Пряничные изделия

Практически все группы населения предпочитают мучные кондитерские изделия сахаристым, из которых выделяют печенье, пряники, крекеры, рулеты, кексы.
В последние годы имеется устойчивая тенденция к росту потребления пряников. Это обусловлено не только традиционными вкусами населения, но и относительно малой стоимостью этих изделий при достаточной калорийности и возможности длительного хранения.

Введение……………………………………………………………...……………………3
1 Обзор литературы
1.1 История пряничных изделий……………………………………..…………………..5
1.2 Классификация и ассортимент пряничных изделий…………………………….….6
1.3 Факторы, формирующие качество пряничных изделий
1.3.1 Сырье……………………………………………………..………………………….7
1.3.2Технологический процесс производства…………………………………………...7
1.3.3 Хранение……………………………………………………………...………….…11
1.4 Требования к качеству и дефекты пряничных изделия …………………………..12
1.5 Упаковка, маркировка и транспортировка пряничных изделий………………….14
2. Экспериментальный раздел
2.1 Характеристика ассортимента пряничных изделий на Омском рынке……….….16
2.2 Исследование упаковки и маркировки пряничных изделий……………………...22
2.3 Контроль качества пряничных изделий
2.3.1 Исследование пряничных изделий по органолептическим показателям……....27
2.3.2 Исследование пряничных изделий по физико-химическим показателям…..…29
Выводы и предложения………………………………………………………………….34
Библиографический список……