Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2012 в 16:08, отчет по практике
Цель данной товароведно-технологической практики – закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в области организации торгового процесса.
Задачами практики являются:
1) ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия источниками поступления сырья, каналами сбыта продукции, конкурентоспособностью предприятия;
2) изучение основных технологических операций предприятия, ассортимента продукции;
Введение…………………………………………………………………….3
1. Характеристика предприятия………………………………………...5
2. Виды нормативных документов……………………………………..7
3. Сырье и продукция…………………………………………………….9
4. Технологические процессы производства продукции…………..12
4.1. Молоко пастеризованное…………………………………..12
4.2. Технология производства сметаны……………………….12
4.3. Технология производства кефира………………………...14
4.4. Технология производства творога………………………..17
5. Ассортимент продукции предприятия…………………………….21
6. Контроль качества…………………………………………………….24
7. Организация работы лаборатории предприятия…………………26
8. Организация службы маркетинга……………………………….….29
9. Реализация продукции и конкуренция…………………………….31
10.Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение………..32
Заключение..................................................................................35
Список использованных источников………………………………….36
Приложения…………
Показатель |
2009 г |
2010 г |
2011 г |
Производственная площадь, м2 |
5500,0 |
5500,0 |
5500,0 |
Количество среднегодовых работников, чел |
225,0 |
235,0 |
255,0 |
Производственная мощность, т/сут |
5000,0 |
5000,0 |
5000,0 |
Фактическая производственная мощность, т/сут |
4820,0 |
4860,0 |
4900,0 |
Стоимость основных производственных фондов, тыс. р. |
9615,0 |
10678,0 |
110654,0 |
Стоимость оборотных средств, тыс. р. |
16501,0 |
19534,0 |
22525,0 |
Объем переработанного сырья, т/сут |
7290,0 |
7650,0 |
8070,0 |
Стоимость валовой продукции (по себестоимости), тыс. р. |
104135,858 |
160350,919 |
230476,041 |
Стоимость товарной продукции, тыс. р. |
174379,837 |
240414,784 |
293064,402 |
Таблица 2 – Размеры производства ООО «Молоко Зауралья»
Вид продукции |
2009 г |
2010 г |
2011 г |
Масло крестьянское блочное |
75.650 |
149.040 |
82.100 |
Масло крестьянское фас.(0,2кг) |
113.470 |
129.712 |
197.184 |
Бифидок 2,5%(0,5кг) пюр-пак |
10.725 |
11.630 |
1.880 |
Бифидок 2,5% (0,5кг) пакет |
48.769 |
65.345 |
55.432 |
Бифилюкс 2,5%(0,5кг) пакет |
32.598 |
53.460 |
37.870 |
Бифилайф 2,5%(0,5кг) пюр-пак |
11.546 |
23.350 |
2.930 |
Варенец 2,5%(0,5кг) пакет |
30.154 |
35.108 |
31.123 |
Йогурт 2,5%(0,5кг) пакет |
77.532 |
90.204 |
76.981 |
Кефир 2,5% (1кг) пакет |
326.985 |
374.521 |
341.711 |
Кефир 3,2% (1кг) пакет |
81.923 |
89.175 |
88.411 |
Кефир 2,5% (0,5) пакет |
90.123 |
92.911 |
91.902 |
Кефир разливной |
0.089 |
0.093 |
0.027 |
Крестьянские сырки |
20.789 |
25.520 |
46.188 |
