Анализ ассортимента и оценка качества масла сливочного, поступающего на реа-лизацию в магазин «Дикси» от различных изготовителей

Исходя из данных таблицы 11 исследуемые образцы масла сливочного «Крестьянского» высшего сорта  торговых марок «Первый вкус», «Косов» и ОАО «Чебаркульский молочный завод»  по органолептическим  показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р52969–2008 «Масло сливочное. Технические условия».

Таблица 11 – Органолептические показатели исследуемых образцов масла сливочного

Наименование показателей	Оценка в баллах исследуемых образцов
	ТМ «Первый вкус»в/с	ТМ «Косов» в/с	ОАО «Чебаркульский молочный завод»в/с	ТМ «Сулимовское» в/с
Вкус и запах	10	8	10	7
Консистенция	5	4	5	4
Цвет	2	2	2	2
Упаковка и маркировка	3	3	3	3
Итого	20	17	20	16

Образец масла сливочного под ТМ «Сулимовское» по бальной оценке относится к маслу первого сорта, хотя в маркировке заявлен высший сорт, следовательно, данный образец является фальсификатом. Предприятию изготовителю рекомендуется усилить контроль качества и проверить правильность расфасовки готовой продукции по потребительским упаковкам, для выявления причин появления ассортиментной фальсификации.

Из таблицы 12 следует, что исследуемые образцы масла сливочного «Крстьянского» высшего сорта  торговых марок «Первый вкус» и ОАО «Чебаркульский молочный завод»  по органолептическим  показателям соответствуют требованиям  Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

А образцы масла сливочного ТМ «Косов» и ТМ «Сулимовское» имеют слабовыраженный сливочный вкус, что свидетельствует об использовании ненадлежащего качества сырья,рекомендуется усилить контроль на всех стадиях изготовления данного масла.

Таблица 12 – Органолептическиепоказатели исследуемых образцов в соответствии с Федеральным законом РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Наименование показателей	Показатели в соответствии с Федеральным законом РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».	ТМ «Первый вкус» в/с	ТМ«Косов» в/с	ОАО «Чебаркульский молочный завод» в/с	ТМ «Сулимовское» в/с	Фактические показатели
1	2	3	4	5	6	7
Консистенция и внешний вид	Плотная, однородная, пластичная, поверхностьна срезе блестящая, сухая на вид. Допускается поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся.	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид.	Поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная.	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид.	Поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная.	Все образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Вкус и запах	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.	Слабовыроженныйсливочный, без посторонних привкусов и запахов.	Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.	Слабовыро-женныйсливочный, без посторонних привкусов и запахов.	Образцы масла сливочного ТМ «Косовское» и «Сулимовское» имеют слабовыраженныйвкус.
Цвет	От светло желтого до желтого, однородный, равномерный	Желтый	Светло желтый	Желтый	Светло желтый	Все образцы соответствуют требованиям Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

2.4.2 Результаты  физико-химического исследования 

Таблица 13 - Физико-химические показатели качества масла сливочного от разных производителей

 

Наименование показателя	Характеристика качества масла сливочного от разных производителей
	ТМ  «Первый вкус» в/с	ТМ «Косов» в/с	ОАО «Чебаркульский молочный завод» в/с	ТМ «Сулимовское» в/с
Массовая доля влаги (не бол. 25%)	24	20	24	26
Массовая доля жира (не менее 72,5%)	77	73	77	75
Титруемая кислотность плазмы (не более 26 оТ)	20	24	19	26

 

Исследуемые образцы масла сливочного «Крестьянского» высшего сорта под торговыми марками«Первый вкус», «Косов» и ОАО «Чебаркульский молочный завод»по физико-химическим показателям соответствуют требованиям Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», следовательно, подлежит реализации.

Образец масла «Крестьянского» торговой марки «Сулимовское» имеет незначительно завышенный показатель массовой доли влаги (26%) , что свидетельствует нарушению технологических процессов, рекомендуется усилить контроль на всех стадиях изготовления данного масла.

 

Выводы и предложения

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1 Исследовав рынок масла  сливочного в России можно  сказать, что в различных регионах России уровень покупательской способности населения неодинаков. На данный момент основная часть населения не может приобретать сливочное масло, производимое только из натурального молочного жира, вследствие его дороговизны. С другой стороны, в силу кулинарных традиций, сложившихся в нашей стране, сливочное масло пользуется широким спросом у населения. Но объемы его производства не удовлетворяют существующий спрос, что приводит к росту объемов импорта этого продукта.

2Для получения высококачественного масла большое значение имеет качество сырья, поступающего на маслодельные заводы. От сырья, его состава зависят не только органолептические показатели масла, но и его стойкость при хранении. Так же важно соблюдать технологические процессы производства, их напушение влияет на качественные показатели продукта.

