Пряничные изделия

Таблица 3

Ассортимент пряничных изделий по производителям:

Производитель	Товарная марка
ОАО «Сладонеж РФ, г.Омск	«Сладонеж»
ОАО «Тульская кондитерская фабрика» «Ясная Поляна», г. Тула	«Тульский»

Продолжение таблицы 3

 

ООО «Чайный советник» г.Новосибирск	«Чайный советник»
ООО«КДВ Яшкино»,Кемеровская обл., пгт.Яшкино	«Яшкино»
ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика»,г.Пенза	«ПКФ»

 

 

Ассортимент пряничных  изделий по срокам хранения 

Пряничные изделия должны храниться в сухих, чистых хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±5) °С и относительной влажности воздуха не более 75% 

На упаковках представленных в магазине сроки хранения указаны правильно.

Сроки хранения по ГОСТ15810-96, представленных в магазине:     

20 - для сырцовых  неглазированных (кроме мятных) пряников  и коврижек; 
          

10 - для сырцовых  и заварных пряников типа мятных  в летнее время; 
          

15 - для сырцовых  и заварных пряников типа мятных  в зимнее время; 
          

20 - для сырцовых  глазированных пряников и коврижек; 
          

20 - для заварных  пряников в летнее время; 
          

30 - для заварных  пряников в зимнее время; 
          

20 - для заварных  коврижек; 
          

15 - для коврижек, содержащих более 11% жира[1].  
      
     Сроки хранения пряничных изделий представлены в таблице 4

 

Таблица 4

Сроки хранения пряничных изделий

Пряничные изделия товарной марки	Сроки хранения По ГОСТ15810-96  в сутках, не более:	Срок хранения, указанный на упаковке  в сутках, не более:
«Сладонеж»	30 - для заварных  пряников в зимнее время;	90
«Тульский»	20 - для сырцовых  глазированных пряников и коврижек	90
«Чайный советник»	30 - для заварных  пряников в зимнее время	50
«Яшкино»	30 - для заварных  пряников в зимнее время	180
«ПКФ»	30 - для заварных  пряников в зимнее время	30

 

Таблица 5

Ассортимент пряничных изделий по нормативным документам:

Пряничные изделия товарной марки	Обозначение документации, по которой выпускается продукция
«Сладонеж»	ТУ 9133-007-00351231-2009
«Тульский»	ТУ 9133-025-00334675-97
«Чайный советник»	ГОСТ 15810-96

Продолжение таблицы 5

«Яшкино»	ТУ 9133-005-00356151-07
«ПКФ»	ГОСТ 15810-96

 

2.2 Исследование упаковки и маркировки пряничных изделий

 Для проверки маркировки  и упаковки пряничных изделий взяли на экспертизу 3 вида шоколадных пряничных изделий от различных производителей.

Анализ упаковки и маркировки тары осуществляется по ГОСТ 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия».

Упаковка. Маркировка. Транспортирование и хранение.

1 Пряники шоколадные «Яшкино»

В таблице 6 представлены результаты маркировки потребительской тары пряников шоколадных  от производителя «Яшкино»

Таблица 6

Анализ маркировки потребительской тары

Наименование показателя маркировки	Требования ГОСТ	Фактические данные
Наименование продукта	+	Пряники шоколадные
Наименование предприятия-изготовителя, его почтовый адрес и товарный знак	+	Россия, «КДВ Яшкино», 652010, Кемеровская обл., пгт. Яшкино, ул. Молодежная, 1а. Товарный знак – «Яшкино»

Продолжение таблицы 6

Состав	+	Мука пшеничная общего назначения, сахар- песок, глазурь кондитерская      (сахар -песок, заменитель какао-масла, какао порошок, эмульгатор: лецитин,эмульгатор специальный: Адмул Вол, ароматизатор идентичный натуральному: ванилин), инвертный сироп, мука ржаная обдирная, какао порошок, жир специального назначения «СолПро» универсальный (рафинированные дезодорированные растительные масла), жженка (сахар-песок, вода), разрыхлители: соль углеаммонийная, сода пищевая; ароматизаторы идентичные натуральным: шоколад, ванилин; какао-масло, консервант: сорбиновая кислота, регуляторы кислотности: молочная кислота, лимонная кислота; стабилизатор: гуммиарабик, краситель: коричневый шоколад.
Масса нетто	+	350 г
Дата изготовления и упаковывания	+	24.10.13
Срок хранения и условия хранения	+	Хранить при температуре (18±5)°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности	+	180 суток
Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен продукт	+	ТУ 9133-005-00356151-07
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта	+	Белки-5,0 г, жиры-8,2г, углеводы-71,2. Энергетическая ценность-396 ккал/ 1666 кДж.

 

Все наименования показателей, которые должны быть по ГОСТ на маркировке присутствуют.

Так же в маркировке присутствует дополнительная информация: знак обязательной и добровольной сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты, знак компании KDV.

Упаковка ярко желтого цвета привлекла внимание и вызвала интерес. На ней имеется чёткое и крупное название продукта, и товарный знак также на ней изображены сами пряники. С помощью прозрачной части упаковки можно увидеть сам продукт.

Материал упаковки- полипропилен вполне соответствует важности возлагаемых на неё функций.

При производстве пряников торговой марки "Яшкино" использовались ароматизаторы и красители. Влажность – важный показатель при оценке

качества пряника. Превышение этого показателя может привести к быстрой порче продукта.

2 Пряники шоколадные «Сладонеж»

В таблице 7 представлены результаты маркировки потребительской тары пряников шоколадных  от производителя «Сладонеж».

