Особливості технології та контроль якості сировини і матеріалів при виготовленні рибних пресервів

Що стосується контроль якості сировини і матеріалів, то він здійснюється на кожному етапі виробництва, а підприємство має власну лабораторію. Якість рибних пресервів визначають за відібраним середнім зразком за такими показниками: стан зовнішньої тари, споживчої тари (банок), маркування, органолептичні, фізико-хімічні і мікробіологічні показники; проводиться визначення кількості вмісту бензойнокислого натрію. Окрім цього на  підприємстві передбачений ветеринарно-санітарний контроль.

Пресерви можуть виготовляють із жирних соледозріваючих риб: оселедцевих, анчоусових, скумбрієвих, лососевих та інших видів як розібраних. Так і не розібраних. Технологічна схема їх виробництва включає в себе 11 основних етапів: приймання і сортування риби; розморожування; розбирання; порціонування; миття кусків, тушок, дрібної риби; розфасовування в банки; заливання банок соусом або заливками; герметичне закупорювання; дозрівання;укладання банок у ящики або коробки; зберігання і відвантаження. Правильність технологічного процесу безпосередньо впливає на якість готової продукції.

Що стосується фальсифікації, то вона не дуже поширена.

За умови правильного дотримання всіх етапів виробництва і подальшої реалізації, то вживання пресервів не матиме ніяких негативних наслідків для організму.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

1. Головна сторінка ПрАТ «Чернігівриба». - [Електронний ресурс]. -  Режим доступу: http://chernigivryba.com.ua/ua/
2. Доманова Н.В. Микробиология рыбы и рыбных продуктов : учебник / Н.В. Доманова. – Мир. – 2005. -224 с.  
3. Евелева В.В. Иновационные пищевые добавки в производстве пресервов из замороженных морских рыб / В.В. Евелева, В.С. Колодязная // пищевая промышленость. – Москва, 2013. -№2. – С.22-23.
4. Задорожний І.М. Товарознавство продовольчих товарів. Риба і рибні продукти / І.М. задорожний, І.В. Сирохман, Т.М. Раситюк. – Л.: Коопосвіта, 2000.
5. Консервы, пресерви из рыбы и морепродуктов. Термины и определения. – ГОСТ 30054-2003.; введ. 2005-01-01. - М. : Межгосударственный стандарт, 2005. – 10 с. - (Стандартинформ).
6. Консервы, пресерви из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка. – ГОСТ 11771-93.; введ. 1995-01-01. - М. : Межгосударственный стандарт, 1995. – 14 с. - (Стандартинформ).
7. Петухова Е.А. Вкус морских пресервов дороже денег / Е.А. Петухова//  Мое дело. Магазин. – М., 2007. №11. – С.59-62.
8. Пресерви из океанической рыбы пряного посола. Технические условия. – ГОСТ 20546-2006.; введ. 2007-07-01. -   М. : Межгосударственный стандарт, 2007. — 12 с. - (Изтальство стандартов).
9. Пресервы из разделанной рыбы. Технические условия. – ГОСТ 7453-86.; введ. 1988-01-01.- М. : Межгосударственный стандарт, 2008. – 17 с.  – (Стандартинформ).
10. Про безпечність та якість харчових продуктів : Закон України від 23.12.1997 № 771/97 ВР (зі змін. та доповн.). -  [Електронний ресурс]. – режим доступу :   http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/771/97-вр
11. Про рибу, інші водні живі ресурси та харчову продукцію з них: Закон України від 06.02.2003 № 486 – IV (зі змін. та доповн.). - [Електронний ресурс]. – режим доступу :   http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/486-15
12. Продукти рибні. Пакування. – ДСТУ 2641:2007. - [Чинний від 2009 -01-01]. - К.: Держстандарт України, 2009.- 16 с.
13. Товарознавство продовольчих товарів. Риба і рибні товари: опор. конспект лекцій / уклад. О.В. Сидоренко. – Київ: КНТЕУ, 2006. - 65с.
14. Шумский Н.И. Безопасность и качественные характеристики рыбных пресервов / Н.И. Шумский, Л.А. Есаулова // Пищевая промышленость. – Москва, 2009. - №6. – С.46-48.