Классификация варенных колбас

4.4.3. Ярлык с маркировкой,  характеризующей продукцию, наклеивают  на транспортную тару с указанием:

- наименования и местонахождения  изготовителя (юридический адрес,  включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес изготовителя);

- товарного знака (при наличии);

- вида, наименования и сорта продукта;

- даты изготовления;

- условий хранения;

- срока годности;

- обозначения настоящего стандарта;

- информации о подтверждении соответствия;

- количества упаковочных единиц (для фасованной продукции).

Аналогичный ярлык вкладывают в каждую единицу транспортной тары.

Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару.

4.4.4. Маркировка продукции,  отправляемой в районы Крайнего  Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

 

 

 

 

4.5. Упаковка

4.5.1. Вареные колбасные изделия выпускают весовыми и в фасованном виде.

4.5.2. Вареные колбасные  изделия упаковывают под вакуумом  или в условиях модифицированной атмосферы в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты:

- целыми батонами - колбасы;

- целыми изделиями - мясные хлебы;

- целым куском массой  от 200 до 1000 г (порционная нарезка);

- ломтиками массой нетто  от 100 до 350 г без оболочки (сервировочная нарезка).

Допускается групповая упаковка батонов в полимерную пленку.

4.5.3. Сосиски (в оболочке  или без нее), сардельки и шпикачки упаковывают под вакуумом или в модифицированной газовой среде на специальном оборудовании в пакеты из прозрачных пленочных материалов.

4.5.4. Отрицательные отклонения  массы нетто одной упаковочной  единицы колбасных изделий, мясных  хлебов, штучных сосисок, сарделек, шпикачек от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

4.5.5. Вареные колбасные  изделия, в том числе фасованные, упаковывают:

- в ящики из гофрированного  картона по ГОСТ 13513;

- в полимерные многооборотные ящики по ГОСТ Р 51289 [48];

- в алюминиевые ящики  [49];

- в контейнеры или тару-оборудование [50].

4.5.6. Вареные колбасы укладывают  в контейнеры и тару-оборудование  не более чем в три ряда  на одну полку.

4.5.7. Мясные хлебы укладывают  в ящик, контейнер или тару-оборудование  не более чем в два ряда. Перед укладкой в ящики мясные  хлебы заворачивают в пергамент, подпергамент, пленки из полимерных материалов, разрешенных к применению уполномоченным органом.

4.5.8. Допускается использовать  другие виды тары и упаковочные  материалы, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные уполномоченными органами для контакта с пищевой продукцией, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

4.5.9. Тара должна быть  чистой, сухой, без постороннего запаха.

4.5.10. Многооборотная тара  должна иметь крышку. При отсутствии  крышки допускается для местной  реализации тару накрывать оберточной  бумагой, пергаментом или подпергаментом.

Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с ветеринарно-санитарными  правилами, утвержденными в установленном порядке.

4.5.11. Масса нетто вареных  колбасных изделий в ящиках  из гофрированного картона должна  быть не более 20 кг, в контейнерах  и таре-оборудовании - не более  250 кг; масса брутто продукции  в многооборотной таре - не более 30 кг.

4.5.12. В каждую единицу  транспортной тары упаковывают  вареные колбасные изделия одного наименования и даты выработки.

Допускается упаковка двух или нескольких наименований продукции  в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Правила приемки

5.1. Вареные колбасные  изделия принимают партиями. Определение  партии и объем выборок - по ГОСТ 9792.

5.2. Каждую партию вареных  колбасных изделий сопровождают  удостоверением о качестве и безопасности, в котором указывают:

- номер удостоверения  и дату его выдачи;

- наименование изготовителя;

- вид, наименование и  сорт продукта;

- дату изготовления;

- номер партии;

- срок годности продукта;

- условия хранения продукта;

- результаты текущего  контроля;

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о подтверждении соответствия.

5.3. Органолептические показатели определяют в каждой партии.

5.4. Порядок и периодичность  контроля физико-химических показателей  устанавливает изготовитель продукции.

5.5. Порядок и периодичность  контроля микробиологических показателей,  содержания токсичных элементов,  пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля, согласованной с территориальным уполномоченным органом в установленном порядке.

5.6. В случае разногласия  в определении состояния готовности  продукта определяют остаточную активность кислой фосфатазы.

5.7. В случае разногласия  по составу используемого сырья  проводят гистологическую идентификацию продукта.

 

6. Методы контроля

6.1. Отбор проб для органолептической  оценки, физико-химического и микробиологического контроля - по ГОСТ 9792, ГОСТ 26668, ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 51604.

6.1.1. Подготовка проб для  определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

6.1.2. Подготовка проб к  микробиологическому контролю - по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 51448.

6.2. Определение органолептических  показателей (4.2.1) - по ГОСТ 9959.

6.3. Определение физико-химических показателей (4.2.1):

- массовой доли хлористого  натрия (поваренной соли) - по ГОСТ 9957; ГОСТ Р 51444, ГОСТ Р 51480;

- массовой доли влаги - по ГОСТ 9793, ГОСТ Р 51479;

- массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ Р 50453;

- массовой доли жира - по ГОСТ 23042;

- массовой доли крахмала - по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;

- массовой доли нитрита  натрия - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299;

- массовой доли общего  фосфора - по ГОСТ 9794, ГОСТ Р 51482;

- остаточную активность  кислой фосфатазы - по ГОСТ 23231.