Таблица 7

Анализ маркировки потребительской тары

Наименование показателя маркировки	Требования ГОСТ	Фактические данные
Наименование продукта	+	Пряники шоколадные
Наименование предприятия-изготовителя, его почтовый адрес и товарный знак	+	ОАО «Сладонеж» РФ, 644105, г.Омск, ул. 22 Партсъезда,51. Товарный знак- « Сладонеж»
Состав	+	Мука пшеничная 1го сорт, сахар- песок, патока, повидло, маргарин, какао- порошок, растительное масло, разрыхлители (углеамонийная соль, сода пищевая), консервант сорбат калия (Е 202), ароматизатор идентичный  натуральному шоколадный, эмульгатор Е481, вода питьевая.
Масса нетто	+	400 г

 

Продолжение таблицы 7

Дата изготовления и упаковывания	+	10.09.13
Срок хранения и условия хранения	+	Хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах при температуре (18±5)˚С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Срок годности	+	90 суток
Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен продукт	+	ТУ 9133-007-00351231-2009
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта	+	Белки:6,0 г, жиры: 5,8 г, углеводы: 71,3 г. Энергетическая ценность: 344 ккал

 

Все наименования показателей, которые должны быть по ГОСТ на маркировке присутствуют.

Так же в маркировке присутствует дополнительная информация: знак обязательной и добровольной сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты.

Привлекательная упаковка приятных теплых цветов, на которой изображен продукт с ярким рисунком, также присутствует товарный знак. Упаковка имеет прозрачную вставку через которую четко виден продукт.

Материал упаковки-гафрокоробка вполне соответствует важности возлагаемых на неё функций.

В пряниках «Сладонеж» присутствуют ароматизаторы, консерванты и стабилизаторы.

3 Пряники шоколадные «Чайный  советник»

В таблице 8 представлены результаты маркировки потребительской тары пряников шоколадных  от производителя «Чайный советник»

Таблица 8

Анализ маркировки потребительской тары

Наименование показателя маркировки	ГОСТ	Фактические данные
Наименование продукта	+	Пряники шоколадные
Наименование предприятия-изготовителя, его почтовый адрес и товарный знак	+	ООО «Чайный Советник» Россия 630052, г.Новосибирск, Архомский переулок,7. Товарный знак- «Чайный Советник»
Состав	+	Мука пшеничная 1 сорта, сахар-песок, вода питьевая, инвертный сироп (сахар- песок, сода пищевая, лимонная кислота), масло растительное, какао порошок, жженка, разрыхлители (углеаммонийная соль, сода пищевая), улучшитель «Сюрприз плюс» ароматизатор идентичный натуральному- ванилин.
Масса нетто	+	450 г
Дата изготовления и упаковывания	+	24.10.13
Срок хранения и условия хранения	+	Хранить при температуре (18±5)°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности	+	50 суток
Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен продукт	+	ГОСТ 15810-96
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта	+	Белеки-6,7 г,жиры-5,7г, углеводы-71,7г. Энергетическая ценность-357 ккал.

 

Все наименования показателей, которые должны быть по ГОСТ на маркировке присутствуют.

Так же в маркировке присутствует дополнительная информация: знак обязательной и добровольной сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты.

Упаковка прозрачная, с ее помощью можно хорошо увидеть сам пряник, убедиться в его свежести и внешнем виде. На упаковке имеется необычная этикетка, ярких цветов, оригинальной формы с нестандартным интересным рисунком.

Материал упаковки- полипропилен вполне соответствует важности возлагаемых на неё функций.

Заварные пряники, произведенные по ГОСТ, должны храниться не более 30 суток, сырцовые – 20 суток. Срок годности указан неверно также в пряниках «Чайный советник» присутствуют ароматизаторы.

Исходя из данных приведённых в таблицах, можно сделать вывод о том, что исследуемые пряности соответствуют требованиям маркировки по ГОСТ.

2.3 Контроль качества пряничных  изделий

2.3.1 Исследование пряничных  изделий по органолептическим  показателям

Дегустационная, или органолептическая, оценка, проводимая посредством органов чувств человека, – наиболее древний и широко распространенный способ определения качества пищевых продуктов. Существующие методы лабораторного анализа более сложны и трудоемки, по сравнению с приемами органолептической оценки, и позволяют характеризовать частные признаки качества. Органолептический метод быстро, а при правильной подготовке анализа объективно и надежно дает общее впечатление о качестве продуктов. 
Важность для потребителя органолептических свойств осознается давно. Внешний вид, цвет и аромат воздействуют на потребителя при покупке продукта, аромат, вкус и текстура – в процессе еды. Поэтому органолептическая оценка качества является одной из составляющих при определении показателей качества продукта. Однако органолептические показатели продуктов относятся к неизмеримым, потому что их значения нельзя выразить в физических размерных шкалах. В связи с этим характеристике внешнего вида, вкуса, запаха, консистенции целесообразно давать качественное описание[18].

В настоящее время в качестве оценки качества кондитерских пряничных изделий используются органолептические показатели, такие как: форма, поверхность, вкус и запах, цвет, вид в изломе.

Органолептическими методами определяют качество пряников с помощью органов чувств – зрение, осязание, обоняние, вкус, слух. Начинают оценку качества пряников с внешнего вида, а затем определяют запах, вкус, консистенцию. 
 
Органолептические показатели качества пряничных изделий определяли при их осмотре и дегустации. При этом были получены результаты, представленные в таблицах: 9,10,11.