3 Магазин ООО «Дикси» осуществляет торговую деятельность на основании устава. Организационная структура управления магазином линейно – функциональная и направлена на четкое разграничение должностных обязанностей членов коллектива. Материально - техническая база магазина ООО «Дикси» соответствует требованиям, предъявляемым к устройству, планировке и оборудованию современных предприятий торговли.

4 Анализ экономических  показателей свидетельствует о  стабильном росте товарооборота, увеличении прибыли торгового предприятия.

5 Закупка товаров и  договорные отношения с поставщиками  осуществляется в соответствии  с Гражданским кодексом РФ. С  поставщиками молочной продукции  установлены длительные хозяйственные  связи.

6 Персонал магазина обеспечивает  квалифицированную приёмку поступивших товаров, а так же в магазине созданы все условия для рационального размещения,хранения товаров и подготовка к продаже их в магазине.

7 Ассортимент масла сливочного, реализуемого в магазине ООО «Дикси» является рациональным.

8 Исследуемые образцы масла сливочного «Крстьянского» высшего сорта  торговых марок «Первый вкус» и ОАО «Чебаркульский молочный завод»  по органолептическим  показателям соответствуют требованиям  Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».А образцы масла сливочного ТМ «Косов» и ТМ «Сулимовское» имеют слабовыраженный сливочный вкус, что свидетельствует об использовании ненадлежащего качества сырья, рекомендуется усилить контроль на всех стадиях изготовления данного масла.

По физико-химическим показателям все образцы, кроме  масла «Крестьянского» торговой марки «Сулимовское», соответствуют требованиям Федерального закона РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», следовательно, подлежит реализации. Образец масла «Крестьянского» торговой марки «Сулимовское» имеет незначительно завышенный показатель массовой доли влаги (26%) , что свидетельствует нарушению технологических процессов, рекомендуется усилить контроль на всех стадиях изготовления данного масла.

В связи с вытекающими из работы выводами, были сформулированы следующие предложения:

-  проводить дальнейшее  расширение ассортимента;

-  наблюдать за вкусами  населения для выяснения покупательских  предпочтений;

-  использовать различные  методы рекламы с целью продвижения  товара;

- проводить по возможности 100% приемку по количеству всех  поступающих товаров. Систематически  проводить выборочную проверку  затаренных  и весовых товаров, что позволяет предотвратить  недостачу и своевременно предъявить  претензию поставщику;

- повысить организационное  обеспечение организации приемки  товаров.

Иметь в магазине ГОСТы, ТУ, инструкции, положения, регулирующие приемку товаров по количеству и качеству. Сбор и анализ данных проверок товаров, нареканий со стороны покупателей на ассортимент, производителей продукции

 

 

Список литературы и использованных источников

1Вышемирский, Ф.А. Производство сливочного масла [Текст]: Учебник  / Ф.А. Вышемирский. – М.: Агропромиздат, 1987. – 272с.

2 ГОСТ 3622-68  «Молоко и  молочные продукты. Отбор проб  и подготовка их к испытанию» [Электронный ресурс]: сайт «Каталог  государственных стандартов» / режим  доступа http://www.internet-law.ru/gosts/gost/47906/

3 ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия» [Электронный ресурс]: сайт «Каталог государственных стандартов» / режим доступа http://www.internet-law.ru/gosts/gost/47906/

4 ГОСТ Р 52054-2003 « Молоко  натуральное коровье – сырье. Технические условия» [Электронный  ресурс] / режим доступа http://mcx-consult.ru/page0616072009

5 Дмитриченко, М.И. Товароведение  и экспертиза пищевых жиров, молока  и молочных продуктов [Текст]: Учебник  / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. –  СПб: Издательский дом «Питер», 2004 – 352с.

6 Инструкция П- 6 «Инструкция  о порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» (утверждена постановлением Госарбитража СССР от 15 июня 1965 г. N П-6) (с изменениями от 29 декабря 1973 г. и от 14 ноября 1974 г.) [Электронный ресурс] / режим доступа: http://www.fill2001.narod.ru/P6P7.htm

7 Казанцева, Н.С. Товароведение  продовольственных товаров [Текст]: учебник / Н.С. Казанцева. – М.: «Дашков  и Ко», 2007. – 400с.

8 Кондрашова, Е.А. Товароведение  продовольственных товаров  [Текст]: Учебное пособие/ Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова. – М.: Альфа –  М, 2007. – 426с.

9 Котова, О.Г. Повышение качества  сливочного масла [Текст]: Учебник  / О.Г.  Котова. - М.: Пищевая промышленность, 1979. – 127 с.: ил.

