Декоративная косметика

Длительное хранение на холодильниках  при температуре от —7 до —9°С и  относительной влажности воздуха 85—90% воз­можно лишь сырокопченых изделий, которые в этих условиях могут  храниться до 6 (корейка, грудинка, окорока  Московский и Тамбовский) — 12 (бекон, шейка, филей, окорока Советский  и Сибирский) месяцев.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Организация  торговли мясных копченостей 

К продаже допускаются  только доброкачественные товары в  пределах срока годности.

Продавцы обязаны следить  за качеством реализуемых товаров. В случае обнаружения изменений  качества товаров необходимо задержать  их реализацию и немедленно сообщить об этом администрации торгового  предприятия для решения вопроса  о возможности дальнейшей реализации.

Ответственность за продажу  покупателям недоброкачественных  товаров До поступления в торговый зал товары подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, увязочных материалов, зачищаются загрязненные поверхности, заветренные срезы, верхний  пожелтевший слой у жиров, мясо разделывается  на сортовые отруба в соответствии со схемами разделки, колбасные изделия  протираются тканью, концы оболочки срезаются, мясные хлебы, ветчина в  форме, вареные и варено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые  завернутыми в целлофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, упаковка с этих изделий снимается  непосредственно в момент продажи).

Фасовка на предприятиях торговли мяса, мясопродуктов, колбасных изделий  допускается в объемах потребности  одного дня торговли.

На расфасованном в  магазине товаре указывается его  наименование, сорт, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер и фамилия весовщика.

Упаковка мяса, мясопродуктов, колбасных изделий должна производиться  в материалы, разрешенные органами Минздрава для контакта с пищевыми продуктами.

Товары, упакованные в  прозрачные пленки (целлофан, полиэтилен и т.п.),необходимо защищать от света. В торговых залах эти товары размещаются  в охлаждаемых прилавках в  наиболее отдаленных от источников света  местах.

Запрещается продажа мяса, птицы, сырых полуфабрикатов и т.п. за одним прилавком с товарами, готовыми к употреблению.

Продажа особо скоропортящихся  продуктов с ограниченными сроками  годности (студень, зельцы, ливерные, кровяные колбасы, мясные полуфабрикаты и  др.) допускается только при наличии  разрешения органов госсаннадзора.

При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов, колбасных изделий  и копченостей допускается добавление не более двух довесков, не превышающих  вместе 10% общего веса покупки. Довески  должны соответствовать сорту и  качеству отпускаемого товара.

Мясо птицы отпускается  целиком или с разрубом: кур, уток - на две половины вдоль тушки; а  гусей, индеек - с делением на 2, 4, 6 и 8 частей.

По просьбе покупателя продавец обязан нарезать колбасные  изделия и копчености тонкими  ломтиками, укладка товара в упаковочные  материалы должна производиться  с помощью ножа и вилки, брать  руками нарезанные изделия запрещается.

По согласованию с территориальными органами госсаннадзора торговое предприятие  может производить приготовление  фарша. Приготовление фарша производится по просьбе покупателя непосредственно  за прилавком и только из мяса, купленного в данном магазине.

Инвентарь (ножи, вилки, лопатки  и т.п.), применяемый при отпуске  мяса, птицы, колбасных изделий, копченостей, должен ежедневно обрабатываться в  соответствии с требованиями Санитарных правил и храниться в специально отведенных для этого местах.

Доброкачественные мясо и  птица, колбасные изделия, копчености обмену и возврату не подлежат.

Недоброкачественные товары подлежат обмену в пределах срока  годности либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенный покупателем товар  считается санитарным браком.

Извлечения из настоящих  Правил должны быть вывешены в торговом зале в доступном для покупателей  месте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2.1 Приемка мясных  копченостей от поставщиков, предреализационная  подготовка ,размещение и выкладка  а торговом зале

При поступлении товара:

 

-- осуществляет приемку,  работая только с одним водителем,  не создавая суматохи .

 

--  сверяет данные накладной  со сводным заказом;

 

--  проверяет наличие  сопроводительных документов:

 

Продавец начинает приемку товара в соответствии со сводным заказом. По приходной накладной проводится количественная приемка товара. К приходной накладной прикладывается счет-фактуры, при его отсутствии необходимо наличие справки, которая выдается администрацией с указанием территории, где выращивается данная продукция.

 

       При  расхождениях в количестве в  приходной накладной делаются  соответствующие исправления. Напротив  каждого исправления должна стоять  подпись кладовщика  и подпись  поставщика, как на приходной  накладной поставщика, так и на  приходной накладной кладовщика .

 

 Если количество привезенного  товара превышает необходимое  количество, указанное в сводном  заказе, то необходимо обсудить  данный вопрос с директором  или зав.производством.

