупателей об уровне цен на  рыбные товары в магазине «Копеечка - 2»  представлен в таблице 13.

Таблица 13 - Анализ мнений покупателей об уровне цен  на  рыбные

                       товары в магазине «Копеечка -2» 

Ответ	Абсолютное количество ответов	Относительное количество ответов, %
Устраивает	78	69,6
Неустраивает	34	30,4
Итого:	112	100

 

Большинство потребителей (69,6 %)  уровень цен на рыбную продукцию магазина «Копеечка-2» устраивает, 30,4 % респондентов уровень цен в магазине не устраивает.

Анализ частоты потребления рыбных товаров представлен в таблице 14.

Таблица 14 - Частота потребления рыбных товаров

Наименование	Практически  ежедневно	один два раза в неделю	один, два раза в месяц	практически не потребляем
1	2	3	4	5
Мороженая рыба и морепродукты	8%	65%	20%	7%
Икра	-	12%	30%	58%
Рыбные консервы	6%	19%	66%	9%
Продолжение таблицы 14
1	2	3	4	5
Живая рыба	-	4%	36%	60%
Рыбные полуфабрикаты	-	29%	58%	13%
Соленая рыба	6%	52%	34%	8%
Копчёная рыба	2%	16%	66%	16%
Вяленая рыба	-	23%	34%	43%

Как видно из таблицы мороженую рыбу и морепродукты большинство покупателей 65 % покупают один или два раза в неделю.

Икру из рыб практически не покупают 58 % покупателей, и 30 % покупают один или два раза в месяц.

Рыбные консервы большинство покупателей 66 % покупают один или два раза в месяц.

Живую рыбу большинство покупателей 60 % практически не покупают, и 36 % покупают один или два раза в месяц.

Рыбные полуфабрикаты 58 % респондентов покупают один или два раза в месяц, и 29 % один или два раза в неделю.

Солёную рыбу покупают один или два раза в неделю большинство покупателей 52 %, и 34 % предпочитают один или два раза в месяц.

Большинство респондентов 66% покупают копчёную рыбу один или два раза в месяц.

Вяленую рыбу 42 % покупателей практически не покупают и 34 % покупают один или два раза в месяц.

Анализ характеристик рыбных товаров по степени значимости представлен в таблице 15.

Таблица 15 - Анализ характеристик рыбных товаров по степени значимости

Наименование характеристики	Затрудняюсь ответить	Неважно	Важно
Качество продукции	-	-	100%
Уровень цен	20%	28%	52%
Ассортимент	23%	32%	45%
Упаковка	25%	24%	51%
Производитель	27%	26%	47%
Калорийность (ккал)	15%	60%	25%

Качество рыбных товаров является важной характеристикой для всех респондентов.

На втором и третьем  месте по степени  значимости является уровень цен для 52 % опрошенных и упаковка для 51 % опрошенных.

Ассортимент рыбных товаров является важной характеристикой для 45 % респондентов, производитель для 47 % респондентов.

Калорийность рыбных товаров является неважной характеристикой для большинства покупателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В первой части курсовой работы была рассмотрена химическая и пищевая ценность рыбных товаров. Рыба как продукт питания по калорийности и полезности химического состава не уступает пищевой ценности мясу скота и мясу птицы.

Во второй части курсовой работы была рассмотрена классификация и ассортимент рыбных товаров амурских производителей, и анализ ассортимента, представленный в магазинах «Копеечка-2» и «Прима-4».

Ассортимент амурских производителей представлен 52 видами рыбных товаров. Основную долю рыбных товаров  амурских производителей составляет солёная рыба -  40 %. Немного меньше 31 % - копчёная рыба. Рыбные полуфабрикаты амурских производителей составляют 23 % и доля ассортимента живой  рыбы составляет 6 %.

Анализ широты ассортимента рыбных товаров, показал, что наибольшая широта ассортимента в магазине «Копеечка - 2» (Кш = 0,69) , это говорит  о насыщенности рынка, ведь чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены.  Широта ассортимента в магазине «Прима – 4» меньше и равна 0,56.

