Потребительские свойства и пищевая ценность рыбных консервов

Таким образом, рыбные консервы благодаря своим потребительским свойствам полностью удовлетворяет потребности покупателей.

Изучение вопросов, рассмотренных в курсовой работе, закрепляют мои теоретические знания о методах хранения товаров, от соблюдения котоҏыҳ зависит качество пищевых продуктов.

Приобретенные теоретические знания помогут мне в дальнейшей практической деятельности. Руководствуясь полученными теоретическими знаниями, я буду более строго следить за соблюдением сроков реализации продуктов питания, за качеством поступающих в продажу скоропортящихся товаров, так как продовольственные товары удовлетворяют ежедневные потребности человека в питании и от их качества, пищевой безвредности зависит здоровье каждого покупателя, который придет в наш магазин.

В заключении можно сказать, что производство рыбных консервов в Республики Беларусь имеет огромную перспективу для своего развития, так как имеет очень большой спрос среди потребителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

Таблица 7 – Отчет о просмотренных литературных источниках.

 

Авторы	Наименование раздела или статьи	Наименование книги, журнала. Издательства, год выпуска, страница	Краткое содержание или аннотация	Наименование раздела курсовой работы, в котором использовалась информация из данного источника
База рова, В.И., Боровикова, Л.А.	Экспертиза рыбных консервов	Исследования продовольственных товаров. Экономика, 1987, с 93-110	Учебник является руководством для проведения практических работ по курсу товароведение продовольственных товаров. В книге рассматриваются физические, физико-химические и химические методы исследования качества продовольственных товаров.	3.
	Методика определения показателей качества (п. 4)	Рыбные консервы. Технические условия ГОСТ 7452-97 Введен 01.01.1998 Межгосударственный стандарт	Технические условия для рыбных консервов (межгосударственный стандарт).	2.
	Требования к содержанию информации (п. 5)	СТБ 1100-2007. Информация для потребителя, БелГИСС, 2007	ТНПА содержит нормы предоставления информации о группах товаров потребителю	4.

Продолжение таблицы  7

 

Авторы	Наименование раздела или статьи	Наименование книги, журнала. Издательства, год выпуска, страница	Краткое содержание или аннотация	Наименование раздела курсовой работы, в котором использовалась информация из данного источника
Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я.	Методы оценки качества	Товароведение пищевых продуктов. Экономика, 1990, с	В книге рассматриваются вопросы качества, стандартизации, сертификации товаров, приведены сведения о химическом составе, свойствах, маркировке, хранении по всем группам продовольственных товаров.	5.
Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р.	Химическая технология в целом	Товароведение продовольственных товаров. Экономика, 1978, с	Рассматриваются теоретические основы товароведения, факторы, обеспечивающие сохранение качества и количества товаров, их потребительская ценность, классификация и ассортимент. Особое внимание уделяется методам оценки качества.	3.

 

 

 

 

Приложение Б

 

Образец этикетки «Килька балтийская неразделанная в т/с»

 

 

 

Приложение В

 

Образец этикетки «Килька балтийская обжаренная, в т/с неразделанная "Толстый боцман"».

 

 

 

 

 

 

Приложение Г

 

Суп из консервированной рыбы:

Ингредиенты:

Порций: 8 

• 8 средних картофелин
• 1 морковка
• 2 банки консервированного лосося или сайры (а возможно, и то и другое)
• 1/2 стакана риса или перловки (на ваш вкус)
• пучок зелени (я добавляю укроп)
• 1 ст.л. подсолнечного или кукурузного масла
• 1 лук репка

 

Способ приготовления

Подготовка:10мин  ›  Приготовление:30мин  ›  Общее время: 40мин 

1. Почистить морковь, лук, картофель и промыть крупу. Сайру можно сразу отправить в кастрюлю, а вот лосось лучше отделить от костей и очистить от кожицы (суп получится более светлым и прозрачным).
2. Картофель порезать кубиками и поставить вместе с крупой до закипания на быстрый огонь. Лук мелко порезать, а морковь потереть на тёрке.
3. Пока картофель и крупа варятся, пассировать морковь с луком на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавить в суп соль и все оставшиеся ингредиенты, в том числе, рыбный сок из банки. Прикрыть крышкой и довести до готовности на умеренном огне. Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат «Мимоза»:

Ингредиенты:

Порций: 8 

• 1 банка рыбных консервов (горбуши , например)
• 6 яиц
• 150 г сыра
• 50 г сливочного масла
• майонез
• 1 луковица

 

Способ приготовления:

Подготовка:10мин  ›  Приготовление:15мин  ›  Общее время: 25мин 

1. Сварить яйца. Разделить из на белок и желток. Сыр натереть на крупной терке.
2. Сливочное масло убрать в морозилку. Лук нарезать очень мелко.
3. У консервированной рыбы удалить кости. Размять ее вилкой.
4. Укладываем слои-  
   1. половину белков трем на мелкой терке, 
   2. поверх белков укладываем тертый сыр(половину),  
   3. затем слой из рыбы (берем только половину),  
   4. смазываем хорошо майонезом  
   5. мелко нарезанный лук,  
   6. сливочное масло терм на мелкой терке,  
   7. натертые белки (вторая половина),  
   8. снова сыр,  
   9. снова рыба,  
   10. майонез, 11. желтки.
5. белки-сыр-рыба-майонез-лук-масло-белки-сыр-рыба-майонез-желтки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников:

1.  Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / Под общ. Ред. О.А.Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001.

2. Могилев на ладонях : бесплатная периодическая рекламная газета / учредитель УП Редакция газеты «Минск на ладонях». – 2011, май – М., 2011 – 3 полосы, - Еженед. 2011, № 17(266).  

3. Николаева, Н.А., Лучников, Д.С., Неверов, А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика. 1996г. – 376 с.

4. Райкова, Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие. – М.: Издательский центр «Академия», Мастерство, 2002.

5. Расширение  ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. – 2002. - № 2. С. 52 –53.

6. Рыбные консервы  для детского и диетического  питания //Рыбное хозяйство. – 1999.       № 1. –   С.18.

7. Родина Т. Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов/ Т. Г. Родина, - Екатеринбург ; Изд – во Академия. 2007. – С 45 – 48.

8. СанПиН 2.3.2. 1078-01 « Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с приложениями.

 9. Соловьёва, О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: учебное пособие. – Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. – 304 с.

10. Справочник товароведа продовольственных товаров, М., Экономика, 1988.

 11. Справочник товароведа продовольственных товаров / Л.С. Никулович – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. – 768 с.

12. СТБ 1100 «пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования».

13. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2.- /Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. - М.: «Экономика». - 1999. - с.118.

14. Шевченко,В.В. товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: учебное пособие для вузов / В.В. Шевченко. – СПб: Питер, 2005.-256 с.

 

 

 

 

 

10 марта 2014 г.                                                               Тишко Ю.В.