Китайская кулинария

Содержание

Введение

Китай… Древняя и  немного загадочная страна…

Китай... Древняя и немного  загадочная страна... Для большинства  из нас первая встреча с Китаем состоялась еще в детстве, для  кого-то она началась со сказки об искусно  сделанном соловье, жившем во дворце китайского императора, для кого-то со школьных уроков, где узнали о великих изобретениях китайцев - компасе, порохе и бумаге, и, конечно, многие хотели познакомиться с этой страной поближе...

Пять тысяч лет Китайской  цивилизации, и всего сорок лет  Китайской Народной Республике, рожденной революцией. А задолго до этой победы мы узнали, о боровшейся за свободу, против агрессии чужеземцев.

1949 год открыл нам  новую свободную страну. Мы смотрели  документальные фильмы Романа  Кармэна, читали очерки Константина  Симонова, слушали рассказы людей, побывавших там. Мы знакомились с древнейшими искусствами Китая на выставках художника Сюй Бэй Хуна.

Сегодня Китай - это страна, преодолевшая тяжелые последствия "культурной революции", трагедии, не имевшей ничего общего ни с культурой, ни с революционными традициями; это страна соединившее в себе старое и новое, древность и современность, молодое и отжившее. Всё это пришло в движение сегодня и создало атмосферу перемен, которая характеризует нынешний день страны.

Данная работа рассматривает не только Китай как загадочную страну, но и как центр удивительной и разнообразной кулинарии.

Кулинарное искусство  Китая начало складываться с возникновением самой китайской цивилизации. Китайцы  создали утонченные способы приготовления пищи, как минимум 3000 лет тому назад. Об этом свидетельствуют археологические находки (бронзовые горшки, ножи, кухонные доски, лопатки, черпаки и т. п.) в городе Аньян провинции Хэнань. Еще в период Чуньцю («Весны и Осени») и Чжаньго («Воюющих царств») — 770—221 гг. до н. э. — в Китае стали появляться рестораны для широкой публики, а примерно 1500 лет назад была написана первая в мире кулинарная книга. Это говорит о том, что уже в то время кулинарное искусство являлось предметом исследования. Сегодня китайская кухня имеет миллионы поклонников во всем мире.

Данная курсовая ставит следующие цели:

• рассмотреть географическое положение Китая;
• проследить историю развития китайской кулинарии;
• выявить особенности национальной кухни Китая;
• рассмотреть прием гостей.

ГЛАВА I: ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ КИТАЯ

1.1 География  Китая

Китай располагается  в восточной части Евразийского континента, на западном побережье  Тихого океана. По площади территории – почти 9,6 млн. кв км (1/4 площади Азии, 1/14 суши земного шара) – Китай  является третьей страной мира, уступая только России и Канаде. По численности населения – 1,31 млрд человек – Китай занимает первое место в мире. Размещено население очень неравномерно: плотность населения в отдельных провинциях на востоке страны превышает 400 человек на 1 кв. км, в то время как в пустынных и высокогорных западных и северо-западных районах местами приходится менее 1 человека на квадратный километр.

Бóльшая часть территории страны расположена между 20º и 50º  северной широты и относится к  умеренному поясу. Самая западная точка (73º40′ в.д.) лежит к западу от уезда Уця в Синьцзян-Уйгурском автономном районе (СУАР). Крайняя восточная точка (135º5′ в.д.) находится в месте слияния рек Хэйлунцзян (Амур) и Уссури. Северная оконечность страны (53º31′ с.ш.) расположена на фарватере реки Хэйлунцзян севернее города Мохэ. Южная точка (4º15′ с.ш.) – мыс Цзэнмуаньша в южной оконечности архипелага Наньша.

Таким образом, протяженность  страны с севера на юг составляет приблизительно 5,5 тыс км, с запада на восток – 5,2 тыс км. Китай имеет протяженные границы: длина сухопутной границы достигает 22143 км , из которых более 7,5 тыс км приходится на границу со странами СНГ, а материковой береговой линии – более 14500 км.

На северо-востоке  Китай граничит с Северной Кореей, на севере – с Россией и Монголией, на северо-западе – с бывшими советскими республиками, а ныне независимыми государствами-членами СНГ – Казахстаном, Киргизией и Таджикистаном, на западе и юго-западе – с Афганистаном, Пакистаном, Индией, Непалом и Бутаном, на юге – с Мьянмой, Лаосом и Вьетнамом. Китай имеет также морские границы с Южной Кореей, Японией, Филиппинами, Брунеем, Малайзией и Индонезией.