10 Кругляков, Н.Г. Товароведение  мясных и яичных товаров. Товароведение  молочных товаров и пищевых  концентратов [Текст]: учебник/ Н.Г. Кругляков, Г.В. Круглякова. – М.: Издательско – книготорговый центр «Маркетинг», 2001. – 488 с.

11 Лазарев, Е.Н. Товароведение  продовольственных товаров [Текст]:  Учебное пособие / Е.Н. Лазарев. - М.: Экономика, 2003.-587с.

12 Николаева, М.А. Идентификация  и фальсификация продовольственных  товаров [Текст]: Учебник /  М.А. Николаева. - М.: Экономика, 1996 -381с.

13 Панкратов, Ф.Г. Коммерческая  деятельность [Текст]: учебник. – 11-е  изд., перераб. и доп. / Ф.Г. Панкратов. – М.: Издательско – торговая  корпорация «Дашков и Ко», 2009. – 500с.

14 Раицкий, К.А. Экономика  предприятия [Текст]: учебник для  вузов/  К.А.  Раицкий. – М.:Изд. «Маркетинг», 1999. – 693 с.

15 Райкова, Е. Ю. Теория товароведения [Текст]: Учеб.пособие для студ. учреждений сред. проф. Образования / Е. Ю. Райкова, Ю. В. Додонкин. — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 240 с.

16 Российская Федерация  Федеральный закон «Технический  регламент на молоко и молочную продукцию» (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 N 163-ФЗ) 12 июня 2008 года N 88-ФЗ [Электронный ресурс]/ режим доступа http://www.rg.ru/2008/06/20/reglament-dok.html

17 Статья «Бизнес-справка. Информация о комбинате ОАО  «Челябинский городской молочный комбинат» [Электронный ресурс]: сайт «Челябинский городской молочный комбинат» / режим доступа: http://www.moloko74.ru/?path=chgmk/business_help

18 Статья «История компании  ОАО «Чебаркульский молочный  завод» [Электронный ресурс]: сайт «Чебаркульский молочный завод» / режим доступа: http://www.milk74.ru/history

19 Статья «Коэффициент  установочной площади» [Электронный  ресурс]: электронный журнал  «Записки  маркетолога» /  режим доступа http://www.marketch.ru/marketing_dictionary/marketing_terms_k/koeffitsient_ustanovochnoy_ploshchadi/

20 Статья «Масло «Сулимовское» 15 лет радует челябинцев!» [Электронный  ресурс]: сайт «Вечерний Челябинск»  / режим доступа: http://vecherka.su/katalogizdaniy?id=42113

21 Статья «Обзор российского  рынка сливочного масла» [Электронный  ресурс]:  электронный журнал «OilWorld.Ru Все масла мира» / Режим доступа http://www.oilworld.ru/news.php?view=48844

22 Статья « О компании  ООО «Косовский маслозавод» [Электронный  ресурс]: сайт ООО «Косовский маслозавод» / режим доступа: http://kosovmz.ru/

23 Статья «Показатели  эффективности использования площадей  магазина» [Электронный ресурс] / режим  доступа http://uchebnik.kz/roznichnaya-i-optovaya-torgovlya/145-pokazateli-effektivnosti-ispolzovaniya-ploshadey-magazina/

24 Степанова Л.И. Масло  коровье и комбинированное [Текст]/ Л.И. Степанова. – Спб: ГИОРД, 2003. -336с.- (Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: В 3т./ Л.И. Степанова, Т.2.)

25 Технология молока и  молочных продуктов [Текст]: Учебное  пособие для студентов высших  учебных заведений/ Г.Н. Крусь, А.Г.Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев - под ред. А.М. Шалыгиной.- М.: КолосС, 2006.- 455с: ил.

26 Тимофеева, В.А.  Товароведение  продовольственных товаров [Текст]: Учебник  / В.А. Тимофеева. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2001.- 448с.

27 Чепурной, И.П. Идентификация  и фальсификация продовольственных  товаров [Текст]: Учебник / И.П. Чепурной. - М: Дашков и К°, 2002. - 459с.

28 Шевченко В.В. Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров [Текст]:  Учебник/  В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов, Е.С. Поляк. - М., 2003.- 328 с.- (Высшее образование)

29 Шейфель, О.А. Технология масла [Текст]:учебное пособие / О.А. Шейфель. - Кемерово 2003 – 140 с.

30 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов [Текст]: Учебник  / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов-на-Дону, ИВЦ «МарТ», 2001 – 92 с. 

31 Статья «Тяжелые металлы» [Электронный ресурс]: электронный журнал «Центр здорового питания» / режим доступа: http://eat-info.ru/references/pollutants/tyazhelye-metally/

32 Статья «Пестициды» [Электронный ресурс]: электронный журнал «Центр здорового питания»  / режим доступа: http://eat-info.ru/references/pollutants/tyazhelye-metally/