Исследование качества мармелада разных производителей

 

 

2. ИССЛЕДОВАНИЕ  АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МАРМЕЛАДА, РЕАЛИЗУЕМОГО ООО «Анна - ПВ»

 

2.1 Краткая  характеристика деятельности ООО «Анна - ПВ».

 

ООО «Анна - ПВ» - общество с ограниченной ответственностью, осуществляющее реализацию продовольственных товаров (приложение А), зарегистрировано 20 сентября 2010г., находится по адресу: Ростовская область, Азовский район, г. Азов, ул. Кондаурова, 3. В настоящее время данное предприятие активно функционирует. В учетных документах компании, как основной вид деятельности указан ОКВЭД 52.11 - Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями.

Реквизиты:

 Общество с ограниченной ответственностью «Анна – ПВ»

РФ, Ростовская область, г. Азов, ул. Кондаурова, 3

Почтовый адрес:  346780, Ростовская область, г. Азов, ул. Кондаурова, 3                                                             ИНН 6140031708                                                                                                       ОКПО 92161923                      

ОГРН 1116188001533

Общая торговая площадь ООО «Анна - ПВ» составляет 67 м². Площадь торгового зала составляет 35 м². Для размещения свежих плодов в торговом зале оборудована специализированная холодильная витрина (приложение В).

В штат ООО «АННА-ПВ» входят 9 человек: директор, бухгалтер, четыре продавца, грузчик, два охранника. Права и обязанности участников общества с ограниченной ответственностью «АННА - ПВ» регламентируются Уставом общества.

Согласно Уставу участники имеют право:

- участвовать в управлении делами Общества в порядке, установленном Законом и настоящим Уставом;

- получать полную информацию о деятельности Общества и знакомиться с его бухгалтерской и иной документацией в порядке, предусмотренном Уставом;

- принимать участие в распределении прибыли;

- произвести отчуждение принадлежащих им долей в уставном капитале другим участникам или третьим лицам в порядке, предусмотренным Законом и учредительными документами;

- выйти в любое время из Общества независимо от согласия других участников, при этом ему должна быть в течение шести месяцев с момента окончания финансового года, в течение которого подано заявление о выходе, выплачена действительная стоимость его доли или выдано имущество в натуре, такой же стоимости;

- получать в случае ликвидации Общества часть имущества, оставшегося после расчетов с кредиторами, или его стоимость.

Согласно Устава ООО «АННА-ПВ» участники обязаны:

- вносить вклады в порядке, в размерах, в составе и в сроки, которые предусмотрены учредительными документами Общества;

- не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности Общества (перечень такой информации и порядок доступа к ней определяется Генеральным директором Общества);

- вносить дополнительные вклады в порядке и сроки, предусмотренные Законом и решениями общего собрания участников;

- соблюдать положения учредительных документов Общества.

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Ассортимент мармелада, реализуемого ООО «Анна - ПВ».

На предприятии ООО «Анна - ПВ», расположенному по адресу Ростовская область, Азовский район, г. Азов, ул. Кондаурова, 3 реализуется умеренный ассортимент желейного мармелада.

Ассортимент реализованного мармелада за 2011-2012 г.г. в ООО «Анна - ПВ» представлен в таблице 3.

 

Таблица 3- Структура реализованных ООО «Анна - ПВ» свежих плодов за 2011-2012г.г. в упаковках.

Наименование	2011г.	2012г.
Желейный мармелад дольки ассорти ОАО  «Кондитер»	450	470
Желейный мармелад с ароматом абрикоса «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер»	430	450
Желейный мармелад дольки ассорти «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер»	390	400
Желейный мармелад со вкусом «Малины» ОАО «УДАРНИЦА»	400	420
Мармеладное  ассорти «Мармеландия» ОАО «УДАРНИЦА»	460	470

 

Для оценки ассортимента мармелада, реализуемого ООО «АННА-ПВ», были рассчитаны такие показатели, как широта и полнота.

 Широта  ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований  товаров однородных и разнородных  групп. Это свойство характеризуется  двумя абсолютными показателями  – действительной и базовой  широтой, а также относительным  показателем – коэффициентом  широты.

Действительная широта (Шд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.

Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

     Коэффициент широты вычисляется  по формуле:

                                                                            (1)

Расчет показателя широты ассортимента товаров представлен в таблице 4.

 

Таблица 4 - Расчет показателя широты ассортимента товаров

Количество наименований фактич., ед	5
Количество наименований базовое, ед	5
Коэффициент широты, %	100

 

Полученный коэффициент равный 100%, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине достаточно широкий. Широта ассортимента магазина может также служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости рассчитывается по следующей формуле:

Ку = (У : Шд)*100%                                                                                       (2)

 

где Ку – коэффициент устойчивости;

У (показатель устойчивости) – число видов свежих плодов, пользующихся устойчивым спросом у потребителей;

Шд – действительная широта ассортимента.