Китай омывается водами трех морей – Желтого, Восточно-Китайского и Южно-Китайского, являющимися окраинными морями Тихого океана, а также Бохайским заливом Желтого моря. Характерно, что в китаеязычной литературе Бохайский залив часто выделяется в качестве отдельного моря.

Материковая береговая  линия отличается в основном ровным рельефом и расчленена многочисленными  заливами, здесь много прекрасных заливов и удобных гаваней, большинство из которых – незамерзающие. Однако в последние годы в прибрежной полосе стала наблюдаться тенденция постепенного подъема уровня воды. Согласно расчетам Государственного океанографического управления Китая, в течение ближайших 3-10 лет уровень моря в приморских районах страны будет постоянно повышаться. В настоящее время самые высокие темпы трансгрессии моря наблюдаются в районе города Тяньцзинь, где за последние 50 лет среднегодовые темпы повышения уровня воды составили 2,5 мм, что незначительно превышает среднемировой показатель. В целом, в последние годы сохраняется тенденция «волнообразного» повышения уровня моря. В 2003 г. средний уровень моря на территории страны оказался на 60 мм выше показателя, зарегистрированного в прошлые годы. По-видимому, одной из причин этого является глобальное потепление.

Общая площадь территориальных  вод Китая составляет примерно 4,73 млн. кв. км (данные по разным источникам несколько отличаются), где располагается более 5,4 тыс. островов. Из них самыми большими являются Тайвань и Хайнань.

Самыми восточными островами  Китая являются Дяоюйдао и Чивэйюй, расположенные к северо-востоку  от Тайваня. Острова Дяоюйдао (яп. Сэнкаку) являются предметом территориального спора между Китаем, Японией, Южной Кореей и Тайванем. Суммарная площадь этой островной группы, лежащей на континентальном шельфе Восточно-Китайского моря, не превышает 6,3 кв. км. Однако здесь были обнаружены значительные запасы нефти. Учитывая, что и Китай, и Япония являются одними из крупнейших в мире импортеров нефти, этот спор имеет важное политическое и экономическое значение.

В Южно-Китайском море также существуют неурегулированные  территориальные вопросы, связанные, прежде всего, с Парасельскими островами и островами Спратли. На Парасельские острова претендуют Китай и Вьетнам, за Спратли спор ведут целый ряд государств – Китай, Тайвань, Вьетнам, Филиппины и Малайзия. Площадь Парасельских островов составляет приблизительно 3 кв км, а о. Иту-Аба, самого крупного из островов Спратли – всего 0,42 кв км, хотя сам район Спратли имеет протяженность более 1000 км, где расположены более 100 островов. Опять-таки, несмотря на достаточную удаленность от берегов Китая (Парасельские острова – 250 км, а Спратли – 1000 км от о. Хайнань) и близость к берегам Вьетнама, Филиппин, Малайзии (70-200 км), спор ведется, фактически, за право обладания нефтяными месторождениями, а также за контроль над одной из самых напряженных международных судоходных трасс между Тихим и Индийским океанами, и, соответственно, за грузопотоками, имеющими важное экономическое значение (нефть, руды, продовольствие, промышленная продукция и др.).

Кроме того, сама принадлежность острова Тайвань Китаю неочевидна, хотя китайские власти признают существование  только одного Китая, и провозглашается, что «провинция Тайвань является неотъемлемой частью КНР, и любое государство, установившее дипломатические отношения с КНР, должно разорвать любые официальные контакты с администрацией Тайваня».

1.2. Экономико – географическое положение

Китайская Народная Республика - третье по размерам территории государство  мира, уступая лишь территории России и Канаде. Китай расположен в Восточной  и Центральной Азии. Территория - 9,6 млн. кв. км. С востока на запад  страна протянулась на 5,7 тыс. км., с севера на юг - 3,7 тыс. км. КНР граничит более чем с десятью государствами: на севере - с Монголией и Россией; на западе - с Казахстаном и Афганистаном; на юго-западе - с Индией, Непалом, Бутаном, Бирмой, Таиландом, Лаосом, Вьетнамом; на востоке - с Кореей, имеет морскую границу с Филиппинами и Японией. Большая часть страны лежит в глубине материка и удалена от морей Тихого океана на тысячи километров, а значение морей в жизни Китая очень велико. Морские границы составляют 11 тыс. км. (а включая длину береговых линий островов - 21 тыс. км.).