Крестьянские сырки 4,5% с изюмом |
7.845 |
9.798 |
16.177 |
Молоко 3,2% (1л) пакет |
1128.354 |
1366.236 |
1834.994 |
Молоко 3,2% (1л) пюр-пак |
345.111 |
635.438 |
1440.181 |
Молоко 3,2% с йодказеином (1л) пакет |
68.625 |
109.516 |
56.844 |
Молоко 1,5% (1л) пакет |
178.569 |
237.725 |
95.544 |
Молоко 2,5% (1л) пакет |
755.912 |
822.260 |
776.198 |
Молоко 2,5% (0,5л) пакет |
72.579 |
72.212 |
70.961 |
Молоко 4% (1л) пакет |
69.126 |
83.121 |
66.894 |
Молоко 6% (1л) пакет |
22.428 |
23.308 |
9.362 |
Молоко 3,2% (0,5л) пакет |
88.890 |
96.253 |
148.860 |
Ряженка 2,5% (0,5кг) |
36.791 |
32.690 |
10.918 |
Сливки 20% (0,2кг) пласт.стак. |
6.120 |
5.476 |
2.624 |
Сметана 20% (0,2кг) пласт.стак. |
40.132 |
44.427 |
36.828 |
Сметана 20% (0,5кг) пакет |
59.621 |
58.573 |
52.058 |
Снежок 2,5% (0,5кг) пакет |
141.712 |
112.090 |
152.858 |
Сыворотка 1л |
131.192 |
129.744 |
119.311 |
Сыр Адыгейский |
44.514 |
45.273 |
46.754 |
Творог |
225.418 |
176.974 |
230.712 |
Творож. паста с фрукт. 4% фас. |
14.512 |
13.376 |
8.877 |
Творож. Масса 4% сл. с из. в ст.(0,2кг) |
15.291 |
16.099 |
14.953 |
Итого |
4379.452 |
5235.547 |
6249.403 |
Таблица 3 – Объем производимой продукции, т
Таблица 4 – Прайс-лист продукции ООО Молоко Зауралья
Наименование продукции |
Цена, руб. |
Срок реализации |
1 |
2 |
3 |
Масло крестьянское блочное |
240,00 |
15 месяцев |
Масло крестьянское фасованное. 200 г |
46,64 |
120-270 суток |
Молоко 1,5% 900 г |
23,65 |
5 суток |
Молоко 1,5% 1 л |
24,90 |
5 суток |
Молоко 2,5% 900 г |
26,18 |
5 суток |
Молоко 2,5% 1 л |
27,10 |
5 суток |
Молоко 2,5% 0,5 л |
14,08 |
5 суток |
Молоко 2,5% 950 г с логотипом "Метрополис" |
28,16 |
5 суток |
Молоко 3,2% 900 г |
27,61 |
5 суток |
Молоко 3,2% 1 л |
29,10 |
5 суток |
Молоко 3,2% 0,5 л |
14,96 |
5 суток |
Молоко 3,2% 950 г с логотипом "Метрополис" |
29,15 |
5 суток |
Молоко йодированное 3,2% 900 г |
27,61 |
3 суток |
Молоко йодированное 3,2% 1 л |
29,30 |
3 суток |
Молоко 4% 0,9 кг |
29,15 |
5 суток |
Молоко 6% 0,9 кг |
32,12 |
3 суток |
Кефир 1% 900 г |
26,18 |
5 суток |
Кефир 1% 1 кг |
27,70 |
5 суток |
Кефир 2,5% 900 г |
28,16 |
5 суток |
Кефир 2,5% 1 кг |
29,10 |
5 суток |
Кефир 2,5% 950 г с логотипом "Метрополис" |
29,15 |
5 суток |
Кефир 2,5% 450 г с логотипом "Метрополис" |
15,95 |
5 суток |
Кефир 2,5% 0,5 кг |
14,96 |
5 суток |
Кефир 3,2% 900 г |
29,15 |
5 суток |
Кефир 3,2% 1кг |
29,70 |
5 суток |
Кефир "Бифидок" 2,5% 0,5 кг |
16,72 |
7 суток |
Напиток "Бифилюкс" 2,5% 0,5 кг |
16,72 |
7 суток |
Ацидофилин 2,5% 450 г |
17,05 |
5 суток |
Варенец 2,5% 0,5 кг |
15,51 |
7 суток |
Йогурт ароматизированный 2,5% 450 г |
16,94 |
5 суток |
Йогурт ароматизированный 2,5% 0,5 кг |
16,72 |
5 суток |
Напиток "Снежок" 2,5% 0,5 кг |
16,72 |
5 суток |
Напиток "Снежок" 2,5% 450 г |
16,83 |
5 суток |
Сметана 15% фас.180 г |
18,40 |
5 суток |
Сметана 15% фас.380 г |
33,33 |
5 суток |
Сметана 15% фас. 0,5 кг |