 

 Продавец обязан проверить наличие всех сопроводительных документов:

 

приходная накладная (оригинальная печать и подпись поставщика);

 

счет-фактура (оригинальная печать и подпись поставщика);

 

справка из администрации (оригинал), если нет счета-фактуры;

 

сертификат соответствия (на определенный срок, например, на год);

 

качественное удостоверение (при каждом приходе товара);

Под выкладкой часто подразумевается  сложный процесс, связанный с  расположением и укладкой предлагаемого  наименования продукта, чтобы он выигрышно  был показан потребителю.

"Грамотно расставить  товар - это искусство, стратегия  которого должна быть просчитана  и обдумана заранее. Удачно  разработанная и поддерживаемая  в порядке выкладка всегда  способствует приобретению покупателем  товара." (Таборова Л.Г., 2009, 56)

"Эффективность работы  магазинов, качество обслуживания  покупателей во многом зависят  от рационального размещения  товаров в торговом зале. Оно  позволяет правильно спланировать  покупательские потоки, сократить  время на отборку товаров, увеличить  пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала  магазина при пополнении товарных  запасов в торговом зале." (Дашков  Л. П. 2000, 343)

Поэтому размещение товаров  в торговом зале магазина следует  осуществлять с учетом следующих  основных требований: создания условий  комфортности во время пребывания покупателей  в магазине; предоставления покупателям  необходимой информации и широкого круга услуг; оптимального использования  торговых площадей магазина; обеспечения  сохранности материальных ценностей; организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

Рациональное размещение продукции способствует стимулированию покупательского потока и значительно  экономит время обслуживания посетителей. Постоянные посетители быстро находят  необходимый им товар, так как  знают место его расположения.

"Определяющим фактором  при распределении установочной  и демонстрационной площади торгового  зала между отдельными группами  товаров является частота их  приобретения. Чем выше частота  приобретения товаров отдельных  групп, тем большая установочная  и демонстрационная площадь (а  соответственно и площадь торгового  зала) необходима для их размещения." (Бланк И.А., 2006, 95)

Такой принцип размещения товаров позволяет более равномерно пополнять товарные запасы в торговом зале и более рационально использовать торговую площадь. Поэтому в рамках товарной специализации магазина, избранной  торговым предприятием для осуществления  своей деятельности, должна быть определена частота приобретения товаров отдельных  групп покупателями с учетом сезонных особенностей спроса.

Важным фактором, влияющим на размер площади торгового зала, отводимой для размещения отдельных  товаров, являются затраты времени  покупателей на их осмотр и отбор. Чтобы не создавать излишнего  скопления покупателей на отдельных  участках торгового зала, под товары, требующие значительных затрат времени  на их осмотр и отбор, следует отводить большую площадь.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2.2 Правила продажи мясных копченостей

1. Правила розничной торговли  мясом и птицей, колбасными изделиями  и копченостями (в дальнейшем  именуются Правила) распространяются  на всех субъектов хозяйствования (в дальнейшем именуются предприятия)  независимо от форм собственности  и ведомственной принадлежности, осуществляющих розничную торговлю  мясом и птицей, колбасными изделиями  и копченостями.

2. Работники, осуществляющие  торговлю мясом и птицей, колбасными  изделиями и копченостями, руководствуются  законодательными и иными нормативными  актами Республики Беларусь, Основными  правилами ведения розничной  торговли и торгово-производственной  деятельности на территории Республики  Беларусь, утвержденными постановлением  Совета Министров Республики  Беларусь от 04.11.92 N 666, Санитарными  правилами для предприятий продовольственной  торговли (СанПиН 5781-91), Санитарными  правилами “Условия, сроки хранения  особо скоропортящихся продуктов” (СанПиН 42-123-4117-86), нормативными документами  по стандартизации на реализуемую  продукцию, а также настоящими  Правилами.

3. Предприятия, осуществляющие  торговлю мясом и птицей, колбасными  изделиями и копченостями, должны  быть обеспечены необходимым  холодильным и торговым оборудованием,  средствами механизации и инвентарем  в соответствии с действующими  нормами технического оснащения.

4. Сроки, объем, ассортимент  и условия поставки, порядок возврата  недоброкачественных товаров и  товаров с истекшим сроком  годности, возврат тары регулируются  договором между торговым предприятием  и поставщиком.

5. Каждая партия товара  должна сопровождаться документом  поставщика установленной формы,  подтверждающим качество товара  и его безопасность для здоровья  потребителей с обязательным  указанием даты выпуска (по  скоропортящимся товарам - часа  выпуска, температуры хранения), срока годности.

6. В предприятиях, осуществляющих  торговлю мясом, на видном месте  должны быть вывешены схемы  разделки туш по сортам.

Заключение