Анализ полноты ассортимента рыбных товаров,  показал, что наибольший коэффициент полноты в магазине «Копеечка - 2» (Кп = 0,74) - это свидетельствует о том, что  руководитель магазина   достаточно серьёзно подходят к формированию ассортимента рыбных товаров, вероятность того, что потребительский спрос будет удовлетворён, очень высока.  Меньше коэффициент полноты ассортимента в магазине «Прима - 4» (Кп = 0,54), это свидетельствует о недостаточно полном ассортименте.

Коэффициента устойчивости во всех исследуемых магазинах на одном уровне Ку=0,84, следовательно,  потребительский спрос во всех магазинах удовлетворён. 

Во все магазины регулярно поступают новинки, что позволяет развиваться предприятиям и оставлять довольными своих потребителей.

Потребительские свойства рыбных товаров определяют следующие показатели качества: химическая безопасность, санитарно-гигиеническую безопасность, пищевая ценность, энергетическая ценность (калорийность), биологическая ценность, усвояемость, кулинарно-технологические свойства, органолептическая ценность, доброкачественность, сохраняемость, эргономические свойства, эстетические свойства и экологические свойства.

К методам определения качества рыбных товаров относятся:

- проверка соответствия  маркировки, упаковки;

- органолептические показатели;

-физико-химические показатели.

Образец «Сайра» тихоокеанская натуральная по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТов.

В четвёртой части курсовой работы было проведено маркетинговое исследование рынка рыбных товаров. В магазине «Копеечка - 2» был проведён опрос покупателей в форме анкетирования.

Наиболее популярны российские производители рыбных товаров, их предпочитают 66,0 % опрошенных.

Качество рыбных товаров, предлагаемое магазином «Копеечка-2» большинство респондентов определяют его как высокое (76 %).

Подавляющее большинство потребителей 67 % устраивает ассортимент рыбной продукции магазина «Копеечка- 2».

Мнения покупателей по отношениям к новинкам рыбной продукции разделились, половина респондентов предпочитают покупать один и тот же товар, а другая половина любит покупать новые рыбные товары.

Большинство потребителей (69,6 %)  устраивает уровень цен на рыбную продукцию магазина «Копеечка-2».

Анализ частоты потребления рыбных товаров показал, что мороженую рыбу и морепродукты большинство покупателей 65 % покупают один или два раза в неделю.

Икру из рыб практически не покупают 58 %покупателей, и 30 % покупают один или два раза в месяц.

Рыбные консервы большинство покупателей 66 % покупают один или два раза в месяц.

Живую рыбу большинство покупателей 60 % практически не покупают, и 36 % покупают один или два раза в месяц.

Рыбные полуфабрикаты 58 % респондентов покупают один или два раза в месяц, и 29 % один или два раза в неделю.

Солёную рыбу покупают один или два раза в неделю большинство покупателей 52 %.

Большинство респондентов 66% покупают копчёную рыбу один или два раза в месяц.

Вяленую рыбу 42 % покупателей практически не покупают и 34 % покупают один или два раза в месяц.

Анализ характеристик рыбных товаров по степени значимости показал, что качество рыбных товаров является важной характеристикой для всех респондентов. На втором и третьем  месте по степени  значимости является уровень цен для 52 % опрошенных и упаковка для 51 % опрошенных.

Ассортимент рыбных товаров является важной характеристикой для 45 % респондентов, производитель для 47 % респондентов.

Калорийность рыбных товаров является неважной характеристикой для большинства покупателей.

Таким образом, в ходе проведенного анализа ассортимента рыбных товаров и маркетингового исследования рынка рыбных товаров были решены задачи, поставленные в начале работы.