41,60 |
5 суток |
Allbest.ru
Продолжение таблицы 4
1 |
2 |
3 |
Сметана 15% фас. 5 кг |
83,20 |
3 суток |
Сметана 15% фас. 10 кг |
83,20 |
3 суток |
Сметана 20% фас. 180 г |
19,91 |
5 суток |
Сметана 20% фас. 200 г |
19,50 |
5 суток |
Сметана 20% фас. 380 г |
36,52 |
5 суток |
Сметана 20% фас. 0,5 кг |
43,50 |
5 суток |
Сметана 20% фас. 5 кг |
87,00 |
3 суток |
Сметана 20% фас. 10 кг |
87,00 |
3 суток |
Творог обезжирен.фасов. 200 г |
26,29 |
48 ч. |
Творог обезжирен.фасов. 0,4 кг п/стакан |
54,56 |
36 ч. |
Творог обезжирен. В п/э мешках 0,5 кг |
69,90 |
36 ч. |
Творог обезжирен. В п/э мешках 1 кг |
130,00 |
36 ч. |
Творог 5% фасов. 250 г |
33,50 |
48 ч. |
Творог 5% фасов. 350 г п/э стакан |
55,44 |
36 ч. |
Творог 5% в п/э меш. 1 кг |
145,00 |
36 ч. |
Творог 5% в п/э меш. 0,5 кг |
75,00 |
36 ч. |
Творог 9%фасов 350 г п/э стакан |
55,66 |
36 ч. |
Творог 9% в п/э меш 0,5 кг |
80,00 |
36 ч. |
Творог 9% в п/э меш 1кг |
160,00 |
36 ч. |
Твор.масса 4,5% с изюмом 180 г |
28,30 |
72 ч. |
Творог с абрикосом 4% 180 г |
28,30 |
72 ч. |
Сырок творожн.с ванилином 4,5% 100 г |
17,00 |
48 ч. |
Сырок творожн.с изюмом 4,5% фас.100 г |
17,30 |
48 ч. |
Сыр Адыгейский 2;3;5 кг |
174,46 |
7 суток |
Адыгейский сыр с аджикой 2;3;5 кг |
174,46 |
7 суток |
Адыгейский сыр с укропом 2;3;5 кг |
174,46 |
7 суток |
Сыворотка фас. 1 л |
9,20 |
72 ч. |
Показатель |
2009 г |
2010 г |
2011 г |
Себестоимость 1 тонны продукции, р. | |||
Бифидок 2,5% |
26220 |
32987 |
35646 |
Бифилюкс2,5% |
12375 |
16761 |
20543 |
Бифилайф 2,5% |
15373 |
16373 |
17528 |
Варенец 2,5% |
10907 |
14598 |
17943 |
Йогурт 2,5% |
11957 |
15692 |
18367 |
Кефир |
43747 |
55339 |
56357 |
Молоко |
13243 |
16249 |
17184 |
Ряженка 2,5% |
10970 |
14291 |
78432 |
Сливки 20% |
55353 |
72073 |
74373 |
Сметана |
147144 |
214320 |
23832 |
Снежок 2,5% |
26301 |
32371 |
35837 |
Сыворотка |
971 |
1239 |
1546 |
Сыр Адыгейский |
123330 |
101047 |
156477 |
Творог |
421921 |
859836 |
1127650 |
Масло Крестьянское |
189262 |
264156 |
290843 |
Реализационная цена 1 тонны продукции, р. | |||
Бифидок 2,5% |
54510 |
49240 |
52542 |
Бифилюкс2,5% |
26500 |
25420 |
24632 |
Бифилайф 2,5% |
28920 |
23870 |
25435 |
Варенец 2,5% |
28130 |
24385 |
25467 |
Йогурт 2,5% |
16510 |
21700 |
23845 |
Кефир |
48440 |
56850 |
59854 |
Молоко |
26545 |
28991 |
31638 |
Ряженка 2,5% |
23160 |
23400 |
24127 |
Сливки 20% |
71150 |
97090 |
101234 |
Сметана |
182440 |
262320 |
306287 |
Снежок 2,5% |
55320 |
44790 |
46765 |
Сыворотка |
2430 |
4000 |
46387 |
Сыр Адыгейский |
326530 |
345297 |
363954 |
Творог |
788090 |
1007490 |
117648 |
Масло Крестьянское |
199745 |
274440 |
310800 |
Экономические показатели работы предприятия | |||
Прибыль, тыс. р. |
12102,837 |
43292,784 |
51437,835 |
Уровень рентабельности, % |
7,4 |
9,9 |
12,5 |
Таблица 5 – Основные показатели работы предприятия
Информация о работе Отчет по производственной практике в ООО « Молоко Зауралье»