Дослідження структури асортименту та методів класифікації кисломолочних продуктів

     Розширення асортименту – це кількісна або якісна зміна набору товарів за рахунок збільшення показників широти, повноти і новизни. Причинами розширення асортименту можуть бути збільшення попиту і пропозиції, висока рентабельність виробництва і реалізації товарів, поява нових товарів або нових виробників;

     Стабілізація асортименту – це стан набору товарів, що характеризується високою стійкістю і низьким ступенем оновлення. Це здатність набору товарів задовольняти попит на одні і ті ж товари (більшою мірою характерно для продовольчих товарів повсякденного попиту);

     Оновлення асортименту – це якісні і кількісні зміни набору товарів, який здатний задовольнити змінені потреби за рахунок нових товарів.

     Основними причинами поновлення є:

• поява нових потреб;

• заміна морально застарілих товарів;

 • необхідність  підвищення якості та конкурентоспроможності;

• стимулювання попиту.

     Споживачами нових товарів є так звані новатори, потреби яких часто змінюються.

     Удосконалення асортименту – це кількісні та якісні зміни набору товарів для підвищення його раціональності. Під раціональністю розуміють здатність набору товарів найбільш повно реально задовольняти обґрунтовані потреби різних груп (сегментів) споживачів;

     Гармонізація асортименту – це кількісні та якісні зміни набору товарів, що відображають ступінь близькості реального асортименту до оптимального при реалізації та використанні. Прагнення до гармонійності при формуванні асортименту виражається в спеціалізації магазинів чи окремих секцій. Формування асортименту  товарів у роздрібній торговельній мережі потребує не тільки встановлення магазинам групового і видимого асортименту, раціонального розміщення його в окремих магазинах, але  і постійного регулювання та систематичного контролю за дотриманням його повноти  і стабільності. Це досягається шляхом розробки і впровадження в практику роботи магазинів обов’язкових асортиментних переліків товарів.

     Найбільшу питому вагу від всієї реалізації кисломолочних продуктів в магазині " ТМ Злагода " м. Дніпропетровськ складають кисломолочні напої, що в свою чергу є показником затребуваності даного продукту у споживачів. У 2007 році реалізовано на 699,8 тис. грн. Що склало 63,6% від загальної реалізації кисломолочних продуктів, у порівнянні з 2009 роком це на 151,4 тис. грн. менше; у 2008 році дана сума склала 786,4 тис. грн., це 63,9% від загального обороту, що в порівнянні з 2007 роком більше на 86,6 тис. грн.; у 2009 році реалізація кисломолочних напоїв склала 851,2 тис. грн. або 64,5% Відхилення в 2009 році по відношенню до 2007 року склало 151,4 тис. грн.; в 2009 році по відношенню до 2008 року - 64,8 тис. грн. Темп зростання в 2009 році по відношенню до 2007 року склав 121,6%; по відношенню до 2008 року - 108,2%.

     На другому місці по реалізації кисломолочних продуктів знаходиться сир і сирні вироби. Так, в 2009 році по відношенню до 2007 року реалізація сиру і сирних виробів збільшилася на 41,5 тис. грн. і склала 309,7 тис. грн. або 23,5%, а по відношенню до 2008 року в 2009 році було реалізовано сиру і сирних виробів на 15,0 тис. грн. більше, що склало в 2008 році 294,7 грн. руб. Темп зростання в 2009 році по відношенню до 2007 році склав 115,6%; по відношенню до 2008 року - 105,0%.

     Найменше з кисломолочних продуктів в магазині " ТМ Злагода ", м . Дніпропетровськ реалізовано сметани. У 2007 році питома вага реалізації склав всього 12,1% від загального обороту або 133, 3 тис. грн.; Порівняно з 2007 роком у 2008 році ця сума збільшилася на 15,6 тис. грн. і склала 148,9 тис. грн. або 12,1%; у 2009 році реалізація сметани збільшилася по відношенню до 2008 року на 10,2 тис. грн. і склала 159,1 тис. грн. або 12,0%. Темп зростання в 2009 році по відношенню до 2007 року склав 119,4%; у 2009 році по відношенню до 2008 року - 106,9%.

          Асортимент,що представлений в  ТМ “Злагода”.

Йогурт с клубникой и малиной нежирный, вес 500 гр содержит множество витаминов и минералов, имеет великолепные целебные свойства в полиэтиленовой пленке, ТМ "Любимчик"

 

Питьевой нежирный йогурт из новой коллекции ТМ "Любимчик" с клубникой и малиной зарядит Вас энергией и внесет разнообразие в повседневную жизнь. Он также содержит множество витаминов и минералов, имеет великолепные целебные свойства. Независимо от времени года Вы сможете насладится неповторимым...

