Потребительская характеристика ассортимента солено-гастрономические товары

-  привлекательность  упаковки;

- маркировка  цены;

- определенное  место на полке;

- постоянное  восполнение запасов;

- правило   распределения приоритетных мест 

Обзор. Товар  должен быть обращен лицевой частью упаковки к покупателю. Место на стеллажах распределяется так, чтобы  привлечь внимание посетителей магазина, обеспечить быструю раскупаемость товара и повысить эффективность каждой полки. При уменьшении прибыли обзор товара на полке становится крайне важной характеристикой, повышающей продажи с квадратного метра. 

Доступность. Следует помнить, что «покупательная способность» человека измеряется длиной руки. Легкие изделия и продукты должны находиться на верхних полках, а тяжелые на нижних.

Опрятность. Полки, на которых размещается товар, надо регулярно мыть или пылесосить. Непривлекательный, запачканный или с изъянами товар  должен удаляться с полок и  уцениваться для ускорения его  продажи.

Соответствующий вид товаров «первого ряда». Количество товаров «переднего ряда» зависит  от объема их упаковки, спроса на эти  товары и возможности быстрого  пополнения стеллажного запаса. Установленное  количество товара должно поддерживаться для контроля этого запаса и ускорения  товарооборота. 

Заполненность полок. Размещая товар в магазине, в первую очередь надо заботиться об удобстве покупателя. Отсутствие нужного товара в магазине вызывает у покупателя. Отсутствие нужного товара в продаже вызывает у покупателя раздражение и чувство недовольства. Если такая ситуация повторяется, посетитель перестает ходить в этот магазин.

Привлекательность упаковки. Посетители магазина самообслуживания тратят на покупку в среднем 25 мин. Это значит, что выбор нескольких продуктов из тысяч выставленных на стеллажах товаров происходит в быстром темпе. Поэтому необходимо учитывать привлекательность упаковки и общее зрительное впечатление  от выкладки товаров.

Респектабельно - специализированное представление. Применяется  в основном при выкладке элитных, редких товаров (большей частью продовольственных  и одежды) в крупных магазинах, делающих упор на широту ассортимента. Респектабельно-специализированную выкладку применяют для того, чтобы показать великолепие и разнообразие предложенных товаров, собранных со всего мира.

Выкладка  корпоративным блоком. Если группа товаров одного производителя занимает высокую долю в общем объеме реализации по данной товарной группе (более 5%), и  выкладка блоком не противоречит общей  концепции представления товара в магазине, продукцию группируют в корпоративный блок в каждой продуктовой группе.

Корпоративный блок – это место на стеллаже, выделленое и закрепленное под размещение товаров конкретного производителя.  

Располагая  товар походу движения покупателя в  магазине, следует проанализировать, какие места наиболее предпочтительны  для тех или иных ассортиментных групп, какие товары в магазине являются ценообразующими, какие приносят наибольшую прибыль.

На  сегодняшний  день существуют следующие  правила  выкладки:

1. Недорогое вперёд.

Недорогие товары работают на то, чтобы создать  у  покупателя благоприятное впечатление  об уровне цен магазина.

2. Принцип чересполосицы.

Известен  принцип чересполосицы, при котором  товары с низкими ценами и товары, приносящие магазину наибольшую прибыль, чередуются по ходу движения покупателя в торговом зале.

3. Основные марки.

Основные  марки следует размещать в  начале каждой ассортиментной группы. В ещё не заполненную корзину  человек возьмет больше товара.

4. Приоритетные полки.

Решая, какой  товар ставить на полки, находящиеся  на уровне глаз, следует  руководствоваться  все тем же принципом: в наиболее выгодном положении  должен находиться товар, приносящий наибольшую прибыль.

Нижние полки.

На  самых  нижних полках должны быть размещены  товары, которые покупают не импульсивно, а осознанно.

6. Верхние полки.

Верхние полки  целесообразно использовать для  создания имиджа товаропроизводителя. Для этого используется альтернативная выкладка, а также выкладка наиболее дорогих композиций в необычно оформленных  упаковках

7. Ротация товаров.

Ближе всего  к покупателю должен располагаться  товар, у которого срок реализации подходит к концу

8. Высота полок.

Полка по высоте должна соответствовать продаваемому товару 

Список  литературы.

1. Шевченко В.В.

 Товароведенье и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. (Учебник для вузов 2005)

2.В.М Позняковский, О.А Рязанова, Т.К. Каленик, В.М.Дацун. 

Экспертиза  рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность.

(Сибирское  университетское издательство. Новосибирск  2005).

3.А.М.Новикова, Т.С.Голубикина, Н.С.Никифорова, С.А.  Прокофьева.

Товароведенье и организация торговли продовольственными товарами: учебник для начального и профессионального образования: учебное пособие для среднего профессионального образования. (Издательский центр «Академия» 2006).

4. Парфеньева Т. Р., Стародубцева З. А.

 Мясные  и рыбные товары, овощи и фрукты: (Товароведение): Учеб. для проф.-техн. уч-щ. – М.: Экономика, 2000г.

5. Тимофеева В.А.

Товароведение продовольственных товаров (Феникс 2005.) 
 
 
 
 
 
 

Приложения.