 

 

Список использованной литературы

 

1. ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».  
2. ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». 
3. ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».
4. Анурин В. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В.Анурин, И.Муромкина, Е.Евтушенко.  - СПб: Питер -2008.- 270с.
5. Аакер Д. Маркетинговые исследования. – СПб: Питер – 2007.  – 256 с.
6. Андреев А.Г. Лояльность потребителей - основа долгосрочного конкурентного преимущества компании// Маркетинг и маркетинговые исследования.-  2006. - №2. - С. 16
7. Амурский статистический ежегодник. Статистический сборник г. Благовещенск, 2011. – 345с.
8. Алешина И.В. Поведение потребителей. – М.: Экономист, 2008. – 528 с.
9. Васильев Г.А. Поведение потребителей. – М.: Вузовский учебник, 2006. – 240 с.
10. Ильин В.И. Поведение потребителей.- Спб., Питер, 2007. – 224 с.
11. Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. – М.: Русская деловая литература, 2004. – 416с.
12. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: Информация, анализ, прогноз: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 320с.
13. Божук С.Г. Маркетинговые исследования. Основные концепции и методы. – СПб: Вектор, 2005. – 288с.
14. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 2008.467с. 
15. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 2008.367с. 
16. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 2006. 345с.
17. Голубков  Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. – М.: Финпресс, 2008. – 461с.
18. Гилберт А. Черчилль. Маркетинговые исследования. – СПб: Питер – 2004.–752с.  
19. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М, 2003.567с. 
20. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000. 456 с.
21. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.1 и 2. М.: Экономика, 2003.567с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

 

Таблица А-1-Ассортимент рыбных товаров в магазинах

                        «Копеечка-2» и «Прима-4»