6.4. Определение микробиологических  показателей - по ГОСТ 9958, ГОСТ  Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 29185, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, ГОСТ Р 51921 [51], [52].

6.4.1. Общие требования  проведения микробиологических  исследований по ГОСТ Р 51446.

6.5. Идентификация сырьевого  состава продукта - по ГОСТ Р 51604.

6.6. Определение содержания  токсичных элементов - по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 [53], [54]:

- ртути - по ГОСТ 26927 [55];

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962;

- свинца - по ГОСТ 26932 [56];

- кадмия - по ГОСТ 26933 [56].

6.7. Определение пестицидов - по [57], [58].

6.8. Определение антибиотиков - по [59], [60].

6.9. Определение радионуклидов - по [61], [62], [63].

6.10. Определение нитрозаминов - по [64].

6.11. Температуру готового  продукта определяют цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30 °C до плюс 100 °C, с ценой деления 0,1 °C или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств.

6.12. Допускается применение  других методов контроля с  метрологическими характеристиками  не ниже характеристик, указанных  в разделе 6, утвержденных уполномоченными органами в установленном порядке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Транспортирование  и хранение

7.1. Вареные колбасные  изделия транспортируют в авторефрижераторах  и автомобилях-фургонах с изотермическим  кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2. Вареные колбасные  изделия выпускают в реализацию  с температурой в толще батона не выше 8 °C.

7.3. Вареные колбасные  изделия хранят при температуре  от 0 °C до 6 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

7.4. Вареные колбасные  изделия, отправляемые в районы  Крайнего Севера и приравненные  к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

7.5. Рекомендуемые сроки  годности вареных колбас высшего,  первого, второго сортов, сут., не более:

45 - в оболочке (пленке) "Повиден" (поливинилиденхлоридной);

6 - в оболочке "Амитан ПРО" (полиамидной проницаемой);

60 - в оболочке "Амифлекс Т" (полиамидной барьерной);

20 - в оболочке "Амифлекс М" (полиамидной барьерной);

20 - в оболочке "Амифлекс У" (полиамидной барьерной);

60 - в оболочке "Биолон" (синтетической многослойной термоусадочной);

20 - в оболочке "Амилайн" (полиамидной барьерной);

упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде: батонами - не более 10, при сервировочной нарезке - 5, при порционной нарезке - 6;

упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде в термоусадочные пленочные материалы: батонами - 15, при порционной нарезке - 12.

7.6. Рекомендуемые сроки  годности вареных колбас высшего,  первого и второго сортов - в натуральной оболочке и искусственной белковой оболочке типа "Белкозин" - не более 5 сут.

7.7. Рекомендуемые сроки  годности сосисок высшего и  первого сортов, суток, не более:

3 - в натуральной оболочке;

4 - в оболочке "Амилюкс" (полиамидной проницаемой);

15 - в оболочке "Амипак" (полиамидной барьерной);

15 - в оболочке "Греви" (полиамидной барьерной);

20 - упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде.

7.8. Рекомендуемые сроки  годности сарделек первого сорта и шпикачек высшего сорта, сутки, не более:

3 - в натуральной оболочке;

5 - в оболочке "Амилюкс" (полиамидной проницаемой);

15 - в оболочке "Амипак" (полиамидной барьерной);

10 - в оболочке "Греви" (полиамидной барьерной);

20 - упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде.

7.9. Рекомендуемые сроки  годности мясных хлебов высшего,  первого и второго сортов, не более:

72 ч- в том числе упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде - 6 суток

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ИНФОРМАЦИОННЫЕ  СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В 100 Г ПРОДУКТА

Наименование  вареных колбасных изделий	Белок, г, не менее	Жир, г, не более	Углеводы, г, не более	Калорийность, ккал
Колбасы: "Говяжья" "Диабетическая" "Докторская" "Краснодарская" "Любительская" "Любительская свиная" "Телячья" "Русская" "Столичная" "Московская" "Отдельная" "Отдельная баранья" "Свиная" "Столовая" "Обыкновенная" "Ветчинно- рубленая" "Калорийная" "Молочная" "Закусочная" "Чайная" "Заказная"   Сосиски: "Особые" "Сливочные" "Любительские" "Молочные" "Русские" "Говяжьи"   Сардельки: "Говяжьи" "Свиные" "Обыкновенные"   Шпикачки: "Москворецкие"   Хлебы мясные: "Заказной" "Любительский" "Отдельный" "Говяжий" "Ветчинный" "Чайный»	13 12 13 14 13 12   12 12 13 12 11 11   11 12 11 13   9 12 12 12 12     14 10 10 11 12 11     12 10 11     10     10 12 12 11 13 11	15 23 22 18 28 30   30 28 32 22 24 28   30 22 30 25   38 22 24 20 25     22 25 30 28 25 22     18 30 20     33     35 30 24 26 27 22	- 1 0,8 - - -   - - - 0,5 - -   - 0,4 2,7 3,5   3,5 1,5 4,5 - 4,5     - 1,7 - 1,0 - -     - - -     -     - - 1,5 1,5 1,5 1,5	187 259 253 218 304 318   318 300 340 248 260 296   314 248 325 291   392 252 282 228 291     254 272 310 300 273 242     210 310 224     337     355 318 270 284 301 248