Длина сухопутных границ составляет около 15 тыс. км. Но поскольку  они большей частью проходят по труднодоступным  природным рубежам, для внешних  экономических связей используются главным образом выходы к Желтому, Восточно-Китайскому и Южно-Китайскому морям. Выход к морю глубинным районам даёт речной путь до Янцзы. Длинная береговая линия со многими портами даёт Китаю выход к мировым морским путям. Морские суда поднимаются вверх по течению Янцзы более чем на 1000 км.

Политико-географическое положение КНР имеет важные особенности. Во-первых, он расположен в регионе, где живет (включая Китай) более ? населения земного шара. Естественно, что часто изменения внешней  политики Китая прямо или косвенно касаются одновременно многих государств с огромной численностью населения.

Во-вторых, более 2/3 длины  границ Китая на суше приходится на пять социалистических стран, в том  числе самая длинная (7518 км.) и  удобная для транспортных связей граница - с Россией. Китай граничит также с четырьмя миролюбивыми развивающимися странами (из них Афганистан и Бирма - страны социалистической ориентации), которые придерживаются антиимпериалистического курса во внешней политике. Наиболее протяженная граница среди них - с Индией. Соседство с социалистическими и развивающимися странами объективно очень благоприятно для Китая. Однако в последнее время вследствие враждебного отношения правительства КНР к большинству соседних государств, в том числе и территориальных претензий к ним, серьезные преимущества такого положения используются слабо.

В-третьих, на юге Китая  сохранились иностранные владения с почти целиком китайским  населением: Сянган (Гонконг) - колония  Великобритании и Аомынь (Макао) - территория под управлением Португалии. Имея в Сянгане и Аомыне значительные финансовые и другие интересы и поддерживая через них выгодные для себя связи с капиталистическими странами, Китай не стремится к ликвидации этих остатков колониализма на своей территории.

В административно-территориальном  отношении Китай подразделяется на 23 провинции (включая Тайвань); пять автономных районов и четыре города центрального подчинения - Шанхай, Пекин, Тяньцзинь и Чунцин. Столица КНР - Пекин. Китай омывается водами Желтого, Восточно-Китайского, Южно-Китайского морей Тихого океана на востоке. Главные морские порты - Далянь, Циньхуандао, Тяньцзинь, Циндао, Ляньюньган, Шанхай, Гуаньжоу. Так же в состав территории Китая входит около 5 тыс. островов общей площадью 80 тыс. кв. км. Крупнейшие из них Тайвань (36 тыс. кв. км., население 20 млн. человек) и Хайнань (34 тыс. кв. км.)

С древнейших времен Китай  связывал страны Европы и Центральной  Азии. Через него проходил знаменитый "Шелковый Путь". А в ХIХ веке Россию и Китай связывало строительство  железнодорожной магистрали в Северо-Восточной части страны. Это была Китайская Восточная Железная Дорога (КВЖД), которая после 1904-1905 гг. находилась под совместным управлением России, Китая и Японии, а в последствии была безвозмездно передана властям Маньчжоу-Го. Сейчас Россия, Китай и Японию связывают новые авиалинии и оживленные морские пути. Крупнейший порт Китая - Шанхай, город, который связывает республику со всеми странами мира: Америкой, Англией, Францией, Бразилией, Канадой, Австралией и другими. А в 1984 году Китайское правительство приняло решение открыть для внешнего мира 14 приморских городов, получивших право прямых внешнеэкономических связей.

Были также созданы  четыре свободные экономические  зоны. Крупнейшие из них - Шэньчжень - находится  недалеко от Гонконга.

Положительным в экономико-географическом положении Китая является то, что большая часть границы лежит на суше, а это удобно для транспортных связей. Также КНР граничит с четырьмя миролюбивыми развивающимися странами (из них Индия, Афганистан, Бирма), с хорошо развитыми странами - Кореей и Японией. Довольно длинная береговая линия со многими портами дает Китаю выход к мировым морским путям, что благоприятно влияет на развитие экономики и хозяйства страны.

Экономико-географическое положение Китая не благоприятно влияет на его экономику в связи с отдаленностью от крупных торговых центров и путей.