Группа: Йогурты

Кефир 1% жирности, емкость 1000 гр в полиэтиленовой пленке, ТМ "Любимчик"

Заказать

Кефир рекомендуется людям, которые придерживаются нежирной диеты При многочисленных заболеваниях кишечника кефир является одним из основных компонентов лечебной диеты Он очень легко усваивается: в течение часа переваривается на 90% Благодаря этому кефир вообще улучшает процессы пищеварения,...

Группа: Кефир

Кефир 2,5% жирности, емкость 500 гр в полиэтиленовой пленке, ТМ "Любимчик"

Заказать

Витамин D, присутствующий в кефире, обеспечивает сохранение зубной эмали, укрепляет зубы и десны, предотвращает выпадение волос в период ослабления организма. А витамины группы В, также находящиеся в его составе, предохраняют нас от истощения, предупреждают появление покраснений и шелушений кожи —...

Группа: Напитки кисломолочные

Молоко 2,5% жирности, вес 1000 гр в полиэтиленовой пленке, ТМ "Любимчик"

Заказать

За что же так высоко ценилось молоко во все времена? Главным образом за свои удивительные питательные свойства. В молоке содержится около трехсот различных веществ. Причем их соотношение отвечает всем потребностям организма человека. Технология производства молока ТМ “Любимчик” гарантирует...

Группа: Молоко пастеризованное

Молоко 2,5% жирности, вес 500 гр в полиэтиленовой пленке, ТМ "Любимчик"

Заказать

За что же так высоко ценилось молоко во все времена? Главным образом за свои удивительные питательные свойства. В молоке содержится около трехсот различных веществ. Причем их соотношение отвечает всем потребностям организма человека. Технология производства молока ТМ “Любимчик” гарантирует...

Группа: Молоко питьевое цельное

Ряженка 2,5% жирности, емкость 500 гр в полиэтиленовой пленке, ТМ "Любимчик"

Заказать

Ряженка - традиционный украинский продукт, который пришел к нам из глубины веков. Изготавливается ряженка путем смешивания молока жирностью 2,5 % со сливками. Все это подвергается томлению (выдержка при высокой температуре). Во время выдержки белки, взаимодействуя с молочным сахаром, образуют...

Группа: Ряженка

Сливки 10% жирности, в полиэтиленовых пакетах вес 500 гр - прекрасная энергетическая добавка к чаю и кофе, содержат витамины А, В1, В2, РР, С, ТМ “Злагода”

Сливки характеризуются высокой энергетической ценностью. Она составляет 118ккал в 100г продукта. Биологическая ценность сливок заключается в значительном содержании фосфатов, главным образом лецитина. Именно благодаря повышенному содержанию в них такого вещества как лецитин, сливки имеют...

Группа: Кофе со сливками

Сливки 10% жирности, в стеклянной бутылочке вес 200 гр - прекрасная энергетическая добавка к чаю и кофе, содержат витамины А, В1, В2, РР, С, ТМ “Злагода”

Заказать

Сливки характеризуются высокой энергетической ценностью. Она составляет 118ккал в 100г продукта. Биологическая ценность сливок заключается в значительном содержании фосфатов, главным образом лецитина. Именно благодаря повышенному содержанию в них такого вещества как лецитин, сливки имеют...

Группа: Сливки

Сметана 20% жирности, вес 400 гр в полиэтиленовой пленке, три вида сметанки ТМ "Любимчик"

Заказать

Сметанка - это наш национальный продукт. Она относится к традиционным продуктам, широко используемым в кулинарии. Добавление ее в горячие и холодные супы значительно улучшает их вкусовые качества. "Украинский борщ" без сметаны просто немыслим. Сметанные заправки придают овощным салатам...

Группа: Молоко топленое

Сметана 15% жирности, вес 400 гр в полиэтиленовой пленке, три вида сметанки ТМ "Любимчик"

Заказать

Сметанка - это наш национальный продукт. Она относится к традиционным продуктам, широко используемым в кулинарии. Добавление ее в горячие и холодные супы значительно улучшает их вкусовые качества. "Украинский борщ" без сметаны просто немыслим. Сметанные заправки придают овощным салатам...

Группа: Сметана

С

метана 25% жирности, вес 400 гр в полиэтиленовой пленке, три вида сметанки ТМ "Любимчик"

Заказать

Сметанка - это наш национальный продукт. Она относится к традиционным продуктам, широко используемым в кулинарии. Добавление ее в горячие и холодные супы значительно улучшает их вкусовые качества. "Украинский борщ" без сметаны просто немыслим. Сметанные заправки придают овощным салатам...