 

Расчет показателя устойчивости ассортимента товаров представлен в таблице 5.

 

Таблица 5 - Расчет показателя устойчивости ассортимента товаров

Показатель устойчивости., ед	5
Действительная широта	0,8
Коэффициент устойчивости, %	6,25

 

Полученное значение свидетельствует о том, что 62,5% всех представленных видов свежих плодов пользуются устойчивым спросом у покупателей.

Согласно вышеуказанным данным, а также на основе проведенных расчетов видно, что ООО «АННА - ПВ» реализует широкий и устойчивый ассортимент мармелада.

 

2.3 Оценка качества мармелада, реализуемого ООО «АННА - ПВ»

 

В лаборатории кафедры Товароведения и экспертизы товаров было проведено исследование качества 6-ти образцов мармелада, реализуемых ООО «АННА - ПВ».

 

2.3.1 Идентификация образцов по данным маркировки

 

Результаты оценки маркировочных данных мармелада дольки ассорти ОАО «Кондитер» приведены в таблице 6.

 

Таблица 6 - результаты оценки маркировочных данных мармелада дольки ассорти ОАО «Кондитер»

Наименование показателя	Характеристика	Заключение о соответствии ГОСТу 6442-89
Товарный знак и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение	«Природа» ООО «Кондитер», Россия, г. Каменск - Шахтинский, ул. Кирова, 67	соответствует
Наименование мармелада	Мармелад  дольки ассорти	соответствует

Окончание таблицы 6

масса нетто	350г	соответствует
дата выработки	04.04.2013	соответствует
срок хранения	3 месяца	соответствует
информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта	углеводы –75,1г, белки 0,2г., жиры – 0г., энергетическая ценность –300,84 ккал	соответствует
обозначение настоящего стандарта	ГОСТ 644289	соответствует
Дополнительная информация
Состав	сахар, патока, агар (Е406), белок яичный сухой, кислота лимонная (Е330), ароматизаторы, идентичные натуральным, различные, красители пищевые «Тартразин» (Е102), «Солнечный закат» (Е110), «Понсо» (Е124), «Зеленое яблоко» (Е103)
штриховой код	4607094713753
знаки соответствия  качества	РСТ, РСТ добровольная
условия хранения	Е 18+-3 градуса и относительная влажность воздуха не более 75%

 

В ходе идентификации образца мармелада дольки ассорти ОАО «Кондитер» по данным маркировки было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия»  по всем показателям. Также производителем была указана следующая дополнительная информация: состав, штриховой код, знаки соответствия  качества, условия хранения.

 

Результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного с ароматом абрикоса ООО «МосТрестКондитер» приведены в таблице 7.

 

Таблица 7 - результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного с ароматом абрикоса ООО «МосТрестКондитер»

Наименование показателя	Характеристика	Заключение о соответствии ГОСТу 6442-89
Товарный знак и наименование предприятия изготовителя, его местонахождение	«Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер», Россия, г. Москва, 2-й Кабельный проезд, 1	соответствует

 

Окончание таблицы 7

Наименование мармелада	Мармелад желейный с ароматом абрикоса	соответствует
масса нетто	300г	соответствует
дата выработки	28.01.2013	соответствует
срок хранения	3 месяца	соответствует
информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта	углеводы –73,7г энергетическая ценность –277 ккал	соответствует
обозначение настоящего стандарта	ГОСТ 644289	соответствует
Дополнительная информация
Состав	сахар-песок, патока карамельная, железообразователь-пектин, регуляторы кислотности – кислота лимонная, цитрат натрия, идентичный натуральному ароматизатор «Абрикос» краситель «Солнечный закат»
штриховой код	4607162780052
знаки соответствия  качества	РСТ, РСТ добровольная
условия хранения	Е 15+-5 градусов и относительная влажность 80+-5%

 

В ходе идентификации образца мармелада желейного с ароматом абрикоса ООО «МосТрестКондитер» по данным маркировки было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия»  по всем показателям. Также производителем была указана следующая дополнительная информация: состав, штриховой код, знаки соответствия  качества, условия хранения. Данный образец упакован в термоспаянный пакет из полимерной пленки.

 

Результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного дольки ассорти  «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер» приведены в таблице 8.

 

Таблица 8 - результаты оценки маркировочных данных мармелада желейного дольки ассорти  «Шарлиз» ООО «МосТрестКондитер»