Отчет по технологической практике на ТОВ "СМК"

М'ясо та м'ясопродукти  є найважливішими продуктами харчування, тому в їх складі присутні майже  всі необхідні для організму  людини живильні речовини.

Ковбасні вироби - це м'ясопродукти, виготовлені з м'ясного фаршу  з додаванням харчових добавок, прянощів та спецій, укладені в оболонку і  піддані тепловій обробці до готовності до вживання в їжу. Ковбасні вироби володіють високими смаковими і  поживними властивостями. Асортимент ковбасних виробів достатньо  широкий. На сьогодні розроблено велику кількість рецептур ковбас, до складу яких входять різні харчові добавки, що поліпшують смакові та поживні властивості.

Якість ковбасних виробів  залежить від якості вихідної сировини, рецептури, дотримання технології, також  від санітарно-гігієнічних умов виробництва.

В даний час технологія виробництва ковбасних виробів  отримала значний розвиток. Поряд  з традиційною сировиною (м'ясом, м'ясопродуктами і т.д.) все більшого поширення набувають його замінники і комплексні добавки, що дозволяють поліпшити органолептичні і технологічні властивості ковбас, а також знизити собівартість виробництва.

Виробництво якісних  м'ясних та ковбасних виробів - це комплексне завдання. Його вирішення залежить від вдосконалення комплексної і безвідходної технології переробки сировини, подальшої автоматизації та механізації переробних галузей, зниження сировинних, енергетичних і трудових витрат, підвищення трудової і виробничої дисципліни, професійного зростання кадрів.

Для успішного  розвитку і зміцнення позицій  на ринку збуту продукції необхідно, щоб асортимент і склад м'ясопродуктів відповідав мінливим фізіологічним  потребам професійних і вікових  груп населення.

Під час товарознавчо-технологічної  практики на ТОВ «Салтівський м‘ясокомбінат» було вивчено асортимент продукції, яку випускає м‘ясокомбінат, технологічно виробничий процесом і методами контролю якості готової продукції.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Офіційний сайт ТОВ «Салтівський м‘ясокомбінат» [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://smk-group.com.ua/;
2. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. [Текст] : підручн. / .- М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К0». - 2007. - 400 с.;
3. Кондрашова Е.А. Товарознавство продовольчих товарів [Текст] : навч. посіб. / Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пєшкова Т.А.: Навчальний посібник. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.;
4. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2 т.: Т 1 / Б.В. Андрест, И.Л. Волкинд, В.З. Гарнецков и др. – 2-е изд. перераб. – М.: Экономика, 1987. -368 с.;
5. Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів [Текст] : підручн. / Тимофєєва В.А. – Ростов н / Д : Фенікс, 2005. - 416 с.;
6. Кругляков Г.Н. Товарознавство продовольчих товарів [Текст] : підручн. / Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. – Ростов : Видавничий центр "Март", 1999;
7. Рогов І. А., Казюлин Т.П. Загальна технологія м‘яса та м‘ясопродуктів. [Текст] : підручн. / .- М.: «Колос», 2000;
8. Л. Т. Алехина, А. С. Большаков, В, Г. Бориков и др. Технология мяса и мясопродуктов. [Текст] : підручн. / .– М.: Агропромиздат, 1988;
9. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров животного происхождения / В.И. Власенко, Л.Н. Ворошило, Г.Н. Куличкин и др., Под общ. ред. д-ра биол. наук В.Е. Мицыка. – К.: Тэхныка, 1990.- 271 с.;
10. Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м’яса [Текст] : підручн. / .- - 1змаш: СМИЛ, 2000;
11. И.А Рогов, А.Г. Забошта, В.А Алексахина, Е.И. Титов Технология и оборудование колбасного производства. [Текст] : підручн. / – М.: Агропромиздат. 1989;
12. Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні. Загальні технічні умови: ДСТУ 4436-2005. — [Чинний від 2005-07-15]. — К. : Держспоживстандарт України, 2006.- 36 с. — (Національні стандарти України);
13. Ковбаси варено-копчені. Загальні технічні умови: ДСТУ 4591-2006. — [Чинний від 2007-03-26]. — К. : Держспоживстандарт України, 2006.- 19 с. — (Національні стандарти України);
14. Ковбаси сирокопчені та сиров‘ялені. Загальні технічні умови: ДСТУ 4427-2005. — [Чинний від 2005-06-30]. — К. : Держспоживстандарт України, 2006.- 19 с. — (Національні стандарти України);
15. Журавская Н.К., Гуткин Б., Журавская Н. А. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов. [Текст] : підручн. / . – М.:»Колос», 1999;
16. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов./3-е изд.,исправл. – М.: «Колос» 1998;
17. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. [Текст] : підручн. /   - М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1990;
18. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» № 771-ВР від 23 грудня 1997 р.;
19. Хуршудян С.А. Фальсифицированные пищевые продукты: Классификация и определение//Пищевая промышленность. - 2008.-№10. - с. 86
20. Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила: ДСТУ 4518-2008. — [Чинний від 2008-11-01]. — К. : Держспоживстандарт України, 2008.- 50 с. — (Національні стандарти України).