Группа: Продукция кисломолочная

 

      Асортимент кефіру, що представлений в ДП “Продмережа”

     Закупівельна робота є основою комерційної діяльності в торгівлі. З неї, по суті, починається комерційна робота. Щоб продати товар покупцеві (споживачеві) і отримати прибуток, необхідно мати (володіти) в своєму розпорядженні товар. За своєю економічною природою закупівля являє собою оптовий або дрібнооптовий товарооборот, здійснюваний торговими підприємствами (юридичними особами) або приватними особами з метою подальшого перепродажу закуплених товарів.

     Правильно організована оптова закупівля дає можливість сформувати весь необхідний асортимент товарів роздрібної торгівельної мережі для постачання населення, здійснювати вплив на виробників товарів відповідно до вимог купівельного попиту, а також забезпечує ефективну роботу торгового підприємства.

Закупівля товарів магазинами здійснюється як через оптові підприємства, так і безпосередньо у виробників. Оскільки постачальниками молочних товарів ДП „Продмережа”. являються безпосередньо виробники цих товарів, то слід відмітити, що дана форма товарного забезпечення має ряд переваг:

- збільшуються джерела  закупу товарів і представляється  можливість їх вибору;

- скорочуються шляхи  і строки доставки товарів;

- з'являється можливість  оперативно діяти на виробника  з метою поповнення асортименту  і підвищення якості товарів;

- скорочується кількість  посередників;

- знижується ступінь  комерційного ризику;

- зберігається стабільний  рівень цін на реалізовану  продукцію.

Постачальниками кефіру являються наступні підприємства:

- ВАТ „Галактон” (в тому числі продукція ВАТ  Кременчуцький міський молочний  завод – ТМ „Кремез” );

- ВАТ "Оптос" - київський міський молочний завод  № 3 (ТМ “Словяночка”), Харківський  молочний завод (ТМ “Ромол”) і  ВАТ “Комбінат Придніпровський”;

- ЗАТ “Аргумент  ПМК” ( Павлоградський молочний  комбінат – ТМ “Фанні”);

- АТ “Святошино”;

- ЗАТ „київський  міський молочний завод № 1”;

- ВАТ “Білосвіт-Умань”.

Розглянемо детальніше асортимент кефірів, що пропонується споживачу в магазині ДП “Продмережа” (табл. 5).

                                                                                                                     

 

                                                                                                                         Таблиця 5

Асортимент кефірів ДП "Продмережа"

№ пп	назва кефіру	виробник	Жирність, %	місткість, г	ціна реалізації, грн
1	Біо Злагода	ВАТ „Комбінат Придніпровський”	2	1000	2,22
2	Біо Злагода	ВАТ „Комбінат Придніпровський”	0	1000	2,22
3	Ромол	ВАТ „Комбінат Придніпровський	3,2	500	1,45
4	Біфі	київський ммз №3	3,2	1000	2,11
5	доктор біфі	київський ммз №3	3,2	1000	2,12
6	домик в деревне	київський ммз №3	1	450	1,33
7	домик в деревне	київський ммз №3	2,5	450	1,39
№ пп	назва кефіру	виробник	Жирність, %	місткість, г	ціна реалізації, грн
8	домик в деревне	київський ммз №3	2,5	1000	1,88
9	особливий Лідер	київський ммз №3	3,2	1000	2,00
10	словяночка	київський ммз №3	1	1000	1,75
11	словяночка	київський ммз №3	2,5	1000	1,93
12	словяночка	київський ммз №3	3,2	1000	2,00
13	словяночка Лідер	київський ммз №3	2,5	1000	1,93
14	біо-преміум баланс	ВАТ „Галактон”	1	500	1,38
15	біо-преміум баланс	ВАТ „Галактон”	2,5	500	1,39
16	Біо баланс	ВАТ „Галактон”	2,5	1000	2,40
17	Біо баланс	ВАТ „Галактон”	2,5	500	1,42
18	баланс	ВАТ „Галактон”	2,5	1000	1,88
19	баланс	ВАТ „Галактон”	2,5	500	1,13
20	Біо кремез	ВАТ Кременчуцький м	1	1000	1,93
21	Біо кремез	ВАТ Кременчуцький м	2,5	1000	1,93
22	кремез з лактулозою	ВАТ Кременчуцький м	3,2	1000	2,12
23	білосвіт	ВАТ „Білосвіт-Умань”	1	1000	1,93