Особливості проведення експертизи чорного чаю

 

ЗМІСТ

 

ВСТУП………………………………………………………	3
1. КОНЦЕПТУАЛЬНІ ЗАСАДИ  ЕКСПЕРТИЗИ ТОВАРІВ
1.1 Поняття та терміни товарознавчих експертиз……..	5
1.2 Органи, які уповноважені проводити товарознавчі експертизи……………………………………………………………	10
1.3 Права та обов'язки експерта…………………………	10
1.4 Види експертиз………………………………………	12
2. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ
2.1 Методи проведення експертизи чаю………………...	14
2.2 Особливості приймання і проведення експертизи чаю…………………………………………………………………..	15
2.3 Вимоги до якості і дефекти чаю……………………	20
2.4 Ідентифікація і фальсифікація чаю…………………	26
3. ОСОБЛИВОСТІ ПРОВЕДЕННЯ ЕКСПЕРТИЗИ ЧОРНОГО ЧАЮ
3.1 Об'єкти і методи проведення експертизи………….	28
3.2 Проведення експертизи чаю………………………..	30
3.3 Порівняльна оцінка………………………………….	37
3.4 Оформлення документів за результатами експертизи…………………………………………………………….	38
ВИСНОВОК…………………………………………………	40
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………	42

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

В умовах ринкових відносин економічна діяльність на ринку здійснюється навколо товару. Товар – точний індикатор економічної сили і  активності виробника.

Якість – це не тільки властивості товарів і послуг, які цікавлять споживача. Якість – показник, який необхідно використовувати  в оцінці економічного положення  країни. В кінцевому рахунку низький  рівень якості завдає шкоду економіці  в національному масштабі і прямо  впливає на рівень життя населення.

Важливим елементом вивчення і оцінювання кількісних, якісних, вартісних  та видових характеристик товару являється експертиза.

Товарознавча експертиза – особливий вид діяльності, що ґрунтується на знаннях про товар  і спрямований на всебічне оцінювання товарів [2–5].

Експертиза виступає дуже важливим елементом в формуванні ринку продовольчих товарів, стимулює його розвиток і конкурентоспроможність. І хоча законом передбачений державний  захист громадян, відповідним органам  важко уповільнити стихійне наповнення ринку закордонними товарами, в тому числі і, чаєм низької якості, підробками, які мають шкідливий вплив  на здоров'я людини та спричиняють  шкоду в матеріальному плані.

Тому достовірне проведення експертизи дозволяє виявити фальсифіковані і неякісні товари, та захистити  вітчизняного споживача від підробок та товарів невідомого походження.

Чай – поки найпоширеніший напій на земній кулі. За загальними підрахунками він є основним тонізуючим напоєм в середньому для двох мільярдів  чоловік на Землі.

Чай – один із самих найдавніших  напоїв, вживання якого нерозривно пов'язано з національною культурою, господарством і історичними  традиціями багатьох народів.

В даний час на українському ринку представлений величезний асортимент чайних виробів. В Україні  чай зі споконвіків був національним напоєм. Маючи відносно невисоку ціну в порівнянні з кавою і велику популярність, чай придбавається  практично всім населенням країни. Але саме низька ціна і висока популярність продукту часто є причиною того, що в торгівлю надходить товар відверто низької якості. Це відбувається через неправильну технологію переробки чайного листа, при збереженні з відступом від норм, а також за багатьма іншими причинами, наприклад при упакуванні чаю не на спеціалізованому підприємстві, а підпільним способом з контрабандної або списаної сировини. Тому питання товарознавчої експертизи якості чаю у наш час досить актуальне.

Звичайно, чай, при неправильній технології виготовлення і зберігання не може викликати сильне отруєння. Але відсутність запланованих смакових якостей купленого чаю може викликати  негативну реакцію споживача  саме до цього сорту і нанести  економічні втрати підприємству, що випускає даний вид чаю. Тому товарознавча експертиза якості чаю, як і інших  продуктів, має величезне значення не тільки для користі населення  країни, але і для виробників, тих, що продають даний продукт підприємствам [2–5].