Ассортимент рыбных товаров	ООО Солярис  «Копеечка – 2»	ООО Амурский регион «Прима – 4»
1	2	3
Рыба мороженая и морепродукты
Минтай б/г  Приморец, Россия	+	-
Кета ПСГ Амуррыбсервис, Россия	+	+
Навага б/г  Капитан Кузнецов, Россия	+	-
Треска б/г 1-2 1/30 Союз, Россия	+	-
Горбуша ПСГ  Восточный Берег, Россия	-	+
Кальмар тушка  Океанрыбфлот, Россия	+	+
Горбуша б/г Посейдон, Россия	+	-
Камбала б/г  Край Камчатки, Россия	-	+
Кижуч б/г 1/22 Кромос, Россия	-	+
Мойва  Робинзон, Россия	-	+
филе Масляной, Индонезия	-	+
филе Окуня, Китай	-	+
филе Минтая б/шк, Россия	-	+
филе Пангасиуса, Россия	+	+
Креветка 160-180 сух.зам. , Россия	+	-
Креветка 90/120, Россия	-	+
Креветка 70/90 NordClub/Subland Украина	-	+
Креветка очищеная , Китай	-	+
Креветка корол. чищеная с хвост 31-40 Китай	+	-
Креветка королевская целая 31-40 Китай	+	-
Лангустина 20-30  (2,0) Китай	+	-
Креветка тигровая (без головы) Китай	+	-
Креветка тигр. (с головой) Китай	+	-
Мидии 200г. Китай	+	-
Мидии зеленые в п/ракушке Китай	+	-
Кальмар тушка/тубы(очищенные)Россия	+	_
Морской коктейль Китай	-	+
Икра:
Икра горбуши «ISG» (0,130) Россия	+	-
Икра кеты «Флагман» (0,130) Россия	-	+
		Продолжение таблицы А-1
1	2	3
Икра горбуши «Зернистая» (0,130) Россия	-	+
Икра горбуши 1,0 Россия	-	+
Икра щуки (0,133) Россия	-	+
Консервы рыбные:
Тунец в масле для салатов "Акватория", 185г,  ж/б с ключом Россия	+	-
Скумбрия атл. нат. с доб. масла "Акватория" (Дунин), 250г, 1/48, ж/б №6 Россия	+	-
Сельдь атл. нат. с доб. масла "Акватория" (ЗЛ), 250г, 1/48, ж/б №6 Россия	-	+
Сельдь атл. в том. соусе с овощным гарниром "Акватория" (Балт-Ост), 250г, 1/48, ж/б №6 Россия	+	-
Сардина атл. нат. с доб. масла "Акватория" (КТК), 240г, 1/48, ж/б №5 Россия	-	+
Рагу лососевых рыб ж/б 1/240 Россия	-	+
Печень трески нат. "WINDAU" Ican ehf, 190г, 1/60, ж/б hanza КЛЮЧ	+	-
Лосось в том.соусе с овощами "по-итальянски" "WINDAU" ("SAIVA ANNO 1949") 220г, 1/24, ж/б №3 с ключом	+	-
Килька черномор. нераздел. в том. соусе "Акватория" (Омега), 240г, 1/48, ж/б №3	+	-
Горбуша натуральная "Акватория" (РПК Брайда), 245г, 1/48, ж/б №6 Россия	-	+
Сайра натур. 245гр тм Медвежье побережье (ключ) Россия	-	+
Бычки обжар. в том. соусе "Акватория" (Альфа-Этэкс), 240г, Россия	+	+
Шпроты Рижские в масле (премиум) 160гр МП Россия	+	+
Паштет шпротный 160гр МП Россия	+	_
Килька 1/24обжаренная в томатном соусе 240гр МП Россия	+	+
Кета натуральная б№6 245 гр	+	-
Филе лосося в пикантном креме Ключ 170х40 (Маяк) Ханса Латвия	+	-
Филе лосося в горчичном креме "по-английски" Ключ (Маяк) Ханса Латвия	_	+
Тефтели т/с "Маяк"  №6 Латвия	+	+
		Продолжение таблицы А-1
1	2	3
Печень трески натуральная 230х24 ("Маяк") СТЕКЛО Латвия	+	+
Сайра тихоок. натуральная с добавлением масла СТЕКЛО 280х12 (Маяк) Латвия	+	+
Сайра тихоокеанская в томатном соусе с морской капустой СТЕКЛО280х12 (Маяк) Латвия	+	_
Сайра копч. КЛЮЧ 190х36("МАЯК") Латвия	+	+
Килька "Маяк" обжар. т/с 190х48 (Латвия) Ханса Латвия	+	+
Креветки натуральные очищенные130х36 ж/б Ключ Маяк, Латвия	+	_
Тунец в масле СТЕКЛО 280х12 (Маяк) Латвия	_	+
Килька обжаренная в томатном соусе СТЕКЛО 280х12 (Маяк)	+	+
Лосось с овощами в маринаде по-французски КЛЮЧ 220х24("Маяк) №3 Латвия	_	+
Кальмар нат №38 КЛЮЧ 185х32("МАЯК") Латвия	_	+
Рыба вяленая:
Вобла вяленая	+	+
Камбала вяленая	+	-
Карась вяленый	-	+
Окунь вяленый	+	-
Живая рыба:
Карп	+	-
Сазан	+	-
Рыбные полуфабрикаты:
Котлеты из минтая	+	-
Котлеты из горбуши	+	+
Котлеты из кеты	+	+
Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы	-	+
Пельмени с горбушей	+	-
Солёная рыба:
Филе сельди в маринаде "по-домашнему"  200 г.	+	+
Филе сельди "по-исландски" 200 г.	+	-
Филе сельди в винной заливке 200 г.	+	-
Филе сельди в горчичной заливке 200 г.	_	+
Филе сельди в майонезе с горчицей 200 г.	+	-
Филе сельди в майонезе с чесн. 200	+	+
		Продолжение таблицы А-1
1	2	3
Филе сельди в маринаде с овощами 200 г.	+	+
Филе сельди в маринаде с укропом 200 г.	+	-
Филе сельди в масле (со специями Мексика) 200 г.	+	_
Филе сельди в масле 200 г.	+	+
Филе сельди в масле с овощами 200 г.	+	+
Килька в пряной заливке 450 г (лодочка)	-	+
Филе сельди в маринаде "по-домашнему"  380 г,	+	+
Филе сельди в винной заливке 380 г,	+	-
Копчёная рыба
Горбуша (балык) х/к в/у	+	+
Масляная х/к (филе)	+	-
Сельдь холодного копчения в/у	+	+
Форель (филе) х/к в/у.	+	+