Виходячи із вищевикладеного, можна визначити мету курсової роботи, а саме: проведення експертизи чаю. Для її розкриття, необхідно дослідити  наступні завдання:

-         охарактеризувати організацію проведення  експертизи чаю;

-         визначити основні вимоги до  якості чаю;

-         висвітлити основні дефекти та  фальсифікацію чаю;

-         визначити об'єкти і методи  проведення експертизи чаю;

-         провести товарознавчу експертизу  чаю;

-         виконати порівняльну експертизу  чаю;

-        оформлення  документів, за результатами проведеної  експертизи;

-    розробити висновки  і пропозиції, направлені на подальше  вдосконалення проведення експертизи  чаю.

 

 

 

 

 

 

 

1. КОНЦЕПТУАЛЬНІ ЗАСАДИ  ЕКСПЕРТИЗИ ТОВАРІВ

 

 

1.1 Поняття та терміни товарознавчих експертиз

 

Поняття "експертиза" - це дослідження будь-якого питання чи об'єкта, яке вимагає спеціальних знань, з наданням мотивованого висновку.

На практиці давно відома бухгалтерська, лікарська, математична  експертиза. Термін експертиза щодо товару або партії товару є більш новим  поняттям, яке застосовується здебільше  в діяльності торгово-промислових  палат та науково-дослідних лабораторіях Міністерств охорони здоров'я, органів  захисту прав споживачів. На практиці використовують декілька варіантів  терміну експертиза: товарна, товарознавча. На нашу думку, останній термін є більш  вдалим з точки зору наукоємкості та відображення реальної суті. Таким чином, товарознавча експертиза (ми зупиняємося саме на такому формулюванні і далі, говорячи про товарознавчу експертизу, будемо використовувати його скорочено експертиза - це дослідження якості (споживчих властивостей, нешкідливості, харчової цінності тощо), кількості та відповідності умовам нормативної документації, умовам договору (контракту) партії (або окремого) товару з поданням мотивованого, об'єктивного (незалежного), кваліфікованого висновку.

Досить часто термін "експертиза" ототожнюють з терміном "контроль", що є невиправданим і необґрунтованим. Ці терміни відрізняються наступним:

По-перше, контроль (в традиційному розумінні) повинні здійснювати  особи, які мають право на контрольні функції за своїм службовим положенням або одноразово уповноважені установою, яка має на це право (наприклад, співробітники  відділу технічного контролю виробничих підприємств, контрольних заводських лабораторій). У той же час експертизу здійснюють нейтральні особи які  не зацікавлені у наслідках справи, які не зв'язані службовими відносинами  і не залежні від зацікавлених сторін.

По-друге, якщо контролю, як правило, піддають всю продукцію (що виготовляється, яка знаходиться  на складі, або отриману), то експертиза стосується тільки тієї продукції, яка  при прийманні, на думку отримувача, виявилась недоброякісною і (або) такою, що не відповідає умовам договору, а також продукція, із-за якості якої виникла суперечка сторін: постачальника (продавця), отримувача (покупця), третьої сторони (транспортної організації).

По-третє, особи, які здійснюють контроль, зобов'язані приймати рішення  і давати розпорядження про заборону випуску, вивантаження або реалізацію окремих видів товарів, у той  час, як експерт не може приймати навіть адміністративні рішення і давати будь-які вказівки щодо подальшої  долі товару.

На практиці товарознавці-експерти термін "якість" вживають як відповідність  показників, які характеризують певні  властивості товару, вимогам (нормам) стандартів, технічних умов, еталонам. Але у більш широкому розумінні  це поняття включає для харчових продуктів ще і певну енергетичну, харчову і біологічну цінність, стійкість  до зберігання і високі органолептичні властивості.

Слід зазначити, що певна  властивість, якою володіє товар, під  час використання за конкретним призначенням може позитивно впливати на споживчі властивості, а при використанні в іншому - ця ж властивість може надавати негативного впливу.

Враховуючи велику кількість  різноманітних товарів нового асортименту  з використанням харчових добавок, у нетрадиційному споживчому оформленні, експерт у своїй роботі повинен  чітко виконувати рекомендації документів, які супроводжують товар (в разі їх правильного оформлення) або нормативних  актів, які регламентують властивості  цього чи аналогічного (в разі відсутності  стандартів) товару. Саме тому експерт  повинен добре знати і вміти  користуватися всією законодавчою базою з питань стандартизації, що є в державі, і відноситься  до сфери його інтересів.

Найбільш розповсюдженою в експертизах документацією  є стандарти, технічні умови, правила  приймання, відбору проб, маркування, зберігання харчових продуктів.

Як правило, в актах  експертизи спеціалісти використовують деякі терміни, що не завжди правильно  трактуються. Тому нижче наводяться основні з них і наголошується  на найрозповсюдженіші помилки під час їх використання.

Партія товару - певна  кількість однорідної продукції. Але  це визначення є загальним і неповним, тому експерт під час роботи використовує термін, сформульований для відповідного товару стандартом. Наприклад, для фруктів сушених - однорідною партією називається будь-яка кількість сушених фруктів одного виду, сорту, способу обробки.

Зразок - термін, що застосовується в експертній практиці у двох значеннях: першому - зразок, що відбирають від  недоброякісного товару для демонстрації, підтвердження наявності дефекту, для досліджень;

у другому - зразок, як еталон певного розміру, кількості, якості, що відбирається від продукції для  закупівлі, продажу або інших  дій з партією товару.

Проба - певна кількість  товару, яка взята для аналізів (частина зразка); порядок, метод  відбору, величина визначається стандартом.

Виїмка - певна кількість  товару, що відбирається за один прийом (звичайно, спеціальним інструментом або пристроєм) і призначається  для складання вихідного зразка.

Вихідний зразок - зразок, який складається із всіх виїмок, що відібрані із різних місць однієї партії товару.

Середній зразок - частина  вихідного зразка, яка взята способом, що встановлено документом, і призначена для досліджень.

Термін "нестандартний" слід застосовувати до товару, показники  якості якого виходять за межі норми. Наприклад, здоровий, якісний плід, але за розміром він менший від  встановленого; тара, виготовлена із доброякісного матеріалу, але більшого розміру.

Часто товар, що має дефекти, за наявності яких його не можна  віднести навіть до найнижчого (за стандартом) сорту, називають нестандартним. Це - неправильно, таку продукцію слід кваліфікувати як несортну.

Несортний товар - товар, якісні показники якого нижчі за мінімальні, допустимі нормами. Під час оцінки цілої партії товару вона може бути віднесена до несортної, якщо кількість  нестандартних або дефектних  виробів у ній перевищує кількість, яка допустима відповідними документами.

Брак - товар, що має такі показники якості, за яких його взагалі  не можна використовувати за призначенням. Іноді термін "забраковано" застосовують до товару, який не відповідає сорту, що зазначено на маркуванні або в  документах (наприклад, значиться 1-й сорт, а практично - 2-й). Це теж неправильно. У цьому випадку треба використовувати вираз "зниженої сортності".

Кількість - вираз числа  отриманого товару і його величини, а також ступеня виявлення  властивості товару. Для уніфікації, як відомо, усі країни застосовують Міжнародну систему одиниць. Однак, деякі країни до цього часу із різних причин (інколи - для підкреслення національної індивідуальності) на практиці не застосовують їх, віддаючи перевагу традиційним  для них термінам: галон, кварта, бушель, фунт, унція, дюйм та ін.

Досліджуючи будь-яку партію товару, експерт обов'язково працює з різноманітними документами, які  відносяться до неї. Окрім транспортних документів (вантажних, авіа- та інших накладних) у першу чергу експерт повинен оцінити правильність складання, відповідність фактичному стану і насиченість документів, які засвідчують якість товару. Поки в Україні відсутня єдина форма сертифіката якості товару, тому експерти досить часто зустрічаються з сертифікатами, які оформлені без врахування специфіки товару, критеріїв його нешкідливості та повноти відповідності споживчим вимогам. Нижче наведено визначення основних супровідних документів щодо якості партії товару, які можуть (і повинні) бути надані експерту для його роботи.